Інжир

Відео: Інжир на дачі г Харків

інжир


У столиці Перу Лімі у внутрішньому дворику президентського палацу, що колись належав завойовника держави інків Франсиско Пісарро, зростає інжир. Згідно з переказами, Пісарро виходив його з напівзасохлого саджанця, інжир перетворився на велике красиве рослина. Чотирьох вікове дерево нині стало предметом гордості жителів столиці Перу, воно привертає масу туристів. Втім, сучасні відвідувачі палацу з цікавістю розглядають німого свідка давніх подій, але не торкаються до нього і ніколи не вживають в їжу його соковиті солодкі плоди: дерево в очах людей як би сприйняло огидні риси свого господаря - жорстокість, віроломство, спрагу кривавих злодіянь, про яких ми знаємо з історії.
Завоювавши на чолі іспанських конкістадорів процвітало держава інків Тауантінсуйу (1532 р рік), Пісарро взяв в полон правителя країни Верховного інкові Атауальпу. Призначивши за його звільнення величезний викуп, Пісарро обдурив вождя: коли бажане золото було отримано, іспанці інсценували суд над Атауальпою і стратили його. Пізніше Пісарро з корисливих мотивів звинуватив у зраді і стратив завойовника Чилі іспанця Дієго де Альмагро. Однак і сам Пісарро розділив долю своїх жертв: прихильники Альмаг-ро проникли до палацу Пісарро, перебили охорону, а потім убили і господаря палацу. Так ось, за переказами всі ці жахи увійдуть в життя того, хто доторкнеться до інжиру Пісарро і тим більше з`їсть його плід.
Це, звичайно, легенда, однак інжир здавна відіграє помітну роль в житті людей, особливо якщо згадати інші його назви - смоківниця, фіга. Вони постійно трапляються в легендах, казках, творах літератури практично всіх народів Сходу і Півдня. Перший приклад того в Біблії. Єва, з`ївши заборонений плід, прикрила наготу фіговим листком. У Біблії наводиться також легенда про спробу дерев вибрати з-поміж себе царя - ця роль була запропонована і смоковниці. Коли ведений Мойсеєм народ досяг меж землі обітованої, пророк відправив вперед розвідників. Через 40 днів вони повернулися, несучи соковиті смокви ...
У поемі грузинського поета XVII століття Гарсевана Чо-локашвілі «Вихваляння плодів» інжир представлений так:
І смоковниця сказала: «Між усіма я багата. Розповісти можу про рай, де водилася я колись. У вересні я щороку дозріваю щедрий, І мене як дар улюблений прийме царська палата ».
Вчені вважають, що в культуру фігове дерево введено понад п`ять тисяч років тому в Малій Азії, в гірській області Карий, звідки смоківниця поширилася потім по всій Передній Азії і Північній Африці. У Єгипті були знайдені барельєфи, виготовлені більш ніж за 2500 років до нової ери, що зображують збір фіг. В Стародавньої Греції культура інжиру проникла задовго до Гомерової епохи. Там рослина було присвячено Деметрі і Діонісу. Міфи стверджують, ніби Деметра подарувала священну смоковницю царю Фіталу (Футулусу) за надані їй почесті і гостинність. У Стародавньому Римі інжир також користувався великою повагою. Адже саме ця рослина, як каже легенда, допомогло залишитися в живих засновнику Риму Ромул. Відомо, що римляни поклонялися фігового дерева, яке росло на місці форуму. Коли рознеслася звістка про те, що воно стало сохнути, все населення було повалено в глибокий траур. Про шанобливе ставлення до інжиру в Стародавньому Римі говорить і той факт, що в дні свят, присвячених Вакху, розпалені вином шанувальники цього бога влаштовували гучні процесії, при цьому в руках вони несли фіги.
У Стародавній Індії в епоху Мохенджо-Даро поклонялися ряду деревних порід, в тому числі і смоковниці. Ця рослина була присвячена богу Вішну. У кожному селищі обов`язково виростало своє священне дерево, яке вважалося покровителем і радником людей. До нього зверталися з проханнями про дарування потомства, багатства, передбачення майбутнього або мудрої поради. Само собою зрозуміло, що близько священного дерева відбувалися жертвоприношення, його поливали молоком, змішаним з водою, йому дарували квіти, пахощі або печений хліб.
Як же виглядає настільки популярна рослина? Інжир є дерево або чагарник висотою від 4 до 10 метрів з товстими великими гілками і красивими трьох- або пятілопастная темно-зеленим листям. Влітку під його покровом можна знайти надійну тінь і прохолоду. Коли ж рослина скидає листя, то стають добре помітними зелені вузлуваті, звивисті молоді пагони, на кінцях яких розташовуються нирки. Якщо обламати гілочку, то можна побачити на зламі, як виділяється молочний сік. Це характерна ознака рослин з роду фікус, до якого належить інжир. Квітки смоковниці непоказні, дуже дрібні, розташовані всередині грушоподібної суцвіття - Сиконії. У верхній його частині є отвір, прикрите лусочками. Квітки у смоковниці трьох типів: чоловічі (маточкові), жіночі з короткими стовпчиками, або галові, і жіночі з довгими стовпчиками, що дають плоди. Ці плодоносні квітки утворюються в великих Сиконії, а чоловічі і жіночі галові квітки - в дрібних, званих капріфігі. У дикорослих форм інжиру обидва типи суцвіть розташовуються на одному і тому ж рослині, а ось у культурних форм - зазвичай на різних. В цьому випадку плоди утворюються тільки на рослинах, що мають длінностолбіковие квітки.
Для того щоб утворилися супліддя (фіги), на ділянці серед жіночих екземплярів обов`язково повинні бути чоловічі дерева. Зазвичай на сотню жіночих дерев рівномірно висаджують 5-6 чоловічих особин, які використовуються в основному як запилювачі. Розповідають, що якийсь купець не знав про це і потрапив в халепу. Дізнавшись, що торгівля інжіром- справа прибуткова, він придбав великий фіговий сад. Його конкурент, хитрий і заздрісний, вирішив нашкодити йому. У розпал збирання врожаю він зайшов до купця і зробив здивований вигляд: «Навіщо ти тримаєш в своєму саду ці непотрібні дерева? Тільки місце займають, а плодів не дають. Я вже давно позбувся них у себе ». Малодосвідчений в рослинництві купець побіг за сокирою і вирубав «непотрібні» дерева. Коли ж через рік прийшов час збору врожаю, в його саду прибирати було нічого. Так повторювалося кілька разів, поки недалекий купець не витягнеш весь сад.


Супліддя інжиру мають різне забарвлення. У більшості випадків вони жовто-зелені, але бувають і фіолетово-чорними. Плоди інжиру - горішки, занурені в тканину розрослися суплідь. Ці супліддя в сухому вигляді містять рекордну кількість Сахаров - до 71 відсотка, причому понад 60 відсотків припадає на частку моносахаров, легко засвоюваних людським організмом. Крім того, в супліддя є пектинові речовини, органічні кислоти (лимонна, яблучна, оцтова), вітаміни (С, B1, В2, А), каротин, а також фосфор, кальцій, залізо і т. Д. Високий вміст заліза робить інжир дуже корисним при недокрів`ї. Супліддя вживаються в їжу свіжими, підв`яленими і сушеними. З них виготовляють варення, компоти, джеми, повидло, вино. З давніх часів інжир шанується і як цілюща рослина. Відомий римський лікар Квінт Серен Самонік (III століття н. Е.) В своїх працях рекомендував його при цілому ряді хвороб. У «Медичної книзі» він писав: «Соком своїм, - запевняють, - цілюща і фіга лісова». В Індії та Єгипті листя інжиру вживалися для лікування шкірних захворювань.
За старих часів інжиром лікували мозолі. Для цього мозоль потрібно було протягом кількох тижнів щодня змащувати розрізаною дулею. Після того як було встановлено присутність в молочному соку інжиру ферменту фіціна, що розщеплює білки, став зрозумілий механізм сприятливої дії інжиру. Фіцін вживається для лікування чиряків, виразок і як протиглисний засіб.
В останні роки в багатьох країнах світу, в тому числі і в СРСР, для підвищення якості м`яса в м`ясній промисловості використовуються препарати протеолітичних ферментів - протеїназ. Джерелом отримання протеїназ служать як вищі, так і нижчі рослини. Серед вищих рослин активну протеїназу (папаїн) виробляє динне дерево, або папайя. У зв`язку з тим що ця рослина теплолюбива, ведуться пошуки інших продуцентів протеїназ. У Всесоюзному науково-дослідному інституті м`ясної промисловості було вивчено дію на м`ясо ферменту фіціна. Встановлено, що в результаті обробки їм жорсткі частини яловичої туші стають настільки ніжними, що можуть застосовуватися для виготовлення користуються великим попитом у населення високоякісних напівфабрикатів.
Давно відомо властивість молочного соку інжиру згортати молоко. У балканських країнах його вживають для приготування сиру і сиру. Масло, вичавлюють з насіння інжиру, може бути використано в лакофарбової промисловості, оскільки воно досить швидко висихає.
Одним словом, промислова культура інжиру широко розвинена в країнах з типово субтропічним кліматом. Світове виробництво плодів інжиру становить близько 1200 тисяч тонн. В СРСР площі під цією культурою невеликі - приблизно дві тисячі гектарів. Смоковницю обробляють в Азербайджані, Вірменії, Грузії, Краснодарському краї, Криму, республіках Середньої Азії. Так як інжир - теплолюбна рослина, то для розширення його посадок в країні варто спробувати вивести нові його сорти - з підвищеною морозостійкістю. Важливе значення для цієї роботи можуть мати дикорослі форми.
Природні насадження фіги зустрічаються в Середземномор`ї, Малій Азії, на Близькому і Середньому Сході. У нашій країні в дикому вигляді смоківниця виростає в субтропічних районах Середньої Азії (Великий і Малий Балхан, Копетдаг, Бадхиз, Західний і Південний Памиро-Алтай, Західний Тянь-Шань) і Закавказзі. У гірських районах, наприклад, в Копетдаге, інжир мешкає на сухих схилах, в тріщинах скель, по дну ущелин, головним чином на кам`янистих грунтах. В основному це кущі віком до десяти років, лише окремі екземпляри досягають 18, а то і 30 років. Максимальна висота крони - 10 метрів. Врожайність окремих кущів досягає 36,6 кілограма. Місцеві жителі запевняють, що дикий інжир плодоносить тут дуже регулярно і рясно, він завжди був важливим джерелом харчування населення Середньої Азії і Кавказу, тому рослини здавна переносилися з природи в сади, де і результаті багатовікової селекції виникли місцеві культурні форми фіги. А дикоростучий інжир занесений до Червоної книги СРСР. Необхідно створити кілька заказників для збереження генофонду цінної рослини в Середній Азії.

Фото В. Пирожкова

За матеріалами журналу «Наука і життя» №11 за 1990 рік