Як приготувати медальйони зі свинини

Медальйони зі свинини можна зустріти в меню практично кожного ресторану. Це одне з найпопулярніших страв. Але, тим не менш, важко буде знайти чітке визначення того, що це за страва, ні в інтернеті, ні в кулінарних книгах.

Причин тому кілька:

• медальйони можуть бути приготовлені, крім як з м`яса, ще й з риби, ракоподібних, птиці;
• м`ясо в медальйонах, як і в стейках, буває різного ступеня прожарювання;
• не завжди їх готують з вирізки. Наприклад, для медальйонів «копозе» використовується фарш.

Єдине, що об`єднує різні на перший погляд м`ясні страви - округла, схожа на медальйон, форма. Розповісти про всі способи приготування медальйонів вийде тільки в форматі окремої книги, а й в рамках невеликої статті можна дізнатися, як просто і смачно їх приготувати зі свинини: від класичного рецепту до екзотичного з ананасами.

Еклери рецепт з заварним кремом - Вишукана випічка з ніжним смаком.

Філе тріски запечене в духовці - краще блюдо, якщо ви стежите за своїми вагою.

Читайте як приготувати цікавий рулет з очеревини. рецепт тут.

класичний рецепт

Цей рецепт медальйонів з свинини можна використовувати і для повсякденного меню, і для романтичного вечора. Набір інгредієнтів до смішного простий: м`ясо, спеції і більше нічого.

Тільки перш, ніж почати готувати, не зайвим буде подбати, щоб під рукою була кулінарна нитка. Без неї не вийде сформувати округлі медальйони, особливо, якщо робити це в перший раз.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам свинячої вирізки;
• 1 зубок часнику;
• 1 ложка рафінованої олії;
• суміш перців і сіль за смаком.

Час приготування страви: 25-30 хвилин.

Калорійність: 515,1 кКал / 100 грам.

Послідовність роботи:

1. У свинячої вирізки обрізати весь зайвий і непотрібний жир, промити її під струменем проточної холодної води і обсушити, промокнувши паперовим рушником;
2. Вирізку нарізати шматочками близько 4 см в довжину. За допомогою кулінарної нитки сформувати округлі барильця - медальйони;
3. Заготовки з усіх боків щедро обсипати крупною сіллю (можна морської) і свіжої змеленого сумішшю перців;
4. У сковороді з неодмінно товстим дном на великому вогні нагріваємо масло, кидаємо туди зубок часнику, розплющений плоскою стороною ножа. Разом з часником обсмажуємо по 3 хвилини зверху і знизу;
5. Обсмажену вирізку викласти на деко, застелене пергаментом, і потомить від 10 до 15 хвилин в розігрітій духовці;
6. З готових медальйонів зняти кулінарну нитку і подавати з улюбленим гарніром.

Як приготувати медальйони зі свинини з соусом

Необхідні інгредієнти:

• 300 грам свинячої вирізки;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 0,5 склянки вершків 20% жирності;
• 3 середні цибулини;
• 5 ківі середнього розміру;
• мелений чорний перець і сіль за смаком.

Час приготування страви: 30-40 хвилин.

Калорійність: 231,6 кКал / 100 грам.

Послідовність роботи:

1. З свинячої вирізки сформувати медальйони, приправити спеціями. Обсмажувати на вершковому маслі по 8 хвилин з обох сторін;
2. Готові медальйони зі сковороди повинні прямо відправитися на паперовий рушник. Це допоможе позбутися від зайвого жиру;
3. У сотейнику з товстими стінками на вершковому маслі пасерувати подрібнену цибулю до прозорості;
4. До цибулі відправити очищений і нарізаний дрібними кубиками плід ківі. Загасити все чверть години;
5. Через 15 хвилин в сотейник влити теплі, щоб не згорнулися, вершки. Дати соусу закипіти і зняти його з вогню;
6. Збити соус за допомогою блендера або міксера в однорідну масу. Медальйони викласти порційно на тарілки і подавати, полив соусом. Шматочки ківі, при бажанні, можуть прикрасити подачу страви.

Свинячі медальйони в беконі

Для додання м`ясу округлої форми часто користуються жароміцної кулінарною ниткою, яку потім потрібно знімати, що може не найкращим чином позначитися на зовнішньому вигляді страви.

Уникнути цього можна, якщо кожен шматочок вирізки обернути смужкою бекону, вона стане гарантом збереження форми і додасть додаткову соковитість готового блюда. Вийдуть чудові на вигляд і неповторні на смак медальйони зі свинини в беконі.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г філе свинини міньйон;
• 50 грам свинячого бекону (4 стрічки);
• 1 столова ложка масла (вершкового або рослинного);
• сіль і чорний мелений перець.

Час приготування страви: 40 хвилин.

Калорійність: 560,5 кКал / 100 грам.

Послідовність роботи:

1. Підготувати філе: прибрати зайвий жир, промити і обсушити. Після чого перетворити вирізку в шматочки 1,5-2 см толщіной-
2. Кожен шматок посолити, поперчити і загорнути в бекон, надавши їм округлу форму-
3. Розпечену сковорідку з обов`язково товстим дном змастити маслом і викласти на неї медальони-
4. Обсмажити заготовки зверху і знизу до красивої золотистої скоринки. Потім перекласти на деко і ще 10 хвилин запекти в розігрітій духовці.

Додамо ананасів до м`яса - отримаємо блюдо «з родзинкою»

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам свинячої корейки;
• 8 кілець консервованого ананаса;
• 200 грам твердого сиру;
• сіль і спеції за смаком.

Час приготування страви: 60 хвилин.

Калорійність: 334,3 кКал / 100 грам.

Послідовність роботи:

1. М`ясо нарізати шматочками товщиною 1,5 см. Більше не варто, оскільки інакше м`ясо недостатньо промаринуется і просочиться соком ананаса;
2. Заготовки трохи відбити, посолити і поперчити, викласти у форму для запікання;
3. На кожен медальйон викласти зверху по кружечку ананаса;
4. Сир потерти на дрібну тертку і посипати їм м`ясо;
5. Форму для випічки з м`ясом відправити в розігріту до 200 ° С духовку на 40-50 хвилин.

Кулінарні підказки

Медальйони зі свинини хоч і вважаються досить простим стравою, а й їх можна зіпсувати. Уникнути цього допоможуть наведені нижче кулінарні підказки.

Запорука успіху в приготуванні ніжних медальйонів зі свинини - це:

1. Якісна вирізка;
2. Правильна форма, товщина і текстура м`яса;
3. Хороша обсмажування.

Купуючи м`ясо, слід уважно стежити, щоб його поверхня повинна бути сухою або вологою, але ніяк не мокрою. Це означає, що м`ясо не розморожувалося перед продажем.

Готувати краще з парного або охолодженого м`яса. Звичайно, і з замороженої свинини можна приготувати смачні медальйони, за умови, що м`ясо не заморожували повторно.

Шматочки м`яса повинні бути округлої форми, що нагадує медальйон. Ідеальна товщина м`яса близько півтора сантиметрів. Різати м`ясо потрібно неодмінно поперек волокон. Оскільки вирізка є м`яз, в якій немає додаткових жив, плівок або жирів, тому вона і так досить ніжна, і її можна не відбивати.

Але якщо м`ясо здалося жорстким, його можна відбити. Для цього м`ясо обгорнути харчовою плівкою, щоб його шматочки не розліталися по всій кухні. Ідеальна структура відбитого м`яса нагадує суфле.

Обсмажують м`ясо на сковороді з товстим дном, на сильному вогні з двох сторін до золотистого кольору. Тут головний секрет, щоб медальйони зі свинини не вийшло сухими, їх обсмажування повинна бути дуже швидкою. Після медальйони можна відправити в духовку на кілька хвилин, щоб зберегти соковитість м`яса.

Смачного!