Як приготувати ескалоп зі свинини

Ескалоп зі свинини - це вирізка свинячого м`яса без кісток. Вона смажиться на олії на сковороді без використання панірувальних суміші. Здається, ніби що тут такого складного, придбав м`якоть свинячого м`яса і посмажив.

Однак це зовсім не так! Для початку потрібно вибрати відповідне м`ясо, адже для готування цього блюда підходять не всі частини свинини. Крім цього, під час приготування є деякі важливі нюанси, які обов`язково потрібно дотримуватися.

Якраз про те, як зробити ескалоп зі свинини в домашніх умовах, ми вам детально розповімо.

Що таке ескалоп і як вибрати для нього м`ясо

Для ескалопа можна використовувати будь-яке м`ясо, головне, щоб це була вирізка без єдиної кісточки. Для приготування цієї страви використовується рівний шматок. Добре підходить м`ясо з ниркової частини, в цьому місці воно ніжніше і соковите.

Перед тим як почати обсмажувати, його потрібно гарненько відбити, щоб воно краще обсмажити. Але варто пам`ятати, що ніякої попередньої підготовки у вигляді маринування, панірування не потрібно.

Для ескалопа варто вибирати м`ясо в охолодженому вигляді з максимальною свіжістю. Воно повинно мати невелику кількість прожилок, а найкраще, щоб їх зовсім не було. Попередньо його можна розрізати на невеликі шматочки товщиною не більше 2 см.

класичний рецепт

Що буде потрібно для приготування:

• Вирізка свиняча на 600 грам;
• 120 мл соняшникової олії в рафінованому вигляді;
• Трохи солі на свій смак;
• Пару пучок чорного перцю в молотом вигляді;
• Щіпка прованських трав.

Скільки потрібно готувати - 30 хвилин.

Скільки калорій на 100 грам - 290 ккал.

Приступаємо до приготування свинячого ескалопа на сковороді:

1. Свиняче м`ясо потрібно ретельно промити холодною водою, протерти паперовим рушником і розрізати на шматочки поперек волокон з розміром товщини не більше 1 см-
2. Потім викладаємо шматочки м`яса на поверхню обробної дошки, прикриваємо харчовою плівкою, відбиваємо кулінарним молоком, але не занадто довго
3. Після відбивання шматки повинні стати товщиною близько 0,5 см-
4. Ставимо сковорідку на плиту, підливати олію і прогріваємо. Можна використовувати сковорідку гриль, після обсмажування на ній на поверхні шматочків проступить гарний візерунок;
5. Викладаємо котлети на прогріте масло. Їх слід розміщувати так, щоб між ними була невелика відстань, не варто їх класти занадто близько один до одного;
6. Прожарюємо все на одній стороні протягом 3 хвилин;
7. Поки одна сторона обсмажується, обсипаємо м`ясо сіллю, перцем і травамі-
8. Після цього перевертаємо на інший бік, посипаємо сіллю, спеціями і обсмажуємо на іншій стороні протягом 3 хвилин-
9. Після цього викладаємо м`ясо на тарілку і подаємо на стіл. Перетримувати на вогні дуже довго не варто, інакше воно стане сухим.

Ескалоп зі свинини з грибами

Які компоненти потрібно підготувати:

• Свиняче м`ясо, корейка - 500 грам;
• Печериці - 300 грам;
• Кріп, петрушка - 6-7 гілочок;
• 4 середніх помідора;
• Томатна паста - 1 велика ложка;
• Масло оливкове;
• Сіль і мелений чорний перець за бажанням.

Час готування - 1 година.

Скільки калорій в 100 грамах - 320 ккал.

Процес приготування:

1. Корейку необхідно добре сполоснути в прохолодній воді, протерти паперовим рушником від зайвої води;
2. Потім нарізаємо невеликими скибочками поперек волокон з товщиною близько 1 см;
3. Обсипаємо кожну скибочку сіллю і перцем з усіх боків;
4. Наливаємо на сковорідку оливкове масло, прогріваємо і викладаємо скибочки м`яса;
5. Обсмажуємо котлети з кожного боку до утворення рум`яної скоринки;
6. Викладаємо їх на тарілку;
7. Тим часом промиваємо гриби, викладаємо в ємність з водою, ставимо на плиту, подсаливаем і відварюємо до готовності, приблизно 20 хвилин;
8. У сковороду, на якій обсмажувалося м`ясо, викладаємо томатну пасту, наливаємо трохи грибного відвару і тушкуємо все до кипіння;
9. Помідори промиваємо, нарізаємо невеликими кружечками;
10. Викладаємо в поливання ескалоп, кладемо до них кружечки помідорів;
11. Всі гаситься близько 7 хвилин. Після цього викладаємо все на тарілки, поливаємо томатним соусом;
12. Зверху викладаємо відварені гриби і посипаємо дрібно посіченою зеленню. Ескалоп зі свинини з грибами готовий до подачі на стіл!

Рецепт приготування страви по-міланськи

Для готування знадобляться такі інгредієнти:

• 500 грам свинячої вирізки, ниркова частина;
• 1 ст.ложка борошна;
• Одне куряче яйце і 1 жовток;
• 70 грам солодкого печива;
• 1 ч.ложка солі;
• Мелена солодка паприка - 1 маленька ложечка;
• 1 маленька ложка приправи каррі;
• ч.ложки меленого чорного перцю;
• Трохи сушеної зелені;
• Рослинна олія;
• Невеликий шматочок вершкового масла.

Тривалість готування - 50-60 хвилин.

Рівень калорійності в 100 грамах - 320 ккал.

Як приготувати ескалоп зі свинини по-міланськи:

1. Для початку промиваємо вирізку в прохолодній воді, обтирає паперовими серветками від зайвої вологи;
2. Шматок м`яса розрізаємо впоперек волокон на невеликі шматочки. Товщина кожного шматочка повинна складати не більше 1 см;
3. Викладаємо шматочки на поверхню робочого столу, закриваємо харчовою плівкою і відбиваємо за допомогою кулінарного молотка. Відбиваємо не сильно, розмір товщини повинен стати не менш 0,5 см;
4. Потім змішуємо борошно з сіллю, паприкою, каррі, меленим чорним перцем і сушеної зеленню. У цій суміші обвалюють кожен шматочок м`яса;
5. Далі розбиваємо куряче яйце, додаємо ще один жовток і гарненько збиваємо;
   Солодке печиво перемелює до дрібної крихти;
6. Вмочуємо кожну скибочку в збите яйце і обсипаємо крихтою меленого печива;
7. На жаровню підливаємо рослинне масло, ставимо на плиту і прогріваємо;
8. На розігріту олію викладаємо скибочки і обсмажуємо з кожної сторони протягом 5 хвилин;
9. Потім розтоплюємо вершкове масло;
10. Готові котлети зі свинини викладаємо на тарілку, поливаємо розтопленим маслом і подаємо на стіл.

Ескалоп зі свинини з помідорами і сиром в духовці

Що буде потрібно для готування:

• 600 грам м`якоті свинячого м`яса;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 3 помідори;
• Шматочок сиру на 150 грам;
• 6 великих ложок сметани або майонезу;
• 1 велика ложка рослинного масла;
• Дрібка солі;
• Щіпка чорного перцю;
• Трохи сушених трав;
• 2-3 часникових зубця на свій розсуд.

Час приготування - 1 година 30 хвилин.

Яка калорійність на 100 грам - 250 ккал.

Як готувати смачний ескалоп в духовці:

1. Насамперед промиваємо м`якоть під прохолодною водою, обтирає паперовими серветками і розрізаємо на шматочки поперек волокон. Товщина кожного скибочки повинна складати близько 4-5 мм;
2. Викладаємо шматочки на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою і трохи відбиваємо;
3. Форму для запікання змащуємо рослинним маслом і викладаємо на неї шматочки м`яса на невеликій відстані один від одного;
4. Потім скибочки посипаємо сіллю, чорним перцем. При бажанні можна додати суміш пряних трав для м`яса;
5. Лук очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо тонкими кільцями. Цибулеві кільця викладаємо зверху м`яса;
6. Поливаємо ескалоп половиною сметаною або майонезом. Це додасть додатковий аромат і соковитість;
7. Помідори нарізаємо тонкими кружечками, викладаємо зверху у вигляді шару, посипаємо невеликою кількістю солі, спецій, сушеної зелені;
8. Очищаємо часник від шкірки, нарізаємо дрібними шматочками або пропускаємо через прес;
9. Змішуємо сметану з часником і викладаємо поверх помідорів;
10. Сирний шматочок натираємо теркою з дрібними зубцями;
11. Викладаємо протертий сир поверх овочів у вигляді шару;
12. Розігріваємо духовку до 180 градусів і прибираємо туди форму з усіма компонентами на 40 хвилин;
13. Після того, як на поверхні утворюється рум`яна кірочка, частування готове;
14. Перед тим, як подавати ескалоп зі свинини з помідорами і сиром, можна прикрасити блюдо невеликою кількістю свіжої посіченої зелені.

Пиріжки в духовці з картоплею - Приготуйте їх на нашу рецептом, вам обов`язково сподобається.

Грибний суп з білих сушених грибів - ви такого точно ще не пробували. рецепт тут.

Сирна запіканка з родзинками в мультиварці - смачний і простий рецепт дієтичної випічки.

секрети приготування

• Бажано попередньо скибочки м`яса відбити, але не дуже сильно. Інакше з них може вийти весь сік, і вони вийдуть занадто жорсткими;
• Обсмажувати котлети потрібно в добре прогрітому маслі;
• Під час обсмажування сковорода повинна бути відкрита, під закритою кришкою м`ясо вийде пареним;
• Небажано ескалоп занадто довго смажити, досить щоб з них не виходила кров. Якщо м`ясо перетримати на вогні, з нього вийде вага сік, і воно буде сухим;
• Щоб ескалоп під час обсмажування не деформована, перед обсмажуванням необхідно на поверхні м`яса зробити поздовжні неглибокі надрізи ножем;
• Скибочки можна попередньо натерти сіллю, спеціями і залишити полежати протягом 30 хвилин. За цей час м`ясо просочиться ароматами приправ.

Ескалоп зі свинини, приготований в домашніх умовах на сковороді або в духовці, звичайно, відрізняється від оригіналу, але він виходить дуже смачним. Його можна подавати до різних основних страв. Він відмінно поєднується з картоплею або рисом. Також можна зробити окремо томатний або вершковий соус, вони додадуть м`ясу ще більш оригінальний смак.