Печінка тріски: походження, користь, шкода і рецепти

Якщо попросити будь-яку людину, яка виросла в Радянському Союзі або живе нині на території пострадянського простору продовжити логічний ряд: «Рижские шпроти», «Кілька в томаті», «Кінь в маслі», можна бути впевненим, що наступною ланкою цієї консервної ланцюжка неодмінно стане обожнюваний всіма делікатес - «Печінка тріски».

Мало хто знає, що за технологією печінку атлантичної тріски належить консервувати безпосередньо після вилову риби з океану для збереження в ній всього корисного.

У доперебудовний час існували так звані «плаваючі» фабрики по консервації, які витягували печінку з свіжоспійманих тріскових риб прямо посеред океану, поміщали їх в банки, маринували у власному жиру і прянощах (сіль, лавровий лист, перець-горошок,) і направляли вдячним споживачам .

На сьогоднішній день часи змінилися. Рентабельність таких фабрик себе не виправдовує, та й хто, купуючи консерву, знає яким шляхом видобуто її вміст?

Тому в наші дні найбільш поширеною є практика консервації печінки тріски після її розморожування, адже рибу доставляють після улову замороженої. Природно, при такому способі збереження частина корисних властивостей втрачається, але левова частка все одно залишається.

Риб`ячий жир або делікатес?

Кого з малюків в дитинстві не напихали риб`ячим жиром! Не дивно, що почувши це словосполучення всякий адекватна людина рефлекторно скривиться і стисне зуби.

А адже настільки нелюбимий в дитинстві риб`ячий жир міститься в такій смакоти, як печінка тріски, у високій концентрації - аж 67 відсотків! Тобто на 100 грамів продукту доводиться цілих 67 грамів безцінного вітаміну.

Печінка тріски - продукт висококалорійний. Комусь це здасться гідністю, а для кого-то скоріше це буде побічний ефект при всіх його незаперечні переваги.

Поживна цінність цього делікатесу - близько 600 ккал на 100 грам.

У складі переважають, безсумнівно, жири - ті самі 67 грам на 100 грам, білки і вуглеводи - 4,4 грама і 1,3 грама відповідно.

Давайте розглянемо, в чому полягає користь і шкода печінки тріски.

Печінка тріски - панацея з бляшаної банки

Користь печінки тріски для вагітних жінок.

Чому в усі часи ця консерва користувалася небувалим попитом, чому ціна на неї завжди була досить високою, чому цей продукт підробляють найчастіше, ніж ікру осетрових риб?

Та тому, що крім того, що вона просто дуже смачна, перелік цілющих властивостей тріскової печінки, напевно ще не відомий фахівцям в повній мірі і вона ще покаже себе. Користь печінки тріски очевидна.

Наприклад, першим пунктом в дієті хворих, які перенесли інфаркт міокарда і страждають на ішемічну хворобу серця, значиться саме вона - героїня оповідання - печінка тріски.

Цукровий діабет, гепатит, бронхіальна астма, артрит, ревматизм, гіпертонічний криз - це тільки перелік захворювань, для лікування яких призначають дієту, до складу якої входить її регулярне вживання.

А профілактика? Доведено, що у жінки, дозовано вживає протягом вагітності та періоду грудного вигодовування ці ласощі, виросте дитина з високим рівнем інтелекту і міцним здоров`ям.

Цей продукт допоможе тим, у кого «пустують нерви» і тим, кому потрібно «їжа для розуму». Наприклад, коли на носі важливий звітний період або захист диплома.

Кислоти, які знаходяться в складі даної рибної консерви, знизять вічно зашкалює рівень холестерину до нормативного показника, тим самим запобігаючи розвитку серцево-судинних захворювань.

Велика сить череву шкодить або більше - не завжди краще

Алергія на морепродукти.

А так чи Всемилостивого печінка тріски, чи всім без розбору вона корисна або може все-таки варто розібратися, кому ж не можна її є зовсім або споживати в дуже обмеженій кількості, щоб не завдати шкоди здоров`ю?

Протипоказань у цього продукту хоч відбавляй. Зі свого раціону її слід виключити людям з алергією на морепродукти, а ще з непереносимістю риб`ячого жиру.

Власникам такого «багатства», як пісок в жовчному міхурі або камені в нирках, теж слід проходити повз консервованого делікатесу.

Гіпотоніки - люди зі зниженим артеріальним тиском - мають чітке протипоказання до вживання печінки тріски і це абсолютно логічно, якщо вже вище було сказано, що вона знижує артеріальний тиск і попереджає гіпертонічний криз.

Зважаючи на свою високу калорійність, цей природний делікатес протипоказаний страждають ожирінням. Так що, як видно, навіть мега-корисний продукт не може бути корисний всім без розбору.

Але це зовсім не означає, що вживання його категорично заборонено перерахованих категорій осіб. Потрібно ставитися до тріскової печінки насторожено і вживати її не в чистому вигляді, а в різних стравах, щоб побалувати себе її неповторним смаком, благо рецептів, що включають це славне ласощі хоч відбавляй.

Ще більше цікавої інформації про це консервованому рибному продукті ви можете дізнатися, переглянувши відео нижче:

Салат «Рибка моя»

Точної рецептури цього класичного салату не знає ніхто, кожна господиня ретельно зберігає свій секрет його приготування в своїй кулінарній книзі, але основні інгредієнти залишаються незмінними і якщо в стратегічному кухонному запасі мати баночку-другу печінки тріски, то до приходу несподіваних гостей можна бути завжди у всеозброєнні .

Отже, для салату «Рибка моя» на 6 порцій знадобляться:

• Яйця перепелині - 20 шт. (Можна замінити 5 курячими, це не принципово, все залежить від особистих переваг і від того, що є в холодильнику на момент приготування салату);
• Консервована печінка тріски - 2 банки по 230 грам;
• Зелень будь-яка по сезону - кінза, петрушка, кріп, листя салату, цибуля зелена, рукола - багато, кожного виду по пучку;
• Мелений чорний перець.

З двох банок викласти в посуд для салату печінку і акуратно розім`яти її виделкою. Не потрібно поспішати вилити масло, що залишилося в банку, воно знадобиться для заправки салату.

Зварені круто яєчка подрібнити на дрібній тертці і додати до печінки. Нарізати зелень - кінзу, петрушку, цибулю, рукколу, листя салату - все, що є під рукою, все буде до речі в цьому салаті.

Приправивши за смаком перцем і заправивши салат маслом, що залишилося, його можна вважати готовим. Однак це версія салату - «на швидку руку» і так сказати його основа.

У цей універсальний салат за настроєм, смаку і наявності в холодильнику з успіхом можна додавати маслини, свіжі помідори і огірки, консервовану кукурудзу, сир, рис і все, що підказує фантазія кожної господині.

Ну а для тих, кому набридли салати, посиденьки за столом, хто прихильник фуршетного столу, класичний салатик з консервованої рибної печінки з яйцем, сиром і зеленню потрібно викласти на лист тонкого вірменського лаваша, загорнути його тугим рулетиком, порізати на кілька частин. Вийде чудова закуска для будь-якої компанії.

А в наступному відео-сюжеті ви дізнаєтесь рецепт ще однієї закуски у вигляді кульок:

Суп з печінки тріски «Атлантичний»

У наших широтах давно склався стереотип: консерва - холодна закуска, печінка тріски - салат. А все не так просто.

Діапазон кулінарного застосування цього делікатесу настільки великий, що з нього можна готувати чудові перші страви.

Інгредієнти для рецепта супу:

• Печінка тріски - 230 грам (1 банка);
• Вода - 2 літри;
• Цибулина - 2 шт.-
• Морква - 1 шт;
• Локшина - 200 грам;
• Масло рослинне для засмажкою;
• Петрушка, кріп - по одному пучку;
• Сіль, перець - за смаком.

У киплячу підсолену воду опустити варитися локшину.

Цибулю нарізати кільцями і відправити пасерувати в розігріте масло на сковорідку.

Коли локшина буде майже готова, засмажений цибулю опустити в каструлю і довести до кипіння. Додати нарізану дрібними кубиками морква.

У киплячий суп акуратно опустити вміст консерви, в разі потреби поперчити, після закипання вимкнути суп і зняти каструлю з готовим блюдом з вогню.

Зелень додавати вже в тарілки з готовим супом, попередньо подрібнивши її.

В продовження теми здорового харчування: рецепти освіжаючих салатів зі стеблових селерою. Робляться просто і швидко!

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, та так щоб була смачною, читайте в цієї кулінарної статті. Ми підібрали для вас легкі способи приготування цієї популярної закуски.

Про всі особливості харчування годуючої мами в перший місяць життя малюка ви дізнаєтеся тут. Інформація для тих, хто готується стати мамою, і для новоспечених молодих матусь.

Кілька порад щодо вибору консерви

Консервована печінка тріски на сьогоднішній день - продукт недешевий. Користуючись тим, що народ завжди спокуситися на хоч трохи дешевшу продукцію, непорядний виробник закладає в банки з консервами замість заявленої печінки тріски рибні молочко, ринкова вартість яких в рази нижче делікатесної печінки.

Тому варто дотримуватися ряду простих вимог, щоб не нарватися на підробку і не завдати надалі шкоди своєму організму: купувати товар тільки у перевіреного виробника-при візуальному огляді видно, що молочко мають більш гладку структуру, на відміну від пухкої структури печінки, та й вона набагато більші, ніж молочко, на ній немає плівки.

Зміст печінки в банку має бути не менше 85% від заявленого на ній ваги.

Вибирайте якісні консерви, готуйте з них різні рецепти і дотримуйтеся міри в їх вживанні. Тоді цей делікатес буде приносити тільки користь вашому здоров`ю.

Ще трохи про правила вибору улюбленої консерви в відеозапису: