Пекоріно

Неповторний смак сирів пекоріно

Італійські сировари, за історію використання рецептури пекорино, вивели безліч різновидів овечого сиру: у кожного регіону пекорино свій. Але вони є варіаціями на тему 4 основних видів: романо, Сардо, тоскано і Сицилиано. Смак різновидів пекорино радує гурманів усього світу з часів легіонерів Стародавнього Риму.

Відео: Making and tasting Pecorino cheese in Pienza, Tuscany

Калорійність і склад сирів пекоріно

Унікальність виробництва пекорино в формуванні смакового букета за рахунок різноманітних добавок. Базовим продуктом є створоженного овече молоко, яке саме по собі багато кальцієм, амінокислотами, фосфором і вітамінами груп А, B, PP, С, Е що і робить пекорино універсальним дієтичним продуктом. У 100 грамах продукту лічильник кілокалорій нарахує всього 419 одиниць.

Відео: Pecorino hecho en casa

Відмінною рисою пекорино Сардо служить додавання личинок сирних мух, що перетворює його в делікатес. В деякі види пекорино Сицилиано додають чорний перець і шафран. Трюфелі, винний макуха, перець чилі, пряні трави, томатне пюре, горіхове листя: неймовірні складові, використані на різних етапах приготування пекорино, роблять відмінність між видами гостріше, а смак - яскравіше.

Про користь і шкоду сирів пекоріно

Насиченість продукту амінокислотами і кальцієм свідчить швидше про користь. Вживання пекорино перешкоджає руйнуванню зубів, зміцнює кісткові тканини, покращує зір. Імунітет і нервова система так само сприйнятливі до корисних складових пекорино. Але не перестарайтеся з вживанням благородної цвілі (однією зі складових деяких видів пекорино).

Застосування сирів пекоріно в кулінарії і медицині

Сири пекорино самодостатні, в міру вологі, в міру пряні. Тому вони часто стають супутниками не тільки пасти, супів, піци або салатів. Пекоріно може виступати в якості окремого страви. Найбільш популярними гурмани вважають поєднання пекорино з м`ясом, бобами, помідорами, базиліком або свіжим хлібом. А ось ароматний мед, фрукти, лісові ягоди або мармелад можуть перетворити пекорино в відмінний десерт.

Медична користь пекорино виражена не яскраво. Організм природно скаже вам спасибі за насичення кальцієм, мікроелементами і фосфором, але глобальної панацей від хвороб цей сир не буде. Швидше за його вживання - лікування ненаситного гурмана всередині себе.

Цікаві факти про сири пекорино

Різновид Романо не випадково отримала свою назву. У 1884 році римські чиновники заборонили сироварів прямо в магазинах солити сир. У відповідь ті просто перебралися на острів Сардинія, забравши з собою рецепт кулінарного шедевра.