Бринза: користь і шкода

Бринза - один з молочних продуктів, який вживається людьми в їжу з давніх часів. Рецептура її приготування відома з того періоду, як первісні люди приручили тварин, що дають молоко, адже тільки таким чином можна було забезпечити себе продуктами про запас. Її готували з молока кіз, овець, коней. Існують також рецепти приготування даного вироби з молока корови. Її знали практично всі давні народи і культури.

Відео: Олена Малишева. Користь козячого сиру

Історична довідка

Інформація про її вживанні зустрічається в древніх східних текстах. У них бринза описувалася як дар богів, який був посланий людям, щоб врятувати їх від голоду і дати впевненість у завтрашньому дні. Популярна вона і сьогодні. Зовні вона нагадує сир білого кольору, у неї кисломолочний смак і такий же запах. Прийнято думати, що такий сир, як і інші кисломолочні продукти, корисний людині будь-якого віку, оскільки сприяє гарному травленню, зміцненню кісток і зубів, активному росту волосся. Крім того, вона відрізняється неперевершеним смаком, який подобається багатьом і робить це кисломолочне виріб неймовірно популярним у багатьох країнах світу.
Бринза, як і багато інших видів кисломолочних виробів, якщо вірити легенді, вперше була випадково приготовлена арабським купцем, а назву отримала від готів, які жили між Балканами і Дунаєм. На сьогоднішній день цей продукт активно використовується в національних кухнях країн Східної і Південної Європи. Він прекрасно підходить до сніданку, оскільки відмінно насичує. З його застосуванням можна готувати велику кількість найрізноманітніших страв, які володіють цікавим і незабутнім смаком.

Бринза використовується в якості самостійного блюда, складовою різноманітних салатів, а також начинки для різноманітних пирогів.

склад

Бринза - це кисломолочні виріб, яке зазвичай відносять до сирів. Разом з тим, перед твердими сирами вона має незаперечну перевагу. Справа в тому, що її склад набагато краще збалансований з точки зору корисності для організму людини, ніж будь-яких інших сирів. Це пов`язано з тим, що вона містить мало жирів і багато білків. Важливою перевагою цього продукту є кальцій, який легко засвоюється людським організмом: 100 г цього сиру цілком здатні забезпечити добову потребу людини.
Крім того, прекрасний склад забезпечують вітаміни А, В1, В2, С, Е, а також мінеральні речовини, такі як солі кальцію, фтору, калію. Всі ці корисні речовини чудово зберігаються при виготовленні кисломолочного сиру, оскільки цей процес не вимагає теплової обробки. Сир бринза має в своєму складі всі необхідні вітаміни і мінерали.

Відео: сир користь

калорійність

Звичайна калорійність - 260 ккал, тому її іноді навіть зараховують до дієтичних продуктів. Крім того, існують і такі сорти, жирність яких нижче, їх калорійність може бути менше 160 ккал. У будь-якому випадку, в невеликих кількостях вона рекомендована навіть тим, хто дотримується дієти. Вона дуже живильна і з цієї причини досить швидко викликає почуття насичення.
Харчова цінність:

• калорійність - 260 ккал;
• білки - 21,1 г;
• жири - 18,8 г;
• вуглеводи - 0,3 г;
• органічні кислоти - 2 г;
• вода - 53 г;
• насичені жирні кислоти - 11,2 г;
• холестерин - 75 мг;
• моносахариди і дисахариди - 0,3 г;
• зола - 5,1 м

користь

Користь пов`язана в першу чергу з підвищеним вмістом фосфору і кальцію. Наявність їх рекомендовано при хворобах кісткової системи, наприклад, остеопорозу або рахіту. Її рекомендують також при переломах. Крім того, вона корисна вагітним, оскільки сприяє правильному формуванню плода.
У медичних цілях використовується комплекс з використанням молочнокислих бактерій, а також амінокислот і вітамінів В. Він рекомендується при хворобах печінки, нервової системи. Вживання в їжу цього різновиду молочнокислих продуктів прекрасно впливає на стан шкіри. Надзвичайно корисний ефект цей низькокалорійний продукт з вмістом тваринного білка приносить тим, хто відмовився від м`ясних продуктів.
Багато хто помилково приписують йому здатність впливати на роботу шлунково-кишкового тракту, проте ця думка не має нічого спільного з дійсністю.
При цьому потрібно знати, що вживання даного сиру не призводить до нормалізації мікрофлори кишечника, оскільки воно не містить живих бактерій. Це пов`язано з тим, що технологія виготовлення часто пов`язана з вимочуванням в солоній воді, яка припиняє життєдіяльність бактерій.

шкода

Попри всю різноманітність корисних властивостей кисломолочного сиру він може нанести і певної шкоди. В першу чергу це пов`язано з підвищеним вмістом солі. Саме тому цей продукт небажано вживати людям, які мають хронічні захворювання серцево-судинної системи, проблеми з сечовидільної системою, порушену кислотність шлунка. Якщо все-таки бринзи дуже хочеться, є можливість зменшення її солоності: обробка окропом або ж вимочування в холодній воді.
Потрібно також відзначити, що цей вид сиру, втім, як і інші види сирів, не може вживатися разом з кондитерськими виробами, м`ясом, птицею, рибою, солодкими фруктами.
Щоб вони принесло тільки користь, найкраще приймати його в їжу в помірних кількостях. Як і у випадку з будь-якими іншими корисними продуктами, надлишок може спровокувати негативні наслідки.

Вибір і зберігання

Бринза - неймовірно смачний продукт, який відмінно підійде і для святкового застілля, і для звичайного сніданку. Однак, щоб вона приносила не шкоду, а користь, важливо вміти правильно її вибирати і зберігати. Тільки в цьому випадку ви зможете насолодитися надзвичайним смаком і користю цього виробу.

• Вибирайте продукцію тільки пружною форми. Якщо вона розповзається або кришиться, значить, сир приготований з порушенням технології. Якщо продукт має сухий край, значить, мало місце тривале зберігання. У цьому випадку частина корисних властивостей втрачена, оскільки термін зберігання бринзи обмежений.
• Велике значення для визначення якості виробу має колір - він повинен бути білим або трохи жовтуватим. Про несвіжості продукту говорять яскраво-жовті сухі вкраплення. Такий продукт ні в якому разі не можна вживати в їжу, інакше ви не тільки не зможете насолодитися багатством його смакової гами, а й ризикуєте отруїтися.
• Структура в розрізі - слабо пориста, можливо кілька пустот. Якщо ж їх буде багато, значить, виріб був виготовлений з порушенням технологічного процесу. Вживати його може бути небезпечним для здоров`я.
• У бринзу, яку реалізують через магазини, часто додаються різні консерванти, які збільшують термін зберігання. З цієї причини набагато більш доцільним буде придбати виготовлену в домашніх умовах. У будь-якому випадку, віддавайте перевагу такому виробу, термін зберігання якого мінімальний. Пам`ятайте золоте правило: чим більше може зберігатися бринза, тим більше в ній шкідливих консервантів і тим менше користі ви від неї отримаєте.

Традиційною спосіб зберігання виробу - в бочці з солоною ропою. Він досить ефективний, проте має істотний недолік: виріб виходить дуже солоним. Сьогодні ми маємо можливість використовувати інші, більш сучасні способи. Зберігати бринзу потрібно виключно в холодильнику. При цьому її потрібно щільно загорнути в харчову плівку, а діставати ненадовго, зараз же повертаючи в холод. Зазвичай правильне зберігання бринзи передбачає термін від п`яти до семи днів. Правда, якщо вона зберігається в своєму розсолі, він може бути збільшений до пари тижнів або навіть місяці. Якщо термін зберігання бринзи закінчився, всі її корисні властивості втрачаються.

Використання в національних кухнях

Бринза - продукт, який активно використовується в своїх традиційних стравах багатьма народами. Це пов`язано з тим, що завдяки використанню великої кількості солі вона довгий час могла зберігатися, що не при цьому псуючись. Одне з найбільш відомих страв з використанням даного молочнокислого вироби - баніца, відоме блюдо болгарської кухні.
Баніца - це пиріг з особливого тіста, яке необхідно готувати довго і ретельно. В сучасних умовах господині часто використовують готове листкове тісто без дріжджів. Начинкою ж для цього блюда служить солона бринза. В даний час, коли з`явилися більш сучасні способи збереження свіжості, можна застосовувати менш солоні сорти. В цьому випадку користь тільки збільшиться.

Грецька кухня радує нас грецьким салатом з використанням фети.
Цей різновид кисломолочного вироби з давніх часів використовується також в молдавській кухні: тут цей вид сиру виготовляється у великих кількостях, оскільки ґрунтується на традиційному вівчарстві. Саме овече молоко використовують найчастіше для приготування бринзи. Її вживають в натуральному вигляді і в подрібненому як добавка до різних страв. Її додають практично скрізь. Наприклад, вона часто використовується як доповнення до традиційної молдавської мамалиги.
Сучасні господині використовують для приготування різноманітних страв так званий «Сербський сир», який аналогічний описуваного молочнокислому виробу за своїми якостями. Він продається в зручній для зберігання упаковці, яка дозволяє зберігати сир у власному розсолі.
Ви можете урізноманітнити своє звичне меню, ввівши його в свій раціон. При цьому головне - дотримуватися рекомендацій щодо вибору і зберігання даного кисломолочного вироби. Тоді ви зможете максимально насолодитися її смаком і отримати користь для свого здоров`я.