Червоний борщ з куркою по дюканов. 2, 3, 4 етапи

Отже, готуємо червоний борщ з куркою по Дюканов.
У глибоку каструлю кладемо оброблену на невеликі шматки курку з кістками, додаємо стебло селери, невелику моркву, лавровий лист, пучок петрушки, 2 чайні ложки солі і 1.5 літра холодної води. Варимо курку на маленькому вогні 40 хвилин, накип знімаємо. з готового курячого бульйону видаляємо всі овочі і зелень, виймаємо курку.
Одночасно з бульйоном відварюємо в окремій каструлі буряк в мундирі.


Готуємо овочі, частина обсмажуємо, частина додамо в сирому вигляді.


Пассируем в рослинній олії натерту крупно моркву і рубаний ріпчасту цибулю, коли вони стануть м`якими, знімаємо сковороду з вогню.


Пекінську капусту, селеру і баклажани нарізаємо дрібно.


Помідори очищаємо від шкірки, вирізаємо плодоніжки, ріжемо кубиками, черрі кладемо цілком.


Обсмажені і сирі овочі кладемо в каструлю, заливаємо процідженим гарячим бульйоном. Готуємо 20 хвилин після закипання.


Коли овочі стануть м`якими, знімаємо каструлю з вогню.


Зварену в мундирі буряк кладемо на кілька хвилин в крижану воду, очищаємо від шкірки, трьом на крупній тертці, додаємо в каструлю разом з дрібно нарізаним часником.


Пробуємо, солимо за смаком, залишаємо на 20-30 хвилин, щоб борщ трохи настоявся і почервонів як треба.


Розливаємо в тарілки, приправляємо нежирним йогуртом, свіжою зеленню, подаємо на стіл гарячим з шматком цільно зернового хліба.