Кальмари

Головоногих молюсків можна назвати традиційною їжею для слов`янської кухні, але кальмари перетворилися з екзотичної їжі в звичну. Що таять в собі мешканці морських глибин, крім чудового смаку? Наскільки корисні (або шкідливі) ці міні восьминоги, такі неоднозначні на вигляд?

користь

Кальмари можуть зайняти гідне місце в харчуванні людей, які стежать за своїм здоров`ям. Низька калорійність і здатність знижувати рівень цукру обрадує стежать за вагою і людей з діабетом. Високий вміст білків порадує спортсменів, дозволивши швидко наростити м`язи. Цей дієтичний продукт корисний при серцево судинних патологіях і захворюваннях суглобів. Корисні речовини, які в надлишку знаходяться в цьому морепродукти, стануть «бальзамом» для гормональної та нервової системи.

М`ясо цього молюска можна назвати рекордсменом за вмістом мінералів. так:

• Високий вміст міді, здатне задовольнити до 90% добової норми, необхідної організму. Завдяки цьому, м`ясо кальмара здатне стимулювати процеси кровотворення. Мідь активний учасник метаболізму заліза (його в Кальмарі досить), а це якісне постачання кожної клітини киснем і поліпшення складу крові (стимулює утворення еритроцитів).
• Селен є незамінним мікроелементом для нормального функціонування імунної системи і досить «рідкісним» в продуктах харчування. «Середньостатистичної» жінці досить трохи більше 100 г м`яса кальмара (на 100 г доводиться 45 мкг селену), щоб «набрати» добову норму (50 мкг). Тим, хто страждає на ревматоїдний артрит або піклується про профілактику раку, м`ясо кальмара принесе безсумнівну користь.
• Цинк зміцнює імунітет і допомагає справлятися з інфекціями і запаленнями.
• Фосфору в м`ясі стільки, що молюски світяться на глибині. Здорові кістки, зуби, шкіра, волосся і ясний розум забезпечені любителям кальмарів.
• Вітаміни групи B, в «співдружності» з магнієм і калієм, допомагають впоратися з нав`язливою головним болем, благотворно впливають на роботу серця, захищаючи від інфарктів.

Хоча вміст жиру в м`ясі кальмарів мало, воно є відмінним джерелом тварин жирних кислот омега-3. Організм не здатний виробляти ці кислоти «всередині» і вимагає їх надходження тільки ззовні. Добова потреба організму в них всього 1,6-2 м Омега-3 кислоти не просто діють благотворно на весь організм - його функціонування порушується при їх нестачі.

М`ясо кальмарів має специфічний запах і трохи солодкуватий смак. Дрібні тушки ніжніше, ніж великі. У якісного, свіжого кальмара ясні очі, волога тушка і ледве помітний, «чистий» запах, без різкого, рибного. Охолоджене м`ясо не зберігають більше 2-х діб. У домашній «морозилці» м`ясо втрачає свіжість за 2 місяці. У глибокому заморожуванню, при температурі -30, кальмара можна зберігати до 90 діб.

шкода

Відео: Гігантський кальмар «заглянув» в гості в японський порт (новини)

Корисні властивості кальмарів сильно залежать від способу приготування. Наприклад, запечені кальмари містять в 6 разів більше заліза, ніж будь-які інші. У сирому вигляді кальмарів їдять тільки в суші. Кальмари, смажені в клярі, дуже смачні, але набагато менш корисні варених через різке збільшення жирності і калорійності готового блюда. Найніжніше і корисне м`ясо виходить, якщо готувати кальмарів кілька хвилин при максимальній температурі.

Сушене і консервоване м`ясо цих молюсків, яке пропонує харчова промисловість, не можна назвати корисним продуктом. Вміст солі і холестерину в них просто зашкалює. Чи не є корисними і канцерогенні добавки у вигляді консервантів. Іноді, в якості особливого ласощі, дуже рідко можна побалувати себе і сушеної «вкусняшки». Однак пам`ятати, що це вкрай шкідливо, необхідно.

Увага! Незважаючи на низьку калорійність, м`ясо кальмара містить багато холестерину - 233 мг на 100 г, що становить 78% від рекомендованої добової норми. Тому, в великих кількостях цей продукт може, з часом, завдати значної шкоди здоров`ю. Тут, як і в усьому, хороша міра. Краще їсти кальмарів не як самостійну страву, а в складі салатів або «розбавивши» їх макаронами, тушкованими овочами.

Протипоказання

Сушені кальмари протипоказані людям з гіпертонічною хворобою, захворюваннями нирок, при набряках будь-якої етіології. Будь-які кальмари протипоказані:

• при індивідуальних алергічних реакціях
• вагітним і годуючим
• людям, з підвищеним рівнем холестерину
• маленьким дітям

калорійність

М`ясо кальмара відноситься до білкових низькокалорійним продуктам - в 100 г міститься всього 92 ккал, з них: 14% жиру, 14% вуглеводів, 72%.

Відео: Кільця кальмара в клярі

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали