Камбала корисні властивості

Супер-їжа проти раку: папайя, камбала, горіхи кеш`ю

Цикорій, корисні властивості якого цінували лікарі глибокої давнини, ...

Іван-чай, корисні властивості якого використовуються і в медицині і в ...

Петрушка, корисні властивості якої були відомі в Стародавньому Римі і ...

«На головну / Властивості продуктів / Камбала - корисні властивості і рецепти

Камбала - корисні властивості і рецепти

12.12.2013 Автор: admin Рубрика: Властивості продуктовОтзивов немає »

Камбала, корисні властивості якої доступні будь-якому (риба стоїть досить дешево і продається всюди), поширена в багатьох морях і водиться в прибережних водах. Її ловлять навіть в Чорному морі, де вона називається «калкан». Довжина чорноморської камбали може досягти одного метра, а вага 10 кілограм. А на Камчатці водиться желтобрюхая або четирехбугорчатая камбала. Її дуже цінують, тому що поживні властивості цього виду досить великі. Так що навіть корисні властивості камбали вітчизняної цілком доступні жителю Росії.

Камбала корисні властивості

Камбала славиться вмістом білків в своєму м`ясі - близько 20%. І це білки, які добре засвоюються нашим організмом і містять цінні амінокислоти, склад яких ідеально збалансований і корисний. Крім того в білках міститься метіонін, який володіє ліпотроннимі властивостями. А саме м`ясо не містить великої кількості сполучної тканини. Саме тому білок легко засвоюється.

Що знаходиться в рибі жир (близько 3%) є відмінним джерелом поліненасичених жирних кислот, які так необхідні людині. Вони беруть під свій контроль вміст холестерину в крові і запобігають розвитку інфаркту міокарда та атеросклерозу. Жирна кислота Омега - 3, допомагає в лікуванні бронхіту та попереджає розвиток онкології. А оскільки жирів відносно мало, камбала відмінно підходить для різних дієт. Її калорійність - 83 ккал на 100 грам.

Вітаміни в камбалі представлені групою В, а також вітамінами А, Е, Д, тіамін, пантотенової і нікотиновою кислотою і рибофлавіном.

Крім цього в рибі є набір мікроелементів. Фосфор зміцнює кістковий скелет і зубну тканину людини і сприятливо діє на волосся, нігті і шкіру. Йод підтримує роботу щитовидної залози. А якщо брати повний склад мікроелементів, то він підвищує працездатність і витривалість людини, зміцнює імунітет і захищає нас від різних негативних факторів навколишнього середовища.

Деякі дослідники стверджують, що камбала має властивість афродизіак.

Негативні наслідки від вживання камбали можуть виникнути при індивідуальній непереносимості. А солону камбалу, як і будь-яку іншу рибу, краще не їсти гіпертонікам і сердечникам, вже дуже погано вони переносять надлишок солі в організмі. А в решті випадків обмежень на вживання цієї смачної риби немає.

оброблення риби

Окремо варто поговорити про чищення та обробленні камбали. Можна купити і готове філе, але, як правило, ми купуємо рибу цілком і її доводиться чистити.

Для початку у розмороженої риби відрізаємо голову. Найкраще це зробити, перевернувши рибу жовтої стороною вгору. Так буде краще видно внутрішній вміст, яке злегка виділяє зону видалення.

Після обезголовлювання видаляються нутрощі, яких не дуже багато і риба промивається.

Уклавши на обробну дошку рибу, відрізаємо її хвіст і плавники. Тепер риба практично готова. Можна лише поскоблить луску і вирізати шипи з поверхні.

Однак існує думка, що шкура камбали надає їй не дуже приємний запах. Тому рекомендується видалити її. У випадку з замороженою рибою така операція легка, а в разі свіжої треба буде постаратися. Для цього ножем по всій по всій ширині рибини поддевается шкіра і акуратним рухом знімається в сторону від розрізу. У свіжій рибі треба буде допомагати ножем - шкіра погано відділяється.

От і все! Можна готувати.

Камбала, рецепти

Камбала, рецепти приготування якої наведені нижче, є дуже смачною рибою. Обов`язково спробуйте її.

камбала смажена

Для приготування смаженої камбали крім самої риби знадобиться борошно, цибуля і сіль. Очищену рибу солять, натирають прянощами і панірують у борошні. Після кладуть в розігріте масло. Через пару хвилин в сковорідку кидають порізаний кільцями цибулю. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки і перевертаємо. Під час смаження слід помішувати цибулю, щоб не згорів. Рибу можна подавати з цибулею.

приготування камбали під соусом

Крім простий обсмаження камбали існують і більш цікаві рецепти. Давайте приготуємо гарне доповнення до гарніру. Для цього нам знадобляться:

• Томатна паста (100 грам на півкіло риби)
• Волоські горіхи (2 столові ложки на півкіло риби)
• Часник, рослинне масло, спеції, сіль, лимонний сік
• камбала

Розрізаємо і очищаємо камбалу. Після нарізаємо на шматки і паніруємо в борошні, яка попередньо змішана з сіллю. Камбалу обсмажуємо до появи красивою скоринки. Поки риба обсмажується, товчемо волоський горіх до дрібного стану. До товчених горіхів додаємо вичавлений часник (пара зубчиків), сіль, рослинне масло, лимонний сік і збиваємо. Для надання потрібної консистенції додаємо воду. Слід знати, що найкращою густотою соусу вважається густота трохи менше ніж у сметани.

У підрум`янену рибу кладемо томатну пасту, зменшуємо вогонь і даємо потомитися. Додаємо соус і знову даємо покипіти. Риба готова. Готову рибу подають до різних гарнірів. А можна просто з хлібом.

Камбала в духовці

Для приготування камбали в духовці необхідно:

• Морква - 1

За змістом селену камбала - один з лідируючих продуктів. І це при обліку, що селен в природі зустрічається досить рідко. Всі компоненти в складі камбали позитивно впливають на стан організму: зміцнюють серце, кістки, зуби, надають шкірі більше еластичності, поліпшують роботу мозку.

Є у цієї риби і косметологічна користь. У промисловості з її філе часто виготовляють колаген для виробництва косметики. За якістю цей колаген найбільш корисний і ефективний, ніж отриманий з інших джерел.

Дана стаття розповість про Бойл на сазана, а також особливості лову на цей вид приманки.

У цій статті ви дізнаєтеся, як ловити карася на Бойл.

Протипоказання і шкоду камбали

Шкідливо їсти камбалу тим, хто страждає від алергії на неї або її білкові компоненти. Вживати її з обережністю слід хворим нирковими або печінковими хворобами, так як їм не можна приймати занадто багато протеїнів.

Камбала може нашкодити здоров`ю, якщо купувати її в неперевірених або нечистих екологічно місцях: Вона здатна накопичувати в собі важкі метали, які згодом осядуть в організмі. Особливо уважно стежити за еко-безпекою цієї риби потрібно перед годуванням дітей або приготуванням їжі для вагітних.

Не рекомендується також приймати в їжу зіпсовану камбалу. Перевірити її свіжість можна, просто натиснувши на філе пальцями перед покупкою: Свіже дуже пружно і легко відновлює форму.

Камбала може нашкодити і при вживанні в сирих стравах з риби (японська кухня). В її філе іноді зустрічаються яйця гельмінтів. Тільки теплова обробка дозволить уникнути зараження.

Ікра камбали - користь

Користь ікри камбали не менш, ніж в її філе. Склад ікри приблизно такий же: білки також добре засвоюються, є маса вітамінів і мінералів.

В ікрі багато корисних для кісткових структур фосфору і кальцію, а також необхідного для здорової роботи серцевого м`яза калію. Так як в ній велика кількість заліза і йоду, нею рекомендують годувати дітей, які страждають недокрів`ям, або додавати в раціон хворих йододефіцитом.

Цікавить ловля ляща на Бойл? Про це вам розповість наша стаття.

Відео: Камбала. Сушена риба відео від Petr de Cril # 39; on

У даній статті ви познайомитеся з рецептами приготування перловки для риболовлі.

На нашому сайті https://lovisam.net ще багато цікавої і корисної інформації про різні види лову риби.

Вконтакте

Загальні відомості

Камбала - морська риба, яка відноситься до сімейства камбалообразних. Сильно сплющене тіло, а також розташовані на одній стороні риби очі - два найголовніших її відмінності. Очі найчастіше знаходяться на правій стороні. Тіло камбали асиметричне з подвійною забарвленням: сторона з очима - темно-коричнева з оранжево-жовтим плямою, а «сліпа» - біла, шорстка з темними плямами. Камбала харчується ракоподібними і донними рибами. У промислових уловах її середня довжина досягає 35-40 см. Плодючість дорослих особин камбали становить від сотень тисяч і до десяти мільйонів ікринок.

Як вибрати

Оброблення риби Камбала

Вибираючи камбалу, звертайте увагу на її запах, риба не повинна мати сторонньої аромату. Свіжість камбали ще можна визначити, натискаючи пальцем на поверхню шкіри, якщо риба свіжа - ямка не утворюється або заповниться незабаром. Також можна покладатися на колір зябер, які повинні бути рожевими.

як зберігати

Найкраще камбалу не зберігати, а відразу після покупки приготувати і з`їсти. Але якщо є така необхідність, тоді покладіть рибу на блюдо заповнене льодом, зверху також засипте шматочками льоду і поставте в холодильник на нижню полицю. Так камбала може зберігатися не більше двох днів. У морозилці термін зберігання складе до чотирьох місяців.

Камбала в кулінарії

Страви з цієї риби показані для включення в дієтичне харчування. Вони збагачують організм поживними речовинами, легко засвоюються.

У лікувальному раціоні страви з камбали допоможуть хворому швидше відновитися після тривалої хвороби або в післяопераційний період. М`ясо риби благотворно впливає на дихальну, травну і серцево-судинну системи організму.

Вченими встановлено, що підвищений вміст в камбалі кислот омега-3 прискорюють загибель ракових клітин.

Відео: Чорноморська Камбала

М`ясо цієї риби дуже соковите і ніжне. Але під час приготування може з`явитися специфічний запах, запобігти появі якого можна знявши з камбали шкіру. Для полегшення процедури спочатку зніміть зі світлою боку луску, потім відріжте голову і видаліть нутрощі. Після цього відріжте хвіст і плавники, а потім, міцно взявшись за темну шкіру біля зрізу хвоста, різко зніміть її.

Рецепти приготування камбали

Камбала в клярі. Рецепт приготування дуже простий. Візьміть пару яєць, збийте їх, посоліть і поперчіть, потім додайте трохи борошна. Має вийти тісто рідкої консистенції. Вмочуємо в тісто шматочки риби і кидаємо в гарячу олію. Обсмажуємо до появи скоринки.

Камбала з креветками. Злегка обсмажте камбалу, попередньо посолити, поперчити і окропивши лимонним соком. Підсмажте дрібно порізану цибулю, в нього додайте креветки. Отриману масу викладіть на гриль, посипте сиром і запікайте в духовці протягом п`яти хвилин.

камбала тушкована. Обсмажте камбалу, заморожену можна смажити без розморожування. Викладіть і залийте соусом із соку одного лимона, 50 г сухого вина і зелені. Добре перемішайте і тушкуйте на середньому вогні протягом однієї хвилини.

калорійність

Даний вид риби містить підвищену кількість білків і незначна кількість жирів. У 100 г свіжої камбали - 90 кКал. У 100 г відвареної камбали міститься 103 кКал, а енергетична цінність смаженої камбали - 223 кКал на 100 м Жирність камбали в такому вигляді значно збільшується, а її надмірне вживання в їжу підвищує ризик розвитку ожиріння.

Харчова цінність в 100 грамах:

Камбала і косметологія

«Ми є те, що ми їмо» - як би банально не звучала ця фраза, тим не менш, вона несе в собі певний сенс. Вживання мінералів, вітамінів і поліненасичених жирних кислот омега-3, що містяться в камбалі, сприяє зміцненню волосся і нігтів, прискоренню процесу загоєння ран і рубців.

А також м`ясо камбали, потрапляючи в організм в якості їжі, благотворно впливає на шкіру, підвищуючи її пружність, і сприяє омолодженню організму в цілому.

Камбала для схуднення

Відмінно збалансований хімічний склад м`яса камбали, поряд з його низькою калорійністю і невеликим вмістом легко засвоюваного організмом жиру, робить цю рибу першокласним дієтичним продуктом, що дозволяє включати її практично в будь-який лікувально-оздоровче меню.

Для людей, які ведуть активний спосіб життя, контролюючих свою вагу або ж прагнуть до його зниження, дуже смачним і корисним стравою може стати камбала, приготована на решітці на відкритому повітрі.

Щоб приготувати камбалу на решітці, потрібно очищена і розібраний на порційні шматочки (5-7 см) риба 1,5-2 кг. Ріпчаста цибуля середньої величини - 5-6 головок. 1 лимон або 1 стакан сухого білого вина. Сіль і перець за смаком - зазвичай достатньо 1 ст. ложки солі без гірки і 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю. При бажанні можна додати дрібку кмину.

Замаринувати підготовлену рибу з цибулею, сіллю, спеціями на 1-2 години. Смажити на вугіллі, на решітці до утворення рум`яної скоринки. Перед зняттям з решітки скропити сухим вином або соком лимона, злегка розведеним водою. Подавати із зеленню і запеченими або свіжими овочами.

Спробуйте, це зовсім нетрудомістке і дивовижно смачна страва! Воно відмінно підходить для приготування на природі, але його можна також з успіхом приготувати вдома в духовці.

Ви обов`язково отримаєте задоволення від трапези, під час якої можна не побоюватися з`їсти зайвий шматочок. Вживання цього смачного страви не потребують проводити на наступний день розвантаження і не додасть зайвих сантиметрів на талії.

Корисно знати

Відома ця риба вже давно, в її честь названа зірка, розташована в сузір`ї Діви. Назва «камбала» запозичене з коптської мови і означає «викривлений». Це, напевно, тому, що має вона досить дивний вигляд: пріплюснутая і округла мешканка морів і океанів з «з`їхав» на один бік очима.

Ще стародавні греки і римляни високо цінували властивості чорноморської камбали «калкана», а вони, як ми знаємо, розуміли толк не тільки в їжі. Сьогодні камбала - морська промислова риба з високими смаковими якостями, поживним і ніжним м`ясом. Зустрічається вона повсюдно, крім Північного Льодовитого океану, і налічує близько 500 видів, схожих один з одним за складом.

Як чистити камбалу

Незважаючи на злегка страхітливий вигляд, чистити камбалу нескладно. Якщо риба заморожена, досить обдати її окропом, щоб луска з черевця і верхня шкірка з шипами легко відділялися від м`яса за допомогою ножа. Зрізаються також плавники і хвіст, голова відділяється від тулуба, видаляються нутрощі.

Після цього камбала розрізається уздовж на дві рівні частини і ділиться на порційні шматочки. Не забудьте добре промити рибу від кривавих згустків. Ну ось, мабуть, і все, риба підготовлена до подальшої кулінарної обробки, вибираємо рецепт ...

Багатий вибір безлічі різноманітних страв з натуральних продуктів з давно вивченими і оціненими корисними якостями - безперечна перевага сучасної освіченої людини. Використовуйте його для себе. Харчуйтеся смачно і правильно, живіть довго і щасливо!

Юлія Майфет

Глікемічний індекс (ГІ) - 0.

Калорійність - 90 ккал (відварна - 103, смажена - 225 ккал).

Камбала - морський хижак, має приналежність до сімейства камбалообразних. Харчується донними мешканцями моря, включаючи ракоподібних. Має виключне будова тіла, завдяки чому її не можна сплутати з іншими видами риб. Може виростати до величезних розмірів і важити більше 100 кг. Промисел камбали передбачає екземпляри, які не перевищують 35-40 см і вага не більше 1,5 кг.

Великі популяції знаходяться в Білому, Балтійському, Північному, Охотским морях, а також у теплих водах Чорного і Середземного. На нерест часто потрапляє в крупні річки, де є приплив морської води.

Корисні властивості камбали

М`ясо камбали легко засвоюється і є рекордсменом за вмістом фосфору, кобальту і йоду. Славиться великим спектром вітамінів: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, холін. Перевершує інші рибні продукти за наявністю пантотенової кислоти та піридоксину.

Харчова цінність камбали представлена білками - 18,9 г, жирами -1,2 г, золою - 1,3 г, холестерином - 48 мг, ненасиченими жирними кислотами - 0,3 м Вода займає близько 80%. Мінеральний склад: фосфор, селен, залізо, кальцій, йод, цинк, магній, кобальт, мідь, натрій, марганець. Корисні кислоти: рибофлавін, піридоксин, гліцин, тіамін, пантотенова, нікотинова, глутамінова, аспарагінова, треонін.

Як камбала впливає на організм

Не можна переоцінити користь камбали для людини, так як вона є не тільки джерелом повноцінного білка, але і перевершує яловичину і курку по засвоюваності протеїну.

При регулярному вживанні знижується цукор і холестерин. Камбала має корисні властивості: регулює водно-сольовий баланс, зміцнює нервову і кістково-м`язову систему, підвищує гемоглобін, покращує розумову діяльність. Регулярне включення в раціон камбали збільшує сексуальну активність, імунітет і працездатність. Сприяє процесу загоєння ран, позитивно впливає на стан шкірного покриву, відновлює структуру волосся.

Збалансований склад камбали сприяє процесу схуднення і допомагає утримувати досягнуті результати. Ця риба відома своїми властивостями - пригнічувати розвиток ракових клітин. Посідає перше місце серед всіх видів риб по боротьбі з раком (на другому місці лосось, на третьому - тріска).

Камбала робить позитивний вплив на функціональність серцево-судинної, дихальної системи. Тонізує роботу шлунково-кишкового тракту і прискорює обмінні процеси.

Як правильно вибирати

Купуючи камбалу в охолодженому вигляді можна перевірити якість натисканням на поверхню тушки - свіжий продукт швидко відновлює форму і не відставляє слідів від фізичного впливу. Поверхня риби повинна бути злегка вологою і без нальоту слизу. Зябра - рожеві, очі без каламутній плівки. При виборі замороженої риби слід віддавати перевагу товару, у якого відсутні ознаки багаторазової заморозки.

способи зберігання

Свіжа риба не підлягає тривалому зберіганню. У холодильнику у відкритому посуді може перебувати 1 день. Якщо обкласти тушку льодом, то термін можна збільшити до 2 днів. У морозильній камері збережуться всі корисні властивості протягом чотирьох місяців.

З чим поєднується в кулінарії

Камбала - практично не містить кісток, смачна, ніжна і соковита риба, її смажать, запікають, варять і тушкують. В процесі кулінарної обробки поєднується з морепродуктами (креветки, москардіні), овочами, різними спеціями. Соус для риби готується з додаванням імбиру, чорного перцю, насіння кропу, гірчиці, коріандру, цедри лимона, зелені м`яти і петрушки.

Відео: Рецепт приготування смаженої камбали

Потрібно знати, що риба буде соковитою, якщо жарку починати з темної сторони. Для того щоб позбутися специфічного запаху, досить видалити шкірку.

Корисне поєднання продуктів

Камбала - популярний дієтичний продукт. Застосовується в численних програмах для схуднення, включаючи білкові дієти, так як легко засвоюється, сприяє зниженню ваги і збагачує корисними речовинами.

Правильне застосування передбачає вживання відвареної риби, приготованої на пару або смаженої на грилі в поєднанні з болгарським перцем, ріпчастою цибулею, ріпою, баклажаном і пряною зеленню. Овочі краще використовувати свіжі або запечені.

Протипоказання

Камбала не має протипоказань за винятком алергії на рибу. З обережністю при проблемах з нирками і печінкою. Не рекомендується вживати в сирому і напівсирому вигляді (карпаччо, снетки), так як може бути заражена гельмінтами - потрібно термічна обробка.

Застосування в медицині і косметології

Завдяки наявності вітамінів і «легких» білків камбала включається в раціон відновної терапії після перенесених хвороб. А також призначається для лікування онкологічних проявів різного характеру, входить в меню вчасно курсу хіміотерапії. Рекомендується при аритмії, ішемії, гіпертонії, стенокардії, для очищення судин від жирових відкладень і зниження холестерину.

Камбала показана для профілактики інфарктів, атеросклерозу, інсультів. Застосовується при дефіциті білка, дистрофії, для зміцнення м`язової системи та кісток.

Колаген, що отримується з камбали, входить до складу різних косметичних засобів, так як він вважається більш ефективним в порівнянні з іншими джерелами. Косметологи радять регулярно використовувати камбалу в харчуванні, так як склад цієї риби сприяє відновленню якості структури волосся і нігтів. Усувається лупа, ламкість, зміцнюється волосяна цибулина. Ікра свіжої риби вводиться до складу масок для обличчя, які тонізують, омолоджують, надають пружність, покращують колір шкіри.