Кальмари, їх користь і шкода

зміст

• 1. Корисні властивості кальмара
• 2. Хімічний і вітамінний склад кальмарів
• 3. Застосування в кулінарії і дієтології
• 4. Як правильно вибирати кальмарів
• 5. Як вживати
• 6. Шкода і протипоказання
• 7. Як краще зберігати

кальмари - Популярний морепродукт, з якого робиться безліч страв. При майстерному приготуванні і правильному вживанні він збагачує організм чималою кількістю корисних речовин. Крім того, готувати кальмара можна самими різними способами: варити, тушкувати, смажити, маринувати, консервувати.

Корисні властивості кальмара

М`ясо кальмарів відомо в кухні народів, що живуть на березі, з глибокої давнини. Завдяки корисним мікроелементам, їх радять включати в страви для дітей, а також рекомендують дорослим для профілактики серцево-судинних захворювань, набряків, гіпертонії і м`язових судом. Самі по собі кальмари не містять холестерину, до того ж сприяють нормалізації його рівня в крові. Що міститься в цьому м`ясі білок засвоюється простіше і вважається більш корисним, ніж білок м`яса наземних тварин.

Вважається, що м`ясо кальмара благотворно впливає на чоловічу статеву систему, підвищуючи потенцію. Жінкам вживання кальмарів, наприклад, під час вагітності (при відсутності, звичайно, індивідуальних протипоказань до їх застосування) може допомогти заповнити цілих комплекс корисних елементів, які нечасто зустрічаються в такому різноманітті в продуктах.

Хімічний і вітамінний склад кальмарів

Кальмаровое м`ясо багате вітамінами B6, C, PP, E, містить ненасичені жирні кислоти, необхідні для збалансованого харчування. серед корисних мікроелементів - залізо, мідь, фосфор, йод, калій, селен. У кальмарів міститься чимала кількість аргініну і лізину, деяка кількість природного таурину. Сукупністю цих речовин обумовлено його корисну дію на організм.

Застосування в кулінарії і дієтології

У багатьох стравах, особливо в тих, що з давніх-давен готувалися на узбережжі, кальмар використовується як невід`ємний компонент. Найчастіше кальмарів варять, тушкують, смажать або фарширують всілякими способами. З них можна посмажити шашлик, приготувати рулет, рагу, фунчозу, хве або будь-яке інше блюдо, де спочатку використовується м`ясо. Входить даний продукт і до складу салатів, бутербродів, сандвічів, рибних супів, ролів і всіляких закусок.

Харчова та енергетична цінність кальмарів може помітно відрізнятися в залежності від того, як їх приготувати. Співвідношення для 100 г продукту виходить наступне:

Спосіб приготування кальмарів	Калорійність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
свіжі	74	18	0,3	0
відварені	110	18	4,2	0
смажені	107	19,1	3,8	0
сушені	286	62	2	5

Детальніше про калорійності кальмарів читайте окремо. У зв`язку з такою помітною різницею слід ретельно підбирати спосіб приготування кальмарів, щоб не вибрати замість дієтичного продукту, яким вони спочатку є, продукт, що сприяє набору зайвої ваги. Найкраще використовувати свіжих або відварених кальмарів - в них міститься найбільше корисних речовин, а вуглеводів не міститься зовсім. М`ясо засвоюється гранично легко, хоча і володіє високою калорійністю.

Кальмаровое м`ясо має унікальні смакові якості, що дозволяє поєднувати його з безліччю всіляких продуктів, страв і напоїв, в числі яких:

Відео: Їжа Богів, 1 - Сезон, 15 - Серія

Як правильно вибирати кальмарів

Дотримання простих рекомендацій дозволить отримати максимум корисного ефекту і уникнути харчових отруєнь:

1. Тушки кальмарів обов`язково повинні бути замороженими, причому спочатку, оскільки при розморожуванні і повторному заморожуванню м`ясо починає розвалюватися і гірчити.
2. Щоб вибрати свіжих кальмарів, яких не розморожували в процесі зберігання, подивіться на тушки уважно. Вони не повинні злипатися, а повинні легко відділятися один від одного.
3. Плівка, яка покриває тушку, буває сіро-рожевої, світло-коричневої або фіолетовою. Якщо такий колір поширився і на саме м`ясо, це погана ознака.
4. Саме м`ясо повинно бути білим, а на дотик - щільним, що не розвалюється. Жовтий або фіолетовий відтінок м`яса свідчить про те, що воно розморожувалося і / або почало псуватися.
5. Якщо продавець відмовляється відокремити вам потрібну кількість тушок - брикет явно був заморожений повторно, тому злипнувся.

як вживати

У 100 г кальмарів міститься третина денної норми білка для дорослої людини, а також до 40% вітаміну PP та до 15% вітаміну E. Щоб отримати добову норму йоду, достатньо з`їсти всього 50 г кальмарового м`яса, а щоб заповнити необхідний денний запас міді - приблизно 70 г. близько 110 г кальмара містять денну норму селену. Таким чином, в середньому рекомендується вживати 100-150 г кальмара в день або до 1 кг в тиждень. Для дітей денна норма може становити від 30 до 100 г, тижнева - від 200 до 700 г.

Шкода і протипоказання

1. Надмірне вживання сушених кальмарів може привести до відкладення солей, до набряків і гіпертонії.
2. Можливі випадки індивідуальної непереносимості.
3. Неперевірений продукт може містити ртуть та інші шкідливі речовини, убрані з морської води, що призводить до порушень роботи нервової системи.
4. Погано проварене кальмаровое м`ясо може викликати харчові розлади, тому вживати його потрібно тільки після спеціальної обробки.
5. Смажені кальмари - це важка жирна їжа, яка не рекомендована тим, хто стежить за фігурою.

Як краще зберігати

1. Відварених кальмарів можна зберігати в холодильнику в щільно закритій тарі не більше доби.
2. У замороженому вигляді кальмар зберігається без втрати корисних якостей до півроку при температурі -12 за Цельсієм і до року - при -18.
3. Свіжих або розморожених кальмарів можна зберігати в холодильнику не більше двох-трьох днів.
4. Оптимальна температура для нетривалого зберігання в холодильнику - від -6 до +2 за Цельсієм.
5. Найкраща вологість повітря для зберігання - 90-95%.
6. Не можна зберігати консервованих кальмарів в уже відкритих бляшаних банках, щоб не почалося окислення.
7. При зберіганні в холодильнику важливо ізолювати м`ясо від інших продуктів, щоб воно не ввібрало сторонні запахи.

Кальмаровое м`ясо - найцінніший морепродукт, який широко використовується в самих різних блюдах, причому не тільки «морських». Він містить чимало корисних речовин і вітамінів, в свіжому і відвареному вигляді може вважатися дієтичним продуктом, але перестає бути таким в смаженому і вже тим більше солоному вигляді, тому любителям дієтичної і корисної їжі варто свідомо обирати спосіб приготування цього морепродукту ..