Як приготувати біфштекс з яловичини

Біфштекс - це стейк-філе з цілого засмаженого шматка яловичини, взятого з головної частини вирізки. Один з підвидів цієї страви - прототип усіма нам звичної котлети - робиться з рубленого м`яса.

Особливості приготування страви

Біфштекс прийшов до нас із США, саме там його готують на барбекю або мангалі, а якщо на домашній кухні - то обов`язково на сковороді-гриль.

Згодом це блюдо набрало більших обертів і у нас, проте його приготувати не так вже й просто, адже яловичину легко зіпсувати. В першу чергу потрібно відповідально підійти до вибору м`яса. Воно повинно бути без прожилків і хрящів, обов`язково свіже або охолоджене, але ні в якому разі не заморожене.

Жирові прошарки повинні бути білими, а колір самої яловичини - насичено червоним. Це показник того, що м`ясо не старе.

Кулінари винайшли безліч соусів і маринадів, в яких біфштекс вимочують, перш ніж приступити процесу смаження. Стейк закидається на розігрітий сотейник з малою кількістю масла і готується до бажаного ступеня прожарювання. В кожному окремому випадку м`ясо відразу ж подається на стіл.

класичний рецепт

У традиційному виконанні цієї страви м`ясо не потрібно маринувати або промащувати спеціальними соусами. Досить перед обсмажуванням рясно промазати його сіллю і спеціями.

складові:

• м`ясо - 400 г;
• масло - 100 г .;
• сіль, хрін - щіпка;
• бульйон - 2 ст. л.

Виготовлення: 15 хвилин.

Енергетична цінність: 346 Ккал / 100 г.

Класичний біфштекс з яловичини готується наступним чином. Беремо будь-який шматок свіжого м`яса, занурюємо його в закипаючу воду і відварюємо на повільному вогні прозорий бульйон.

Вимиту яловичину для стейка обсушуємо і нарізаємо за принципом, зазначеному вище - уздовж волокон. Розміщуємо в целофановий кульок і відбиваємо молотком, щоб воно стало товщиною півтора - два сантиметри. Намагайтеся робити це так, щоб шматок мав округлу форму.

Ставимо сковороду-гриль на вогонь, розпалює, кладемо шматочок масла. Яловичину промазуємо сіллю і закладаємо смажитися (не більше п`яти хвилин з кожного боку). Якщо ви любите м`ясо з кров`ю, то дві - три. Змащуємо стейки хріном.

Вкладаємо готові шматки на блюдо, застелене листом салату, зверху - шматочок вершкового масла і поливаємо м`ясним бульйоном з ложки.

Біфштекс, рубаний з яловичини з яйцем

складові:

• вирізка - 250 г;
• сіль, перець - щіпка;
• соняшникова олія - 2 ст. л .;
• яйце - 1 шт .;
• вершкове масло - 70 г.

Виготовлення: 25 хвилин.

Енергетична цінність: 387 Ккал / 100 г.

Зрізаємо з м`яса всю плівку, прожилки і гострим ножем робимо пласти товщиною п`ять міліметрів, потім їх обробляв, на довгі смужки шириною три міліметри, а потім вже їх подрібнюємо на маленькі кубики. Таким чином вийде рубаний фарш. Нарізані м`ясо заправляємо сіллю і чорним перцем, ретельно мнем в долонях не менше семи хвилин. Це робиться, щоб волокна стали з`єднаються між собою, утворюючи гомогенну масу.

Готовий фарш відбиваємо про обробну дошку, докладаючи якнайбільше фізичних зусиль, потім поміщаємо в целофановий пакет, випускаємо повітря і проробляємо теж саме протягом п`яти хвилин.

Запускаємо електродуховку на 200 ° С. Ставимо сковороду на вогонь і підливати трохи олії. Коли воно досить розжариться, мокрими долонями формуємо біфштекс і викладаємо смажитися. Якщо ви покладете м`ясо на холодну сковороду, нічого не вийде. Підсмажуємо котлету з двох сторін по три хвилини.

Викладаємо яловичину на невелике деко і поміщаємо доготовляє в духовку на п`ять хвилин.

Поки м`ясо нудиться, на сковороду кладемо шматочок масла і смажимо яєчню. Виймаємо м`ясо з духовки, змащуємо вершковим маслом і зверху кладемо яйце.

Яловичий біфштекс «Фламбе»

Це ресторанну страву прийшло від нас з Франції. Таке екзотичну назву безпосередньо пов`язано з процесом приготування - фламбирования, тобто обробкою відкритим вогнем. Для цього використовують біле сухе вино.

складові:

• м`ясо - 350 г;
• масло вершкове - 50 г;
• коньяк або бренді - 3 ст. л .;
• сир - 150 г;
• спеції - щіпка.

Виготовлення: 30 хвилин.

Енергетична цінність: 423 Ккал / 100 г.

Підготовлений шматок м`яса нарізаємо на шматки товщиною два сантиметри. Обмотуємо плівкою і злегка відбиваємо молотком. Змащуємо рясно спеціями і даємо полежати кілька хвилин. Сир натираємо. Найкраще взяти пармезан, але якщо його немає, то підійде будь-який з твердих сортів. Кладемо масло в сотейник і розпалює. Відбиті промариновані стейки паніруємо в сирній стружці, відразу ж кладемо на сковороду і підсмажуємо по три хвилини з кожного боку.

Викладаємо напівготове м`ясо на плоске блюдо. Фламбірованія краще виконувати на очах у гостей і в напівтемряві - так буде ефектніше. Бренді розігріваємо в металевому посуді над полум`ям свічки, поливаємо їм біфштекс і підпалювали. Чекаємо, поки повністю вигорять спирти і ставимо на стіл.

Увага! Полум`я може бути досить високим, тому бережіть обличчя, руки і волосся. Гостям бажано відійти подалі від такого кулінарного уявлення.

Сирний кекс в мультиварці - Все різноманіття рецептів в нашій статті.

Читайте як зварити суп з фрикадельками в мультиварці.

Котлети з яловичого фаршу - читайте рекомендації як зробити їх ще смачнішими. рецепти.

Як приготувати запечений біфштекс з яловичини під соусом

Під яловичий стейк підійде практично будь-який соус: вершковий, томатний, часниковий сметанний. Така заправка робить м`ясо ще соковитіше, доповнює його смак і аромат.

складові:

• м`якоть яловичини - 300 г;
• соєвий соус - 2 ст. л .;
• яйце - 1 шт .;
• вино червоне - 150 мл;
• сир тофі - 1 пачка;
• часник - 2 зубки;
• кетчуп - 3 ст. л .;
• цибулина - 2 шт .;
• м`ясний бульйон - 200 мл;
• петрушка, перець, сіль - щіпка;
• олія нерафінована - 2 ст. л.

Виготовлення: 45 хвилин.

Енергетична цінність: 445 Ккал / 100 г.

Як же приготувати смачний запечений біфштекс з яловичини під соусом? М`якоть обробляв, на шматки і пропускаємо через м`ясорубку два рази. Обидві цибулини дрібно рубаємо і одну з них пасеруємо в сотейнику на маслі. У яловичий фарш кладемо обсмажену і сиру цибулю, яйце, сир, кетчуп, часник, соус, петрушку і перець. Все ретельно вимішуємо. Занурюємо в харчовій пакет і відбиваємо, щоб маса вийшла якомога м`якше і однорідний. Вважається, що після цієї процедури біфштекс виходить неймовірно ніжним і соковитим.

Ліпимо вологими долонями невеликі котлетки і підсмажуємо їх в тій сковороді, де готувався цибулю. Але не до повної готовності, а тільки щоб підрум`янити. Перекладіть напівфабрикати в скляну жаровню і прикрийте кришкою.

З сковороди видаліть залишки жиру, влийте в неї вино і випарити протягом двох хвилин, потім додайте бульйон і залишки кетчупу, млоїте на вогні близько десяти хвилин.

Залийте котлети готовим соусом і запікайте в духовці дванадцять хвилин при температурі 180 ° С. Готові біфштекси подають з макаронами або пюре, политими зверху соусом.

Запечене м`ясо під грибним соусом

Стейк з яловичини не тільки смажать на розпеченій сковороді, а й запікають при високій температурі в електродуховці під грибним або цибульним соусом.

складові:

• м`ясо - 200 г;
• гриби - 50 г;
• цибулина - 0.5 шт .;
• масло - 50 г;
• приправи - щіпка;
• яйце - 1шт.

Виготовлення: 20 хвилин.

Енергетична цінність: 373 Ккал / 100 г.

Яловичину нарізати на пласти вздовж волокон товщиною три сантиметри, підсмажити на вершковому маслі і покласти на деко. Запустити електродуховку на 195 ° С. Яйце відварити круто, остудити і нарізати кубиками. Цибулину очистити і підсмажити в сковороді з-під м`яса з нашаткованими грибами. Підійдуть будь-які види: тепличні і лісові. З`єднати зажарку з яйцем, полити зверху м`ясо і запікати вісім хвилин. Перевірити готовність стейка можна натисканням пальця. Якщо яловичина тверда - значить готова, якщо м`яка - запікайте ще.

Корисні поради

1. Не рекомендується готувати біфштекс з яловичини з кров`ю, це не безпечно для здоров`я, якщо вже й захотілося такого блюда, то потрібно використовувати свинину;
2. Перед обсмажуванням м`яса необхідно видалити вологу серветкою або рушником, в сухому вигляді яловичина відразу почне готуватися і з`явиться гарна кірка;
3. У сотейник викладайте не більше двох шматків за раз, біфштекс любить дистанцію, інакше він почне паритися, а не присмажуватися;
4. Не варто економити час, пропустіть фарш не менше трьох разів через м`ясорубку, так більше ймовірності, що при обсмажуванні біфштекс не розвалиться;
5. Щоб м`ясо набуло приємний аромат, перед приготуванням збризніть його лимонним соком;
6. Біфштекс готується навіть в клярі. Для цього змішайте яйце, борошно і трохи води. Умочуйте м`ясо і готуйте на розпеченій сковороді;
7. Не рекомендується смажити біфштекси на рослинній олії, тільки на вершковому або маргарині. Так м`ясо вийде золотистого кольору, а не коричневого.

Смачного!