Каперси, що це таке, застосування, поради

Мабуть, небагато росіян про них чули, хоча практично напевно, кожен з нас вже встиг з ними познайомитися: в основному, чисто теоретично, переглядаючи полиці магазинів.

У практичному ж сенсі: безпосередньо спробувати ці об`єкти на смак вдавалося далеко не всім.

Пам`ятайте ностальгічний радянський «Олів`є» або солянку з рибою?

Так ось, в рецептурі цих популярних страв ще з часів Радянського Союзу місце каперсів зайняли пробивні солоні огірочки, хоча за традицією необхідно додавати саме ці веселі «ягідки».

Каперси - що за фрукт?

Насправді, це зовсім не ягоди або фрукти.

Каперси - це специфічні нераспустившиеся бутончікі вельми колючого, але при цьому дуже цілющого чагарнику під назвою каперсник.

До речі, ще в період розквіту Імперії греків ця рослина використовувалося для лікування серйозних суглобових захворювань і метеоризму.

Як саме вони, отримали своє нетривіальне назва?

На цей рахунок є маса легенд.

Там дійсно перебуває багате безліч видів цього чагарника, але зустріти його можна і на Кавказі, а також в Криму.

Їх масово виробляють в Середземномор`ї, особливо, в Туреччині і екзотичному Марокко, а також на італійських островах.

Характерна риса каперсник - виняткова витривалість: ці невибагливі рослини можуть вільно рости на голому камінні і скельників.

Цвітуть вони в жаркий літній період - великими білими квітками.

Чому сила, брат?

Каперси зазвичай використовуються в кулінарії, однак відомі випадки окремого застосування цих об`єктів і в лікувальних цілях.

Приміром, на Кавказі корою цієї рослини, лікують ревматизм, в Середній Азії плодами чагарнику, зважаючи на великий вміст йоду, позбавляються від хвороб зоба: просто розводять з водою свіжий сік і випивають приготовлену субстанцію 4 рази на день.

Застосування в медицині

Відвар коренів каперсник здавна застосовується в народній медичній практиці як потужний засіб для лікування хвороб селезінки, а також при ниркових захворюваннях.

Деревій корисні властивості цієї рослини не розкриті ще повністю для людей, але у нас на сайті, ви вже можете ознайомиться з цим чудовим рослиною.

В користь чаю каркаде для організму, можна не сумніватися, в цій статті, ви знайдете багато корисної інформації.

Фізаліс, що це вобще таке і які у нього є корисні властивості? тут:https://medukpro.ru/korisne-harchuvannja/9341-korist-i-protipokazannja-fizalisu-jogo-recepti-i.html, ви зможете дізнавшись це, переглянувши його фото.

При сильному головному болі використовуються свіже насіння каперсів, які досить просто пожувати.

Абсолютно всі частини цього чагарнику володіють потужними знеболюючими властивостями, а також антисептичну і в`язким ефектом.

Тому не варто дивуватися тому, що відвар з квіток каперсник, його чудових плодів, довгих коренів і маленьких листочків використовують як лікувальне зілля від щитовидки і нестерпним зубного болю, для ефективного загоєння ран, при серцевих захворюваннях.

Подані перед їжею, ці бутончики, не уступаючи аналогічного ефекту від пижма, повертають здоровий апетит і міцний сон.

А розтерті зі свіжим часником, пагони цієї рослини ефективно протистоять грибкових та інших шкірних захворювань.

специфічний склад

Всі ці особливості каперсів пояснюються унікальним хімічним складом, який, до слова, так до кінця і не вивчений.

Головне активна речовина рослини - глікозид рутин надає позитивний ефект при підвищеному артеріальному тиску.

Надзвичайно корисний вплив, завдяки особливому флавонолів - Кварцетин, виробляє каперс на організм, оберігаючи його від виникнення серйозних онкологічних і шкірних захворювань. Кварцетин сприяє миттєвому зняттю запальних процесів, швидко нейтралізує алергічні реакції.

Ця речовина актуально при захисті від ракових хвороб через свого ефективного впливу на структуру ДНК.

Пропонуємо вашій увазі кілька фото каперсів.

Крім цього продукту, кварцетин також міститься в свіжих яблучках і малині, проте його там в кілька разів менше: в яблуці - в 35, а в малині - в 13 разів, тому цей чагарник називають абсолютним лідером конкретно в цьому порівнянні.

Бутони куща включають в свій склад дуже багатий спектр вітамінів і клітковини, славляться винятковим вмістом білків і корисних жирів, а в насінні перебуває до 35% цілющого масла.

Кальцій і залізо, марганець і магній, плюс вітаміни A і C, рибофлавін (P) і ніацин (PP) - всі вони є незмінними складовими рослини.

Є у цієї рослини і недоліки, один з яких - дуже високе змісту натрію.

Але і цей момент можна виправити, попередньо замочивши бутони перед вживанням у воді (очищеної) або в оливковій олії.

З приводу дії каперсів на організм людини, існує безліч доказів і думок.

Деякі вважають його повністю невинною спецією, за допомогою якої можна виліковуватися від різних видів захворювань.

Думка жваво, оскільки завдяки цій рослині вже кілька століть люди позбавляються від шкірних захворювань і зубного болю.

При цьому ще цілителі тих далеких часів виділяли окремий вид каперса, вживання якого може сприяти виникненню блювоти і здуття.

І все ж більшість лікарів і професійних дієтологів висловлюються за вживання цієї рослини в їжу, причому не тільки в якості звичайної спеції.

Кулінарії з каперсами!

Сьогодні ці маленькі бутончики втратили свій загадковий ареол, оскільки зараз їх можна з легкістю придбати в будь-якому відомому супермаркеті.

Однак росіяни не особливо прагнуть купувати цю баночку з маринованими темно-оливковими кульками, підозріло обходячи такий прилавок стороною, так як просто-напросто і не здогадуються про надзвичайну користь цих плодів.

Кухарських справ майстри вже давно запримітили каперси у вигляді відмінної спеції: відомості про використання цієї рослини фігурують ще в найперших кулінарних книгах давнину.

Однак свіжі, щойно зірвані бутони не відрізняються приємним смаком, залишаючи на мові уплітає специфічну гірчинку.

Саме тому в кулінарних традиціях різних країн світу каперси використовують в засоленном, або маринованому видах, завдяки яким кінцеве блюдо набуває дуже пікантний пряний смак, з відтінками терпкості, гостроти і кислинки.

Часто солоні бутончікі або маринад з плодів додають до рибних страв і піццам, створюють за допомогою них смачні салати і селянки, а масло специфічне використовують для заправки.

Каперси займає особливе місце в традиційній кухні Італії та Марокко, Греції та Туреччини.

Вони входять до складу макаронів і мартіні, соусу тартар і подаються у вигляді спецій до різних копченостей.

Нерідко їх поєднують з соковитими оливками.

Ягоди чагарника можуть подаватися як закуска на Менорка, а в Греції, наприклад, вони можуть додаватися в улюблене блюдо - мезе або використовуватися в якості закваски для сирів.

На жаль, у нас в РФ практично відсутня можливість покупки каперсів в натуральному соку: фабричне маринування цього продукту часто обмежується оцтом, тому-то і смак у цих плодів виходить не особливо приємним.

Однак, застосовуючи їх в готуванні, і знаючи деякі хитрощі, можна домогтися високої якості страви.

мариновані каперси

інгредієнти:

• оливкова олія;
• банка маринованих бутонів каперсник;
• прянощі: чебрець, розмарин, орегано.

приготування:

1. Підігріти оливкова олія з духмяними спеціями на водяній бані;
2. Злити куплений в магазині маринад з каперсів і промити бутончики, осушити і покласти їх в каструлю з теплим маслом;
3. Маринувати кілька днів;
4. Це все, тепер плоди позбулися неприємного заводського відтінку і придбали дивовижний традиційний смак і аромат.

Рецепт в`єтнамського салату з каперсами

Складові:

• 0,1 кг пропареного рису;
• 0,1 кг фісташок;
• 50 гр. плодів каперсник;
• апельсин;
• оливкова олія;
• спеції: базилік і м`ята.

приготування:

1. Зваріть рис;
2. Ретельно вимийте апельсин і зніміть цедру, вичавити сік в окремий посуд;
3. Розтлумачте горіхи;
4. Крупно наріжте зелень або порвіть її руками;
5. Дрібно наріжте бутончікі;
6. Змішайте всі інгредієнти і залийте суміш ароматним соусом із соку апельсина і оливкового масла.

Рибна солянка з каперсами

Відео рецепт прикладу приготування рибної солянки з каперсами. Приємного перегляду!

Складові:

• 70 гр. свіжого філе стерляді;
• 60 гр. свіжого філе сьомги;
• 2,5 ст.л. оливкового масла;
• один солоний огірок;
• головка ріпчастої цибулі;
• 3-4 шт. каперсів;
• 80 мл рибного бульйону;
• 1/3 ст.л. томатної пасти;
• 4 шт. зеленої оливи;
• 4 шт. чорної оливи (без кісточок);
• сіль, кріп, сметана, «чіпси лимона» - за смаком.

приготування:

1. Кубиками нарізати цибулю і солоний огірок;
2. До прозорості обсмажити на маслі цибульку;
3. Додати пасту, огірок, каперси і оливи, нарізані кружальцями;
4. Підлити рибний бульйон, склянки води;
5. Загасити 15 хвилин до того, як огірок не розм`якшити;
6. Додати до рибного філе приправи і скропити рослинним маслом, при 170 градусах запікати близько 7 хвилин в духовці;
7. Накласти в тарілку суп і додати просмажене рибу;
8. Страву можна заправити зверху сметаною, або прикрасити лимоном і кропом.

Корисні поради

• Кращий спосіб зберігання каперсів - маринад, хоча можна і солити бутончікі;
• Додаючи плоди незадовго до повної готування страви, ви збережете тим самим більшість вітамінів і ефірних масел продукту.
• Не вживайте занадто багато спеції, часом вона може спровокувати здуття і блювоту;
• Поганий апетит піде, як страшний сон, якщо з`їсти пару каперсів до обіду;
• Купуйте невеликі бутончікі (d = 6 мм): вони особливо багаті вітамінами;
• Використовуючи плоди рослини в кулінарії, беріть невелика їх кількість;
• Додавши цю рослину в блюдо під час готування, відпадає необхідність солити страву.

Рослина це корисно при багатьох захворюваннях, однак, пам`ятайте, що всьому своя міра.

Будьте ситі і здорові!