Як приготувати картоплю по-французьки

Картопля по-французьки - це блюдо з ароматною і хрусткою скоринкою, відоме ще під назвою Гратен. Придуманий він був французькими бідняками, які через брак грошей на масло не смажили, а запікали овочі з додаванням вершків з молока, щоб страва не підгоріло.

Пізніше до запеченого таким чином картоплі стали додавати сир, м`ясо, гриби, отримуючи нові варіації картоплі по-французьки.

класичний рецепт

Інгредієнти, необхідні для цього рецепта, використовуються в таких пропорціях:

• 500 грам картоплі;
• 200 мл вершків;
• 150 грам сиру твердих сортів;
• 0,5 чайної ложки мускатного горіха;
• 1 зубок часнику;
• сіль і сухі прованські трави за смаком.

Час приготування страви: 70-80 хвилин.

Калорійність: 162,2 кКал / 100 грам.

Послідовність роботи:

1. Спочатку потрібно підготувати картоплю. Його слід почистити, промити і нарізати. Коренеплоди потрібно нарізати дуже тонкими кружечками. Товщина слайсів не повинна перевищувати 3 мм;
2. Наступний етап - підготовка заливки, в ролі якої виступить вершковий соус. Для нього в сотейник з товстим дном потрібно вилити вершки і добре прогріти їх, але не доводити до кипіння;
3. Твердий сир потерти на дрібну тертку і розділити на три частини. Дві з них відправити в сотейник до гарячих вершків. Туди ж відправити мускатний горіх і часник, пропущений через Часничниці;
4. Коли сир розплавиться в вершках, і маса стане однорідною, соус готовий;
5. У форму для запікання з високими бортиками викласти шар картопляних слайсів, посолити, зверху залити частиною соусу, потім знову - шар картоплі і соус. Так продовжувати, поки не закінчаться всі інгредієнти. Останній шар обов`язково повинен бути політ соусом;
6. Викладені в форму картопляні слайси повинні будуть в цілому провести 40 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів. За 10 хвилин до закінчення готування Гратен посипати зверху сиром, що залишився;
7. Подавати блюдо гарячим, порізавши на порційні шматки і посипавши прованськими травами.

Картопля по-французьки з м`ясом в духовці

Найсмачніше картоплі по-французьки може бути тільки картопля по-французьки з м`ясом. Напевно, так думав той кухар, який придумав цей рецепт. Переконатися в правильності цієї думки досить легко, варто тільки приготувати і спробувати це блюдо.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• 500 грам картоплі;
• 500 грам свинячої вирізки;
• 300 грам твердого сиру;
• 200 грам ріпчастої цибулі;
• 200 мл жирних вершків;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• зелень, чорний мелений перець і сіль.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність страви: 279,7 кКал / 100 грам.

Порядок етапів готування:

1. М`ясо порізати невеликими шматочками, як для відбивних, товщиною не більше 1 см. Відбити по обидва боки, добре посипати сіллю і перцем-
2. Очищені коренеплоди нарізати найтоншими круглими слайсамі-
3. Ріпчасту цибулю за допомогою ножа перетворити в тонкі полукольца-
4. Сир подрібнити за допомогою великої теркі-
5. Дно форми для запікання змастити олією. Зверху викласти половину картоплі, зверху - м`ясо, на нього - цибулю, знову - картопля. Зверху посипати все сиром і залити вершками;
6. Запікати в духовці на середній температурі близько 1 години. За цей час м`ясо і картопля повинні добре пропектися, а сир перетворитися в красиву хрустку скоринку.

 Картопля з фаршем

Для цього рецепта необхідні такі інгредієнти:

• 400 грам м`ясного фаршу;
• 600 грам картоплі;
• 100 грам ріпчастої цибулі;
• 350 грам сметани;
• 150 грам твердого сиру;
• 1 зубок часнику, сіль і спеції.

Час на підготовку: 60-80 хвилин.

Калорійність: 235,7 кКал / 100 грам.

Порядок приготування картоплі по-французьки з фаршем:

1. Готовий фарш посолити, приправити спеціями, додати пропущений через землянку зубок часнику і добре вимішати;
2. Підготовлені бульби картоплі без шкірки нарізати тонкими кільцями однакової товщини;
3. Сир, як і для попередніх рецептів, натерти на тертці;
4. Лук нашаткувати тонкими півкільцями;
5. У форму для запікання викласти частину картоплі, змастити сметаною. Зверху зробити шар цибулі, за ним - шар фаршу, знову змастити сметаною. Поверх укласти залишився картопля;
6. Зверху все змастити сметаною і рясно посипати сиром;
7. Запікати картопля з фаршем потрібно в духовці близько 40 хвилин при середній температурі (190-200 градусів).

Читайте як правильно свинину з підливою в мультиварці. У цього рецепта є свої секрети.

Крильця в медово-гірчичному соусі - вам обов`язково варто спробувати цей цікавий рецепт.

Курячі шлунки в сметані - як правильно загасити субпродукт читайте тут.

Поради на замітку

Для картоплі по-французьки радять використовувати бульби нового врожаю. З ними блюдо виходить найбільш ніжним, що тане в роті.

Для запікання не використовується масло. Можна лише злегка змастити дно форми рослинним маслом без запаху. Позбавити овочі і м`ясо від пригорання допоможе жирна заливка.

Як заливки для картоплі по-французьки можна використовувати жирні вершки, сметана або майонез. А можна спеціально приготувати соус. Наприклад, Вершковий соус з твердого сиру і вершків, Голландський з жовтків і вершкового масла або просто Бешамель.

Важливу роль в рецепті грає сир. Він повинен бути неодмінно твердим. Будь-які спроби використовувати плавлені сирки тільки зіпсують готову страву. В крайньому випадку, можна спробувати змішати натерту бринзу з вершками.

Особливу увагу слід приділити нарізці картоплі. Він повинен бути порізаний круглими тонкими пластинами. І чим вони будуть тонше, тим смачніше і соковитіше буде кінцевий результат. Допомогти впоратися з цим етапом готування може кухонний комбайн або спеціальна шинкування.

М`ясо для картоплі по-французьки можна попередньо замочити, наприклад, в червоному вині, щоб воно стало соковитіше.

Урізноманітнити класичний рецепт можна, додавши до картоплі і м`яса ще гриби або яблуко, нарізане теж тонкими слайсами.

Підготовка страви до подачі - це дуже відповідальний момент. Готовий Гратен необхідно розрізати на порційні шматки, але так, щоб не зіпсувати загальний естетичний вигляд. Готову страву не потребує доповненні, його достатньо тільки посипати дрібно рубаною зеленню.

Смачного!