Візіга

Візіга - це хорда деяких порід осетрових риб, отделяемая від їх хребта спеціальним способом і використовувана в кулінарії.

Сьогодні мало хто з господинь має уявлення про те, що це взагалі за частину риби і для чого її можна використовувати. А адже менше століття тому візігу активно включали до складу смачною випічки, рибних супів і фаршів.

Візіга міститься в хрящовій хребті риб осетрових порід і витягується з нього при підготовці напівфабрикату до в`яленню або засолюванні. Зовні візіга схожа на гнучкий довгий джгут з пухирчатою сполучної тканини, що включає затверділі хрящові елементи. Ці елементи здирають про гостру поверхню відразу ж після вилучення візігі з риби.

Взагалі, працювати з визигой потрібно швидко і уникати попадання на неї крові, так як вона погіршує харчові характеристики продукту. Після обробки та промивки візіга сушиться кілька днів, а потім зберігається в сухому і постійно провітрюваному місці.

калорійність візігі

Візіга дієтично і малокалорійні - близько 28 ккал. міститься в 100 грамах продукту.

склад візігі

Хімічний склад візігі відповідає складу риби, з якої вона витягується. У продукті представлений широкий вітамінно-мінеральний спектр, а також велика кількість антиоксидантів і органічних кислот.

Корисні властивості і можливу шкоду візігі

Корисні речовини, що входять до складу візігі благотворно впливають на багато зовнішні і внутрішні процеси в організмі: поліпшується діяльність головного і спинного мозку, активується вироблення ДНК, зміцнюється імунітет і підвищується життєвий тонус. Вітаміни, що містяться в Візігу, перешкоджають виникненню атеросклерозу, знижують ризик серцевих захворювань та інфарктів.

Шкідливий вплив візіга може надати тільки на людей, які страждають непереносимістю риби взагалі, або осетрових, зокрема.

Застосування візігі в кулінарії

Сучасна кулінарія дуже рідко використовує візігу в процесі створення різних страв. Але ж дуже багато смачних страв готувалося з цього рибного субпродукту ще кілька століть назад: кулеб`яки і пироги з визигой, наваристі супи, рибні солянки і бульйони. Візігу додавали в фарш для ніжності котлет і в соуси для насиченого і ніжного смаку.

Перед застосуванням сушену візігу вимочують в холодній воді, а потім варять до м`якого стану (3-4 години), додаючи цибулю, спеції і лавровий лист. Готовий продукт дрібно ріжуть або прокручують на м`ясорубці, а далі використовують в міру фантазії: обсмажують, гасять, додають в картоплю, овочі крупи.

У сухому вигляді візігу, іноді, розтирають до порошкоподібного стану і змішують з начинками пирогів, піц і кулеб`як.

Відео: Хорда осетра