Як посмажити стейк зі свинини на сковороді

Безсумнівно, стейк - одне з найулюбленіших чоловіками, та й не тільки ними, страв. Як правило, ми йдемо за хорошим стейком в ресторан, тому що боїмося приготувати його не так, не дотягнути до ресторанного рівня.

Насправді, соковитий, смачний стейк можна приготувати і на своїй кухні, всього лише потрібно знати деякі тонкощі і основні правила. Вважається, що справжній стейк може бути виключно з яловичини. Однак, і зі свинини його можна приготувати нітрохи не гірше.

Як вибрати м`ясо

Найголовніше - вибрати для страви підходяще м`ясо. Щоб визначитися з вибором м`яса, необхідно вирішити, який саме стейк ви хочете приготувати. Виходячи з того, з якої частини туші вирізається м`ясо, стейки зі свинини визначають наступних видів.

• Рибай - найбільш невибагливий в приготуванні, але від того не менш смачний. Готується з частини туші, що знаходиться під лопаткою. Завдяки вмісту жиру м`ясо виходить дуже соковитим;
• клаб-стейк - готується з спинної частини вирізки, присутня маленька кістка;
• філе-міньйон - ніжне, що тане в роті м`ясо, знамените своїм ненав`язливим смаком через малого вмісту жиру. Готується без крові;
• Шатобріан - відрізняється від філе-міньйон способом подачі в довжину;
• Торнедос або медальйони з вирізки;
• портер-хаус - практично найпопулярніший вид стейка, відрізняється крім іншого дуже великим розміром, розділений кісткою в формі літери Т. Виходить соковитим, так як в ньому багато жиру;
• стріплон-стейк - м`ясо на виході м`якше, ніж в стейке Рибай, готується з вирізки, подається тонкої філе смугою.

Дотримуйтеся кількох нескладних рекомендацій:

• купуйте досить товсті шматки;
• звертайте увагу на шматки з жировими прошарками, вони будуть соковитіше і ароматні, до того ж краще збережуть форму;
• придбайте кулінарний термометр. Він дозволить стежити за температурою стейка, щоб приготувати м`ясо потрібної прожарювання;
• ідеально купувати м`ясо в спеціалізованому магазині або у перевіреного продавця, а не супермаркеті;
• зверніть увагу на те, як м`ясо пахне. Якщо ви відчуваєте ледве чутний аромат аміаку, це м`ясо купувати не варто, воно вже не свіже;
• м`ясо, до якого пальці липнуть, якщо їх до нього притиснути, не свіжіше.

Товщина м`яса для гарного стейка повинна бути мінімум 2,5 см, а максимум - 4,5 см. Якщо ви купили м`ясо великим шматком, обробити його на стейки безпосередньо перед приготуванням.

ступеня прожарювання

У процесі смаження на поверхні м`яса виділяється і згортається білок. Завдяки цьому в стейке затримується рідина, що робить м`ясо соковитим. Тому спочатку м`ясо потрібно швидко обсмажити на великому вогні, потім зменшити його і довести до потрібного ступеня. Стейки також розрізняють за ступенями прожарювання.

Отже, скільки смажити стейк зі свинини на сковороді:

• blue - прожарка стейка на великого любителя. М`ясо обсмажене тільки зовні, всередині ж практично сире;
• rare - стейк вкрай слабкою прожарювання, з кров`ю;
• medium rare. М`ясо слабкою прожарювання;
• medium - середня прожарювання;
• medium well - добре просмажене м`ясо;
• well done - сильна прожарка, стейк практично засмажений.

Температура прожарювання Rare в межах 45-50 градусів, стейків Medium - 55-60, а Well done засмажується до 65-70 градусів. Прийнято вважати, що доведений до стану Medium well і Well done стейк схоже на злочин, однак є любителі і такий прожарювання.

Ідеальним же буде м`ясо від середньої прожарювання. Ідеально визначити температуру стейка і його готовність найкраще за допомогою спеціальної кулінарної термометра.

Але якщо у вас його немає, не страшно. Звичайно, з першого разу може не все вийти, але потім ви пристосуєтеся і зможете визначати готовність стейка вже без термометра.

Варто враховувати, що стейки зі свинини НЕ смажать з кров`ю.

класичний рецепт

Отже, для класичного рецепту приготування стейка з свинини вам необхідно:

• корейка - 5 товстих шматків;
• рослинне масло - 4 ст. л .;
• перець чорний (горошок) - 1 ч. л .;
• гірчиця в зернах - 1 ч.л .;
• сіль, обов`язково велика;
• червоний перець (не гострий) - 1 ч.л.

Але враховуйте, що після термічної обробки калорійність зростає через випарувалася рідини.

Розкришіть перець і зерна гірчиці, вони повинні бути грубого помелу. Змішайте перемелені гірчицю і чорний перець з паприкою, сумішшю змастіть стейк з обох сторін. Залиште м`ясо на 15 хвилин просочитися спеціями.

Спеціальною силіконовою пензликом змастити м`ясо з рослинним маслом і посоліть. Після цього відразу відправляйте стейки на розпечену сковороду.

Обсмажуйте 4 хвилини кожну зі сторін протягом 15 хвилин. Стейк зі свинини на сковороді готовий!

Свинячий стейк під вершковим соусом

Приготуйте стейки за класичним рецептом, а до них - ніжний сирний соус, який вигідно підкреслить смак м`яса. Давайте ж швидше дізнаємося, як приготувати соковитий стейк зі свинини під соусом на сковороді.

Для соусу вам будуть потрібні:

• курячий бульйон - 100 мл;
• сир - 100 грам;
• вершки - 130 мл;
• рослинне масло - 50 мл;
• часник - 3-4 зубчики;
• чорний перець в горошинах - 10 шт .;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• сік лимонний;
• сіль.

Для стейків:

• свиняча вирізка - 400 грам;
• сіль, перець за смаком.

У сковороді підігріти масло, обсмажити в ньому подрібнений часник, додати роздробленість горошини чорного перцю. Швидко помішуючи, обсмажити протягом 30 секунд, після чого влити бульйон, вершки і перемішати. Після закипання додати натертий сир. Варити до моменту, коли сир розплавиться, після чого з`єднати гірчицю з соусом, добре перемішати. Соус готовий!

Підготовлені стейки викласти в добре розігріту сковороду, на великому вогні обсмажити в продовженні 3 хвилин з обох сторін, зменшити жар і довести до готовності. Чи не зажарювати до скоринки. Подати стейки, а до них готовий соус.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді гриль

Для приготування стейка на сковороді-гриль найкраще підійде м`ясо з шийно-реберної частини, в ньому досить багато прошарків жиру, що зробить його більш соковитим. Для його приготування нам знадобиться:

• 2 свинячих стейка;
• 1 ст.л масла рослинного або оливкового;
• чорний перець і сіль за смаком.

Сковороду-гриль розігріти на великому вогні. Коли крапля води, що впала на неї, буде миттєво закипати, сковорода готова для того, щоб смажити стейки. Поки сковорода розжарюється, змастити м`ясо сіллю і перцем. Обсмажуємо на сильному вогні по 4 хвилини з кожного боку, зменшуємо жар і доводимо до готовності, прожарюючи по 5-6 хвилин з кожної зі сторін.

Свинина в соєвому соусі

Свиняче м`ясо, витримане в маринаді з соєвого соусу, виходить дуже смачним і цікавим. Щоб додати пікантності, додайте імбир і мед. Для стейка під соєвим соусом потрібно взяти:

• свинячий стейк - 600 грам;
• соєвий соус - 50 мл;
• перець чорний, сіль за смаком;
• гірчиця в зернах;
• рослинна олія.

Для цього рецепта краще всього вибрати стейки з кісточкою. Поперчити і посолити м`ясо. Окремо змішати зернисту гірчицю, гранатовий і соєвий соуси, натерти сумішшю м`ясо і залишити на 2 години для замарінованія, попередньо накривши ємність з м`ясом харчовою плівкою.

Як смажити стейки зі свинини з соєвим соусом на сковороді? На розігріту сковороду, попередньо злегка змащену маслом пензлем, викласти промариновані стейки. Обсмажувати 5 хвилин, перевертаючи, до рум`яної скоринки.

Стейк з пряними прованськими травами

Стейк зі свинини з травами зробить сімейна вечеря особливим. Для приготування стейків нам буде потрібно:

• стейк на свинячий кістки - 650 грам;
• оливкова олія.

Маринад можна приготувати з таких інгредієнтів:

• соєвий соус - 60 мл;
• сушений мелений барбарис - 1 ч.л .;
• улюблені вами прованські трави - 1 ч.л .;
• зерниста французька гірчиця - 1 ст.л .;
• мед рідкий - 3 ст.л .;
• сік лимона - 2 ст.л.

Для приготування соусу візьміть:

• свіжі або заморожені сливи - 300 грам;
• коричневий цукор - 180 грам;
• часник - 1 зубчик;
• імбир - 1 ч.л .;
• мелена кориця - половина чайної ложки;
• лимонний сік - 30 мл;
• дрібка солі.

Розглянемо детально, як готувати стейки зі свинини з пряними травами на сковороді. Викласти стейки, дати їм зігрітися при кімнатній температурі після холодильника. В окремій ємності змішати мед, соєвий соус, лимонний сік, гірчицю, трави і барбарис, як слід розтерти.

Готовим маринадом змастити стейки з двох сторін за допомогою пальців або кулінарної силіконової кисті. Замариноване м`ясо накрийте плівкою, залиште на ніч в холодильнику просочитися спеціями.

Заздалегідь підготуйте соус. Для цього видаліть кісточки у слив, перетріть блендером до стану пюре. У сливове пюре додайте корицю, імбир, сіль, лимонний сік і цукор. Поставте на плиту на10 хвилин, постійно помішуючи. Соус повинен загуснути. Подрібніть часник і додайте його в загуснув соус, залиште на вогні ще на пару хвилин.

Залиште соус остигати. Прожарити стейки на сковорідці при високій температурі по 3 хвилини з обох сторін, потім зменшити жар і довести до потрібної готовності. Стейк повинен вийти з рум`яною скоринкою. Приготоване м`ясо викладіть на тарілку. Рясно полив соусом.

М`ясо під сирною заливкою

Рецепт чудово підходить для приготування швидкого вечері. Візьміть:

• свинячі стейки - 1 кг;
• часник - 2 головки;
• кріп і петрушка - по 1 пучку;
• чорний мелений перець;
• гірчиця зернами - 3 чайних ложки;
• оливкова олія - 100 мл;
• соєвий соус - 2 ст.л .;
• лимонний сік;
• сіль крупного помелу.

Для соусу змішайте гірчицю з маслом, соєвим соусом в блендері, до цієї суміші додайте дрібно натертий часник. Порубати кріп з петрушкою, додайте в соус. Посоліть і поперчіть. Замаринуйте стейки в цьому соусі на 30 хвилин. Після обсмажуйте стейк на сковороді по 2-3 хвилини кожну сторону, поки він не буде готовий.

До стейкам можна подати, крім соусів, відварну картоплю, запечені або овочі-гриль, а також келих хорошого вина. Такий варіант вечері буде ідеальним.