Пангасіус - акулячий сом: що за риба, її властивості і рецепти

Пангасіус - що за риба така і чому стільки розмов навколо неї? У цій статті ми спробуємо розповісти вам все, що потрібно знати про неї. (Pangasius) - велика прісноводна риба сімейства сомообразних. Може досягати півтора метра в довжину, і в короткі терміни набирати у вазі до 45 кг і більше.

Виділяють не менше 30 видів пангасіевих сомів, які відрізняються один від одного розмірами і способом життя. Найпоширенішими і добре відомими є: Сіамський пангасіус (Pangasius hypophthalmus) і пангасіус Бокорта (Pangasius bocourti).

Цікавим прізвиськом - акулячий сом - цю рибу нагородили за двома основними параметрами.

Зовнішній вигляд

Тіло риби витягнуте сіре з переливами кольору, що переходить від темного на спинці до світлого, майже білого на боках і черевці. Спинні променеві плавники, акулообразних форми чорного або темно-сірого забарвлення. Відмінні риси риби: пріплюснутая голова і великий рот в оточенні двох пар сомових вусів.

всеїдність

Пангасіус - хижа риба, в його раціон входить більш дрібна риба, комахи, ракоподібні, молюски, рослинні залишки, водорості, фрукти, зоопланктон і багато іншого. На рибницьких фермах його годують гранульованим кормом з висушених і перемелених рибних відходів, збагаченим вітамінно-мінеральними добавками.

Середовище проживання

Основний територією проживання для пангасіевих служать басейни найбільших річок Індокитаю - Меконг і Чаупхрае, географічно розташовані у В`єтнамі, Камбоджі, Королівстві Таїланд і Лаосі. До 80-90% пангасіуса вирощують штучно на спеціальних невеликих фермах і величезних сучасних підприємствах. Звідси ще одне прізвисько - канальний сом.

Рибні господарства являють собою численні водойми штучного і природного походження в рукавах і каналах дельти Меконгу. Лідером по штучної культивації пангасіуса став В`єтнам, щорічно реалізує на світовому ринку понад мільйон тонн річкового сома.

Пангасіус: хімічний склад і користь

Біле соковите м`ясо пангасіуса дуже цінний продукт, в його складі:

• життєво важливі для організму будь-якої людини жирні кислоти Омега-3, які нормалізують роботу головного мозку, серця і судин кровоносної системи;
• вітаміни групи В - сприяють правильному регулюванню обміну речовин;
• вітаміни А, С, і Е - роблять благотворний вплив на зір, стан кісткової системи та шкірних покривів, уповільнюють процеси старіння і підвищують імунітет.
• велика кількість мікро і макро-елементів, таких як: кальцій, фтор, фосфор, залізо, цинк, магній, натрій, калій, мідь, хром, селен та ін., впливає на життєдіяльність організму в цілому.

Вживання в їжу річкового сома з В`єтнаму, як і будь-який інший продукції, безумовно, піде вам на користь, але лише у разі відповідності ряду факторів:

• риба правильно вирощена з дотриманням всіх санітарних норм (продукт сертифікований);
• не порушувалися правила зберігання і транспортування (температурний режим).

Міфи і факти про шкоду пангасіуса

У всіх на вустах

Один з найпоширеніших міфів про шкоду пангасіуса - це те, що акулячий сом не тільки шкідливий для здоров`я, але і небезпечний для життя. Виною всьому води Меконгу - однієї з найбільш забруднених річок в світі, і жадібність деяких недобросовісних виробників.

Світ розбурхали кадри хроніки про рибної промисловості В`єтнаму, то в яких умовах утримується, чим харчується і обробляється риба. У хід йдуть добавки для стимуляції росту і антибіотики для запобігання мору. При заморожуванні використовується вода з річки багата патогенною флорою. У м`ясі канального сома може бути перевищений вміст кадмію (спадщина В`єтнамської війни), який надає згубний вплив на печінку і нирки.

Салат з ананасами з куркою і сиром - Це блюдо дивує своєю простою і вишуканим смаком.

покроковий рецепт з фото обладнаних капкейков в різними начинками і цікавою прикрасою.

Тонкий хрусткий хмиз покрокові рецепт з фото і підказками. Візьміть рецепт на замітку.

До фактів

Россільгоспнагляд неодноразово протягом останніх 10 років виявляв в м`ясі пангасіуса перевищення показника кишкової палички і патогенних мікроорганізмів. У доступі на російський ринок таким виробникам було відмовлено. Так, наприклад, в 2016 і 2014 роках був заборонений ввіз акулячого сома для кількох найбільших виробників галузі. Залишається покладатися на пильність і працездатність контролюючих органів.

Дійсно шкідливий пангасіус:

• для людей з харчовою алергією на рибу;
• при індивідуальній непереносимості продукту;
• для маленьких дітей через небезпеку вдавитися дрібними кісточками.

Якщо ви не ставите галочку у себе ніяких протипоказань, то можете сміливо вживати якісну рибу. Використовуйте пангасіуса для приготування різних страв на вашій кухні.

Зробити правильний вибір

Філе акулячого сома в глянцевому глазурі тягне покупців до прилавка презентабельним зовнішнім виглядом і невисокою вартістю. Ніжне і смачне м`ясо легко і швидко приготувати в домашніх умовах. Штучно вирощений пангасіус досягає 1-1,5 кг, тому шматочки філе і тушки відносно невеликі, що дуже зручно для приготування і зберігання в морозильній камері.

Але в 80% випадків пангасіус пропонують на прилавках саме у вигляді філе:

1. Якісний продукт молочно-білого кольору з рожевою прожилком по хребту і мінімальною кількістю жиру.
2. Відмовтеся від придбання ламаного філе яскраво виражених червоного, жовтого або сірого відтінків - це риба низької якості, яке невиправдане дешевизною.

Варто поставитися до покупки пангасіуса, як і будь-якого іншого харчового продукту, з особливою увагою, важливо зробити правильний вибір - це запорука здоров`я вашої сім`ї.

Кілька рецептів приготування риби пангасіус

Філе пангасіуса в клярі

Складові:

• 2-3 штуки невеликих філе пангасіуса (0,8-1,0 кг);
• 1-2 щіпки приправи для риби (на ваш смак);
• 3-4 перепелиних яйця;
• 100-150 мілілітрів молока;
• 100 грам борошна;
• сіль за смаком;
• 4 столові ложки рафінованої олії;
• пучок листя свіжого салату.

Час приготування страви (без урахування розморожування рибного філе) складе близько 20-30 хвилин. У 100 грамах готового продукту - не більше 118-120 ккал.

Приготування страви.

1. Вийняти філе пангасіуса з морозилки і дати відтанути в природних умовах.
2. Промити рибу під струменем холодної проточної води, видалити надлишок вологи паперовими рушниками.
3. У мисці приготувати кляр, збивши вінчиком (або міксером) до однорідної маси яйця, молоко, борошно і спеції для риби.
4. Порізати філе на порційні шматочки, посолити.
5. Нагріти на сковороді рослинне масло.
6. Шматочки підготовленого філе наколоти виделкою, занурити в кляр і відправити смажитися на сковороді.
7. Обсмажити рибу в клярі 5-7 хвилин з кожного боку і викласти на паперовий рушник. Дати вбратися лишків жиру і масла.
8. Подати до столу готове філе в клярі порційно на листках зеленого салату.

Філе пангасіуса, запечене у фользі з овочами

Складові:

• 1-2 штуки размороженного філе пангасіуса (0,6-0,8 кг);
• 1 кабачок молочної стиглості;
• 1 середня морквина;
• 1 середня цибулина;
• 1 невеликий помідор;
• 1 стиглий болгарський перець;
• 2-3 столові ложки 15% сметани;
• пучок зелені петрушки;
• 100-150 грам тертого твердого сиру;
• 1 великий зубчик часнику;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль і спеції за смаком.

Загальний час приготування страви складе близько 40-60 хвилин. У 100 грамах готового продукту - не більше 90-110 ккал.

Приготування страви.

1. Філе пангасіуса промити і обсушити на паперовому рушнику.
2. Підготувати форму для запікання з високими бортиками: встелити фольгою і змастити оливковою олією.
3. Рибу посолити, обсипати спеціями і викласти на фольгу.
4. Тонко нашаткувати півкільцями цибулю, моркву потерти на тертці.
5. Кабачок, помідор порізати кружальцями, а болгарський перець - кільцями.
6. Приготувати соус, змішавши, сметану, часник (пропущений через давилку) і рубану зелень петрушки.
7. Викласти на філе пангасіуса послідовно шарами: цибуля і морква, кружечки кабачків, кільця перцю і нарізку томата. Кожен шар злегка посолити.
8. Залити основу страви в фользі пряним соусом і посипати сиром.
9. Загнути краї фольги, залишивши зверху невелике віконце, для отримання рум`яної скоринки.
10. Запікати в добре розігрітій духовці 25-30 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Смачного!