Овочевий суп з фрикадельками

Відео: Суп з фрикадельками


Як добре, що є рецепти легких і швидких овочевих супів, які не тільки корисні, але і на смак просто дивовижні! А щоб суп був не просто легким, але і поживним, в нього додають фрикадельки з м`ясного або курячого фаршу.

Приготувати овочевий суп з фрикадельками можна з будь-яких овочів, зробити густим або майже прозорим, з овочевий піджаркою або покласти овочі без обсмажування, зварити його на курячому або овочевому бульйоні, а то і на воді. Особливо актуальними такі супи стають влітку, коли на важкі наваристі борщі і солянки зовсім не тягне, але повноцінний обід готувати все ж потрібно.

Складові:
- вода, бульйон овочевий або курячий - 2,5 літра;
- картопля - 4-5 шт;
- морква - 2 шт;
- цибуля - 1 середня цибулина;
- кабачки або цукіні - 1 невеликий;
- квасоля стручкова свіжа - 100-150 гр;
- свіжий кріп або петрушка - 1 пучок;
- яйце - 1 невелика;
- фарш м`ясний або нежирне м`ясо - 150 гр;
- сіль за смаком;
- перець мелений або стручковий - за смаком;
- масло рослинне - 2 ст. ложки.

приготування


морква наріжемо
Коли всі овочі заздалегідь почищені і нарізані, приготування овочевого супу з фрикадельками за цим рецептом йде швидше. Поки в каструлі закипає вода або бульйон, ми займемося овочами. Очищену моркву наріжемо кружечками і потім нашаткувати соломкою.


наріжемо кабачки
З кабачків частина шкірки зріжемо (якщо молоденькі) або очистимо повністю (якщо постарше). Наріжемо кабачки невеликими шматочками.
А ви вже пробували кабачкові оладки з сиром та бринзою?

картоплю нарізати соломкою
Соломкою нашаткуємо очищену картоплю.


квасоля нарізати
Квасоля промиємо під холодною водою, видалимо хвостики, носики відріжемо. Якщо квасоля вже затверділа, то центральну жилку видаляємо разом з хвостиком (вона легко зчищається якщо потягнути вниз). Потім квасоля ріжемо шматочками завдовжки 2-3 см.


Цибулину ріжемо дрібними кубиками
Цибулину ріжемо дрібними кубиками. Для рецепта овочевого супу краще вибирати молодий соковитий лук і не дуже гострий.




відправити в каструлю картоплю
Вода у нас вже закипіла, її потрібно посолити і відправити в каструлю картоплю. Як тільки вода знову закипить, укручіваем вогонь до тихого і варимо картоплю хвилин 10 майже до готовності.


перемішуємо фарш з яйцем
Оскільки овочі у нас вже підготовлені, поки вариться картопля буде час перекрутити на м`ясорубці шматочок нежирного м`яса і покласти в фарш все добавки. Яйце збиваємо, виливаємо в фарш, солимо до смаку, заправляємо меленим перцем (за бажанням) і додаємо дрібно нарізаний кріп. Все ретельно перемішуємо.


формуємо з фаршу маленькі фрикадельки
Мокрими руками формуємо з фаршу маленькі фрикадельки для нашого овочевого супу (розміром з черешню або трохи більше), прибираємо в холодильник.


обсмажити моркву, цибулю і квасолю
У сковороді розігріваємо олію. Першим в масло відправляємо цибулю, доводимо до прозорості. Потім викладаємо морква, млоїмо разом з цибулею 2-3 хвилини. Додаємо квасолю, готуємо овочі ще хвилин 5 на невеликому вогні.


Висипаємо нарізані кабачки
Висипаємо нарізані кабачки, тримаємо на вогні поки кабачки не стануть м`якими і злегка не потемніють (але не підсмажуємо).


Варимо суп до готовності овочів
Перекладаємо вміст сковорідки в каструлю з картоплею. Варимо суп до готовності овочів. Чи не даємо супу інтенсивно кипіти, він повинен тихо побульківать.


укласти фрикадельки
Приблизно через 10 хвилин овочі стануть м`якими. Тепер прийшла черга фрикадельок. Закладаємо по 2-3 штуки, відразу ж розмішуємо суп. Варимо 5 хвилин з того моменту як все фрикадельки піднімуться на поверхню. Стежимо за вогнем, щоб фрикадельки і овочі не переварились.


варити до готовності фрикадельок, додати зелень
Коли овочевий суп з фрикадельками буде готовий, за смаком заправляємо його меленим перцем або кидаємо в каструлю стручок гострого сушеного перцю (це для тих, хто любить гостре). Додаємо зелень кропу або петрушки, даємо супу настоятися кілька хвилин і розливаємо по тарілках. Смачного!

рецепт овочевого супу з фрикадельками

Автор Олена Литвиненко (Sangina)

схоже