Як приготувати свинячу печінку швидко і смачно

Свиняча печінка - сама дієтична частина свинячої тушки. У ній ~ 129 кал / 100 г продукту, тому її сміливо можна включати в раціон при дієтичному харчуванні на схуднення.

Вона особливо корисна для росту організму і людям зі зниженим гемоглобіном. Печінка свині багата корисними мікроелементами і групою вітамінів.

Тільки аскорбінової кислоти ~ 27 мг / 100 г печінки. А потужний антиоксидант каротин зміцнює імунітет і підвищує стійкість до стресів.

Печінка є популярним субпродуктом харчування в багатьох культурах. Доступна ціна дозволяє людям вживати печінку в потрібному для організму кількості.

Страви з печінки свинячої можуть являти собою як закуску, основне блюдо, супроводжуватися різними гарнірами і бути основною частиною теплих салатів. Печінку можна вживати у вареному, смаженому або запеченому вигляді. У будь-якому випадку страви з неї виходять смачні і корисні.

Кілька кулінарних шедеврів зі свинячої печінки для тих господинь, які полюбили даний субпродукт всією душею і шлунком.

Паштет з вареної печінки свинячої

Складові:

• 0,8-1 кг печінки;
• 1-2 цибулі середньої велечіни;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2-3 листи лаврушки;
• 100 г вершкового топленого масла;
• 1 ч. Л. великої рожевої солі;
• 1 ч. Л. чорного перцю (горошком).

Попереднього замочування печінка не вимагає, але для підстраховки можна це зробити за 15 хв. Залити її молоком, мінералкою або просто водою і додати трохи цукру. Після субпродукт не потрібно промивати, а відразу опустити в каструлю і залити водою до самого верху.

На великому вогні дати закипіти воді і, зменшивши до середнього, варити 40-45 хвилин. Готову печінку промиваємо водою, а бульйон проціджуємо через дрібне сито в іншу каструлю.

Повертаємо печінку в чистий бульйон, додаємо часник, спеції і на повільному вогні Томім ще 5-10 хвилин. Готову субпродукт розрізаємо на дрібні шматочки і позбавляємося від жовчних проток. Відправляємо в блендер печінку, а так же лук і часник з бульйону. Молотимо до утворення пастоподібної консистенції.

Паштет готовий, залишилося додати в нього розтоплене вершкове масло і можна сміливо намазувати на шматок свіжого хліба. Особливий смак паштету додасть дрібно нарізану зелень і свіжий лук.

Примітка:

• Рожева сіль багата мікроелементами і набагато корисніше кухонної, але не варто нею зловживати в кулінарії. Чи не більше однієї повної чайної ложки в день;
• Бульйон від печінки можна використовувати для варіння рису або макаронів.

Смажена печінка свиняча «савор по-критський»

На Криті смажену печінку їдять як мінімум два рази на тиждень. Ця страва частіше використовують як закуску до сухого білого і червоного вина.

Ще кілька десятиліть тому на Криті «савор» було частиною різдвяного столу. Ця традиція зародилася в критських селах, коли не кожна сім`я могла дозволити собі утримувати свиню.

Перед Різдвом забій свині виробляв поміщик села з родичами. М`ясо ділили на всіх жителів, але деяким діставалися тільки субпродукти у вигляді печінки, легенів.

Бідняки, бажаючи продовжити задоволення поїдання чогось м`ясного, намагалися зберегти придатність смаженої печінки на довгий термін. Так в цій страві з`явився оцет, який є природним консервантом, зберігає продукт від псування і задає особливий смаковий тон.

Згодом на Криті з`явилося багато продуктів харчування з використанням ґрунтовного кількості оцту. Наприклад, оцтові ковбаски і м`ясної АПАК просто обожнюємо місцевими жителями острова.

Перед смаженням печінку свині краще очистити від плівки, тоді блюдо вийде більш ніжним.

Складові:

• 1 кг печінки свинячої;
• Муки півсклянки;
• оцет;
• розмарин;
• Сіль.

Нарізати субпродукт уздовж скибочками завтовшки з палець. Посолити і обваляти в борошні.

У розігріте масло на сковороді покласти ці скибочки і обсмажувати на середньому вогні з двох сторін по кілька хвилин до золотистої скоринки. Потім протушкувати їх на повільному вогні під кришкою протягом 10-15 хвилин, перевернувши скибочки один раз.

Перевіривши готовність, посипати розмарином. Збільшити вогонь і влити на сковороду трохи оцту. Як тільки перестане шипіти, перемішати в сковороді печінку і тут же викласти на тарілку.

Примітка: замість оцту можна використовувати червоне вино.

Грецьке стіфадо з печінки свинячої

У Греції готують різного роду стіфадо. Основний інгредієнт цієї страви - цибуля у великій кількості і багато томатного соусу.

Влітку використовують свіжі помідори, а взимку томатні заправки. Стіфадо готують з різними видами м`яса, а також з курячої і інших видів печінки.

Складові:

• 1 кг печінки свинячої;
• 0,5 кг цибулі дрібного;
• Пучок фенхеля;
• 400 г томатної пасти;
• Чорний перець (горошком);
• Паличка кориці;
• Масло оливкове;
• Сіль за смаком.

У каструлі нагріваємо 100 мл оливкової олії. Печінку нарізану кубиками кидаємо в каструлю, весь час помішуючи, доводимо до золотистого кольору з кількох сторін.

Зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Тушкуємо 10-15 хвилин. Крупно нарізаємо цибулю і додаємо в каструлю до субпродукти гаситися ще хвилин 12-15.

Збільшуємо вогонь і вливаємо в каструлю один стакан води і даємо закипіти. Тут же солимо перчимо і додаємо дрібно нарізану фенхель.

Знову тушкуємо на повільному вогні 5-7 хвилин. Додаємо паличку кориці і томатну пасту. Даємо страві згасити 10-15 хвилин.

Приблизно через 40-50 хвилин стіфадо готове. Подаємо таке блюдо з гарніром у вигляді картопляного пюре, відвареного рису або макаронів. Свиняча печінка може стати основним інгредієнтом теплих салатів.

З огляду на, що такі страви вважаються не зовсім корисною їжею, виникає питання: а як же грекам вдається славитися довгожителями?

Просто на Криті так само в величезній кількості вживають найрізноманітніші свіжі салати з цілющими травами і тільки натуральні інгредієнти. Дієтичні салати невід`ємна частина будь-якого критського столу.

Дієтичний салат з руколою і свинячий печінкою

Це дуже корисний салат. Будуть потрібні:

• Помідори черрі;
• Листя свіжого салату;
• Зелена цибуля;
• рукола;
• Будь твердий сир;
• Соєвий соус;
• Ложка натурального меду.

Свинячу печінку нарізати скибочками завтовшки з палець і злегка обсмажити на сковороді. Потім полити їх соєвим соусом, додати мед, залити 100 г води і тушкувати до готовності.

Тим часом приготувати листя салату, добре промити і крупно нарізати в глибоку тарілку. Помідори черрі розрізати на дві половинки.

Сир провести через велику тертку. Зелену цибулю і рукколу дрібно нарізати. Все перемішати і додати до салату теплу печінку.

Готовий салат можна полити соком свіжого лимона або оцтом. Заправляти салат краще 0,3% оливковою олією вищого сорту. Мультивітамінний салат готовий.

Печінка свиняча по-венеціанські

У сільській місцевості поблизу Венеції існує стародавнє свято «День свині». Таким способом місцеві жителі святкують достаток і благополуччя села.

Складові:

• 1 кг печінки свинячої;
• 1 кг цибулі;
• 150 г оливкової олії;
• 100 мл бальзамічного оцту;
• 2 ч. Л. коричневого цукру;
• Один пучок петрушки;
• 300-400 мл червоного вина;
• Перець чорний горошком;
• Сіль.

Субпродукт очистити від плівки і жовчних проток. Можна обдати злегка окропом, щоб легше зійшла плівка. Миємо й нарізаємо на середні кубики.

У глибокій сковороді тушкуємо крупно нарізану цибулю на половині оливкової олії. Коли цибуля злегка прийме золотистий колір, додаємо оцет і цукор.

Ми залишаємо на повільному вогні до прийняття карамельного виду. Готовий лук викладаємо в окремий посуд.

У тій же сковороді злегка підсмажуємо печінку, додавши інше оливкова олія. Гасимо вином, солимо і перчимо.

Повертаємо цибулю в сковорідку і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою. Ретельно перемішуємо і залишаємо гаситися, зменшивши вогонь до мінімуму.

Таке смачне блюдо добре поєднується з картоплею, запеченому в духовці.

Страви з печінки яловичої рецепти з фото і відео. Читайте як приготувати правильно.

Куряча печінка користь і шкода, читайте що можна приготувати, як це зробити правильно і з чим подавати.

Дізнайтеся більше про користь і шкоду консервованої печінки тріски. Читайте рецепти страв з печінки і як правильно приготувати.

Дієтичне страву зі свинячої печінки

• Два шматка печінки;
• Великий лук;
• Червоний перець;
• Зелений перець;
• Жовтий перець;
• Пучок петрушки;
• Оливкова олія;
• Сік лимона.

Ріжемо на тонкі скибочки печінку, промиваємо і обсушуємо. Викладаємо на розігріту сковороду з 2-3 ст. л. оливкового масла.

Обсмажити трохи з кожного боку по кілька хвилин, що б підрум`яниться. Овочі нарізаємо зручним способом, крупно або дрібно і додаємо на сковороду.

Перемішуємо протягом однієї хвилини. Заливаємо склянкою теплої води. Накриваємо кришкою і тушкуємо до повної готовності на сбавленном вогні.

В кінці солимо блюдо і додаємо сік половинки лимона. Посипаємо рубаною петрушкою і даємо настоятися під кришкою хвилин 5-10 і подаємо на стіл.

Примітка:

• Солимо безпосередньо в кінці, щоб печінка не стала гумовою.

Смачного!