Біскотті з розмарином, журавлиною і цільнозерновий борошном

У миску просіваємо пшеничне борошно, насипаємо цельнозерновую (просіяти її у мене зазвичай не виходить - мабуть, сито занадто дрібне для її грубуватою структури, але, відверто кажучи, я до цього і не прагну особливо, так як не бачу сенсу в відсівання корисних частинок зерна ).

Передбачаючи питання про заміну борошна, відповім, що так, можна замість цільнозерновий борошна використовувати повністю пшеничне, проте, будьте готові до того, що у вас вийде зовсім інше печиво, зовсім інші бискотти. Ні, не гірше - просто інші: цільнозерновий борошно в даному рецепті бискотти значно змінює смак випічки, робить її грубіше, чи що.

Біскотті з цільнозерновий борошна виходять кілька брутальними, сільськими, але при цьому дуже автентичними, справжніми і, зрозуміло, смачними.



Дістаємо розмарин - свіжий, ні в якому разі не сушений. Втім, повертаючись до питання заміни - так, можна, але це будуть інші бискотти, дру-ги-е: все ж свіжий розмарин вигідно відрізняється від свого сушеного побратима особливої ароматний, хвойним присмаком, соковитістю і хрустящесті. Отже, дістаємо розмарин і знімаємо голочки з гілочок - не полінуйтеся, гілки, як правило, надто жорсткі, вони нам зовсім не потрібні.



Нарізаємо голочки - максимально дрібно. Випадково залишилися довгі частини хай не засмучують - вони доречні.



При необхідності подрібнюємо журавлину. Скажу відверто, я такої необхідності ні разу не побачила - навпаки, мені подобається, коли в сухариках зустрічаються великі яскраві сюрпризи у вигляді сушених ягід.



Перемішуємо журавлину, 2/3 частини нарізаного розмарину і борошно. Без фанатизму - так, до грубої однорідності. Додаємо цукор, сіль, соду і знову перемішуємо.



Розбиваємо в борошно яйця, наливаємо пару ложок ароматного алкоголю.



І ось тут вже починаємо вимішувати по серйозному.
Буде нелегко, ложка допоможе вам лише на першому етапі, потім в хід треба пустити руки.





Готове тісто буде щільним, трохи липким - його треба зібрати в кулю і залишити на 10 хвилин «відпочити».



Руками, змоченими у воді або рослинному маслі, ділимо тісто на кілька частин - 2-4 в залежності від розміру бискотти, які ви хочете отримати. Мені подобаються маленькі печенюшки - на два укусу, проте, в кава-вино зручніше вмочати довгі неширокі сухарики. За великим рахунком, можна взагалі не ділити тісто на частини і сформувати один великий батон. А можна - кілька маленьких. Готові батончики викладаємо на застелений папером для випічки деко (або силіконовий килимок).



Присипаємо кожен з них залишилися розмарином.



І ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо бискотти згідно з рецептом близько 20 хвилин до світло-коричневого кольору.



Почекавши хвилин 5, акуратно знімаємо батончики з дека, переносимо їх на обробну дошку і нарізаємо невеликими шматочками. Для подовження готових біскотті (пам`ятаємо, так? Їх зручніше вмочати в чай) Нарізати можна навскоси.



Нарізані сухарики викладаємо назад на деко і повертаємо в духовку.



При тій же температурі випікаємо ще 7-9 хвилин, біскотті з журавлиною і розмарином повинні зарум`яниться як слід.



Кожен сухарик перевертаємо на інший бік і знову ставимо деко в духовку - на 5-7 хвилин.



Біскотті з цільнозерновий борошна повинні зарум`яниться і з іншого боку.



Знімаємо сухарики з листа, складаємо в миску, а після охолодження перекладаємо в банку з щільно кришкою, що закручується - і зберігаємо в герметичній ємності нескінченно довго. Якщо, звичайно, буде, що зберігати.