Булочки з цільнозерновий борошна

Пшеничну і цельнозерновую борошно просіваємо разом.



У чашу міксера наливаємо теплу воду, всипаємо дріжджі і цукор, розмішуємо і ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин.


На поверхні повинна з`явиться пінна шапочка.



До дріжджовий суміші додаємо сіль.



Вершкове масло розтоплюємо і теж додаємо до дріжджовий суміші. Розмішуємо все за допомогою міксера.



Додаємо половину всієї кількості борошна з рецепта цільнозернових булочок.



І знову гарненько розмішуємо міксером.



Міняємо насадки на тестові (спіральні). Всипаємо решту борошна і замішуємо тісто (міксер при цьому повинен працювати на низьких оборотах).





Заміс продовжуємо 7-10 хвилин. До кінця замісу тісто має стати гладким, еластичним. Воно відстає від стінок чаші.



Викладаємо тісто в змащену олією миску, накриваємо вологим рушником і ставимо в тепле місце для підйому (приблизно на 1 годину - за цей час тісто має збільшитися в об`ємі в 2 рази).



Готове тісто викладаємо на поверхню, присипану борошном і ділимо на 4 частини. З кожного шматочка формуємо круглу цельнозерновую булочку.



Перекладаємо заготовки на деко, застелене папером для випічки або силіконовим килимком.



Робимо ножицями хрестоподібні надрізи на поверхні кожної булочки.



Ставимо булочки з цільнозерновий борошна в тепле місце для вистоювання хвилин на 20-25. Підійшли булочки змащуємо рослинним маслом.



Духовку попередньо розігріваємо до 180 градусів. ставимо булочки в духовку і випікаємо до готовності, приблизно 30-35 хвилин.



Викладаємо булочки на решітку, щоб вони охололи. Подаємо булочки вже холодними.


Поради та рекомендації: Для хлібопечення дуже важлива якість пшеничного борошна. Тому застосовуємо тільки ту муку, в якій ви впевнені. Просіяти борошно потрібно навіть не стільки для того, щоб збагатити її киснем (це, до речі, досить спірне ще питання), а щоб відсіяти сміття, який може виявитися в борошні - навіть найчудовіший виробник іноді дозволяє собі таке неподобство.
Розтопити вершкове масло ви можете або на плиті або в мікрохвильовій печі. Останній варіант для мене краще - він простіше і швидше. Але врахуйте, що маслу в будь-якому випадку буде потрібно досить мало часу, щоб повністю стати рідким.


Робити хрестоподібні надрізи на булочках зовсім необов`язково - це всього лише можливість надати їм якусь «родзинку». З тим же успіхом ви можете просто посипати цільнозернові булочки зверху кунжутом, паприкою або сухими прованськими травами - буде теж дуже цікаво. Але в такому випадку робити це потрібно після того, як ви помаже булочки рослинним маслом. До речі, мазати булочки маслом найзручніше за допомогою силіконової пензлика.
Готовність булочок можна легко перевірити за допомогою дерев`яної шпажки, зубочистки або звичайного сірника - якщо вона виходить з булочки сухий, значить, випічка готова.
Зберігати такі булочки краще (як і звичайний хліб) в поліетиленовому пакеті. Щоб вони не зачерствіли. Хоча, якщо чесно, навряд чи вони протримаються у вас занадто довго - вже дуже вони виходять смачними.


Варто враховувати, що цільнозерновий борошно робить хліб більш щільним. Тому я рекомендую застосовувати цельнозерновую борошно в співвідношенні 1: 1 з пшеничним борошном (можна і менше класти цільнозерновий борошна, замість неї застосувавши висівки або вівсяне борошно). Але і в цьому випадку не чекайте, що випічка вийде такий же повітряної, як якщо б ви готували тільки їх борошна вищого сорту.
Цільнозернових борошно корисна тим, хто мріє схуднути. Клітковина допомагає надовго зберегти відчуття ситості, стимулює роботу кишечника, забирає з собою зайвий харчової жир.