Як приготувати бастурму в домашніх умовах

Бастурма - це в`ялене м`ясо, яке може зберігатися і без теплової обробки. Блюдо цілком можливо приготувати самостійно. Простота, нехитрість приготування і відмінний смак - основні його гідності.

Хоча існують свої особливості рецептури, але, проявивши бажання і терпіння, в результаті можна покуштувати оригінальне і смачне блюдо.

Але є у смачного делікатесу один недолік - повинно пройти не менше тижня, перш ніж тонкі пластини м`яса можна буде випробувати.

Бастурма з яловичини

рецепт №1

Дане блюдо з філе яловичини можна віднести до класичного варіанту приготування, адже саме так готували бастурму ще в стародавні часи.

Основні продукти - м`ясо, сіль спеції беруться в таких пропорціях:

• 600 грам м`якоті яловичини;
• Півлітра червоного вина;
• 3 столові ложки солі;
• Спеції: чайна ложка перцю чилі (меленого), знадобляться Чаман і сумах (теж по чайній ложці), пару зубчиків часнику, горіхова трава (1 ст. Л.).

Щоб обваляти бастурму вдруге, знадобиться:

• Червоне вино - 100 мл .;
• Сіль і чамах по чайній ложці;
• Перець чилі і сумах - по 2 чайні ложки;
• Трохи борошна.

Готуємо маринад для страви:

1. У вино покласти сіль, горіхову траву, нарізаний або пригнічений часник і всі інші спеції;
2. Філе яловичини покласти в ємність, щоб воно повністю перебувало в маринаді.

На філе ставлять прес і відправляють на холод.

Приблизно через тиждень засолене м`ясо потрібно ще раз обваляти в спеціях і «відправити» в темне провітрюється попередньо загорнувши в марлю. Тут бастурма буде «доходити».

Для обвалювання вдруге змішується вино, сіль, мелений перець, Чаман і сумах, мелений перець чилі, сіль і борошно. До речі, борошна необхідно додавати стільки, щоб вийшла густа «бовтанка». Далі в ній потрібно вмочити яловичину.

Можна піти й іншим шляхом: обмокти м`ясо у вині, а потім по порядку у всіх зазначених продуктах.

Тепер м`яса пора провітрюватися в зручному для цього приміщенні, щоб тижні через три можна було пробувати смачну бастурму, попередньо нарізавши її тонкими смужками.

рецепт №2

Смак в`яленого м`яса в цьому рецепті буде трохи іншим, так як додаються інші спеції.

Складові:

• Кілограм яловичини;
• Літр червоного вина (сухого) +250 мл;
• 150 грамів борошна;
• Сіль, пажитник, червоний мелений перець за смаком;
• Можна, при бажанні, додати кмин, коріандр, рубаний часник.

Процес приготування в домашніх умовах виглядає так:

1. Яловичину порізати дрібними порційними шматками, довжиною вона може бути до 30 сантиметрів;
2. Щедро посолити. Скласти в скляний посуд, накрити і поставити в прохолодне місце на 5-6 годин;
3. Потім м`ясо промокнути паперовими рушниками. У шматочках яловичини продавити виделкою невеликі отвори;
4. Натерти м`ясо сіллю, поперчити, додати пажитник і часник;
5. Залити вином, поставити під гніт на 6-7 днів;
6. Потім все шматочки м`яса промокнути паперовим рушником, загорнути в чисту бавовняну тканину. Покласти м`ясо на піднос або обробну дошку, а зверху додати гніт.

Через 2-3 дні, коли м`ясо остаточно Просолов, потрібно повісити «гірлянду»: на міцну нитку «насадити» все м`ясні шматочки. У такому вигляді висіти йому не менше 3 тижнів.

Бастурма з курки

продукти:

• Кілограм м`яса курки (переважно грудки);
• Голівка часнику;
• Суміш меленого червоного і чорного перців (за смаком);
• Сіль, пажитник.

Спеції розділіть на дві частини, так як м`ясо потрібно буде натирати 2 рази.

Готуємо бастурму з курячої грудки:

1. Підготуйте філе курки. Його потрібно помити, обсушити, обваляти в спеціях;
2. Скласти в глибоку посуд і поставити в холодильник;
3. Через 2 години, м`ясо дістати, злити зайву рідину, філе ще раз промити під струменем води і промокнути паперовими рушниками;
4. Придушити часник. Добре натерти курку спеціями, сіллю і часником;
5. Кожен шматок філе потрібно загорнути в марлю і скласти все м`ясо під прес;
6. Вже через добу з просоленого м`яса робимо «гірлянду». Повісивши шматочки філе на нитку, залиште сушитися в добре провітрюваному і, бажано, теплому місці.

Через пару днів м`ясо готове - можна пробувати.

Бастурма зі свинини

Будуть потрібні:

• Свинина - 1 кілограм;
• Сіль, Чаман (приблизно пів чайної ложки), суміш перців: чорного і червоного;
• Часник - 2 головки (натерти, пропустити через м`ясорубку або придушити).

Послідовність приготування:

1. Свинину промити, обсушити серветками;
2. Натерти м`якоть гострої сумішшю з перців, часнику, Чама так, щоб спеціями був закритий весь шматок;
3. Посипати сіллю, покласти в глибоку миску, відправити в холодне місце, де воно буде просолюється, на 4-5 днів;
4. Через 5 днів свинину потрібно покласти в воду і вимочувати 2-3 години. Це робиться для того, щоб зайва сіль, яка нерівномірно розподілилася зовні, розчинилася;
5.  Вимочене філе дістати, промокнути, загорнути в марлю або іншу тканину і поставити під прес на декілька годин.

Наступний етап - м`ясо потрібно вивісити там, де багато повітря. Хтось попередньо обмазує майбутню бустурму гострими спеціями перед тим, як відправити в`ялитися. Інший варіант - пряною сумішшю обмазати вже трохи підв`ялених м`ясо.

Приготуйте гостру суміш. Змішайте всі спеції, додайте трохи окропу і розмішайте, щоб вийшла консистенція сметани або майонезу. Рясно змастити майбутній делікатес і просушіть на 1-3 тижні. Як швидко буде готуватися страва, залежить від температури повітря.

Приготуйте соковите і смачне м`ясо з чорносливом тушковане, його незвичайний смак перенесе вас в країну вишуканих смаків.

Запам`ятайте цей простий рецепт шашлику зі свинини на мінеральній воді, він стане в нагоді вам якщо ви зберетеся на пікнік.

Свинина - один з улюблених інгредієнтів східної кухні. Читайте найцікавіші салати китайської кухні рецепти з фото.

Основні правила роботи з м`ясом і поради

Натерте спеціями філе ставиться під прес. Після преса м`ясо в`ялиться: його потрібно повісити в провітрюваному місці. Якщо влітку шматки м`яса винести на вулицю, то тільки не під прямі сонячні промені.

Щоб мухи та інші комахи не дісталися до бастурми, загорніть шматки в марлю або інший чистий натуральний матеріал.

Потім тканину акуратно знімають, а шматочки ріжуться на пластинки - частування готове.

Важливі поради:

• Делікатес вийде смачним тільки з якісного м`яса;
• Для приготування цієї страви частіше використовується свинина, куряче філе, адже, наприклад, бастурма з яловичини готується довше;
• Багато що залежить від сольового розчину, його концентрації. Щоб перевірити, чи не поклали чи солі менше ніж потрібно, використовуйте куряче яйце. Якщо верхівка яйця з`явиться на поверхні, то розчин приготовлений правильно, а якщо ні, треба додати ще солі;
• Розчин для маринаду повинен повністю покривати філе;
• Будьте уважні, вживаючи дуже гостру їжу. Не всім такий набір приправ підійде, не зашкодивши здоров`ю;
• Для приготування використовуються найрізноманітніші спеції, але найбільш підходящими вважають: червоний мелений перець, часник, чабер, червоний перець, коріандр;
• М`ясо ставиться під прес в обов`язковому порядку, тому приготуйте грунтовний вантаж.

Пікантним і незвичайним на смак м`ясом можна пригощати гостей і радувати домашніх. Бастурма прикрасить будь-який стіл, причому це не тільки дуже смачна страва, але ще і дієтичний і низькокалорійний делікатес.