Як приготувати класичний ростбіф з яловичини

Ростбіф з яловичини - це блюдо англійської кухні. Воно готується з цілого шматка м`яса. Після приготування м`ясо виходить соковитим, ароматним і дуже м`яким. У класичному варіанті воно випікається, тому на ньому часто утворюється хрустка скоринка з дивовижним ароматом. Це частування буде відмінним варіантом для святкового меню, попередньо до нього можна подати гарнір і соус.

Як вибрати яловичину для ростбіфу?

Приготувати ростбіф - це досить непросте завдання, адже для нього підійде не кожен шматок м`яса. У цій справі важливо правильно вибрати яловичину. Важливо вибрати м`ясо з певної частини туші. Для ростбіфу можна використовувати м`ясо з області лопаток або окіст, а також м`ясисті частини туші.

Під час покупки обов`язково поцікавтеся, коли було забито тварину. Парна яловичина для приготування ростбіфу не підходить. В ідеалі, м`ясо повинно бути витримано в холодильнику не менше трьох днів. Саме це м`ясо виходить соковитим і дуже смачним після випікання.

класичний рецепт

Для готування будуть потрібні наступні компоненти:

• кілограм свіжої яловичини, вирізка;
• 3 великі ложки рослинної олії;
• сіль на свій смак;
• пара пучок чорного перцю в молотом вигляді.

Час приготування складе близько 2-3 годин, калорійність - 190 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. М`ясо слід промити в холодній воді, якщо на ньому є кров, то її рекомендується счістіть-
2. Далі викладаємо вирізку на обробну дошку і протираємо від зайвої вологи;
3. Зчищають з м`яса плівку, вирізаємо хрящі інші різні осколки від кісток;
4. Після цього шматок слід добре натерти сіллю і меленим перцем-
5. Найкраще сіль і перець не шкодувати, важливо щоб ці компоненти повністю просочили м`ясо;
6. Далі загортаємо вирізку зі спеціями в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півтори години для просочення;
7. Після цього на плиту ставимо сковорідку, наливаємо масло і прогреваем-
8. Виймаємо з холодильника яловичий шматок і викладаємо на прогріте масло;
9. Засмажуємо м`ясо з усіх боків до появи темної скоринки, періодично перевертаємо його з одного боку на інший-
10. Під час смаження м`ясо не потрібно доводити до повної готовності, воно повинно тільки покритися темної скоринкою;
11. Духова шафа прогреваем до 200 градусів;
12. На решітку для запікання необхідно постелити фольгу;
13. Викладаємо вирізку на решітку з фольгой-
14. Під грати встановлюємо деко;
15. Ми залишаємо яловичину запікатися протягом 40 хвилин;
16. Кожні 15 мнуть потрібно відкривати духовку і поливати соком, який буде зливатися в деко;
17. Після цього викладаємо м`ясо на велику плоску тарілку, розрізаємо на тонкі скибочки;
18. Подавати можна з будь-яким гарніром - картопляне пюре, відварну або запечену картоплю, тушковані або смажені гриби, тушковані овочі і так далі.

Ростбіф з яловичини з пряними спеціями

Інгредієнти для готування:

• три кілограми яловичини;
• 2 великі ложки ворчестерського соусу;
• 50 грам зернистої не гострою гірчиці;
• 5-8 гілок розмарину;
• 80 грам оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 60 грам меду рідкого;
• перець чорний молоти на свій смак;
• сіль.

Час готування складе приблизно 4 години, калорійність - 210 ккал.

Як потрібно буде робити ростбіф з яловичини з пряними спеціями:

1. Яловичину потрібно промити прохолодною водою і протерти паперовими серветками від зайвої води;
2. Далі зрізаємо з м`яса плівку, хрящі;
3. В окремій чашці необхідно зробити пряну суміш для маринаду;
4. У миску викладаємо ворчестерскій соус, зернисту гірчицю;
5. З двох гілок розмарину обриваємо листя і шаткуємо дрібними шматочками;
6. Викладаємо розмарин в чашку з пряними компонентами;
7. З зубчиків часнику прибираємо шкірку і пропускаємо через прес;
8. Викладаємо часник, додаємо мед, сіль і чорний перець. Всі компоненти ретельно перемішуємо;
9. Викладаємо четверту частину соусу в іншу чашку і змащуємо цим кількістю м`ясо з усіх боків;
10. Ми залишаємо м`ясо постояти протягом 1,5 години, щоб воно повністю просочилося;
11. Деко для запікання змащуємо рослинним маслом і поміщаємо на нього яловичину;
12. Розміщуємо в холодну духовку і розпалюємо вогонь;
13. Приблизно через 30 хвилин знижуємо температуру до 160 градусів;
14. Поливаємо шматок ростбіфу маринадом;
15. Ми залишаємо запікатися протягом 2-2,5 годин, періодично поливаємо соусом і соком, який буде виділятися з яловичини;
16. Після цього періоду, можна перевірити готовність. Для перевірки можна використовувати зубочистку. Протикаємо м`ясо зубочисткою, якщо з нього буде виділятися прозорий сік, то ростбіф готовий і його можна виймаємо з духовки;
17. Викладаємо м`ясо на тарілку, розрізаємо тонким шматочками і подаємо на стіл з будь-яким гарніром.

Яловичий ростбіф з грибним соусом

Які складові будуть потрібні:

• яловича вирізка на 4 кілограми;
• гірчиця - 5 великих ложок;
• чорний мелений перець - 20 грам;
• сіль на свій смак;
• рослинне масло - 4 великі ложки;
• вершки - 1 склянка;
• гриби білі - 400 грам.

Час приготування складе 4-4,5 години, калорійність - 240 ккал.

Процес приготування яловичого ростбіфа з грибним соусом:

1. Шматок м`яса промиваємо, очищаємо від крові;
2. Протираємо його з усіх боків паперовими серветками;
3. Далі обсипаємо з усіх боків сіллю і залишаємо постояти близько 1,5 години;
4. Ставимо на вогонь сковорідку гриль, підливати трохи олії і прогріваємо;
5. На розігріту олію викладаємо вирізку і засмажуємо її з усіх боків до появи золотистої скоринки, але не до готовності;
6. Після цього викладаємо його на тарілку;
7. Решітку для запікання застилає фольгою і викладаємо на неї м`ясо;
8. Духовку слід прогріти до 200 градусів;
9. Розміщуємо грати з м`ясом в духовку і залишаємо пекти. Знизу обов`язково поставте деко, щоб стікав сік від м`яса;
10. У миску викладаємо гірчицю, перець мелений, сіль і підливати олію;
11. Всі інгредієнти перемішуємо;
12. Через 40-50 хвилин виймаємо м`ясо, змащуємо його з усіх боків гірчичним соусом і поміщаємо знову пекти;
13. Через 1-1,5 години ростбіф буде готовий і його можна виймати;
14. Потім приступаємо до приготування соусу. Гриби промиваємо і шаткуємо дрібними шматочками;
15. Розміщуємо на вогонь сковорідку, наливаємо масло і викладаємо гриби;
16. Обсмажуємо гриби близько 15 хвилин;
17. Далі заливаємо гриби вершками і соком, що виділився від м`яса;
18. Готуємо соус ще хвилин 15;
19. Після цього розрізаємо ростбіф на невеликі скибочки, викладаємо на тарілку і поливаємо грибним соусом.

Секрети приготування страви

• обов`язково, перед тим як запікати, обсмажте вирізку протягом 15-20 хвилин з усіх боків. Вона повинна покритися темної скоринкою. Так вона швидше і краще пропечеться;
• розрізати ростбіф слід тонкими скибочками, так їх набагато простіше їсти;
• подавати м`ясо можна з будь-яким гарніром або соусом.

Ростбіф з яловичини - це королівське блюдо, яке особливо полюбиться чоловікам. Адже запечене м`ясо воістину вважається чоловічим стравою, тому воно дуже ситне і поживне. Це частування стане прекрасним варіантом для основного частування на свята, особливо на Новий рік.