Овочевий суп з фрикадельками

Коли всі овочі заздалегідь почищені і нарізані, приготування овочевого супу з фрикадельками за цим рецептом йде швидше. Поки в каструлі закипає вода або бульйон, ми займемося овочами. Очищену моркву наріжемо кружечками і потім нашаткувати соломкою.



З кабачків частина шкірки зріжемо (якщо молоденькі) або очистимо повністю (якщо постарше). Наріжемо кабачки невеликими шматочками.
А ви вже пробували кабачкові оладки з сиром та бринзою?


Соломкою нашаткуємо очищену картоплю.



Квасоля промиємо під холодною водою, видалимо хвостики, носики відріжемо. Якщо квасоля вже затверділа, то центральну жилку видаляємо разом з хвостиком (вона легко зчищається якщо потягнути вниз). Потім квасоля ріжемо шматочками завдовжки 2-3 см.



Цибулину ріжемо дрібними кубиками. Для рецепта овочевого супу краще вибирати молодий соковитий лук і не дуже гострий.





Вода у нас вже закипіла, її потрібно посолити і відправити в каструлю картоплю. Як тільки вода знову закипить, укручіваем вогонь до тихого і варимо картоплю хвилин 10 майже до готовності.



Оскільки овочі у нас вже підготовлені, поки вариться картопля буде час перекрутити на м`ясорубці шматочок нежирного м`яса і покласти в фарш все добавки. Яйце збиваємо, виливаємо в фарш, солимо до смаку, заправляємо меленим перцем (за бажанням) і додаємо дрібно нарізаний кріп. Все ретельно перемішуємо.



Мокрими руками формуємо з фаршу маленькі фрикадельки для нашого овочевого супу (розміром з черешню або трохи більше), прибираємо в холодильник.



У сковороді розігріваємо олію. Першим в масло відправляємо цибулю, доводимо до прозорості. Потім викладаємо морква, млоїмо разом з цибулею 2-3 хвилини. Додаємо квасолю, готуємо овочі ще хвилин 5 на невеликому вогні.



Висипаємо нарізані кабачки, тримаємо на вогні поки кабачки не стануть м`якими і злегка не потемніють (але не підсмажуємо).



Перекладаємо вміст сковорідки в каструлю з картоплею. Варимо суп до готовності овочів. Чи не даємо супу інтенсивно кипіти, він повинен тихо побульківать.



Приблизно через 10 хвилин овочі стануть м`якими. Тепер прийшла черга фрикадельок. Закладаємо по 2-3 штуки, відразу ж розмішуємо суп. Варимо 5 хвилин з того моменту як все фрикадельки піднімуться на поверхню. Стежимо за вогнем, щоб фрикадельки і овочі не переварились.



Коли овочевий суп з фрикадельками буде готовий, за смаком заправляємо його меленим перцем або кидаємо в каструлю стручок гострого сушеного перцю (це для тих, хто любить гостре). Додаємо зелень кропу або петрушки, даємо супу настоятися кілька хвилин і розливаємо по тарілках. Смачного!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)