Корисні властивості жовтка

Як легко відокремити жовток від білка

Яєчний жовток - калорійність та властивості. Користь і шкода яєчного жовтка

Калорійність: 358 кКал.

Енергетична цінність продукту Яєчний жовток (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 16.2 м (~ 65 ккал)жири: 30.87 м (~ 278 кКал)вуглеводи: 1.78 м (~ 7 ккал)

Відео: Чи корисні насправді перепелині яйця? - Доктор Комаровський

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 18% | 78% | 2%

Яєчний жовток: властивості

Скільки коштує Яєчний жовток (середня ціна за 1 шт.)?

Москва і Московська обл.4.5 р.

Сьогодні, як і багато тисячоліть тому ні для кого не секрет, що куряче яйце складається з жовтка і білка. Першому приписують масу цілющих якостей, а ось корисними властивостями яєчного жовтка багато представників здорового способу життя нехтують, посилаючись на той факт, що в ньому повно жиру і холестерину. Але про це поговоримо пізніше.

У кулінарії яєчний жовток користується підвищеним попитом хоча б завдяки своїм прекрасним сполучною властивостями, які необхідні для емульгування інгредієнтів. Взяти, наприклад, такі класично соуси, як майонез або голландський - їх просто неможливо приготувати без цього інгредієнта.

Крім соусів і майонезів яєчний жовток використовується як загусник, а також для збагачення текстури готового блюда при приготуванні заварного крему для тортів, пудингів та інших страв. А чого вартий знаменитий яєчний лікер, в складі якого обов`язково присутні жовтки! До речі, досвідчені кулінари при роботі з яєчними жовтками для приготування солодких страв радять розтирати їх з цукром тільки в фаянсової або фарфоровому посуді.

Користь яєчного жовтка

Незважаючи на численні протести, користь яєчного жовтка не підлягає сумніву, так як це багатюще джерело життєво важливих елементів. Так, наприклад, холін відповідає за жировий і білковий обмін речовин, а ще благотворно впливає на діяльність нервової системи. Мелатонін, який також міститься в яєчному жовтку, грає важливу роль в процесі омолодження, тому він просто необхідний для побудови нових клітин.

Користь яєчного жовтка науково доведена і для серцево-судинної системи, в зв`язку з тим, що він, прекрасно засвоюючи, є відмінним постачальником кислот омега-6 і омега-3, які самостійно організмом не виробляються.

Шкода яєчного жовтка

Повертаючись до питання про шкоду яєчного жовтка, можна не погодитися, що і справді він містить в собі велику кількість жирів і холестерину. Однак ці самі жири допомагають виробленню головного чоловічого гормону - тестостерону. А якщо говорити про холестерин, то слід враховувати, що буває він не тільки шкідливим, а й просто необхідним. В даному випадку він не затримується в організмі, а розщеплюється, забезпечуючи вироблення все тих же гормонів і вітамінів.

Завдяки результатам останніх досліджень, було доведено, що регулярне вживання курячих жовтків жодним чином не позначиться на підвищенні рівня шкідливого холестерину, якщо чоловікам з`їдати до чотирьох яєць в день, а жінкам - одно-два.

Але не забувайте, що через високу калорійність яєчного жовтка, зловживати цим продуктам не варто людям із зайвою вагою і ожирінням, обмеживши свій раціон яєчним білком.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 20 грамів

Харчова цінність

Незважаючи на це, багато фахівців стверджують, що споживаючи в їжу яєчні жовтки, ви ризикуєте здоров`ям, натякаючи на наявність в них холестерину. Але якщо подивитися на склад жовтка, зазначеного вище, то стає зрозумілим, що ці речовини (більшою мірою вітаміни групи В) мають властивості ефективно регулювати рівень корисного холестерину.

Шкода яєчного жовтка

Незважаючи на очевидну користь, мінусами жовтка є холестерин і жири. Тому даним продуктом не рекомендується зловживати людям, які мають різні серцево-судинні захворювання і страждають ожирінням. Насправді, по справжньому, варто побоюватися насичених і транс-жирів (жирна свинина, пальмова олія, маргарин і т.п.), а не яєчного жовтка.

Сирий, відвареної або смажену жовток

1. Сире яйце

У сирому вигляді яйце споживати набагато простіше і швидше. Але для багатьох це не зовсім приємно. До речі, сире яйце тільки наполовину засвоюється організмом. До того ж в яйцях може міститися шкідлива бактерія - сальмонела. Якщо яйце термічно оброблено, то шансів отруїтися буде набагато більше.

Відео: Курячі яйця. Користь шкоду яіц.Чем корисні яйця-властивості складу! Як вибрати і зберігати

На замітку: «У сирих перепелиних яйцях сальмонели немає.»

2. Смажене яйце

Смажене яйце (яєчня) - одне з моїх улюблених страв. Що може бути простіше приготування яєчні? На жаль, при такому типі термообробки знищуються, практично, всі корисні речовини і виділяються транс-жири. Але все ж засвоєння організмом відбувається куди краще сирого яйця.

3. Відварене яйце

У відварному вигляді яйце засвоюється на 98%, зберігає більшість корисних речовин і не має слідів жиру після приготування. По-моєму, вибір здорового способу приготування для споживання яєць очевидний.

Якість і кількість яєць

На даний момент на полицях магазинів представлений широкий вибір різних виробників яєць, але не всі можуть похвалитися відмінною якістю. Жовтки повинні бути яскраво-оранжевого кольору і з міцною шкаралупою, а я такі зустрічаю рідко, та й курки вирощуються невідомо яким чином. У цьому плані фермерські яйця мають більше переваг перед фабричними.

Кількість споживаного жовтка і яєць в цілому, має бути таким, щоб холестерин і жири не перевищували норму. Приблизно 6 яєць на тиждень для дорослої людини буде достатнім. Спортсмени для збільшення м`язової маси споживають в 3-4 рази більше (майже без жовтків), але і фізичні навантаження у них інші.

На сьогодні все. Сподіваюся, ви підкреслили для себе користь і шкоду яєчних жовтків.

Цікаве відео про те, як відокремити білок від жовтка. А як ви це робите?

з них від углеводов7 кКал

Енергія (калорійність) їжі акумулюється в харчових речовинах (білках, жирах і вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів - 4 ккал, а 1 г білків - 4 ккал. Діаграма енергетичного балансу показує співвідношення цих речовин в продукті виходячи з їх внеску в калорійність даного продукту. Для чого потрібна ця інформація? Багато популярні дієти ґрунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров`я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і тільки 30% від жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Який би спосіб ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашої мети.

Яєчний жовток курячий, калорійність 358 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Яєчний жовток курячий, калорії, нутрієнти, корисні властивості Яєчний жовток курячий.

Аналіз поживної цінності - наскільки корисний продукт!
Діаграми - хімічний склад в графіках.

Головна - Склад продуктів - Склад яйця і продукти з них - Хімічний склад "Яєчний жовток курячий"

Чим корисний Яєчний жовток курячий

Яєчний жовток курячий багатий наступними вітамінами і мінералами: вітаміном А - 122,2%, вітаміном B2 - 16,7%, вітаміном B3 - 80%, вітаміном B6 - 25%, вітаміном B12 - 60%, вітаміном H - 112%, холін - 160%, фосфором - 67,8%, сірої - 17%, залізом - 37,2%, цинком - 25,9%, йодом - 22%, молібденом - 17,1%, кобальтом - 230%.

, де% - відсоток задоволення добової норми на 100 гр.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Корисні властивості Яєчний жовток курячий

Довідка.

Енергетична цінність, або калорійність - Це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) в розрахунку на 100 гр. продукту. Кілокалорія, використовувана для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також носить назву «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло) калоріях приставку кіло часто опускають. Докладні таблиці енергетичної цінності для російських товарів ви можете подивитися тут.

Харчова цінність - Вміст вуглеводів, жирів і білків в продукті.

Харчова цінність харчового продукту - Сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітаміни нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Пошук за таблицями калорійності і хімічному складу продуктів і готових страв:

Яєчний жовток - користь

Корисні властивості яєчного жовтка обумовлені вмістом в ньому великої кількості мінеральних речовин, а також водорозчинних та жиророзчинних вітамінів. Крім того, на яєчний жовток припадає 80 відсотків всього фосфору, який присутній в курячому яйці, а також хлор, натрій, калій, залізо, магній, сірка та кальцій.

Цілющі властивості яєчного жовтка

Колір жовтка в залежності від корму курей може варіюватися від темно - до світло-жовтого. Чим більше в кормі каротиноїдів, тим більш насичений колір має жовток. Каротиноїди широко зустрічаються як рослинному, так і в тваринному світі - це завдяки ним деякі фрукти і овочі мають жовтий колір.

Протягом багатьох років в наукових колах побутувала теорія, що яєчний жовток - це джерело холестерину, що накопичується на стінках судин. Але зовсім недавно це твердження було спростовано вченими з США. Вони з`ясували, що в жовтку також міститься лецитин - речовина, навпаки перешкоджає накопиченню холестерину в крові.

Більш того, був проведений цікавий експеримент з тридцятьма учасниками, які кожен день споживали по п`ятнадцять жовтків. В кінці з`ясувалося, що рівень холестерину підвищився лише у двох з них. У решти ж він залишався в нормі, а у чотирьох і зовсім знизився.

Користь яєчного жовтка. Чим корисний яєчний жовток?

Склад лецитину, що міститься в жовтку багатий холін, які беруть участь у жировому обміні, транспортуванні холестерину, а також корисним при лікуванні гепатоза і певних видів нервових розладів. Разом з тим відомо що, лецитин є незамінним структурним компонентом нервової тканини і клітинної мембрани.

Жовток засвоюється організмом в будь-якому вигляді і є щедрим джерелом поліненасичених жирів омега-3 і 6, що не виробляються в нашому організмі, але вкрай важливі для нормальної роботи серця.

Щоб в достатній мірі збагатити організм усіма що містяться в яєчному жовтку речовинами, потрібно з`їдати всього лише по одному жовтку в день. При цьому варто пам`ятати, що яєчний жовток також входить до складу майонезу і різної випічки.

Додати коментар

Жовток: користь і шкода

подробиці

жовток - Це суміш поживних речовин, що накопичуються організмом в яйцеклітині людини і тварин у вигляді невеликих пластинок, або зерен. Іноді жовток може зливатися в одну суцільну масу.

Наукова назва жовтка - дейтоплазма. Жовток по-різному розподілений в яйцеклітинах людини і тварин. Яйця з невеликою кількістю жовтка однаково розподіляються в цитоплазмі - ізолецітальние яйця.

Розрізняють три види такої суміші поживних речовин: вуглеводний, жировий і білковий.

користь жовтка відома ще з давніх часів. Такий елемент є повноцінним джерелом великої кількості вітамінів і мінералов.Еслі бути точніше - то 15 мікроелементів і 13 вітамінів. Такий зміст перевищує корисність багатьох витаминно- мінеральних препаратів.

Людям страждають авітамінозом рекомендується вживати жовток в натуральному вигляді. Користь жовтка ще й в тому, що в складі є фосфор, який використовується як будівельний матеріал в кісткових тканинах, натрій, магній, хлор і сірка.

Відео: Олена Малишева. Корисні властивості яєць

Також корисні властивості жовтка полягають ще й повному засвоєння поживних елементів організмом, що рідкість для багатьох продуктів. Коштувати ще відзначити і чим корисний жовток в області косметології і медицини. Крім активного використання в кулінарії такий елемент є одним зі складових елементів різного виду лікувальних препаратів і засобів по догляду за тілом.

шкода жовтка крім його корисності також має місце бути. Один з яких - це високий вміст в складі холестерину.

Відео: Як прибрати зморшки. Маска від зморшок на обличчі (мед, гліцерин, жовток). Маски від зморшок Beauty Ksu

Якщо помірно вживати такий продукт, то шкоди не буде, шкода і користь жовтка в цьому випадку врівноважені і на організм виявляється лише позитивний вплив. Але якщо вживати в тиждень більше семи яєць, то шкода жовтка буде помітний по збільшенню кількості холестеролу, який призводить до утворення бляшок в судинах організму.

Найнебезпечніший недолік елемента - сальмонела. Але і тут можна убезпечити себе якщо правильно обробити продукт. Сальмонела викликає важкі розлади кишечника і травного тракту, які потім довго лікуються. Перед тим як купувати яйця потрібно ретельно оглянути їх. Якщо присутній дефект в шкаралупі то таке яйце варто відкласти.

Також потрібно купувати лише свіжий продукт. Досить опустити його в склянку з водою, свіже яйце потоне, а то, що пролежало ні один тиждень буде виступати над водою. Якщо збираєтеся підраховувати кількість з`їдених жовтків і контролювати себе в їх вживанні, то не варто забувати про те, що такий елемент активно використовують у випічці і при приготуванні інших страв.

Дивіться також:

Apteke.net »» Народна медицина » Сирий яєчний жовток корисні властивості

Сирий яєчний жовток містить поживні речовини, мінерали і вітаміни, необхідні для повноцінного розвитку організму. У ньому присутні 12 вітамінів, процентний вміст деяких з них становить добову норму. Найбільше в жовтку вітамінів А, Е, В1, В2, В9, В12, D, К, F. У складі жовтка більше 50 мінеральних речовин - кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, натрій, хлор, сірка та інші. У жовтку виявлені лецитин, ліпіди, протеїни, каротиноїди, холестерин.

Лецитин живить мозок і нервові тканини людини, є засобом профілактики склерозу, а також нормалізує функціонування печінки, жовчовивідних шляхів і жовчного міхура.

Яєчний жовток є найбагатшим джерелом холіну - амінокислоти, яка здатна захищати мозок від самого народження до смерті, що запобігає втраті пам`яті в старості. Крім того, холін покращує роботу печінки, впливаючи на обмін жирів, він важливий для репродуктивної функції людини.

Каротиноїди сприяють підвищенню гостроти зору, гальмують розвиток старечої катаракти.

Холестерин яєчного жовтка, в порівнянні з іншими продуктами харчування, не відноситься до насичених жирів, внаслідок чого легко розщеплюється.

фосфоліпіди- Складні ліпіди, служать джерелом фосфорної кислоти, необхідної для життєдіяльності людини. Вони є своєрідним розчинником для зайвого холестерину, а також проявляють протіворубцовий ефект.

Речовини, що входять до складу яєчного жовтка стимулюють роботу імунної системи і головного мозку, беруть участь в процесі кровотворення, зміцнюють кістки і суглоби, стимулюють відтік жовчі, покращуючи перистальтику шлунка і кишечника.

Слід зазначити, що поживні речовини яєчного жовтка засвоюються людським організмом на 95%.

Чудові властивості сирого яєчного жовтка дозволяють використовувати його в косметології для приготування масок, в якості шампуню та інших засобів. Він знімає запалення і подразнення, попереджає пересихання волосся і шкіри, виявляє омолоджуючий ефект. Після миття волосся яєчним жовтком вони стають м`якими, сильними і слухняними.

У Вас часто бувають проблеми зі здоров`ям? Тоді наша підписка - саме для Вас!

Найцікавіші новини

Корисні властивості жовтка

Склад і наявність корисних речовин

Яєчний жовток містить 12 вітамінів, життєво необхідних для організму людини, а процентний вміст деяких становить добову норму. Найбільше вітаміну Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа також подбала і про постачання жовтка всіма необхідними мікроелементами. Їх налічується більше 50, найбільше міститься фосфору, кальцію, заліза, магнію, натрію, калію, сірки і хлору. Крім цього до складу жовтка входять протеїни, ліпіди, каротиноїди, лецитину і холестерин. Ще однією перевагою жовтка є те, що його поживні речовини засвоюються організмом людини на 95%. Максимально вітамінів і корисних речовин зберігається в сирому жовтку, проте в такому вигляді його можна вживати тільки при повній впевненості в здоров`я птиці.

Лецитину, що міститься в жовтку, живить нервові тканини і мозок людини, будучи профілактичним засобом проти склерозу. Він також сприяє нормалізації роботи печінки, жовчного міхура і жовчовивідних шляхів. Каротиноїди підвищують гостроту зору, профілактично діють на розвиток старечої катаракти. У порівнянні з іншими продуктами харчування холестерин жовтка не відноситься до насичених жирів і тому легко розщеплюється.

Також знаходяться в яєчному жовтку фосфоліпіди, які зв`язують і виводять зайвий холестерин. Поживна речовина жовтка холеін перешкоджає утворенню та розвитку злоякісних пухлин, зокрема раку грудей.

Речовини яєчного жовтка беруть участь в процесі кровотворення, є хорошим стимулятором роботи імунної системи, стимулюють роботу мозку, зміцнюють суглоби і кістки. Також він стимулює відтік жовчі, чим викликає кращу перистальтику шлунка і кишечника. Вживання жовтка під час вагітності запобігає ризику розвитку патологій і вроджених вад у новонароджених.

Використання жовтка в косметології

Завдяки своїм живильним властивостям жовток застосовують в приготуванні масок, кремів і інших косметичних засобів. Він запобігає пересихання шкіри і волосся, знімає запалення і подразнення, має омолоджуючий ефект. Миття голови сирим яєчним жовтком робить волосся сильними, м`якими і слухняними. Також його можна нанести на шкіру обличчя на 20 хвилин, що дозволить домогтися гладкості і пружності шкіри. Маска підходить для всіх типів шкіри. Але для більшого зволоження сухої шкіри можна приготувати маску, що складається з меду (1 ч. Л.), Розпарених вівсяних пластівців (1 ст. Л.), Оливкового масла (1 ч. Л.) Або будь-якого іншого масла і жовтка. Все ретельно перемішати нанести на обличчя і зону декольте і залишити на 15-20 хвилин. Після ретельно змити теплою водою.

Щоб прибрати зайвий жир і блиск з покривів шкіри слід приготувати маску на основі косметичної глини (0,5 ст. Л.) І жовтка. Нанести на 15 хвилин, а потім змити холодною водою.

Позбудеться від лупи і зволожити волосся допоможе маска з реп`яхової олії (2-4 ст. Л. В залежності від довжини) і одного жовтка. Суміш необхідно перемішати і втирають рухами нанести на шкіру голови і по всій довжині волосся. Під поліетиленовим пакетом маску потрібно тримати протягом 40 хвилин. Для жирного волосся реп`яхову олію слід замінити камфорним і тримати тільки 5 хвилин.

У кулінарії

Жовток використовується в кулінарії при приготуванні соусів, майонезу, кремів, запіканок, яєць-пашот, салатів та інших страв. Страви з використанням яєць і яєчного жовтка слід зберігати тільки в холодильнику.

Існує думка, що яйця і зокрема жовток погано перетравлюються. Однак цей процес повною мірою залежить від ступеня термічної обробки. Зварені всмятку яйця і яєчня яєчню перетравлюються в шлунку протягом 1-2 годин, а зварені круто яйця і яєчня, обсмажена з двох сторін - 3 годин.

Небезпечні властивості жовтка

Жовток, як і всі яйце, може бути заражений сальмонельозом, що може призвести до тяжкого токсичного отруєння. Існує дві ймовірності інфікування яйця паразитом: безпосередньо від хворої птиці і в результаті неправильних умов передпродажного зберігання. Як перестраховки рекомендується перед використанням яйця і лотки для їх зберігання в холодильнику ретельно мити, а яйця добре проварювати або прожарювати.

Яєчний жовток може викликати алергічні реакції у дітей до 3-х років або ж бути алергеном у дорослих людей.

Не рекомендується вживати жовток людям, що страждають на жовчнокам`яну хворобу. Це може викликати коліки і загострення хвороби.

Якщо ви плануєте зробити суфле, бісквітний торт або заварний крем, вам необхідно відокремити жовток від білка. Про те як це просто зробити дивіться в нашому невеликому відео.