Вобла свіжа

Вобла - популярна промислова риба, що мешкає в басейні Каспійського моря і заходить на нерест в численні волзькі гирла. Риба відноситься до сімейства коропових, але в силу зовнішньої схожості її часто вважають різновидом річковий плотви. На відміну від плотви, вобла морська риба, яка лише нереститься в Волзі. Зовнішні відмінності у риб незначні, але є: плавники у вобли сірі з чорною облямівкою, срібляста очна райдужка і темні плями над зіницями, а також більш значні розміри - близько 30 см.

Відео: Тарань? Афоня

Промисел вобли ведеться не так давно - з початку ХХ століття. Раніше ж її вважали «марною» рибою і викидали з мереж назад в море. На Волзі сезон лову вобли починається навесні, коли величезні косяки спрямовуються на нерест в теплі і дрібні протоки і ильмени. У лютому-березні жирна, икряная риба хороша для в`ялення, копчення і сушки. До травня, відмітає і вижила, вобла йде в море, де від`їдається і нагулює жир до майбутньої зимівлі. Восени риба знову підходить до усть річки, біля яких і зимує в донних ямах, не заходячи в протоки Волги.

Калорійність свіжої вобли

М`ясо свіжої вобли малокалорійні і містить близько 97 ккал. в 100 грамах.

Відео: Вяленая риба, плотва і густера (вобла, тараня) [salapinru]

Вобла свіжа - склад

Крім великої кількості цінного білка, до складу свіжої вобли входить широкий спектр вітамінів, жирних і амінокислот, мікро- і макроелементів. Вітаміни групи В, С, D, нікотинова кислота, а також фтор, натрій, фосфор, нікель, калій, кальцій і йод - це далеко не повний перелік речовин, які містяться в м`ясі вобли.

Корисні властивості і шкода свіжої вобли

Поживний і легкий для засвоєння білок, що міститься в рибі, рекомендований для вживання спортсменам, людям фізичної праці і всім, хто активно рухається і витрачає дуже багато енергії. Фтор, фосфор і кальцій - позитивно впливають на кісткову і нервову системи, органічні жирні кислоти підтримують роботу серця і судин і знижують ризик виникнення інфарктів.

Вживати страви зі свіжої вобли небезпечно тільки людям, що страждають індивідуальною непереносимістю цієї риби, або мають алергічні реакції на будь-яку незнайому їжу.

Кулінарне застосування свіжої вобли

Найбільшого поширення і популярність завоювала вобла, що зазнала сушінні або в`яленню. Всі любителі пива вважають сушену воблу кращої закускою до даного напою, та й багато непитущі не проти іноді побалувати себе цим солоно-сушеним ласощами. Якщо після в`ялення рибу ще і коптять - делікатес виходить набагато смачніше.

Серед місцевого прикаспійського населення великою популярністю користується вобла, обсмажена з борошном, тушкована в молоці або сметані. З щойно виловленої риби варять дуже смачну юшку.

Для тих, кому смак свіжої вобли здається дещо прісним, є велика кількість рецептів маринування, в`ялення і копчення цієї риби.

Поживна цінність риби, найкраще зберігається при сушінні, копченні і вялении, так як теплова обробка в цих випадках відсутній (або мінімальна), що дозволяє не втрачати її цінні складові.