Яловича печінка, її користь і шкода

зміст

• 1. Хімічний склад яловичої печінки
• 2. Корисні властивості яловичої печінки
• 3. Шкода і протипоказання
• 4. Застосування в здоровому харчуванні
• 5. Норма споживання
• 6. Як вибрати якісну яловичу печінку?
• 7. Особливості зберігання

печінка лідирує серед яловичих субпродуктів за популярністю і споживання. Лікарі не втомлюються повторювати про користь цього м`ясного компонента, приводячи в підкріплення своїх слів результати численних медичних досліджень.

Хімічний склад яловичої печінки

Печінка різних видів тварин дещо відрізняється за складом, так, наприклад, в яловичому продукті виявлено такі корисні елементи:

У печінці міститься велика кількість сірки, фосфору і калію, 9 незамінних амінокислот (триптофан, лізин, метіонін, валін, треонін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, гістидин), фолієва кислота, вітаміни С і В2, а також важливі ферменти.

Харчова цінність продукту на 100 г:

Яловичий продукт містить достатню кількість білка, відрізняється низьким вмістом жирів і малої калорійністю, що робить його дієтичним.

Корисні властивості яловичої печінки

Крім того, вживання печінки в їжу сприяє:

• підвищенню гемоглобіну в крові і профілактики розвитку анемії;
• нормалізації розумової і мозкової діяльності;
• зниження негативних наслідків від впливу на організм шкідливих звичок (куріння, вживання алкоголю);
• регуляції згортання крові;
• запобігання утворенню тромбів;
• зміцненню стінок судин і поверненню їм еластичності;
• нормалізації роботи нервової системи;
• поліпшенню якості сну;
• більш ефективного подолання стресових ситуацій;
• зміцненню кісткової тканини;
• гарному росту волосся нігтів і поліпшення стану шкірних покривів;
• нормалізації роботи серцево-судинної системи і профілактики виникнення захворювань серця;
• зміцненню м`язів і органів;
• гармонійному і правильному розвитку плода в утробі матері;
• усунення дисфункцій в роботі імунної системи;
• запобігання передчасного старіння організму на клітинному рівні;
• профілактиці виникнення онкологічних захворювань;
• позбавленню від м`язових судом, тремору і зниження набряклості;
• профілактиці виникнення атеросклерозу і остеопорозу.

давньоперсидською лікар Авіценна в своїх роботах писав, що яловича печінка допомагає в лікуванні хвороб нирок і виведення з організму зайвої рідини, сприяє відновленню зору і зміцненню духу.

Шкода і протипоказання

М`ясні продукти вкрай необхідні для злагодженої роботи організму, але можуть мати ряд побічних наслідків. Наприклад, якщо корова була стара, або раціон тварини був бідний, убогий або нездоровий, то печінку чи принесе користь, оскільки цей орган - своєрідний фільтр в тілі будь-якого живого організму і з часом накопичує в собі шкідливі речовини і токсини.

продукт не рекомендується:

• при підвищеному рівні холестерину в крові;
• людям похилого віку при наявності деяких хронічних захворювань;
• без консультації лікаря при діагностованих важких захворюваннях нирок.

Будь-який продукт повинен бути присутнім на столі в розумних кількостях, це справедливо і по відношенню до печінки.

Застосування в здоровому харчуванні

До довгого списку користі від споживання печінки слід зарахувати і її здатність нормалізувати обмін речовин, відновлювати метаболізм і підвищувати відсоток засвоюваних з їжею білків і жирів, що при регулярному вживанні продукту сприяє зниженню ваги.

З печінки готують перші і другі страви, закуски, паштети, котлети, рулети, запіканки, печеня і навіть деякі види кондитерських виробів - печінковий торт. Її смажать, варять, парять, запікають, гасять, готують у фритюрі і на грилі. Продукт має специфічний смак, який не завжди подобається дітям, тому багато рецептів радять перед приготуванням вимочувати її 1,5-2 години в молоці.

Яловича печінка добре поєднується з наступними продуктами:

• овочами (картоплею, морквою, помідорами);
• ріпчастою цибулею, пореєм і часником;
• зеленню (петрушкою, кропом, кінзою, орегано, селерою);
• бобовими культурами (горохом, соєю, сочевицею, квасолею);
• молочними продуктами (Молоком, вершками, сметаною, несолодкими йогуртами);
• цільнозерновим хлібом і висівками (пшеничними, житніми, вівсяними);
• кашами (пшеничного, перлової, рисової, гречаної, ячної, горохової, пшоняної, вівсяної);
• макаронами;
• багатьма спеціями і приправами (Наприклад, кардамоном, чорним кмином, чебрецем).

Важливо правильно приготувати продукт, так щоб страва не було сирим або надто жорстким. Котлети з яловичої печінки можна обваляти в панірувальних сухарях або, наприклад, в рослинному шроті розторопші, що тільки збільшить харчову цінність і додасть смаку пікантність. Печінка улюблена спортсменами, тому що допомагає організму справлятися з фізичними навантаженнями, підвищує стійкість до вправам.

норма споживання

Яловича печінка корисна всім: дорослим, дітям, вагітним і людям похилого віку.

Дітям до 1 року печінку можна давати тільки в складі спеціально розробленого харчування.

Відео: ЧАСНИК КОРИСТЬ І ШКОДА | шкідливий часник для печінки

З 1 року до 3 років малюкам рекомендовано споживати 80-100 г м`яса в день, тому потрібно розраховувати денну норму потрібно виходячи з цього параметра.

Літнім людям не рекомендовано їсти більше 50 г м`ясних компонентів в день.

норма для жінок становить 40 г білків на добу, а для чоловіків - 50 г. Тому якщо денний раціон має на увазі страви тільки з печінки, то кількість продукту визначається як 220 г і 270 г відповідно. Варто відзначити, що м`ясо не рекомендовано їсти частіше 4-х разів на тиждень.

Як вибрати якісну яловичу печінку?

Купуючи продукт у свіжому або охолодженому вигляді на ринку або магазині обов`язково поцікавтеся про наявність всіх свідчень, що гарантують його якість і безпеку.

якісна печінку має:

• однорідний колір (від світло-коричневого до насичено-бордового);
• пористу структуру;
• характерний запах без сторонніх ароматів і відгомонів псування товару;
• щільно прилягає зовнішню плівку;

На хорошому продукті не повинно бути поразок, явно вираженої судинної сітки або якихось патологій, які вказують на наявність хвороб убієнного тваринного, що, в свою чергу, поставить під сумнів користь від такої покупки.

особливості зберігання

Продукт може зберігатися в охолодженому або замороженому вигляді, в першому випадку печінку тримають в холодильнику при температурі від 0 до 4 ° С не більше 48 годин, у другому - продукт поміщають в морозильну камеру, де при постійній заморожування Проте -10 ° С печінку збереже велику частину своїх корисних властивостей протягом максимум 90 днів.