Як правильно приготувати в`ялене м`ясо в домашніх умовах

Приготувати смачний в`ялений м`ясний продукт можна з будь-якого м`яса, не тільки зі свинини, а й з будь-якого птаха, а також м`яса, привезеного з полювання.

Термічної обробки не буде, тому добре купувати перевірений продукт. Краще, якщо воно буде охолодженим, а не замороженим.

Щоб уникнути окислення продукту, для засолювання треба використовувати скляний або керамічний посуд. Оптимально використовувати велику морську сіль неочищену, вона гірше розчиняється, що вбереже продукт від надлишку солі.

Рецепт в`яленого м`яса (свинини) в домашніх умовах

Що потрібно:

• Шматок шийки - 2 кг;
• сіль;
• Оцет яблучний (або червоний винний);
• Пара зубчиків часнику.

Для гострої присипки:

• Суміш перців (можна окремо червоний, чорний, білий);
• коріандр;
• Червона солодка паприка;
• Трохи сушеного чилі;
• Сушений часник;
• Бадьян - 2-3 зерна;
• Розмарин (свіжий або сушений).

М`ясо викладається в посуд і засипається сіллю (перевернути його пару раз, щоб весь шматок був в солі). Потім м`якоть солиться в холодильнику три доби, причому не можна про нього забувати: треба регулярно перевертати його.

Через три дні шийку треба дістати, промити під проточною водою - змити сіль.

Тепер пора взятися за маринад. В оцет додається столова ложка солі, чорний перець, зубчики часнику, пропущені через давилку, розмарин. Шийка поміщається в маринад, готувати його треба з тим розрахунком, що шматок повинен бути повністю їм покритий. У маринаді м`ясо знаходиться ніч.

Тепер черга за присипкою.

Суміш перців, зерна бадьяна, коріандр потовкти в ступці до однорідності, змішати з іншими спеціями (паприкою, чилі, сушеним часником), до суміші додати розмарин і кілька ложок солі (приблизно з жменю).

Шийку витягнути з маринаду, покласти на приготований пергамент, кілька разів обваляти в присипці, потім загорнути в той же пергамент і обмотати товстою ниткою.

Тепер потрібно проявити терпіння, тому що м`ясо буде готове тільки через 30 днів. Весь цей час його треба тримати на поличці на двері холодильника, і час від часу перевертати.

Домашнє в`ялене м`ясо курки

Приготувати його зовсім не складно, а якщо врахувати, що собівартість такого ласощі дуже низька, то привабливість страви значно зросте.

Цікаво, що м`ясо не буде варитися, зате буде оброблятися горілкою - це вбиває мікроби.

Для приготування делікатесу з курячої м`якоті потрібні:

• Ціла куряча грудка (2 філе);
• Столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• Половина чайної ложки чорного перцю;
• Чайна ложка суміші «Французькі трави» (інша назва - трави Провансу, специфічний набір спецій і трав: фенхеля, квіток лаванди, чебрецю, чебрецю та ін.);
• Половина ложки червоного перцю;
• 2 столові ложки горілки;
• 3 зубчики часнику.

Всі приправи висипаються в ємність, туди ж вливається горілка, ретельно перемішати до однорідності.

Грудину вимити й обсушити серветками. Тепер його треба ретельно натерти сумішшю приправ, просто втирати її в м`ясо по всі поверхні. Потім помістити в посуд з кришкою і маринувати при кімнатній температурі не менше 6 годин. Кожні 1,5-2 години м`ясо перевертати.

Після того, як пройде відведений на маринування час, філе витягнути промити під проточною водою, обсушити серветкою.

Часник пропустити через давилку, натерти їм м`якоть. Останній етап: філе загортається в марлю, обв`язується ниткою. Підвісити його можна в будь-який дуже тепле місце з хорошим рухом повітря, наприклад, на трубу батареї.

Висіти і в`ялитися воно повинно добу, потім має полежати 2-3 години в холодильнику, після чого його можна пробувати, а потім з`їсти.

Круасани рецепти з фото і рекомендаціями. Вишуканий французький сніданок.

Йогуртовий рецепт крему для бісквітного торта, читайте і вибирайте свій варіант.

рецепт крему для торта з манки. Це справжня насолода!

Рецепт в`яленого м`яса яловичини в домашніх умовах

Смачне поживне м`ясо, не така жирна, як свинина, відмінний інгредієнт для бутербродів, апетитна нарізка для святкового столу.

знадобляться:

• Філе або вирізка - кілограм;
• Морська сіль - кілограм;
• Чорний перець - столова ложка;
• Часник - 4 зубчики;
• Різні спеції - по столовій ложці (розмарин, чебрець, орегано, паприка, інші).

З яловичини треба зняти пленочки, можна порізати його на 2-3 смужки. Сіль змішати з перцем.

У посуд насипається шар суміші солі з перцем, потім викладається м`ясо, зверху засипається тієї ж сіллю з перцем. Вся композиція накривається плівкою і ставиться в холодильник на 12 годин.

Потім мяско треба промити, обсушити і, не закриваючи, покласти в холодильник ще на 12 годин.

Спеції, підібрані за смаком, змішуються і подрібнюються. Можна потовкти в ступці або змолоти в кавомолці. Часник треба пропустити через давилку і змішати зі спеціями.

Яловичина натирається приготовленої сумішшю, потім загортається в 2-3 шари марлі і перев`язується ниткою. Поміщається в холодильник на тиждень, при цьому. Якщо воно лежить на полиці, то доведеться його перевертати 1-2 рази на день. Краще підвісити його до полиці, тоді про нього можна буде забути на тиждень-другий.

Вживати його можна вже через тиждень, але краще, якщо воно повисить трохи довше - буде смачніше.

В`ялене м`ясо лося

Дуже простий універсальний рецепт, відмінно підходить і до інших сортів м`яса.

Готуємо розсіл:

• 2 літри води;
• 4-6 столових ложок солі;
• Лавровий лист 2 листочка;
• 2 гвоздички;
• Запашний перець;
• Можна додати цедру лимона.

Інгредієнти розраховані десь на кілограм м`яса.

Воду закип`ятити, додати всі перераховані інгредієнти, кип`ятити пару хвилин. Потім зняти з вогню, остудити, витягти лавровий лист і цедру.

Мяско порізати на довгі шматки і помістити і помістити в остиглий розсіл. При кімнатній температурі коштує близько 6 годин, потім ще в холодильнику три доби.

На четверту добу м`ясо треба вийняти з розсолу і на годину помістити під гніт - це допоможе вигнати з м`яса розсіл, щоб процес провяливания не затягнувся.

Потім шматки натираються перцем, чорним і червоним, іншими спеціями за смаком (сушений часник, кмин та інші). Після закінчення процесу м`ясо загортається в марлю і поміщається в холодильник ще на тиждень.

Через тиждень шматки знову треба дістати, розгорнути і знову натерти спеціями, особливо червоним перцем і сушеним часником.

Далі шматки розвішуються в сухому місці для просушування і провяливания. Щоб уберегти їх від пилу і комах, краще їх загорнути в марлю. Через 7-8 днів м`ясо готове до вживання.

Зберігається таке м`ясо довго - в холодильнику можна тримати його до трьох місяців.

Корисні поради

Зберігати його краще в холодильнику, при цьому доступ повітря краще обмежити, наприклад, помістивши його в контейнер.

Відмінний спосіб зберігання - в вакуумних пакетах.

Різні сорти м`яса треба зберігати окремо, шматки, приготовані за різними рецептами, теж не варто складати разом - щоб зберегти оригінальний смак і аромат.

Неприпустимо поява конденсату або вологи в контейнерах з м`ясом. Якщо м`ясо вялілось з жиром, то це скорочує його термін зберігання, так як жир є джерелом вологи.

Шматки м`яса можна перекласти серветками, які потрібно буде перевіряти і змінювати в міру зволоження - так можна вберегти м`ясо від скупчування вологи.

Якщо м`ясо вялілось близько джерел тепла, перед тим, як упакувати його для зберігання, треба дати йому охолонути, інакше появи конденсату не уникнути.