Вибір курячого м`яса для фаршу на котлети

До вибору м`яса для дієтичних курячих котлет потрібно підходити дуже відповідально. Не секрет, що недобросовісні виробники напихають бройлерів анаболічними засобами та антибіотиками, щоб вони швидше досягали потрібного розміру.

Філе такого птаха шкідливіше, ніж смажений бекон, і вводити страви з нього в дієту для хворого просто небезпечно, особливо якщо захворювання стосуються шлунково-кишкового тракту. Не варто на такій їжі і худнути - замість необхідного білка організм отримає порцію токсинів.

Щоб приготувати корисні дієтичні котлети з курячого фаршу, потрібно навчитися правильно вибирати м`ясо.

Якщо є можливість, купувати слід охолоджену продукцію. Пахне рибою або чимось нудотно-солодким, від покупки варто утриматися. Курку годували відходами рибного виробництва, підгодовували анаболіками і антибіотиками. Чим харчуватися куркою, пахне рибою, здоровіше зварити судака або скумбрію.

Після варіння біле м`ясо залишається білим, а решта темніє на 1 тон - не більше, стає сіруватим.

Не варто купувати величезних бройлерів, більше за розміром нагадують індиків, або шматки філе на 1,5-2 кг. У такому м`ясі напевно є анаболіки. На тушці пір`я, місцями вона має брудно-жовтий або сірий колір - санітарний стан виробництва, де проводилася передпродажна підготовка товару, залишає бажати кращого.

М`ясо сухувато - курку вирощували за прискореною програмою зростання. Свіжа курятина рожева, шкірка світла, під пальцями не ковзає і не липне, запах у неї приємний.

Котлети з такого курячого філе дійсно дієтичні!

Різні рецепти дієтичних курячих котлет

Загальні правила

Технологія приготування курячих котлет вибирається залежно від оснащення кухні і особистих уподобань. Їх можна запікати в духовці, в мультиварці, готувати на пару, навіть гасити - в останньому випадку вони будуть нагадувати за смаком тефтелі, але збережуть головні якості - користь і дієтичні властивості.

Який рецепт вибрати, господиня вирішує, орієнтуючись на смак домашніх.

Але є і загальні правила, за якими роблять котлети абсолютно все кулінари:

  1. Куряче м`ясо слід помити і обробити;
  2. Якщо в рецепт котлет входить тільки біле м`ясо - філе акуратно вирізують і обробляють, вся курятина в цілому - птаха розрізають на шматки, все одно намагаючись відокремити сіре м`ясо від білого;
  3. Якщо подрібнюють м`ясо м`ясорубкою, цибуля провертають разом з фаршем. Ту ж операцію роблять за допомогою блендера - цибуля і м`ясо обробляють окремо, а змішують потім, інакше овоч виявиться порізаним великими шматками;
  4. Зазвичай дотримуються пропорції - 500г курятини / 1 велика цибулина. Іноді лука додають більше або менше;
  5. Часник в дієтичні страви додавати не прийнято - він дратівливо діє на ніжну слизову травних органів. Але якщо без часнику котлети - НЕ котлети, то на 500 г фаршу можна додати пару зубчиків - це додасть потрібний смаковий ефект і не викличе роздратування шлунка.

Дієтичне страву можна готувати з філе та інших частин птиці - в ньому неприпустимо тільки присутність шкірки. Шар жиру потрібно видаляти на стадії оброблення.

У фарш можна додавати овочі:

  • кабачки;
  • картопля;
  • морква;

А також спеції, що поліпшують метаболізм кишечника:

  • фенхель;
  • кріп;
  • петрушку.

Від пряних приправ слід утриматися.



Середня калорійність курячих котлет, виготовлених на пару - 120 кКал, з додаванням овочів - 105 кКал. При запіканні енергетична цінність страви збільшується на 20 кКал.

Дієтичні курячі котлети в духовці

«Самі дієтичні» котлети готуються з філе. 500 г чисто промитого рожевого курячого м`яса підсушують паперовими рушниками, провертають разом з цибулиною в м`ясорубці.

Замішуючи однорідний фарш, вбивають в нього яйце, яке бажано збити заздалегідь. Якщо додають в фарш хлібний м`якуш, розмочений у молоці, його вводять до вимішування м`яса з яйцем. Духовку розігрівають разом з листом або формою, в якій будуть робити котлети, тільки потім гаряче дно змащують олією - інакше котлети пристане.

Котлетки краще формувати вологими руками, потім їх відразу ж викладають на деко і ставлять його в духовку, розігріту до 180 ° С.

Смак покращитися, якщо сформований фарш присипати насінням фенхеля. На випікання йде 20-25 хвилин, як тільки з`явиться рум`яна кірочка, можна діставати і пробувати. Смак страви буде ніжніше, якщо в фарш додати овочі.

  • кабачок натирають на крупній тертці, присаливают і дають трохи постояти, щоб стік зайвий сік;
  • в фарш додають до етапу вбивання яйця.

Точно так само роблять, якщо в фарш додають картоплю чи моркву. Поки котлети випікаються, готують соус.

Необхідні інгредієнти:

  • половина склянки молока;
  • стільки ж сметани;
  • борошно - 2 столові ложки.

Інгредієнти соусу збивають блендером в однорідну суміш. Дістають деко з напівготових блюдом, заливають котлети соусом і поміщають назад - ще на 15-20 хвилин. Якщо в планах запікати страву під соусом, то спеції - крім солі - в фарш додавати не варто, їх втручаються в соус.

Котлети вийдуть дуже смачні, якщо запікати їх з сиром. У цьому випадку в фарш замість овочів додають булку, розмочену в вершках. Зайву рідину необхідно віджати, щоб фарш не розтікався. Приготування страви і випікання проводиться за тим же алгоритмом, що і зазвичай, тертим сиром посипають котлети за 20 хвилин до готовності, інакше сирна присипка підгорить.

Курячі котлети дієтичні в мультиварці

Найчастіше дієтичне блюдо в мультиварці готують на пару. Фарш і форму роблять за звичайним рецептом. виставляють режим "Варка на пару" на 30 хвилин, викладають в підготовлену ємність - змащувати її нічим не потрібно - сформовані котлети. Ще один рецепт, який ідеально підходить для приготування в мультиварці - дієтичні котлети з сиром. Фарш в цьому випадку виготовляють з філе, овочі або хліб, вимочений в молоці, не додають.

Сир вводять на стадії вимішування.

Якщо в мультиварці блюдо готують, випікаючи, то сформовані котлети краще обваляти в панірувальних сухарях. На процес випікання доведеться затратити 30-40 хвилин. Бажано відкрити кришку мультиварки за 10 хвилин до закінчення часу і перевірити готовність, так як страви в каструлі виходять більш ніжними і соковитими, ніж в духовці, а якщо перетримаєте, консистенція не збережеться.

Якщо немає можливості дієтичне блюдо приготувати в духовці або на пару, альтернативою може стати технологія гасіння. Сформовані котлети укладають в каструлю, наливають воду так, щоб вона не покривала їх, доводять до кипіння і залишають на повільному вогні на 40 хвилин. Фарш для приготування такої страви повинен бути щільніше, ніж при випічці або паровій обробці.

Курячі котлети можна подавати з будь-яким гарніром: кашею, макаронами картоплею, посипати зеленню і заправляти сметаною. Смачного!


схоже