М`ясо в сметанному соусі

Відео: М`ясо тушковане в сметанному соусі

Буває ж таке, що трапляється настільки жорстке м`ясо, що ні в рагу його ні визначити, ні відбивні не зробити, і навіть на фарш воно не годиться. Але не впадайте у відчай! Є рецепти, немов спеціально придумані для таких випадків. Ось один з них - м`ясо в сметанному соусі. Будь-яке, навіть найжорсткіше м`ясо, після маринування та тривалого гасіння стане м`яким і соковитим. Сметанний соус додається до м`яса в кінці приготування. В результаті без будь-яких зусиль і хитрощів виходить ніжне м`ясо з насиченим смаком і ароматним соусом з приємною кислинкою. Гарнір до такого м`яса буде гарний будь - від картопляного пюре до відвареного рису або гречки.

Складові:

- свинина або яловичина - 500 гр;
- солодка мелена паприка - 1 ч. л;
- чорний перець (запашний або гострий) - 0,5 ч. л;
- чорний перець горошок - 3-5 шт;
- лавровий лист - 1 шт;
- червоний мелений перець - 1 ч. л;
- рослинне масло - 3 ст. л;
- часник - 4-5 зубчиків;
- сіль за смаком;
- сметана - 200 гр;
- борошно - 1-2 ст. л;
- трохи холодної води.

приготування

Готуємо м`ясо в сметанному соусі:

М`ясо ріжемо смужками

М`ясо ріжемо тонкими довгими смужками (або невеликими шматочками довільної форми).

пересипаємо спеціями

Пересипаємо усіма видами меленого перцю, вливаємо трохи рослинного масла. Перемішуємо руками, як би втираючи спеції в м`ясо.

часник подрібнити

На дрібній тертці натираємо часник (або подрібнюємо в ступці). Ми залишаємо м`ясо маринуватися на 1,5-2 години.

У сковороді з високими стінками або сотейнику розігріваємо 2 ст. ложки рослинної олії. Викладаємо м`ясо, швидко обсмажуємо до зміни кольору (м`ясо посвітлішає).

тушкуємо м`ясо годину

У виділився м`ясний сік додаємо лавровий лист, перець горошком і вливаємо води стільки, щоб вона повністю покрила м`ясо. Як тільки рідина почне кипіти, робимо невеликий вогонь, під кришкою тушкуємо м`ясо приблизно годину.

тушкуємо до м`якості

Час від часу перевіряємо на м`якість, доливаємо воду, щоб м`ясо хоча б трохи було закрито рідиною. Як тільки м`ясо стане м`яким - солимо його на смак і знімаємо з вогню.
Нагадаємо, що в минулий раз ми готували котлети в томатному соусі.

Сметану змішуємо з борошном і меленим чорним перцем. Скільки покласти борошна - залежить від того, який густоти сметанний соус для м`яса ви хочете отримати. Якщо рідкий, то досить столової ложки, якщо густий - покладіть дві ложки або навіть більше.

розтерти масу

Борошно зі сметаною потрібно розтерти, влити трохи холодної води і розмішати до однорідності. Вилити все в м`ясо. Знову ставимо м`ясо на невеликий вогонь, прогріваємо і Томім поки соус не почне густіти. Не доводьте соус до кипіння, сметана може згорнутися і піти пластівцями.

дайте соусу загуснути і подавайте