Золоті плоди гесперид

Відео: долоні ~ ажурні ФЕЕНТЕЗІ кулон C ЗОБРАЖЕННЯМ міфічному драконові ОРИГІНАЛЬНА ЮВЕЛІРНА біжуть 2503

Золоті плоди Гесперид




Схожі на золоті яблука давньогрецьких міфів плоди цитрусових отримали наукову назву «гесперідіум» (hesperidium) В честь Гесперид, дочок Атланта, - німф, що живуть на краю світу біля берегів річки Океан і охороняють яблука вічної молодості.
Де б не ріс той чи інший вид цитруса, люди завжди намагалися перетворити його в одному напрямку - рослина має давати рясний урожай ароматних, смачних і корисних плодів. Результатом цієї багатовікової діяльності стало те, що в роді цитрусових тепер є не тільки всім відомі апельсини, лимони, грейпфрути, але і Лайми, помаранчі, бергамот, клементини, кумкват, лайквати, помело, цитрони і інші, ще більш екзотичні плоди.
Назви окремих цитрусів вельми різноманітні, і трапляється так, що під різними іменами фігурує один і той же вид. Ця плутанина посилюється існуванням великої кількості гібридних форм і різновидів отриманих від схрещування найближчих цитрусових родичів. Зупинимося на деяких видах цитрусових.



Цитрус китайський (Citrus sinensis), Або апельсин солодкий, справжній, португальська. Прижилося в російській мові назва плода «апельсин» походить від «німецького» Apfelsine - китайське яблуко.
У дикорослому стані рослина невідомо, але його батьківщиною вважають південно-східну Азію, найімовірніше Південний Китай або Південний В`єтнам. Вирощують воно в субтропіках обох півкуль.
Апельсин - найпопулярніший з цитрусових, його плантації займають набагато більші площі, ніж всі інші види. В даний час виведені численні сорти цієї рослини з плодами, які за смаковими і корисними якостями перевершують інші цитрусові.
Перші апельсини стали вирощувати в країнах Середземномор`я. Прийнято вважати, що перше апельсинове дерево в цю частину світу привіз в кінці XV століття Васко да Гама, португальський мореплавець, першовідкривач морського шляху навколо Африки до Індії і Південної Азії. Більш того, сучасному туристу, який відвідав столицю Португалії Лісабон, покажуть то єдине дерево, яке до цих пір росте біля будинку Графа де Сен-Лорана, від якого нібито відбулися всі апельсинові дерева Португалії, Греції, Іспанії, Італії, Франції та Ізраїлю - країн, що входять до шістки основних постачальників апельсинів на європейський ринок.



Цитрус Бергамо (Citrus bergamia), Або бергамот. Своєю назвою рослина зобов`язана італійському місту Бергамо, знаменитому не стільки тим, що з волі італійського драматурга Карло Гольдоні там народився спритний слуга двох панів Труффальдіно, скільки великим плантаціях, на яких ось уже кілька століть вирощують дерева з грушоподібними золотисто-жовтими плодами. Самі плоди бергамота дуже кислі і практично неїстівні. У кулінарії застосовується лише шкірка - для ароматизації овочевих супів, біфштексів, випічки, фруктових і овочевих салатів, десертних вин, варення. З шкірки, а також з квіток, листя і молодих пагонів бергамота отримують чудове масло, яке використовується у виробництві ароматизованих чаїв, а також парфумерних та косметичних засобів. Легкий, вишуканий запах ефірної олії бергамоту прекрасно поєднується з великим числом запахів. Цілком можливо, що найзнаменитіші духи XX століття Шанель № 5 своєю надзвичайною славою зобов`язані саме бергамоту.
Всесвітню популярність і популярність завдяки ефірному маслу бергамота отримали англійські чаї Ерл Грей, Англійська чай № 1 і Королівська суміш.



Цитрус райський (Citrus paradisi), Або грейпфрут. Оскільки в дикому вигляді грейпфрут виявити не вдалося, існують дві теорії, що пояснюють його походження. За однією з них грейпфрут виник близько 300 років тому в результаті мутації з азіатського цитрусового дерева помело.
Відповідно до іншої теорії грейпфрут є природним гібридом помело і апельсина, плантації яких були сусідами.
Англійська місіонер, преподобний Хьюго Гріффіт, побачивши грейпфрут в 1750 році, назвав його «забороненим плодом», в честь плода, який ріс в раю. Таку назву зберігалося за грейпфрутом ще багато років, і цілком можливо, що саме його мав на увазі ботанік Джеймс Макфейден, коли в 1837 році дав наукове ботанічна назва цієї рослини - «цитрус райський».
Прижилося в Росії англійська назва цитруса «grapefrait» перекладається як «виноградний плід». Так досить дивно назвав його натураліст Джон Лана, який в опублікованому їм в 1812 році праці про рослини Ямайки дав не надто точний опис цього цитруса. Він написав, що великі круглі жовті плоди його на дереві ростуть кистями, подібними виноградним, і мають схожий на виноград смак, а тому гідні того, щоб назвати їх виноградними плодами.
У 30-50-х роках XX століття половинка грейпфрута стала обов`язковою частиною американського сніданку, але, оскільки смак м`якоті плода досить кислий, було прийнято вживати його з медом, цукром, посипаючи меленою корицею або мускатним горіхом. Грейпфрути дуже соковиті, тому ще більш популярним став їх свіжий сік, а трохи пізніше і консервований. Зараз у багатьох країнах сніданок або обід немислимий без склянки апельсинового або грейпфрутового соку або напою на їх основі.
Знаходить застосування і шкірка плодів грейпфрута, з неї методом холодного віджиму отримують ефірну олію з характерним запахом апельсина з гіркувато-трав`янистим смаком. Йде воно на приготування харчових ароматичних есенцій, а в меншій мірі - як віддушка в парфумерії, причому косметичні засоби, що містять ефірне масло грейпфрута, як і ефірне масло бергамота, не слід наносити на поверхню шкіри перед виходом на сонце.



клементін (Citrus Clementina), Або гібрид мандарина і апельсина-Королько. Виведений в Алжирі в 1902 році французьким селекціонером і священиком П`єром Клеманом.
Плоди у клементина дрібні, ароматні, оранжево-червоні, покриті блискучою шкіркою. За формою нагадують мандарин.
Основні постачальники клементина в Росію - Іспанія, Марокко, Італія і Алжир. Залежно від країни-виробника плоди можуть мати солодкий або кисло-солодкий смак. Клементін - улюблений фрукт англійців. Сік і часточки його плодів часто додають в коктейлі. Не обходиться без них виробництво мармеладу і фруктових консервів.



Фортунелла Маргарита (Fortunella margarita) Або Фортунелла японська (Fortunella japonica) - Найближчі дрібні родичі цитрусів, більш відомі як кумкват і кинкан.
До 1915 року рослини входили в рід Citrus, але через більш простої структури плода вони були виділені в окремий рід Fortunella, названий так по імені Роберта Фортьюна, відомого англійського дослідника рослин, який в 1846 році привіз ці рослини в Лондон з Китаю. Назва «кумкват» походить від кантонского слова, що означає «золотий апельсин». Кинкан (кін кан) - японський еквівалент цієї назви.
Родина кумквата - Південно-Східний Китай, проте в дикому вигляді ця рослина не знайдено, відомо тільки в культурі. Гарне мініатюрне деревце з золотистими плодами описували в китайській літературі ще в XII столітті. У Європі та Північній Америці дерева вирощують з середини XIX століття, переважно в якості декоративної вазонів в оранжереях і внутрішніх двориках біля будинків.
Культивують два основні різновиди: круглий кумкват з кулястими плодами і овальний кумкват з плодами еліптичної форми. Висота карликового гіллястого вічнозеленого дерева 2,5-4,5 м. Плоди дрібні, розміром із середню сливу, золотисто-жовті, помаранчеві або вогненно-помаранчеві. Шкірка гладенька, запашна, слідкувати-пряна. М`якоть соковита, з кислуватим смаком, близьким до мандарину, і цитрусовим запахом.
Плоди кожного з кумкватов їдять у свіжому або консервованому вигляді разом з шкіркою, їх додають в овочеві та фруктові салати, запікають з м`ясом і рибою, з них готують різні соуси, джеми, варення і цукати. Вони відмінно підходять до міцних напоїв і коктейлів.
Свіжі кумквати продаються рідко, а ось цукати з них можна побачити майже в будь-якому магазині, хоча вони фігурують під назвою лимонів, апельсинів або мандаринів.



Цитрус золотолістний (Citrus aurantifolia), Або лайм справжній. Молоде листя цієї рослини пофарбовані в світлий багряний колір, віддалено нагадує старе золото, що, мабуть, і послужило причиною для присвоєння йому видового назви «золотолістний». З віком колір листя змінюється до темно-зеленого. Плоди у лайма невеликі, діаметром 3-5 см, шкірка зелена, з віком стає більш грубою і блідо-жовтою. М`якоть ароматна і дуже кисла, показник кислотності у неї в два рази вище, ніж у лимона.
Цитрус золотолістний веде своє походження з Південної Азії. Батьківщиною його вважають Індію.
У країни Середземномор`я лайм був завезений арабськими купцями і мандрівниками ще в доісламські часи. Починаючи з середини XIII століття ця рослина стали вирощувати в Італії і на півдні Франції. У VIII столітті воно потрапило в підкорених ними Іспанію, а звідти в середині XVI століття разом з іспанськими конквістадорамі виявилося на американському континенті. З початку XIX століття лайм неодмінно входив в раціон моряків військових британських судів як надійний засіб профілактики цинги, що дало привід до появи в американському сленгу забавного назви для англійських матросів - «Лайми».
В даний час лайм справжній розлучається в Індії, Мексиці і Єгипті. У США вирощують лайм широколистий, або перська, з більшими бессемяннимі плодами і підвищену морозостійкість.
Ще один вид лайма, який називають європейської лімета або солодким лимоном, обробляється в країнах Середземномор`я. Плоди його зовні схожі на лимон, вони соковиті, прісно-солодкі, з приємним цитрусовим запахом.
Свіжі плоди лайма мають сильний аромат, що надає особливий смак і запах м`ясних і рибних страв, соусів і гарнірів, холодних напоїв. З плодів лайма варять джем, желе і мармелад. У Європі та Африці з задоволенням їдять мариновані лайми. У всьому світі цінується як неодмінна складова частина незліченної кількості коктейлів сік лайма. Найзнаменитіший з них - Дайкири, прославлений Ернестом Хемінгуеєм.
Зварений з соку лайма сироп йде на виготовлення кондитерських виробів. Концентрат соку і ефірне масло широко використовують в англомовних країнах для виробництва безалкогольних напоїв, морозива і цукерок.
Знаходить застосування і висушена цедра лайма в якості ароматичної добавки, що надає стравам лимонний смак і запах.



Лаймкват (Citrus limeguat) - Гібрид лайма і кумквата. Веде своє походження з Китаю, але зараз його вирощують в Японії, Ізраїлі, Іспанії, Малайзії і США.
Плоди Лаймкват невеликі, овальні. У зелених смак соку нагадує лайм, у міру пожовтіння шкірки він все більше стає схожим на лимон. У зрілих плодів тонка солодка шкірка і солодка, з гіркуватим відтінком м`якоть.
Свіжі Лаймкват додають в супи, салати, з них готують приправи до м`яса, домашньої птиці і дичини. З плодів варять мармелад. Розрізаними часточками прикрашають будь-які десерти. Сироп з Лаймкват використовують для приготування коктейлів.





Цитрус лимон (Citrus limon), Або лимон. У дикорослому стані невідомий, але припускають, що його батьківщина знаходиться біля підніжжя Гімалаїв, в Індії і Бірмі, звідки він проник в Месопотамію, де і акліматизувався. Починаючи з VII століття гаї лимонних дерев покрили північ Африки, Кіпр, Сицилію, Італію, Іспанію, де до сих пір лимони є однією з основних культур. Пізніше лимонні дерева з`явилися в Португалії і на півдні Франції, а потім разом з емігрантами з Європи перетнули Атлантичний океан і прижилися в Південній і Північній Америці. В даний час відомо до сорока семи різновидів лимона, які культивуються в усіх країнах з субтропічним кліматом.
Лимон славиться високим вмістом вітаміну С, хоча за цим показником поступається іншим цитрусовим. Проте починаючи з XVIII століття включення в раціон мореплавців лимона і лимонного соку дало можливість здійснювати кругосвітні подорожі. Моряки середини XVIII століття подарували світу ще один спосіб вживання лимонного соку. Заслуга приписується адміралу Джорджу Вернону, який запропонував замінити видається англійською морякам в плаванні шестідесятіградусний ром на суміш, що складається з однієї третини ромів, дві третини води з додаванням лимонного соку і цукру. Винахід це адміралтейство прийняло на озброєння, а незадоволені матроси англійського флоту, які між собою називали старого адмірала, не розлучався з плащем, зшиті з тканини під назвою «грограм», нешанобливо-фамільярним прізвиськом «грог», стали називати так і винайдений ним напій. «Коктейль» дуже швидко набув популярності у людей, які не мають ніякого відношення до морської службі, і став у всьому світі неодмінним «учасником» дружніх пиятик. Пам`ятаєте?
Стривай, вип`ємо, їй-богу, ще, Бетсі, нам грог склянку, Останній в дорогу, Бездельник, хто з нами не п`є.
Ще одне «винахід» під назвою «чай з лимоном і цукром» по якомусь непорозумінню вважається аристократичним напоєм, хоча це смачне питво придумали бідні міські обивателі, що сприяли поліпшенню додаванням лимона непрезентабельний смак і запах дешевого чаю.
Лимон корисний, без всякого сумніву, але це зовсім не робить його засобом від усіх хвороб, як про це зараз прийнято писати.
І сік і цедра лимона широко застосовуються в домашній кулінарії. Вони надають приємний гострий смак і тонкий аромат будь-якої страви. Їх додають до овочів, м`яса, риби, в салатні заправки, напої, кондитерські вироби і випічку. Цедру зрізають дуже тонким шаром, щоб не потрапила внутрішня білий шар (альбедо). Інакше страви при зберіганні стануть гіркими.



Цитрус сітчастий (Citrus reticulata), Або мандарин. Чому цей фрукт став називатися точно так же, як середньовічний китайський правитель провінції - мандарин, одна з загадок російської та й англійської мови. Може бути, тому, що він веде своє походження з Південного Китаю, був свого часу досить дорогим і, отже, доступний тільки багатим чиновникам-мандарина. Але є ще одна назва цього плоду - «цитрус благородний» (Citrus nobilis). Так чи інакше, але батьківщиною улюбленого в Росії фрукта є Південно-Східна Азія, де він культивується з незапам`ятних часів і де так і не знайшли його дикого попередника.
У Росії мандаринами називають все дрібні, тонкошкірі, оранжево-червоні цитруси, в той час як існує безліч різновидів мандарина, які відрізняються і смаком, і зовнішнім виглядом. Серед них є солодкі, як мед, і надзвичайно кислі, з кісточками і без оних, пахнуть як апельсин або лимон, з гладкою або ноздреватой шкіркою і з різноманітним кольором м`якоті.
З мандаринів готують фруктові салати, десерти, джеми і консервовані соки.
Солодкуватим «мандариновий» ароматом володіє ефірна олія. Значна його кількість використовується в харчових есенціях. Знаходить застосування це масло і в дитячій практиці. Наприклад, щоб у малюка не болів животик, йому роблять масаж з мандариновий маслом: всього 1 крапля на столову ложку рослинної, а краще мигдалевого або абрикосового масла.



Цитрус великий (Citrus grandis), Або помело. Оскільки дикоростучий предок помело не знайдений, батьківщиною культурного помело вважають Південно-Східну Азію. Починаючи з XVIII століття плантації помело з`явилися на островах Карибського моря, а потім в Каліфорнії і Флориді, де рослина і плоди часто називають «шаддок», по імені англійського капітана Шаддока, вперше доставив насіння цієї рослини з Ост-Індії на острів Барбадос у Карибському морі . Зараз помело росте в країнах Близького Сходу і Північної Африки.
Порівняно новий для Росії фрукт дуже схожий на грейпфрут, але смаком нагадує апельсин. Великі плоди можуть досягати в діаметрі 25 см. Покриті вони дуже товстою шкіркою, яка при дозріванні стає зеленувато-жовтої або яскраво-жовтою. Всередині знаходиться зеленувата, жовтувата, рожева або червона м`якоть з характерним ароматом і солодким або кисло-солодким, злегка винним смаком, практично позбавленим гіркоти.
За корисними властивостями помело ближче до грейпфруту, його плоди їдять свіжими або використовують для приготування соку і мармеладу. Розрізані навпіл або на кілька частин часточки помело подають до смаженої свинини і кладуть в салати з морепродуктами.
Нещодавно з`явився в магазинах ще один вид цитрусових - свити (sweetie), Що в перекладі з англійської означає «солоденький». Світі - гібрид помело і білого грейпфрута.



помаранча (Citrus aurantium), Або кислий, гіркий севільський апельсин. Плоди його дрібніше, ніж у солодкого апельсина, іноді злегка сплюснуті. Шкірка яскраво-помаранчева, горбиста, товщиною до 1 см. М`якоть кисло-гіркого смаку.
Помаранча почали розводити в Китаї, в Європу він проник в Середні століття, і довгий час його основним виробником була Іспанія, де і народилося торгова назва плодів - «севільський апельсин».
Зараз помаранча розводять в країнах Середземномор`я, Південної Америки, в Каліфорнії. Збирають незрілі плоди, коли їх розміри досягають 0,5-1 см, і висушують на повітрі. Називають їх «помаранчеві горішки». У свіжому вигляді плоди неїстівні. Часто використовують шкірку помаранчі, її очищають, звільняючи від білого внутрішнього шару, і обережно висушують. Зазвичай вона входить до складу готових наборів для приготування глінтвейну. У Росії свого часу користувалася великою популярністю горілка «Помаранчева», ароматизована сумішшю помаранчевої кірки з бадьяном, мускатним горіхом, кардамоном, гвоздикою, корицею і ароматичними смолами - пахощі і мастикою.
Парфумерам усього світу починаючи з епохи Відродження відомо янтарно-жовте ефірне масло з квіток помаранчі з пряно-ароматичних запахом, що нагадує запах апельсина. Називають його «неролієва масло» - на честь герцогині Флавії Орсіні, принцеси Нероли (місцевість недалеко від Риму), з легкої руки якої духи з цим запахом стали модними.
Найбільш якісними вважаються масла з іспанських та гвінейських помаранч.



танжерин (Citrus tangerine). Стародавня культура Китаю, до сих пір культивована в Південному Китаї, Японії, США, Австралії. Назва походить від древньої мавританської фортеці Танжер в Марокко - однієї з країн, що славляться цитрусовими. Деякі ботаніки вважають танжерини морозостійкими гібридами мандарина і апельсина або помаранчі.
Плоди помаранчеві, найменш солодкі з усіх видів цитрусів. Шкірка багата ефірною олією, що має характерний лимонний запах.



Цитрон (Citrus medica). У дикому вигляді невідомий. Батьківщиною називають Індію або Китай. Цитрон чи не найдавніший цитрус. Його насіння були знайдені в месопотамських розкопках, що відносяться до четвертого тисячоліття до нашої ери.
В даний час є кілька різновидів цитрона з плодами різної форми. Так, у генуезького цитрона вони великі і гладкокожіе, нагадують за формою артилерійський снаряд вагою до 3 кг. Невеликий розмірами марокканський цитрон, у нього злегка витягнуті плоди з м`яким загостренням до кінця. Більш грушоподібна форма у єменського цитрона Тайманов. В Японії і Китаї цінують за красу і аромат цитрон пальчатий, має оригінальні пальчаторасчленённие плоди, в яких майже немає м`якоті. В Індії їх називають «рука Будди».
Плоди цитрона з кислою або кисло-солодкого, злегка гіркуватим і сухуватою м`якоттю не вживають в свіжому вигляді. Вони йдуть на приготування цукатів, мармеладу і варення. Цедра дуже ароматна і служить чудовою приправою до найрізноманітніших кондитерських виробів. З шкірки плодів отримують цінне ефірна олія, що використовується в парфумерії.



Цитрус юдзу (Citrus junos). Відомий також під назвами «ючжа, юне, юнос, юзу» і являє собою складний гібрид кількох видів цитруса. Поширений в Центральному та Західному Китаї, в передгір`ях Тибету і Гімалаїв. Культивується і користується великою популярністю в Китаї, Південній Кореї і Японії.
Плоди юдзу за зовнішнім виглядом нагадують щось середнє між апельсином і мандарин. Вони яскраво-жовті, дуже кислі, з ароматною, легко відділяється шкіркою.
Збирають їх восени, очищають від шкірки, нарізають тонкими скибочками, видаляють насіння, злегка мнуть руками, укладають в горщики і засипають рівною кількістю цукру або заливають медом і залишають на один тиждень. В процесі зацукровування юдзу дає багато густого соку, який осідає у вигляді сиропу, м`якоть спливає. Зацукровані таким чином плоди можна дуже довго зберігати.
У зимовий період в Кореї популярний напій «ючжачха», або дослівно «чай з ючжа». Для його приготування беруть по одній столовій ложці зацукрованої м`якоті і сиропу юдзу і розводять окропом.
Роблячи домашню заготовку і напій з будь-якого цитруса, згадайте про ці досить легких способи консервування. Користь і задоволення гарантуються.



На відміну від поширеної думки якісний склад вітамін-номінерального комплексу та інших біологічно активних речовин у всіх їстівних плодів цитрусових практично однаковий. Невелике розходження в кількісному змісті окремих компонентів, а також вуглеводів, органічних кислот, флавоноїдів та інших біологічно активних речовин несуттєво і залежить більше від місця зростання тих чи інших плодів, ніж від їх виду. Навіть запах цитрусових, який помітно відрізняється у різних видів, формується ефірною олією, що складається практично з одних і тих же речовин, але з переважанням того чи іншого компонента, що і дозволяє відрізняти плоди по їх аромату. Тому немає сенсу вдаватися до роздумів про те, який плід корисніше, а краще подбати про те, щоб вони ніколи не переводилися на столі. Переконати себе в тому, що це так, а не інакше, допоможе таблиця, в якій наведено хімічний склад найбільш відомих плодів цитрусових, але і інші цитрусові за своїм складом не сильно відрізняються від них.
У всіх, без винятку, плодах цитрусових обов`язково міститься комплекс флавоноїдів, що володіють Р-вітамінною і антиоксидантну активність, кума-Ріни, фурокумаріни, ефірну олію складного складу, пектинові речовини, органічні кислоти (лимонна, щавлева, яблучна), що формують кислий смак плодів, і бета-криптоксантин - каротиноид, який одночасно є пігментом, що надає помаранчеве забарвлення плодам, і речовиною, з якого в організмі людини синтезується вітамін А.
З сучасної точки зору біологічно активні речовини цитрусових благотворно діють на шлунково-кишковий тракт, серцево-судинну і центральну нервову систему. Соковита м`якоть і свіжий сік надають на організм зміцнює і тонізуючу дію, нормалізують роботу печінки і жовчного міхура. Цитруси корисні в період одужання після хвороби, а здоровим людям допомагають позбутися почуття втоми, апатії і роздратування. Регулярне вживання соку знижує ризик виникнення простудних захворювань, нейтралізує негативний вплив стресів, підвищує фізичну і розумову працездатність, збуджує апетит, сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Сік можна пити людям, страждаючим гіпоацидним гастритом, зниженням желчеобразования і жовчовиділення, схильністю до хронічних закрепів.
Плоди цитрусів і соки можуть включатися в дієтичне харчування людей із захворюваннями, що супроводжуються порушенням проникності стінок кровоносних судин: це гіпертонічна хвороба, геморагічний діатез, крововиливи в сітківку ока, капіляротоксикоз, променева хвороба, септичний ендокардит, ревматизм, інфекційні захворювання.
З`їсти будь плід цитрусів або випити 0,5-1 стакан соку найкраще після їжі. Не рекомендується робити це на порожній шлунок. І все ж, незважаючи на всю привабливість цитрусових, їх вживання необхідно обмежити при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, запальних захворюваннях нирок.


За матеріалами журналу «Наука і життя» №02 за 2009 рік

Ілюстрації з книги Антуана Рісс «Histoire Naturelle des Grangers» (1818) та інших видань XIX століття.