Свіжі трюфелі

Трюфелі відносяться до сумчастих грибів, які мають м`ясисті підземні плодові тіла. Найціннішими з усіх сортів визнані перигорский, італійські та зимові трюфелі. Саме вони мають яскраво вираженим «трюфеля» ароматом.

Відео: Сорт томата "трюфель чорний"

На території Росії зустріти в природних умовах можна тільки трюфель літній. Більшість сортів цього гриба ростуть в букових і дубових лісах на півночі Італії і півдні Франції. У цих країнах трюфелів надається особливе промислове значення.

Зовні ці гриби не дуже привабливі. Плодові тіла їх розташовуються під землею і нагадують звичний нам картопля. Розміри грибів можуть сильно відрізнятися від невеликих горошин до кілограмових бульб.

Відео: Сорт томата "трюфель червоний"

Смак трюфелі мають особливий, за що високо цінуються кухарями відомих ресторанів і справжніми гурманами - це непередаване поєднання присмаку волоських горіхів або сильно прожарених насіння з яскравим грибним запахом. Запах же обгрунтований особливостями трюфелів і в залежності від їх сорту може також бути різним. Чорні гриби поєднують в собі легкі аромати шоколаду, лісової вогкості і благородного алкоголю. Білі сорти містять в своєму плодовому тілі більше газоподібних речовин, які виділяються в процесі приготування, і в підсумку додають гостру часникову нотку будь-якої страви.

Калорійність свіжого трюфеля

Свіжі трюфелі містять 51 ккал на 100 грам ваги.

Користь від свіжих трюфелів

Свіжі трюфелі багаті вітамінами В1, С, В2 і РР.

Трюфелі містять високу концентрацію природних антиоксидантів, а тому допомагають організму людини довше залишатися молодим. Дуже корисно вживання цього гриба в їжу в підлітковому періоді, а також годуючим матерям і вагітним жінкам.

Свіжі трюфелі в кулінарії

Основним завданням кухаря при приготуванні трюфелів є збереження їх природного аромату. Саме він і цінується найбільше гурманами. Для цього найчастіше гриби в блюдо додаються в останню чергу і сирими. Перед додаванням грибів їх дуже дрібно нарізають, для чого необхідний спеціальний ніж, більше нагадує старовинну небезпечну бритву. Якщо Ви раніше чули вислів «поголити трюфелі», то тепер знаєте звідки воно взяло свій початок. Також трюфелі можна відварити або приготувати на пару. За сотні років вживання людиною цих вражаючих грибів в їжу накопичилося безліч рецептів і кожен зможе вибрати щось собі до смаку.

Цікаві факти про трюфелі

Трюфелі стали відомі вже давно. Передбачається, що знайшла їх свиня звичайного фермера і об`їлася ними. Фермер вже було попрощався з твариною, але замість смерті свиня почала активно проявляти інтерес до протилежної статі! Це не дивно, адже трюфелі є одним з найсильніших в природі афродизіаків.

Видобуток справжніх трюфелів, а особливо найцінніших їх сортів, в Європі стала справжнім мистецтвом. Оскільки гриб на поверхні практично непомітний, то були виведені і навчені спеціальні породи собак і свиней, натасканих виключно на пошук цього цінного продукту.