Як приготувати юшку з судака для сімейного обіду

Вуха - це неймовірно смачне і популярне блюдо в багатьох країнах. Юшка з судака особливо смачна, тому що ця риба має ніжну м`якоть, крім того, корисна. У домашніх умовах можна приготувати дане блюдо анітрохи не гірше, ніж на природі.

класичний рецепт

Складові:

• 1 кг судака;
• 2 л води;
• 600 грам картоплі;
• 200 г моркви;
• 150 грам ріпчастої цибулі;
• 20 грам вершкового масла;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• щіпка меленого перцю;
• 2 -3 штуки лаврового листа;
• пучок петрушки;
• 10-15 грам солі.

Час приготування: 25-30 хвилин.

Калорійність: 8 порцій, 1 порція - 42 ккал.

Почистити судака від нутрощів, обережно вийняти зябра і очі. Потім поділити на невеликі шматочки і поставити варитися в каструлю на 2 літри води. Туди ж додати голову і плавники. Після закипання потрібно зняти утворилася пінку.

Додати в бульйон цілу цибулину, спеції. Поварити на тихому вогні, від 20 до 25 хвилин. Порізати моркву на дрібні кубики. Помити і порізати картопля, кубиками середнього розміру. Вийняти з каструлі цибулю і лавровий лист.

Процідити бульйон, дістати рибу. Додати в бульйон вершкове масло, запалити вогонь. Відправити в каструлю нарізані овочі, посолити, насипати щіпку меленого перцю. Коли овочі повністю будуть готові, покласти в бульйон шматочки риби і поварити ще кілька хвилин.

У приготовлений суп додати порізану петрушку, дати настоятися вусі деякий час. Після чого можна подавати до столу.

Простий рецепт приготування юшки з яйцем

Складові:

• 800 грам судака;
• 2 л води;
• 6-7 штук картоплі;
• 100 г моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1-2 грами меленого перцю;
• 1-2 штуки лаврового листа;
• 2 яйця;
• сіль за смаком.

Час приготування: 35-40 хвилин.

Калорійність: 8 порцій, 1 порція - 34 ккал.

Рибу необхідно почистити, позбутися від нутрощів. Потім порізати на шматочки. Кубиками нарізати картоплю і моркву, цибулю дрібно нашаткувати. У посуд додати 2 літри води, після закипання, відправити туди рибу, картоплю і моркву. Зварити до напівготовності, потім всипати цибулю.

В окрему миску розбити 2 яйця і ретельно збити, за допомогою віночка. Додати в каструлю спеції, сіль. Потім влити збиту яєчну масу. Довести до кипіння.

Супу необхідно настоятися протягом декількох хвилин. Кріп і петрушку дрібно нарізати і посипати готову страву. Розлити по тарілках, можна насолоджуватися домашньою юшкою.

Томатна вуха з голови судака з пшоном

Складові:

• 600 г філе судака;
• 1 голова судака;
• 3 л води;
• 0,5 склянки пшоняної борошна;
• 5-6 штук картоплі;
• 130 г моркви;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 2-3 грами меленого перцю;
• 2-3 штуки лаврового листа;
• 20 грам солі;
• пучок свіжої зелені;
• столова ложка масла;
• столова ложка томатної пасти.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 12 порцій, 1 порція - 43 ккал.

Налити в каструлю 3 літри води. Коли вода почне кипіти, покласти в каструлю рибну голову. Філе судака порізати на шматки середнього розміру, і відкласти в сторону. Суп, зварений з рибних голів, буде менш жирний, дієтичний. Коли голови зваряться, необхідно зняти з супу піну, процідити його.

Картоплю і моркву нарізати на кубики, цибулю почистити від лушпиння. Поставити бульйон на вогонь і відправити варитися овочі, додати сіль за смаком і спеції. Туди ж додаємо філе судака, порізане шматочками.

Влити олію. До повної готовності овочів промити пшоно і додати в суп, покласти ложку томатної пасти. Довести до кипіння.

Коли суп буде повністю готовий, можна додавати порізану зелень. Залишити ненадовго настоятися і подавати на стіл.

Рецепт юшки з голів судака з сьомгою

Складові:

• 2 голови судака;
• 500 г філе сьомги;
• 2 л води;
• 4 штуки картоплі;
• 250 г моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 3-4 грами меленого перцю
• 3-4 штуки лаврового листа;
• 25 грам солі;
• пучок свіжої петрушки;
• пучок свіжого кропу.

Час приготування: 45-50 хвилин.

Калорійність: 12 порцій, 1 порція - 62 ккал.

У ємність налити 2 літри води, відправити кип`ятити. У киплячу воду покласти варитися, 2 голови судака. Поварити до кипіння, потім зняти піну. Голови дістати, вони більше не знадобляться.

Поставити каструлю з бульйоном на газ. Надіслати варитися картоплю. Потім дрібно порізати цибулю і потерти моркву, засипати до картоплі. Додати сіль і спеції. Філе сьомги порізати на невеликі шматочки і покласти в каструлю.

Довести до готовності, потім дрібно нашаткувати петрушку і кріп, посипати зверху. Суп з судака повинен постояти кілька хвилин, потім його можна вживати.

Кулінарні хитрості

1. Юшка буде смачніше, якщо її приготувати з різного виду риби;
2. Для більш повного смаку води потрібно наливати менше, а риби покласти більше;
3. Якщо додати в юшку порізану навпіл цибулину, аромат буде набагато приємніше;
4. Щоб вуха не купувала різкого запаху риби, готувати потрібно тільки у відкритому вигляді, бажано на повільному вогні;
5. Будь-яка риба збереже свій справжній смак набагато більше, якщо відправити її варитися, до овочевого бульйону;
6. Не можна допускати, щоб під час варіння риби, бульйон сильно закипав;
7. Щоб отримати прозорий бульйон, після варіння риби обов`язково потрібно зняти пінку;
8. Не можна перемішувати суп за допомогою металевої або дерев`яної ложки, його досить струснути. Так він не перетвориться в кашу;
9. Для юшки з судака найбільш підходить морська сіль. Додавати її слід тільки після всього процесу приготування, щоб не загубився смак риби;
10. Якщо риба виявилася занадто кістлявою, бульйон бажано кілька разів процідити;
11. Для поліпшення смаку, в бульйон додають трохи вершкового масла і свіжої зелені;
12. Якщо в бульйон додати цибулину з лушпинням (попередньо ретельно промити), то готовий суп придбає незвичайний, золотий колір;
13. Щоб позбутися неприємного рибного запаху, філе можна злегка побризкати лимонним соком;
14. Голову і плавники судака не рекомендується викидати, вони надають готового супу особливий, пікантний смак;
15. Якщо вуха готується з замороженої риби, то порубавши на шматочки, її кладуть у воду в такому вигляді;
16. Якщо довго варити рибу для юшки, м`ясо повністю втратить смак і риба перестане бути м`якою;
17. При варінні морської риби бажано покласти в бульйон більше прянощів, щоб прибрати специфічний запах;
18. Якщо вуха готується зі свіжої риби, то крім цибулі та картоплі, можна більше нічого не класти в бульйон;
19. Якщо не прибирати луску з шматочків риби, бульйон придбає клейкість і буде ароматним;
20. Щоб освітлити рибний бульйон, під час приготування можна додати трохи горілки;
21. Під час приготування юшки не можна додавати в бульйон воду, інакше смак готового супу буде безповоротно зіпсований;
22. Лавровий лист краще вийняти з каструлі після приготування супу, інакше постоявши деякий час, він зіпсує смак;
23. Щоб суп вийшов світлим, перед тим як налити воду, її необхідно відчистити і охолодити;
24. Відстає від кісток м`ясо є ознакою готовності риби;
25. Юшка з судака вийде смачніше, якщо приготувати її з великих шматків риби;
26. Для класичної юшки, все що входять до складу овочі нарізають великими кубиками;
27. Яєчно-білкова суміш, при додаванні в суп, значно освітлить бульйон;
28. У вуха не рекомендується класти багато овочів, основний інгредієнт - це риба.

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б не пробував юшки. Цей, здавалося б, простий суп, асоціюється у багатьох, із щасливими моментами часу на природі. Відтворити цю атмосферу можна і вдома, приготувавши юшку з судака по найвишуканішим рецептами. До того ж, можна експериментувати, поєднувати різні рецепти, додавати кілька сортів риби.