Як приготувати смачні котлети з начинкою

Котлети - це невід`ємна частина нашого меню і раціону. Здавалося б, що можна приготувати простіше такої страви: сформувати з фаршу корж, просмажити на олії і все готово. М`ясо підійде абсолютно будь-який: свинина, яловичина, баранина або риба.

Згодом котлети почали фарширувати різними начинками, сиром, грибами, яйцем, морепродуктами, навіть сухофруктами.

Котлети з начинкою з сиру і зелені

складові:

• свинина - 600 г;
• батон - 1 шматок;
• зелень - 30 г;
• сир - 100 г;
• масло - 1 ст. л .;
• масло пісне - 50 мл;
• сіль, спеції - 1 ч. л.

Приготування: 40 хвилин.

Калорії: 223 Ккал / 100 г.

Для котлет підійде м`ясо з жировими прошарками, так вони будуть соковитою. Ошийок - ідеальний варіант. Свинину миємо, обсушуємо і обробляв гострим ножем на шматки. Батон заливаємо теплою водою і даємо размякнуть. Зелень подрібнюємо. Масло витягаємо з холодильника і даємо полежати.

Порізані шматки м`яса перекручуємо через електром`ясорубку двічі, щоб фарш вийшов м`яким і однорідним. Розміщуємо його в целофановий пакет, випускаємо повітря і з силою відбиваємо об стіл. Чим довше ви це будете робити, тим повітряної вийдуть котлети. Вивалюємо м`ясо в миску, додаємо сіль, хліб, спеції і ретельно перемішуємо.

Тертий сир змішуємо з розм`яклі вершковим маслом і зеленню. Це можуть бути петрушка, базилік або кріп.

Вливаємо олію на сковороду і прогріваємо. Змочуємо долоні водою, беремо жменю фаршу, розрівнюємо коржем на долоні в центр кладемо начинку і відразу ж скріплюємо краю, формуючи довгасту котлетку.

Кладемо в масло і смажимо до коричневою скоринки.

Готові котлети розподіляємо на серветку або паперовий рушник, щоб пішов жир.

М`ясні котлети з яєчної начинкою

складові:

• грудина - 450 г;
• яйця перепелині - 5 шт .;
• масло - 3 ст. л .;
• сіль, приправи - 0.5 ч. л .;
• білок - 1 шт .;
• нерафіновану олію - 2 ст. л.

Приготування: 55 хвилин.

Калорії: 178 Ккал / 100 г.

Для цієї страви краще всього підійде дієтичне куряче або індиче охолоджене м`ясо. Нарізаємо філе кубиками, щоб зручно було перекручувати в електром`ясорубці. Перепелині яйця заливаємо водою і ставимо відварювати круто.

Охолоджений білок збиваємо на низькій швидкості, додаємо до нього дрібку солі - так процес піде швидше. Потрібно домогтися стійкості білкової маси. Зливаємо воду з яєць, даємо їм охолонути і очищаємо від шкаралупи.

Готовий фарш змішуємо обережно зі збитим білком. Використовуючи цю технологію, ви отримаєте м`які і ніжні котлетки. Додаємо в загальну масу сіль і приправи.

Змочуємо долоні рослинним маслом, беремо невеликий клубок фаршу, рівномірно розрівнюємо півколом і в середину кладемо маленьке яєчко.

Обсмажуємо наліплені напівфабрикати на прогрітому маслі з двох сторін. Якщо котлетки призначаються діткам до двох років, то краще приготувати їх на пару.

Піца з фаршем відрізняється незвичайною соковитістю. Це дивовижне поєднання блюдо з овочами і м`ясом.

Запеканкасирна без яєць з манкою. Читайте кілька варіантів рецептів цього дієтичного блюда.

Як приготувати дієтичну індичку в сметанному соусі на пательні.

Котлети з грибною начинкою в духовці

М`ясні котлети смажать не тільки в маслі на плиті, а й часто запікають в електродуховці. У такому випадку їх фарширують рубаними овочами, наприклад, капустою і морквою - виходить подоба голубців. Також часто додають рис і гасять в томаті, або начиняють підсмаженими грибами. Виходить, теж дуже смачно.

складові:

• вирізка - 700 г;
• цибулина - 2 шт .;
• лисички - 200 г;
• сіль, приправи - за смаком;
• хліб - 2 шматки;
• молоко домашнє - 100 мл;
• масло - 50 мл.

Приготування: 85 хвилин.

Калорії: 246 Ккал / 100 г.

Попередньо помиту і обсушену м`якоть обробляємо на скибки. Білий хліб заливаємо підігрітим домашнім молоком.

Розморожуємо лисички, кладемо в сотейник з розігрітим маслом і підсмажуємо, періодично помішуючи. Лук очищаємо, одну головку шаткуємо півкільцями і додаємо до грибів, другу рубаємо шматками і перекручуємо разом з м`ясом в електром`ясорубці.

Не обов`язково брати лисички. Якщо таких немає, підійдуть будь-які інші лісові або тепличні види грибів. Принцип приготування від цього не змінюється.

Додаємо розм`яклий хліб в готовий фарш, залишки молока виливаємо туди ж, подсаливаем, притрушуємо приправами і ретельно вимішуємо.

Підсмажені гриби з цибулею викладаємо на блюдо і даємо повністю охолонути. Запускаємо електродуховку на 185 ° С. Деко змащуємо рослинним маслом пензликом. Ліпимо котлети і фаршируємо грибною начинкою. Розподіляємо напівфабрикати на деко і ставимо запікатися на п`ятдесят хвилин. Якщо ви хочете добитися рум`яної скоринки на котлетах, попередньо обсмажте їх в сотейнику на соняшниковій олії, але тоді запікання скоротиться до двадцяти хвилин.

Рецепт картопляних котлет з начинкою з бринзи

Котлети можна готувати не тільки з м`ясного фаршу, бувають і картопляні котлети, фаршировані сиром, грибами, сиром, шинкою і птахом. Таке блюдо називають зразами.

складові:

• бульби картоплі - 5 шт .;
• масло - 100 г;
• борошно - 3 ст. л .;
• панірування - 50 г;
• бринза - 150 г.

Приготування: 55 хвилин.

Калорії: 107 Ккал / 100 г.

Очищаємо картоплю від шкірки, рубаємо скибочками і ставимо відварюватися в просоленій воді. Краще закидати його вже в закипаючу воду, так овоч швидше звариться. Коли частина води вже википить, майже в кінці додаємо невеликий шматочок вершкового масла.

Сир нарізаємо невеликими шматочками. Готову картоплю мнем товкачем, всипаємо частинами борошно і ретельно перемішуємо. Пюре краще не солити, у бринзі солі достатньо.

Розтоплюємо масло, що залишилося в сотейнику, набираємо ложкою остигнула картопляну масу, в центр кладемо шматочок бринзи, скріплюємо краю. Обвалюють в тарілці з паніруванням і підсмажуємо в маслі. Коли розкладіть котлети на сковороді, ложкою злегка разравняйте, щоб вийшло подобу пиріжка.

З цією стравою зазвичай прийнято подавати домашню густу сметану або часниковий соус із зеленню.

Курячі котлети з сюрпризом всередині з чорносливу

Для любителів екзотики і незвичайних смаків існують рецепти м`ясних котлет з начинкою із сухофруктів: кураги, в`яленого чорносливу, інжиру і навіть родзинок. В якості повсякденного страви вони не годяться, а ось на святковий стіл цілком підійдуть.

складові:

• курятина - 1 шт .;
• вершки - 60 мл;
• яйце - 1 шт .;
• чорнослив - 50 г;
• масло - 5 ст. л;
• сіль - 1 ч. л .;
• борошно - 2 ст. л.

Приготування: 65 хвилин.

Калорії: 184 Ккал / 100 г.

Беремо великого домашнього бройлера, відокремлюємо повністю від кістки. Все м`ясо разом з шкурою і м`якоттю перекручуємо на електром`ясорубки. Чорнослив без кісточки занурюємо в теплу воду і залишаємо на сім хвилин. Зливаємо воду і розкладаємо на рушник просохнути. Нарізаємо сухофрукти тоненькою соломкою.

У курячий фарш додаємо вершки, вбиваємо яйце, подсаливаем і старанно перемішуємо. Беремо жмені фаршу і відбиваємо кидаючи його в миску. Піде зайвий кисень з м`ясної маси, і котлети вийдуть м`якше.

Ліпимо вологими руками котлети: в центр кладемо чорнослив, защипуємо краю і обсмажуємо в розігрітій олії, вмочивши в борошні. Щоб блюдо вийшло соковитіше, разом з сухофруктами можна покласти скибочку вершкового масла.

Так само в начинку можна додати кунжут або насіння льону. Вони додадуть страві незвичайний, але в той же час приємний смак.

Рибні котлети з начинкою з креветок

Для рибних котлет підійдуть такі сорти як тріска, судак, минтай, щука, сом. Всі вони мають досить жирне м`ясо і страва не вийде сухим. А начинка з морепродуктів у вигляді креветок лише доповнить смак.

складові:

• сом - 1 кг;
• хліб - 2 шматки;
• сіль за смаком;
• креветки - 200 г;
• яйце - 1 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• масло - 3 ст. л.

Приготування: 1.5 години.

Калорії: 121 Ккал / 100 г.

Ретельно обробляв рибу. Сом - самий підходящий, в ньому мало кісток, він має підвищену жирність і м`якість. Єдиний нюанс - він володіє специфічним запахом. Перед використанням його краще вимочити в слабкому розчині соди близько години.

Обробляє його на невеликі шматочки і перекручуємо разом з очищеною і посіченою цибулиною. Забиваємо в рибний фарш яйце, солимо і добре вимішуємо. Ми залишаємо на п`ятнадцять хвилин.

У закипаючу воду закидаємо очищені від панцира креветки буквально на кілька хвилин і відразу ж витягаємо шумівкою на рушник.

Наливаємо рослинне масло в сотейник, формуємо подобу котлетки, в центр кладемо кілька креветок і скріплюємо краю. Якщо фарш вам здався рідкуватий, додайте дві ложки панірувальних сухарів або манки.

Обсмажуємо фаршировані рибні котлети з двох сторін по одній хвилинці, не довше, вони готуються дуже швидко. Якщо їх перетримати на сковороді, то вийдуть грубими і несмачними.

Поради кулінарів

1. Якщо ви хочете отримати смачне, корисне блюдо, то фарш краще приготувати самостійно. Буде впевненість, з якого м`яса він зроблений і відсутність хрящів, домішок шкури і пліви, які часто зустрічаються в магазинному фарші;
2. Обов`язково в фарш додайте розм`яклий в молоці, бульйоні, вершках або воді хліб, збільшиться обсяг страви і котлети вийдуть соковитіше. Але не варто перестаратися, одного - двох шматочків досить, щоб не забити м`ясний або рибний смак;
3. Іноді господині кладуть в фарш яйце, досвідчені кулінари - противники цього методу. Вони стверджують, що воно додає жорсткості страви;
4. Рибні котлети можна фарширувати не тільки креветками. Відмінно підійдуть кальмари, каракатиці або восьминоги. Вийде екзотичне ресторанне блюдо, приготоване на домашній кухні.

Скориставшись нашими рецептами і порадами, у вас вийдуть дуже смачні котлети з начинкою. Головне - дотримуйтесь рецептурі і готуйте в хорошому настрої. Приємною трапези!