Сир з пліснявою

Сир з пліснявою справжні гурмани відносять до делікатесів. Це не тільки смачний, але і неймовірно корисний продукт, якщо вживати його в розумних кількостях, не зловживаючи. І обов`язково дотримуватися правил зберігання сирів в домашніх умовах, щоб делікатесний продукт не позначився на стані здоров`я негативно.

користь

Не намагайтеся зробити сир з цвіллю самостійно з якогось доступного «Російського». Залежаний продукт не піде вам на користь. Для створення делікатесних сирів використовується особлива сирна цвіль, спори якої додаються в продукт ще в процесі його приготування. Ця цвіль і зовні, і за своїми особливими властивостями відрізняється від тієї, що культивується на продуктах, до яких довгий час ніхто не доторкається.

Корисні властивості вишуканих сирів з цвіллю:

• підвищення здатності засвоювати кальцій за рахунок ингибиторной здатності цвілі;
• зниження негативного дії ультрафіолетового випромінювання;
• постачання організму протеїнами;
• створення всередині шлунково-кишкової системи сприятливого середовища для розвитку корисних бактерій;
• запобігання дисбактеріозу;
• розрідження крові і поліпшення її струму;
• прискорення природного процесу регенерації для зовнішніх і внутрішніх ран;
• поліпшення загального гормонального фону завдяки насиченню організму (і особливо наднирників) вітаміном B5;
• підняття настрою, зменшення втоми, запобігання розвитку депресії;
• запобігання проблем зі сном, викликаних втомою.

Пліснявий сир має здатність забезпечувати організм величезною кількістю вітамінів і мікроелементів, які йому потрібні.

шкода

Але організму можна завдати шкоди, якщо вживати продукт надмірно. Максимальна рекомендована кількість продукту на одну дорослу людину в добу - 50 грам, незалежно від сорту. При зловживанні можуть позначитися негативні наслідки від вживання, серед яких:

• придушення власної мікрофлори кишечника організму і, як наслідок, дисбактеріоз;
• може бути алергічна реакція на пеніцилін;
• інфекційний лістеріоз, який може пройти без явних симптомів, але негативно позначається і яскраво проявляється у вагітних жінок.

Не варто ризикувати своїм здоров`ям і, переїду сир, чекати, коли трапляться проблеми з кишечником, проявиться алергічна реакція, а у вагітної жінки трапиться викидень через проблеми з імунітетом.

Протипоказання

До протипоказань до застосування сирів з цвіллю відносяться:

• алергія на пеніцилін;
• вагітність у жінок;
• захворювання і розлади кишечника, шлунково-кишкового тракту;
• дитячий вік приблизно до 7 років;
• наявність захворювань печінки.

При кишкових захворюваннях можна уточнити, чи вийде насолодитися делікатесним продуктом в майбутньому, коли мікрофлора відновиться, а загострення зійде нанівець (якщо воно є). При вагітності і алергії від продукту варто відмовитися назовсім.

Види сирів з цвіллю

Є два основних типи продукту: сир з білою цвіллю і сир з блакитною. Біла росте по верху, а блакитна виявляється всередині. Типи вже розрізняються на окремі сорти. До сортам з блакитною пліснявою відносять:

Відео: Сир з пліснявою користь і шкода. Як роблять сир з цвіллю

• Дор Блю.
• Рокфор.
• Стилтон.
• Горгонзола.

Дор Блю (також дорблю) прийшов до нас з Німеччини. Найчастіше так називають будь-який вид блакитного сиру, що помилково. Цей сорт розсипчастий, але при цьому досить щільний. Найбільш багатий на кальцій і вітамін PP.

Рокфор готують виключно з овечого молока. Цінителі вважають, що так називати можна тільки сири, вироблені в провінції Руерг, що знаходиться у Франції. Але на ділі Рокфором називають цілий сорт, незалежно від місця його приготування. Серед пліснявих сирів він найпоширеніший.

Стилтон роблять з коров`ячого молока, прийшов сорт до нас з Англії. За текстурі він напівм`який, кришиться. В Англії Стилтон прийнято вживати в різдвяні свята.

Горгонзола прийшла з Італії, для неї характерний легкий островатий присмак. Вона м`яка, досить швидко дозріває (але також швидко повинна вживатися в їжу), є частою гості в італійських кулінарних рецептах.

Спори білої підсаджуються до сортам:

• Брі.
• Камамбер.

Брі родом з Франції, по всьому світу він вважається одним з найвідоміших і шанованих. За консистенцією м`який, за кольором блідий. Свіжий на смак м`який, але, старіючи, набуває легкі гострі нотки. Сорт універсальний, може подаватися до святкового столу, а може споживатися на щоденній основі.

Камамбер також прийшов з Франції. У свіжого сиру присутній легкий грибний присмак. За структурою м`який, але покривається твердою кірочкою. При розрізуванні сирного кола також повинен бути твердим. Зберігається дуже погано і недовго.

У природних умовах жодна, ні інша цвіль не проростають. Зустрічаються схожі види, але для сирів вона створюється штучним шляхом.

Склад (вітаміни і мікроелементи)

Склад сиру буде в основному залежати від його сорту. Приблизний хімічний склад блакитних сортів:

Калорійність на 100 грам склала 340 кКал. Максимальна добова доза на людину - 50 грам. Перевищувати не рекомендується, незалежно від сорту, його свіжості і якості.

Чи можна вагітним і годуючим

Вагітним жінкам вживати цей продукт не можна. Він може спровокувати бактеріальне захворювання, через якого порушиться імунітет. В результаті цього може статися викидень. Годуючим матерям рекомендується уточнити у свого лікаря, чи припустимо застосування невеликої кількості продукту в їжу.

зберігання

Зберігання пліснявих сирів в домашніх умовах - робота тонка. Потрібно враховувати, що при невідповідному температурі зберігання цвіль почне активно пожирати сам сир. Середня температура зберігання коливається в межах 4-6 градусів. Але з цього правила вибивається сорт Брі, тримати який можна при температурі навіть до -20 градусів, він не змінить своїх якостей.

Тримати продукт потрібно загорнутим в плівку або фольгу, тому що інакше цвіль з нього може рішуче перекинутися на інші продукти, що зберігаються в холодильнику. Та й сторонні запахи продукт активно вбирає. Якщо тримати його відкритим, він вбере в себе всі аромати продуктів, що негативно позначиться на його смакових якостях. Насолодитися таким продуктом не вийде при всьому бажанні.

Вжити сир Брі потрібно максимум за 2 тижні, італійська Горгонзола не протримається довше 5 днів, камамбер насолоджуватися можна до 5 тижнів, а Рокфором до 4 тижнів.

Як вибрати

Плісняві сири по праву відносяться до елітних і коштують в магазинах досить дорого. Брати їх краще в магазинах, орієнтованих на преміум-клас. Тому що велика ймовірність, що елітний продукт в найближчому бюджетному супермаркеті лежить дуже давно, припадаючи зовсім елітної цвіллю. Та й правильне зберігання таких продуктів повинно бути організовано.

Відео: Технологія виробництва сиру з білою цвіллю типу "камамбер" в монастирі Оптина пустинь

При виборі звертайте увагу на наступні чинники:

• Цвіль на фабричному сирі розподіляється рівномірно, тоді як на домашньому її вкраплення зустрічаються по різних місцях: десь більше, десь менше. Помітити це можна на блакитних сирах.
• Якщо ви бачите, що цвілі на продукті більше, ніж сиру, то його брати не варто. Це означає, то лежить він вже занадто довго, цвіль поглинула більшу частину сиру.
• Якщо ви хочете придбати продукт з білою цвіллю, дивіться на те, щоб вона була дійсно білого кольору. Жовтуватий відтінок говорить про те, що він уже старий. Зовсім свіжий буде легко, ледь чутно, пахнути грибами. У застарілого цей запах зникає.

Якщо є можливість спробувати, обов`язково скористайтеся нею. Але тільки якщо у вас вже є досвід в пробі дорогих пліснявих сирів. На смак визначити свіжість і ніжність буде простіше з білими сирами, адже часом навіть колір цвілі не виходить нормально зрозуміти в магазині через особливості висвітлення.

З чим поєднується

Поєднання сиру з іншими продуктами буде залежати від його сорту. Вишуканий смак продукту розкривається тільки краще в таких поєднаннях:

• Фрукти, солодкі десерти та мед відмінно поєднуються з камамбер. В якості напою до сорту підходять ігристі вина гарної якості.
• Мед і солодкі фрукти також поєднуються з солонуватим Рокфором. Але підійти до нього можуть і овочі, а також перці. Береться в якості закуски до портвейнів, іншим кріплених вин, кагор.
• З сортом Брі поєднуються креветки, мигдальні горішки, ананаси. Також його можна їсти з медом або фруктовими повидло, вмочуючи в них. Цей сир може служити і інгредієнтом для кремових сирних супів або стати елементом начинки в листкової випічки.
• Для Дор Блю найкраще брати тарілку з різними горішками або виноградом, закушувати шматочками свіжого білого хліба. Страви з морепродуктами теж підходять для вживання з цим сортом пліснявого сиру. В якості закуски він використовується до червоних вин, відмінно доповнюючи їх своїм солонуватий смак.
• Горгонзола відмінно поєднується зі свіжим хлібом або картоплею. Вони не перекриють її смак, не переб`ють запах. Як закуску Горгонзолу можна брати до найміцнішим червоним винам і навіть елітних сортів пива.

Враховуйте, що розкрити смак пліснявого сиру допоможуть тільки якісні продукти і напої. Намагатися поєднувати вишуканий сорт з дешевим вином низької якості не варто. Краще споживати його взагалі окремо, ніж доповнювати не відповідають продуктами, не здатними розкрити аромат і тонкий смак. Починати знайомство з сирами гурмани рекомендують з сорту Брі, смак у якого досить різкий. До нього ще потрібно звикнути, перш ніж продовжити подорож у світ смакових задоволень.