Продукти багаті вітаміном в1

Вітамін В1 медики нерідко називають «вітаміном оптимізму», він підвищує настрій і розумові здібності і активізує роботу мозку. Ця речовина не накопичується в організмі, оскільки відноситься до розчинним у воді вітамінів і швидко виводиться з нього. Щоб забезпечити організму необхідну кількість цього вітаміну, слід щодня вживати в їжу продукти з його вмістом.

Вітамін В1 не втрачає своїх властивостей при термообробці, він здатний витримувати температуру до 140-150 градусів, але тільки в тому випадку, якщо знаходиться в кислому середовищі. Якщо термообробка проходить в нейтральній або лужному середовищі, то стійкість цієї речовини до температури знижується і корисні властивості втрачаються при 120-130 градусах. Слід пам`ятати, що при заморожуванні вітамін В1 повністю руйнується, а при впливі на продукт сонячного світла він втрачає свою біологічну активність.

При приготуванні їжі слід чітко дотримуватися встановлених дієтологами правила. Наприклад, якщо під час варіння гороху або квасолі додати в блюдо сіль, то велика частина міститься в них вітаміну В1 буде загублена, тому рекомендується солити вже готову страву. Смажені грінки містять на 30% менше вітаміну, ніж звичайний хліб. Неправильне приготування їжі здатне зменшити вміст вітаміну в готовій страві на 70%.

Відео: Вітамін В2 Рибофлавін

Рекомендований дієтологами добовий прийом цього вітаміну становить приблизно 0,5 мг на кожну спожиту 1000 калорій. В середньому для чоловіків ця цифра сягає 1,6-2,5 мг, для жінок - 1,3-2,2 мг, а для дітей - 0,5-1,7 мг. Людям з гіперактивною функціональністю щитовидної залози, а також при істотних фізичних навантаженнях, в період реабілітації і під час хвороби необхідна підвищена доза. Це ж стосується дітей та літніх людей: потреба організму в цьому речовині дуже сильно залежить від віку.

Умови, що збільшують добову потребу у вітаміні В1:

• активні (професійні) заняття спортом;
• підвищений вміст в щоденному меню простих вуглеводів;
• занадто холодний клімат (в такому випадку слід збільшити кількість вітаміну на 30-50%);
• часто повторюється нервово-психічне перенапруження;
• вагітність і годування груддю;
• робота з реактивами або небезпечними хімічними речовинами (наприклад, з сірковуглецем, миш`яком або ртуттю);
• шлунково-кишкові інфекції або інші захворювання, що протікають в супроводі проносу;
• системні захворювання (наприклад, цукровий діабет);
• численні хронічні або гострі інфекції;
• проведення лікувальної терапії із застосуванням антибіотиків.

Передозування вітаміну В1 може викликати у деяких людей алергічні реакції, в іншому гіпервітаміноз для цього вітаміну не є небезпечним. Якщо в організм потрапляє занадто багато вітаміну В1, то організм виводить його не використовувати. Найчастіше передозування трапляється внаслідок неправильного застосування медикаментозних препаратів, а не нераціонального харчування.

Значення вітаміну В1 для організму

Вітамін В1 бере активну участь в енергетичному, вуглеводному і інших обмінних процесах. Він впливає на функціонування всіх без винятку клітин, але більш за все його потребують нервові. Крім цього, цей вітамін необхідний для підтримки життєвої активності кишечника і шлунка. При нестачі вітаміну В1 погіршується стан не тільки нервової, але і травної, а також ендокринної та серцево-судинної систем.

Дієтологи стверджують, що вітамін В1 бере участь в кровотворенні і позитивно впливає на циркуляцію крові, покращує здатність до навчання, нормалізує апетит і стимулює зростання. Крім того, він виконує функції антиоксиданту, зменшує згубний вплив на організм тютюну і алкоголю і захищає його від інфекцій та інших негативних впливів навколишнього середовища. Якщо організм не відчуває нестачі вітаміну В1, то він набагато повільніше старіє.

Доведено також, що вітамін В1 має деякі болезаспокійливими властивостями і може допомогти при морської хвороби і заколисування. Він же бере діяльну участь в утворенні деяких речовин, які містяться в людській шкірі і успішно борються з мікробами-збудниками хвороб і комахами-кровососами.

Основні джерела отримання вітаміну В1

Хорошим джерелом вітаміну В1 вважаються водорості (ламінарія, спіруліна) і пивні дріжджі, але останні не варто вживати в такій кількості, щоб насичувати організм необхідною кількістю речовини, оскільки від надмірного вживання пивних дріжджів з`являється зайва вага. Тобто хліб з дріжджового тіста дуже корисний, але харчуватися тільки хлібом не рекомендується, а пиво взагалі не дає організму ніяких вітамінів, хоча складається зі злаків і пивних дріжджів.

Вітамін В1 у великій кількості міститься в хлібопродукти, вироблених з борошна грубого помелу, деяких видах круп (вівсянка, необроблений рис), рисових висівках, проростках пшениці, польовий гірчиці, зелених овочах (брокколі, брюссельська капуста, спаржа), бобових (особливо в горосі ), родзинках, горіхах, чорносливі, апельсинах, плодах шипшини, зливі і ягодах (лісова суниця, чорна смородина, обліпиха, болотна лохина).

Невелика кількість вітаміну В1 можна отримати з трав (люцерна, листя малини, конюшина, шавлія, котячий котівник, кайенский перець, сінної пажитник, вівсяна солома, петрушка, м`ята, щавель, корінь лопуха, насіння фенхелю, ромашка, хміль, кропива), а також з м`яса (яловичина, свинина, птиця), риби, печінки і яєчного жовтка.

Найкращим джерелом вітаміну В1 прийнято вважати горох, вівсяну і гречану крупу, жирну свинину і горіхи.

Відео: Вітамін В1 (тіамін) - роль, симптоми дефіциту, вміст у продуктах харчування

Ознаки нестачі вітаміну В1:

• різке погіршення пам`яті, забудькуватість;
• тривка депресія;
• часто виникає необгрунтована втома;
• сильно тремтячі руки;
• необгрунтована невпевненість в собі;
• підвищена нервозність і дратівливість;
• постійно переслідує відчуття стурбованості;
• безсоння, сильний головний біль;
• надмірне фізичне і розумова стомлюваність;
• м`язова слабкість;
• поганий апетит;
• задишка, яка з`являється навіть при порівняно невеликому навантаженні;
• хворобливість литкових м`язів;
• відчуття печіння на шкірі;
• нестійкий, а іноді навіть прискорений, пульс.

Нерідко кількість отриманого вітаміну В1 знижується через надлишок або дефіциту в щоденному раціоні білків.

Взаємодія В1 з іншими мікроелементами

Вітамін В1 активізується за допомогою взаємодії з магнієм, тому не слід нехтувати продуктами, в яких він міститься. Найбільше магнію міститься в рисових висівках, базиліці, шавлії, коріандр, темному шоколаді, листових темно-зелених овочах (шпинат, капуста і т. Д.), Злаках (овес, пшениця, ячмінь, лобода, коричневий рис), сочевиці, квасолі , авокадо і молочних продуктах.

Найбільш ефективно вітамін В1 проявляє себе у «співпраці» з іншими вітамінами з групи В, а вітамін С надійно захищає його від передчасного розпаду.

Важливо пам`ятати, що ліки, в яких міститься сірка (наприклад оральні контрацептиви), сира риба, кава, нікотин і алкоголь, цукор і чай нейтралізують корисну дію вітаміну В1. До руйнівника цього вітаміну відносяться також повітря і вода, протимікробні засоби (сульфаніламіди), спиртовмісні ліки і речовини, що знижують кислотність (антациди). Запивати препарати, в яких міститься вітамін В1 необхідно тільки простою водою, оскільки кава і чай здатні повністю нейтралізувати його корисну дію.