Вобла в`ялена

Вобла - це риба, що живе виключно в Каспійському морі, заходить на нерест в гирла річки Волги і іноді залишається там зимувати. Вобла належить до сімейства коропових і, на думку багатьох, є різновидом річковий плотви. Однак на відміну від плотви, вобла має темні плавники, світлу радужку очей і чорні крапки над зіницями. У народі ж воблою називають і плотву, і тарань, і навіть сибірську сорогу (підвид плотви). Вобла - невелика риба, вона рідко виростає більше 30 см., І важить в межах 200-300 грам.

Відео: Вобла в`ялені Астраханська - Теорія і практика засолювання, промивання, сушіння

У свіжому вигляді вобла вживається тільки місцевими жителями, всім іншим вона знайома як в`ялена і сушена закуска.

В`яленої називають рибу, послідовно піддалася процесам засолювання і в`ялення на сонці. Рибу для приготування вибирають товсту і жирну. Після засолювання її вивішують на повітря, де під впливом тепла і сонячного світла вона поступово підсихає. У цей час м`ясо риби дещо змінює свій склад, внаслідок чого вобла набуває індивідуальний і специфічний смак. Чим жирніше вобла - тим смачніше і більш насиченою виходить в`ялений продукт.

Відео: Пивний кухоль Балтика 0.5 л з холодним пивом і в`яленою рибою

В`ялена вобла вимагає особливого поводження та спеціальної упаковки - її калібрування і фасування здійснюються тільки вручну.

В`ялена риба вживається в їжу відразу, не вимагаючи кулінарної обробки. У спеціальній упаковці, при температурі 0 - + 50С в`ялену воблу можна зберігати 5-6 місяців.

Відео: Вяленая ВОБЛА. Михайло Салтиков-Щедрін

Вобла в`ялена - калорійність

Вобла, що зазнала в`яленню, містить більше калорій ніж свіжа риба - 235 ккал. в 100 грамах.

Склад в`яленої вобли

В`ялена вобла містить всі вітаміни і мікроелементи, що містяться в свіжій рибі, але в більшій концентрації. Калій, кальцій, фосфор, магній і фтор, а також зола і йод - основні елементи, що містяться в рибі. Також в вобла присутня велика кількість заліза і хрому - речовин, чия нестача дуже негативно впливає на організм.

Корисні властивості і шкода в`яленої вобли

Хром, що міститься в в`яленої риби, полегшує процес засвоєння організмом вуглеводів, що дуже актуально для людей похилого віку. Велика кількість заліза і нікотинової кислоти (вітаміну РР) сприяють посиленню кровотворення і благотворно впливають на всю кровоносну систему. Вітаміни С, В, D, А підтримують загальний тонус організму, допомагають нормально функціонувати нервової, імунної та серцево-судинної систем, а також позитивно впливають на роботу мозку і роботу шлунково-кишкового тракту.

Вживання в`яленої риби у великих кількостях може негативно позначитися на здоров`ї будь-якої людини, так як в ній міститься висока концентрація солі. Особливо акуратними потрібно бути особам із захворюваннями нирок, печінки і жовчного міхура.

Вобла в`ялена - застосування в кулінарії

У зв`язку з тим, що в`ялена вобла вживається в основному в якості сухої закуски до пива або іншим міцних напоїв, кулінарні експерименти з нею практично не проводяться. Іноді її відварюють у воді (якщо раптом пересушили) запікають у закритому посуді в духовці, гасять або додають в салати. Але найпопулярніша роль в`яленої вобли - це роль кращої закуси до пива.