Як приготувати карпаччо з яловичини в домашніх умовах

Всесвітньо відоме блюдо карпаччо було придумано Джузеппе Чіпріані, власником популярного «Бара у Гаррі». Цей італійський шедевр являє собою тонко нарізане сире м`ясо, заправлене лимонним соком, оцтом і оливковою олією, яке подається як холодну закуску. Згодом кулінари стали називати будь-який тонко нарізаний шматок продукту - карпаччо.

Класичне варіант цієї страви готуватися з яловичого філе, нашаткованого тонкими слайсами спеціальним приладом або дуже гостро заточеним ножем. Іноді перед нарізуванням шматок м`яса кладуть в морозилку.

У кожному фешенебельному ресторані є шеф-кухар, який уміє готувати це досить затребуване блюдо. Одне з головних правил вдалого карпаччо - правильно підібраний шматок м`яса без прожилків і плівок. Ідеально підійде вирізка симетричної форми.

класичний рецепт

Італійську страву карпаччо дуже сильно нагадує всім нам відому строганину. Єдина відмінність - це велика кількість всіляких спецій і додавання сиру. Потрібно пам`ятати, що дітям таке блюдо не рекомендується.

компоненти:

• Яловичини вирізка - 450 г;
• Лимон - 1 шт .;
• Пармезан - 100 г;
• Оливкова олія - 2 ст. л .;
• Насіння кунжут - 2 ч. Л .;
• Рукола - 100 г;
• Спеції для м`яса, сіль - за смаком.

Час приготування: півтори години.

Калорійність: 126 Ккал / 100 г.

Свіжу яловичу вирізку промиваємо під струменем холодної води, обтирає насухо кухонним рушником. Рясно натираємо приготовленими спеціями і сіллю. Обмотуємо харчовою плівкою і кладемо на сорок хвилин в морозилку.

Сир шаткуємо тонкими пластинами, і краще це робити змоченим гострим ножем. Рукколу занурюємо в прохолодну воду, даємо полежати п`ять хвилин і розкладаємо на серветки просохнути.

Витягуємо підмерзлу вирізку, негайно нарізаємо слайсера на тонкі пласти, скроплюємо соком лимона, маслом і знову кладемо в холодильник на півгодини, загорнувши в плівку.

Беремо квадратне плоске блюдо, красиво розподіляємо слайси м`яса, по центру гіркою кладемо рукколу і сир, притрушуємо хаотично насінням кунжуту. Ставимо на шведський стіл готову страву.

Карпаччо з копченої яловичини в домашніх умовах

Чим тонше будуть слайси, тим якісніше буде ваше карпаччо з яловичини. В ідеалі вони повинні бути напівпрозорими. Якщо ви готуєте це блюдо вперше, спробуйте в якості вихідного продукту взяти копчену яловичину. Працювати з нею досить просто.

компоненти:

• Шматок копченої яловичини - 550 г;
• Домашня гірчиця - 1.5 ст. л;
• Лимон - 1 шт .;
• Оливкова олія - 2 ч. Л .;
• Пармезан - 100 г;
• Натуральний мед - 2 ч. Л.

Час приготування: дві години.

Калорійність: 133.5 ккал / 100 г.

Вибираємо красивий охолоджений шматок молодої яловичини, обрізаємо плівку, моєму в холодній воді і кладемо на рушник обсохнути. Занурюємо вирізку в коптильню і тримаємо там при температурі 30 ° С до повної готовності.

Витягуємо м`ясо, обворачіваем герметично фольгою і кладемо в морозильну камеру не менше ніж на сорок хвилин. Чим краще вона промерзне, тим легше буде процес нарізки.

У глибокій піалі змішуємо легку гірчицю (краще зробити її самостійно), оливкова олія, натуральний рідкий мед і столову ложку свіжовичавленого соку лимона.

Ретельно вимішуємо соус до гомогенного стану.

Сир натираємо. Мерзле м`ясо шинкуем красивими тонкими слайсами, розподіляємо на презентаційній тарілці, притрушуємо пармезаном, в центр ставимо піалу з соусом.

Овочі на грилі і гриби дають приємне поєднання з цією стравою.

Як приготувати карпаччо з смаженої яловичини

компоненти:

• Вирізка - 400 г;
• Сир - 150 г;
• Салат зелений - 50 г;
• Оливкова олія - 1 ч. Л .;
• Сік лимона - 2 ст. л .;
• Вершкове масло - 100 г.

Приготування: десятеро годин.

Калорійність: 118 Ккал / 100 г.

Купуємо в спеціалізованому гастрономі вирізку яловичини. Будинки зрізаємо прожилки, при цьому надаючи м`ясу красиву довгасту форму. Розтоплюємо на сковороді-гриль масло вершкове, кладемо шматок і підсмажуємо з двох сторін по дві - три хвилини.

Це робиться для того, щоб м`ясо краще просочилося згодом маринадом і при нарізці мало красиву окантовку по краю, а ще для підстраховки - воно все-таки сире.

Кладемо вирізку в харчовій пакет, видаляємо по максимуму повітря і відправляємо в морозилку на ніч.

Вранці натираємо сир. Промиваємо салатні листя і розкладаємо на кухонному рушнику просохнути. М`ясо розмотує і слайсера шинкуем тоненькі скибочки, скроплюємо маслом і цитрусовим соком, загортаємо в харчову плівку і знову кладемо на двадцять хвилин в холодильник.

Розподіляємо замариноване м`ясо на блюді, притрушуємо сиром, в середину хаотично кидаємо порвані салатні листя. Карпаччо з яловичини готове радувати будь-якого гурмана!

Читайте як зварити компот з лимонів з абрикосами, апельсинами або базиліком.

Як зробити вино з заграв варення читайте в нашій статті.

Як зробити заготовку на зиму брусничного компоту без стерилізації. Читайте поради і рекомендації досвідчених господинь.

Поради з приготування страви

1. Для приготування маринаду можна застосовувати соки лайма, граната або апельсина. Все це додасть пікантності смаку.
2. Якщо у вас не знайшлося пармезану, його можна замінити будь-яким твердим сиром.
3. Для оздоблення підійде подрібнений мускатний горіх, оливки або маслини без кісточок.
4. Пучок свіжого базиліку, поставлений в центр, теж буде не зайвим, на той випадок якщо немає руколи або зеленого салату.
5. При обсмажуванні м`яса можна натерти його петрушкою, це не тільки зробить смак яловичини яскравіше, але і додасть їй незвичайний колір.
6. Якщо у вас немає спеціального слайсера, м`ясо нарізуйте добре підведеною кухонним ножем.
7. Якщо скибки виходять занадто товстими, помістіть їх між двома шарами пергаментного паперу і розкачати звичайної качалкою.

Все, тепер вам відомі всі тонкощі приготування карпаччо з яловичини в домашніх умовах. Залишається лише закупити продукти і застосувати знання на практиці!