Гранат

Відео: Як швидко почистити гранат!

гранат


В кінці квітня зацвітає чудову рослину - гранат звичайний, який має вигляд дерева або чагарнику висотою 5 метрів. Цвіте він довго - до середини, а то і до кінця липня, тому на одній і тій же особини можна відразу бачити і бутони, і квітки, і плоди.
Квітки граната здобули гучну славу своєю вишуканою формою і вогненно-червоної (іноді білого або жовтуватого) забарвлення. Кожен окремий квітка живе 3-4 дні, але оскільки вони розпускаються не одночасно, то рослина довго зберігає свою красу.
Красиві не тільки квітки, але і листя - блискучі, темно-зелені, шкірясті, довгасто-ланцетні, розташовані на старих гілках пучками. Коли ж листя опадає, рослина до зими буває прикрашено плодами Словом, як то кажуть, «у всіх ти, серденько, нарядах хороша».
З давніх-давен гранат користується великою увагою і повагою у багатьох народів. Так, у Стародавній Греції уособленням великий, вірною і палкого кохання вважався квітка граната. Там існувала легенда, ніби сама Афродіта посадила цю рослину на острові Кіпрі. Аналогічне ставлення до квітки граната можна знайти в індійських народних казках ( «Анарзаді», «Заповітна таємниця»).
Плоди користувалися такою ж пошаною, ніж квітки. Стародавні греки були переконані, що залишки чашолистків, що вінчають плід, мають форму корони, тому гранат вважали символом царської влади. Казковими властивостями наділяли греки і насіння граната з їх склоподібної рожево-червоної пульпою. Згадаймо міф про викрадення Персефони коли Зевс повелів їй повернутися до матері Деметрі, то який викрав Персефону бог підземного царства Аїд змусив дружину проковтнути зерно граната з тим, щоб вона не залишилася навіки нагорі, а повернулася до нього. Мабуть, гранатове зерно було в Стародавній Греції уособленням шлюбних уз, запорукою подружньої вірності. Співали це дійсно так, то не дивно, що греки часто зображували дружину Зевса Геру з гранатом в руці. Адже вона вважалася покровителькою шлюбу.
У багатьох народів гранат служить міфологічної емблемою родючості. Відомий радянський вчений П. М. Жуковський на острові Родос спостерігав стародавнє зображення богині родючості з великою кількістю сосків, що нагадують соковиті насіння 1раната. У Туреччині наречена після весільного обряду кидала гранат з такою силою, щоб він тріснув і викинув насіння: вважали, що скільки при цьому вилетить насіння, стільки і дітей народиться в створюваної сім`ї. У Китаї матері приносили гранати в жертву богині милосердя, просячи у неї захисту і благословення для своїх дітей. За уявленнями таджиків, гранат - символ достатку, вони вважали цю рослину священною і ніколи не використовували його деревину на паливо. Грузинський поет XVII століття Гарсеван Чолокашвілі писав про нього в поемі «Вихваляння плодів»: І сказав фанат, вступаючи «Правди мовили ви мало, Нічого граната краше груди земна не бачила. Від плодів своїх рясних навіть дерево втомлено, І під шкіркою моєю - розсип яхонта і лала ».
Причина такого високого ставлення до гранату криється, звичайно, не тільки в його красі. Задовго до нашої ери його почали використовувати в лікувальних цілях. Знаменитий лікар стародавності Гіппократ призначав гранатовий сік при болях у шлунку, шкірку - для лікування виразок. А в «Каноні лікарської науки» великого Абу Алі ібн-Сіни (Авіценни) гранат згадується 150 разів. І це не випадково, адже цілющими вважалися всі його частини: коріння, стовбури, квіти, плоди. Сучасна медицина підтвердила високі лікарські гідності граната.
Однак головні витоки слави граната - в його плодах. Вони з`являються на третьому році життя рослини, але стабільними врожаї стають з 5-6-річного віку. Живе ж гранат 50-70 років.
Свіжі плоди можна використовувати протягом усього року, оскільки вони відрізняються лежкостио і транспортабельністю. Крім того, з плодів добувають сік, який застосовується в кондитерському виробництві і виноробстві. У соку плодів граната - від 5 до 20 відсотків цукру, є також лимонна кислота, вітаміни В1, В2, В9, С та інші цінні речовини. У плодах дикорослих гранатів міститься така кількість лимонної кислоти, яке дозволяє використовувати їх для отримання цього цінного продукту. Зокрема, завод з виробництва лимонної кислоти і цитрату натрію з плодів граната побудований в Баку.
У шкірці (шкірці, кірці) плодів присутня до 28 відсотків дубильних речовин, що вживаються для вичинки особливо тонких шкір, типу сап`яну. З кірки плодів і квіток виготовляють чорні, зелені та пурпурові фарби.
Слід сказати і про деревину граната: міцну і красиву, її використовують для виготовлення різних дрібних виробів. Коренева поросль йде на плетіння кошиків.
У культуру рослина введено дуже давно, в середньоазіатських республіках воно обробляється не менше двох тисяч років, а можливо і значно більше. На це вказують, зокрема, результати археологічних досліджень. При розкопках хорезмійських замку Топрак-калу, яке існувало на початку IV століття, на стіні було виявлено зображення богині родючості Анахіти з гранатом в руці.


Батьківщиною граната вчені вважають Іран, Азербайджан і Афганістан. Тут і зараз багато дикого граната в різних формах. У нас дикий гранат поширений на Кавказі і в Середній Азії (в Туркменії - Аладаг, Західний і Центральний Копетдаг, в Узбекистані - Гиссарский хребет, в Таджикистані - Дарвазського хребет). Рослина живе в основному по південних дрібно-земістим схилах, на галечниках і піщаних грунтах в долинах гірських річок. Тут воно утворює чисті зарості або разом з іншими рослинами - мушмулою, інжиром, хурмою кавказької, виноградом. На думку фахівців, в СРСР налічується близько 100 тисяч рослин дикого граната, з них в Закавказзі - 70, в Копетдаге - 20 і на Паміро-Алае- 16 тисяч. П. М. Жуковський в книзі «Культурні рослини і їх родичі» писав, що ущелини Копетдага - яскравий приклад екологічних ніш, в яких цей вид зберігається, В таких притулках відбувається своєрідний відбір фізіологічних форм, на жаль, погано вивчених селекціонерами, Між тим відомо , що саме Копетдагський гранат являє велику різноманітність форм. Плоди цих «Ущельний» екотіпов бувають кислі і солодкі, дрібні і великі, ранньо-та пізньостиглі.
Цікаво відзначити, що коли зразки Копетдагського граната стали вирощувати в азербайджанському відділенні Всесоюзного інституту рослинництва, то серед сіянців були виявлені такі форми, які були відсутні в вихідної популяції. Так, наприклад, були отримані рослини з плакучою кроною, з жовтими пелюстками, з блакитним околоплодником і т. Д.
Садівники-туркмени також давно підмітили різноманітність форм дикого граната. Кращі з них вони ввели в культуру. Таким шляхом, зокрема, було отримано пізньостиглий сорт граната Донгуз-нар з розтріскується, светлоокрашеннимі, кисло-солодкими плодами. Багато місцеві сорти граната увійшли до переліку промислової продукції республік Середньої Азії.
Гранат невимогливий до умов існування. Він стійкий до посухи, успішно росте на малородючих землях. Однак ряд факторів призводить до скорочення його чисельності в природі. Так, в природній обстановці гранат розмножується вегетативно і насінням, причому вегетативне відновлення переважає. Насіннєве ж розмноження нерідко лімітують несприятливі умови. Наприклад, в Західному Копетдаге проростки часто вимерзають. Для того щоб вони змогли перетворитися в дорослі особини, сприятливе поєднання погодних умов повинно зберігатися протягом ряду років. Крім того, важливо пригнічувати чисельність гризунів - основних споживачів насіння, знищують до 97 відсотків їх врожаю. Оскільки таке поєднання складається рідко, в Західному Копетдаге сіянці і молоді особини дуже нечисленні.
У природному середовищі рослина страждає також від пожеж, вирубки на дрова, випасання худоби, нераціонального збору плодів. Значної шкоди природним насадженням граната завдало спостерігається з 50-х років зміна гідрологічного режиму джерел і струмків, дебіт яких знизився вдвічі. Погіршення гідрологічного режиму пояснюється інтенсивної вирубкою лісової рослинності на гірських схилах. Про зниження продуктивності природних насаджень граната говорить такий факт: в період з 1964 по 1974 рік Кара-Калинський лісгосп збирав в середньому дві тонни плодів в рік, тоді як в 1929 році однією тільки сухої кірки плодів було заготовлено 25 тонн.
Все це і визначило включення граната в Червону книгу СРСР як реліктового виду.
З іншого боку, в Таджикистані ділянку виростання граната охороняється в Рамітском заповіднику. У 1979 році в Західному Копетдаге організований Сюнт-Хасардагскій заповідник, де також є гранат. Добре б тепер створити заказники в місцях концентрації його в ущелинах Чандирского і Пализанского хребтів.



Фото І. Константинова

За матеріалами журналу «Наука і життя» №04 за 1990 рік