Каперси корисні властивості

Якщо якихось 10-15 років тому нам були в новинку оливки, то сьогодні цей продукт, мабуть, не поступається за популярністю зеленому горошку. Зараз прийшов час нових кулінарних відкриттів. Взяти, хоча б, каперси.

На перший погляд, вони схожі на боби, але, насправді, це мініатюрні їстівні бутони (рідше - ягоди) багаторічного напівчагарника (лат. Capparis spinosa).

У продажу можна знайти сушені або мариновані каперси. На продаж їх вирощують в Середземномор`ї, на Близькому Сході, в Азії, Північній Африці і в Каліфорнії.

Харчова цінність каперсів

Цей низькокалорійний продукт цінується за мінімальний вміст холестерину, велика кількість білка і харчових волокон, а також - за наявність антиоксидантів з числа флавоноїдів, таких як рутин і кверцетин. Перераховані сполуки мають протиракові, знеболюючими, антимікробними та протизапальними властивостями.

Крім того, в каперсах є й інші цінні речовини: кемпферол, спермидин, стигмастерин, токоферол, кампестерол і каротиноїди.

Вітамінно-мінеральний профіль: вітаміни A, C, E, ніацин, фолієва кислота, а ще кальцій, магній, залізо, фосфор, калій і селен.

Єдине що викликає побоювання речовина в складі консервованого продукту - це натрій, джерелом якого в даному випадку є звичайна сіль.

Користь каперсів для здоров`я

1. Кращий друг для м`ясоїдів

Дослідження, проведене італійськими вченими, доводить, що містяться в каперсах антиоксиданти допомагають організму нейтралізувати окислювальний ефект від перетравлення м`яса.

А адже саме окислювальний стрес винен у пошкодженні ДНК і збільшенні онкологічних ризиків.

2. Протиракові властивості

Особливий інтерес вчених викликає недавно відкрите фітохімічне з`єднання стахідрін в складі каперсів, що володіє потужними антиметастатичний властивостями в разі раку передміхурової залози. Воно діє на генетичному рівні, запобігаючи зростання і розмноження ракових клітин.

Це наукове відкриття є справжнім проривом в розробці ефективних лікарських препаратів проти раку.

3. Допомога в травленні

Будучи багатим джерелом харчових волокон, каперси можуть поліпшити травлення і нормалізувати стілець. Їх можна використовувати і як очищає кишечник засіб, що має особливе значення в профілактиці раку товстої кишки.

У Південній Європі каперси здавна вважаються хорошим засобом для зняття болю в животі і боротьби з метеоризмом.

4. Каперси і кров`яний тиск

Виявляється, екстракт цих ягід розслабляє кровоносні судини, тому особливо корисний гіпертонікам. Він служить для зниження надто високого кров`яного тиску.

На жаль, для серцевої терапії не підходять мариновані каперси через занадто великої кількості міститься в них солі: в 1 с.л. в середньому близько 250 мг натрію.

5. Засіб від атеросклерозу, артриту і варикозного розширення вен

Оскільки що входить до складу каперсів рутин забезпечує капілярах міцність і гнучкість, він може бути корисний в лікуванні геморою і хронічної венозної недостатності - захворювання, що приводить до варикозного розширення вен, ножним судом і набряків.

Крім того, рутин гальмує окислення «поганого» холестерину і запобігає його накопичення в артеріях. Це антиоксидант володіє ще однією важливою корисною властивістю. Він надає на організм протизапальну дію, тим самим допомагаючи в лікуванні артриту.

6. Каперси в програмі харчування діабетиків

Деякі хімічні речовини, що містяться в каперсах, знижують рівень цукру в крові, тому в теорії корисні для діабетиків.

Однак якщо ви вже приймаєте діабетичні ліки, «наздоганяти» за допомогою цього середземноморського продукту не варто: рівень цукру може впасти до небезпечно низьких значень.

7. Для сильних кісток

Бутони містять вітамін K, калій, кальцій і магній - речовини, які зміцнюють кістки, запобігають втраті щільності кісткової тканини і розвиток остеопорозу.

Красива шкіра і волосся - скажімо «Спасибі!» Каперси

Дивно, але екстракт каперсів входить до складу багатьох елітних засобів по догляду за шкірою:

• зволожуючих, призначених для сухої шкіри;
• лікувальних, від різних шкірних захворювань, висипів і акне;
• відновлюють колір обличчя (завдяки біофлавоноїдів рутину, який зміцнює капіляри і прибирає почервоніння);
• протизапальних і антибактеріальних (тут вступає в гру інший біофлавоноїд - кверцетин, який бореться з шкірними інфекціями);
• омолоджуючих з високою концентрацією рослинних антиоксидантів.

Наявність заліза і вітаміну B дарує каперси корисні для волосся властивості:

• запобігає випаданню волосся;
• робить волосся красивим і блискучим.

Короткі кулінарні нотатки на полях

Каперси збирають виключно вручну. Процес цей довгий і виснажливий, ймовірно, тому вони є досить дорогими. Але це не завадило їм зайняти гідне місце в кулінарії деяких країн ще в давнину.

Крихітні кисло-солоні каперси можуть стати чудовим гарніром для піци, курки, риби або м`яса. Сміливо додавайте їх в салати, супи, рагу і соуси. Вибір воістину безмежний!

Інші цікаві статті:

Каперси консервовані - калорійність та властивості. Користь і шкода каперсів консервованих

Калорійність: 23 кКал.

Енергетична цінність продукту Каперси консервовані (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 2.36 м (~ 9 ккал)жири: 0.86 м (~ 8 кКал)вуглеводи: 1.69 м (~ 7 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 41% | 34% | 29%

Каперси консервовані: властивості

Скільки коштує Каперси консервовані (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.385 р.

Каперси ... Ця цікава приправа з таким загадковою назвою відома дуже давно, проте в наших широтах все ще викликає масу питань. Що це за кульки, схожі на оливки? З чим їх їдять? Та й взагалі, які вони на смак? Що ж, спробуємо розібратися.

Досить цікаво, що каперси - це зовсім не плоди, а бутончики квітів рослини, яке носить назву каперсник. Налічується приблизно 300 видів цієї рослини родом з Африки і Азії. Але в їжу вживають виключно каперсник колючий. Для того щоб зберегти всі корисні властивості каперсів консервованих, їх збирають вручну, з тією метою, щоб не пропустити найменші бутони. Саме їх вважають елітними. Після збору бутони в`ялять в тінистих приміщеннях, щоб вони не надто сильно засохли, а потім пересипають сіллю і додають рослинне масло. Три місяці і консервовані каперси готові.

Дуже часто каперси маринують, але якщо ви хочете зануритися в середземноморську кухню і зберегти корисні речовини продукту - зупиніть свій вибір на солоних. На превеликий жаль, їх буває складно знайти на полицях наших магазинів, так як мариновані довше зберігаються і продаються набагато простіше.

З приводу смакових особливостей цієї приправи можна сказати лише одне: за смаком каперси схожі ... тільки на каперси. Вони чудово поєднуються з закусками (як холодними, так і гарячими), солянками, а також другими стравами з риби і м`яса. Їх можна додати в різноманітні соуси, майонези. При низькій калорійності каперсів консервованих (всього 23 ккал) вони є дуже цінним і корисним продуктом. У нашій країні, якщо у вас немає можливості їх придбати, рівнозначною альтернативою може послужити звичайнісінька настурція.

Користь каперсів консервованих

Каперси - це не тільки відмінна приправа до страв, а й чудові ліки. Користь каперсів консервованих обгрунтована наявністю цілого списку вітамінів і життєво необхідних макро і мікроелементів, що входять до складу бутонів. До речі, білий наліт, який іноді виступає на поверхні каперсів - справжнісінький рутин.

Нерозпущеною бутони мають здатність зміцнювати серце, загоювати рани, є хорошим болезаспокійливим засобом. Каппарідін, який присутній в цьому продукті, діє в якості натурального Противоалергенні препарату. Як бачите, користь каперсів консервованих не підлягає сумніву.

Шкода каперсів консервованих

Шкода каперсів консервованих можна дізнатися на власному досвіді в разі їх надмірного вживання, так як глибоке перенасичення може викликати метеоризм і нудоту. При використанні цієї приправи в їжу пам`ятаєте "золоте" правило: всього хорошого - потроху.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 10 грамів в 1 столовій ложці 30 грамів в 1 банку 190 грамів

Харчова цінність

4. Жовчогінну.

У кулінарії використовують розпустилися бутони, а також молоді пагони цієї рослини.

По суті, каперси, в нашому розумінні, називається маринований в оцті, з додаванням солі, нерозпустилися квітка каперсник, хоча стиглі плоди каперсник також можуть бути використані в їжу, до того ж в свіжому вигляді. Просто зібрати бутони каперсник - це справа нескладна, але головне - їх правильно обробити: засолити або замаринувати.

Непорівнянний ні з чим, інтенсивний смак каперса утворюється завдяки тим гірчичним оліям, які виходять з нього в процесі Маринівка в оцті. На поверхні каперсів, під впливом маринаду, утворюються білі цятки - це не що інше, як кристалізований рутин (власне, вітамін P). Стиглі каперси можна вживати і в сирому вигляді, але все-таки зазвичай їх маринують.

Каперси - це обов`язковий і важливий елемент кухні різних країн і народів. Яскравий, гостро-солоний смак каперсів прикрашає різноманітні салати, піцу, соуси, м`ясні та рибні страви. Низька калорійність каперсів і смак знаходять своє застосування при виготовленні одного з найпопулярніших соусів - соусу тартар. Прекрасно поєднується смак каперсів з оливками.

Крім того, в грецькій кухні, наприклад, в їжу використовують не тільки квіти і плоди, а й листя каперсник. Їх також варять або маринують, а потім включають до складу салатів і рибних страв. Сушені листя каперсник використовуються при виготовленні твердих сирів, для закваски, замість сичуга.

Протипоказання і шкоду каперсів

У зв`язку з тим, що до складу каперсів входить величезна кількість речовин, які безпосередньо впливають на організм, вживання їх не повинно бути надмірним. Особливо це пов`язано зі згаданим високим вмістом в них натрію.

Шкода від каперсів може бути завдано людині, при наявності таких проблем зі здоров`ям:

• Гіпотонія (низький тиск);
• запор;
• Підвищена статева збудливість.

Абсолютними протипоказаннями до вживання каперсів є вагітність - через підвищений вміст натрію, і індивідуальна непереносимість цього продукту, в цьому випадку він викликає алергію.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

Каперси. Корисні властивості і лікування каперсами. Каперси в кулінарії: салат. Як вибрати каперси

Про каперси в Росії до цих пір знають не так багато людей. Хоча, напевно, багато хто чув цю назву, та й бачили на полицях супермаркетів скляні баночки, наповнені невеликими плодами темно-оливкового кольору, схожими на нирки, ягоди або дрібні фрукти.

Відео: Олена Малишева. каперси

Каперси - це квіткові бутони чагарнику каперсник - Досить колючого, але цілющого - ще древні греки використовували його для лікування хвороб суглобів.

Чому чагарник так називається, точно ніхто не пам`ятає, але є версія, що це слово походить від назви острова Кіпр, по-грецьки - Кіпрос. На острові дійсно росте безліч цих чагарників, але вони є і на Кавказі, і в Криму, і по всій Центральній Азії і Середземномор`я.

Каперсник відрізняються витривалістю: вони можуть рости прямо на голому камінні, скелях, кам`яних плитах і стінах. Цвітуть чагарники все літо - великими білими квітками, з яких бджоли активно збирають нектар. Ягідками каперсник люблять ласувати пташки.

Каперси були відомі людям тисячі років назад - Про них згадується навіть в «Оповіді про Гільгамеша», а цей літературний пам`ятник вважається найдавнішим. Звичайно, найчастіше каперси використовуються в кулінарії, а ось про їх лікувальні властивості мало хто знає.

В арабській медицині їх застосовували з лікувальною метою ще за часів Авіценни, а в деяких регіонах Кавказу корою каперсник досі лікують ревматизм.

Відвар його коріння народна медицина здавна застосовувала при захворюваннях селезінки і печінки - зокрема, при гепатитах.

У тих місцях, де ростуть каперси, і особливо в сільській місцевості, населення використовує їх як засіб від головного болю - біль відступає, якщо пожувати насіння каперсів.

Плоди каперсів в Середній Азії раніше застосовували для лікування зоба, хоча і не могли знати, що в них є йод - а його там достатньо. Сік свіжих плодів розводили з водою, і пили його кілька разів в день.

Склад і калорійність каперсів

Склад каперсів багатий корисними речовинами: В них є білки, жири, харчові волокна, вуглеводи, цукру і жирні кислоти, глікозиди, ефірні олії, сапоніни, ферменти, пектін- вітаміни - А, Е, С, К, групи В-мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, йод. Калорій ж в каперсах зовсім мало - близько 23 ккал в 100 грамах.

Корисні властивості і лікування каперсами

Соком каперсів також лікують незагойні рани, а настоєм і відваром молодого листя і гілок каперсник - цукровий діабет. Кору з свіжих коренів рослини жують при захворюваннях порожнини рота і зубного болю.

До складу каперсів входить рутин, тому їх застосовують при підвищеному артеріальному тиску. Відвар квітів, кори і коренів каперсник призначали для поліпшення серцевої діяльності, при болях різного характеру і неврозах. Використовували навіть ефірне масло, що добувається з насіння каперсник - в якості масажного.

Каперси в медицині: народні рецепти

Офіційна медицина сьогодні теж визнає лікувальні властивості каперсів і інших частин рослини.

Особливо корисні каперси для жінок, і до того ж їх вживання захищає організм від розвитку онкологічних захворювань. Кверцетин - це дуже корисний флавонол в складі каперсів: Він помітно покращує стан шкіри - знімає запальні процеси і нейтралізує алергічні реакції.

Захист від раку теж забезпечує кверцетин, так як він підтримує в нормі структуру ДНК - відомо, що багато онкологічні захворювання змінюють цю структуру, і тоді впоратися з ними буває важко або навіть неможливо.

Кверцетин також міститься в малині і яблуках, але там його набагато менше: в малині - в 12 разів, в яблуках - в 34 рази, так що каперси в цьому відношенні є абсолютним лідером.

Якщо з`їсти перед обідом трохи каперсів, то поганий апетит покращиться.

Каперси в кулінарії

У кулінарії каперси теж використовуються дуже давно - Відомості про них є в найдавніших кулінарних книгах. Свіжі бутони не надто приємні на смак - вони гірчать, але після обробки гіркота зникає.

У кухнях різних країн каперси використовуються в солоному і маринованому вигляді: Вони надають стравам особливого пряний і пікантний смак - кислуватий, терпкий, гострий і злегка гірчичний. Солоні і мариновані каперси додають до м`ясних і рибних страв, кладуть у соуси і маринади, салати, селянкі- маслом з каперсів заправляють салати та інші страви.

У нашій країні практично неможливо купити каперси в цьому маринаді - на фабриках їх маринують з оцтом, щоб вони довше зберігалися, і їх смак від цього не виграє.

Можна все-таки спробувати поліпшити смак каперсів: Для цього, відкривши куплену банку, треба відразу вилити фабричний маринад, а самі каперси кілька разів ретельно промити в холодній воді. Коли каперси обсохнуть, їх засипають в ємність із заздалегідь приготованим теплим оливковим маслом і травами: орегано, розмарином, чебрецем і материнкою. Масло з травами попередньо прогрівають на водяній бані. Після того, як каперси охолонуть, їх ставлять в холодильник, і через 2-3 дня смак у них буде майже «правильний».

У тих місцях, де росте дикий каперсник, населення звикло його заготовляти за старовинними рецептами. Каперси збирають рано вранці, вручну, потім сортують, в`ялять, солять або маринують. Звичайно потрібно близько 3-х місяців для того, щоб каперси промаринувалося або Просолов, стали щільними і темно-зеленими.

В деяких країнах каперси вирощують спеціально - наприклад, у Франції, Італії, Іспанії. Маленькі каперси вважаються більш цінними, ніж великі плоди, хоча в кулінарії їх зазвичай використовують не цілими, а нарізають або розтирають з пряними травами і сіллю.

Щоб зберегти смак і аромат каперсів, їх краще додавати в страви незадовго до готовності. У селянки і борщі їх додають в невеликих кількостях - тоді солити блюдо вже не треба.

Як вибрати і зберігати каперси

При покупці вибирайте каперси середнього розміру, особливо якщо ви поки ще не занадто досвідчені: на жаль, деякі недобросовісні виробники можуть замість каперсів покласти в банки настурції - вони дуже схожі. Саме під виглядом великих бутонів найчастіше настурції і продають - звичайно, шкоди від неї не буде, але й особливої користі теж, і до того ж каперси - продукт недешевий. А плоди настурції в середньовічній Європі теж використовували, але їх так і називали - «каперси для бідних».

Якщо ви купили мариновані каперси, відкрили банку, але не використали відразу, то зберігайте їх у тому ж самому маринаді - так вони будуть зберігатися довше, а перед вживанням промивайте або вимочуйте.

У холодильнику так можна зберігати каперси кілька місяців.

Каперси відмінно поєднуються з різними продуктами, так що можна пробувати і експериментувати скільки завгодно. Однак є продукти, поєднання каперсів з якими вже давно відомі і перевірені: це вершкове і оливкове масло, курка, яловичина, баранина, солона і копчена риба, морепродукти, цибуля, солоні огірки, оливки, солодкий перець, селера, помідори, сир, яйця , макарони, свіжа зелень.

З безлічі страв, які готують з каперсами, найкориснішими можна вважати салати- втім, салати зі свіжих овочів корисні і без каперсів, але каперси додають їм оригінальний, привабливий смак, та й поживних речовин теж додають.

Салат з каперсами: рецепт і приготування

Дуже просто готується салат з помідорами, огірками і зеленню. Вимиті огірки і помідори нарізають кубиками, ріпчасту цибулю нарізують дрібно листя зеленого салату не ріжуть, а рвуть руками. Підготовлені овочі викладають на блюдо, додають каперси, все перемішують, поливають салатною заправкою, і посипають дрібно нарізаною зеленню.

Заправка готується так: З чисто вимитого лимона вичавлюють сік, і збивають його в блендері або міксері, додавши сіль і перець. Продовжуючи збивати, в суміш поступово вливають оливкова олія - рівною тонкою цівкою. Така заправка набагато корисніше майонезу, який ми звикли додавати в салати, і приготувати її зовсім нескладно.

Для салату буде достатньо взяти 2-3 середніх помідора, стільки ж огірків, по пучку салату і петрушки, цибулину, 1 ст.л. каперсів, сік лимона, оливкова олія, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!

каперси

Чомусь дуже багато хто називає каперсами маленькі солоні огірочки корнішони. Загальна, безумовно, є - обидва продукти зелені і хрумтять, і частенько виявляються на нашому столі виключно в солоному або маринованому вигляді. На цьому схожість закінчується. Каперси - квітки рослини каперсник, які стали вживати в їжу ще древні греки і римляни. Крім бутонів і квіток, продаються їстівні пагони каперсів. В античності жменю каперсів перед їжею була своєрідною закускою для пробудження апетиту. На бенкетах ними «закушували» одне блюдо, щоб швидко перейти до іншого. Пізніше каперси стали самостійної «кулінарної» і «медичної» одиницею, адже, подібно до більшості їстівних рослин, вони виключно багаті ензимами, вітамінами і мінеральними речовинами.

Корисні властивості каперсів

Каперси багаті хлорофілом. Зелений пігмент рослин є потужним натуральним антиоксидантом. Так що ці бутони часто вважають продуктом краси, здатним поліпшити кровообіг і надати свіжість шкірі обличчя. У косметології використовується настоянка і масло каперсів. Іспанки здавна застосовують ці кошти для того, щоб отримати природний захист від ультрафіолетових променів і зволожити шкіру.

Продукт виключно багатий йодом, цинком і залізом. Тому, якщо ви відчуваєте дефіцит цих мінералів, або просто ні з того, ні з сього почали відчувати себе неважливо, варто включити жменю свіжих каперсів в свій раціон. До речі, популярні мариновані і бланшірованние зелені овочі містять вполовину менше мінеральних речовин і вітамінів, тому всерйоз як продукт здорового харчування ніхто їх не розглядає.

Каперси легко втрачають натуральний смак при маринуванні. В Іспанії та Греції їх готують з оливковою олією і спеціями. Візьміть по одній частині чебрецю, розмарину і орегано і злегка прогрійте в 50-100 мл оливкової олії. Слідкуйте, щоб масло не початок пузиритися і закипати. Потім продукт остудіть, 300 г каперсів помістіть в скляну банку з кришкою і додайте олію зі спеціями. Приблизно 12-16 годин в холодильнику і ви отримаєте грецьку заправку для салатів з каперсами.

Калорійність продукту не більше 26 ккал. Однак, як зазначалося раніше, вони здатні розпалювати апетит за рахунок великої кількості летючих ефірних масел в складі і тому повинні використовуватися худне з обережністю.

Для тих, хто бажає поліпшити імунітет, незайвим буде знати, що «сила» каперсів найкраще проявляється в «тріо» з натуральним свіжим шпинатом і оливковою олією. Зазвичай в салат з цих продуктів додають свіжі або печені червоні і жовті солодкі перці, помідори-чері, чорні оливки і червоний лук.

Мариновані каперси іноді вимочують в кунжутному маслі з додаванням кумина (зіри) і розмарину, щоб отримати більш м`який і природний смак, але цей спосіб не може повернути каперси вітаміни і мінерали.

шкода каперсів

Шкода каперсів - цілком реальне поняття. Іноді з алергією на цей продукт стикаються вагітні та жінки, тому з їх харчування його виключають. Хворі на гастрит і виразку повинні утримуватися від маринованих і гострих овочів, і каперсів в тому числі. У складі каперсів міститься рутин - досить активний алерген, тому даний продукт не рекомендують тим, у кого є схильність до алергії.

Відео: Каперси «Приправи, спеції, прянощі»

Безпосередній шкоду завдають не каперси, а непомірне гурманство. Якщо ви частенько їсте анчоуси або оселедець з цим овочем, можливо, ви зіткнетеся з підвищенням артеріального тиску. Проблема, щоправда, криється не в каперсах, а в підвищеному вмісті солі в стравах з ними. Освоюйте здорові рецепти, і все буде в порядку.

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога:

Свіжі новини: