Як смачно приготувати холодець з курки

У радянські часи холодець був незамінною закускою на святковому столі. Сьогодні його скоріше віднесуть до повсякденного страви. Втім, відповідним чином оформлений, він прикрасить собою і будь-яке святкування.

Рецепт холодцю з курки покроково

Складові:

• Одна курка вагою півтора-два кілограми;
• Курячі лапки - один кілограм;
• Одна середня цибулина;
• Чотири зубчики часнику;
• Запашний перець горошком - 5-7 шт., Мелений чорний перець - 0,5 ч.л .;
• Сіль - 1,5 ст.л .;
• Лавровий лист - 2 шт.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 460 кКал на порцію.

Курку бажано використовувати сільську, якщо такої не знайшлося, беріть магазинну. Зніміть з неї шкіру, розріжте на частини, додайте до м`яса промиті, доочищена і позбавлені кігтиків курячі лапки, цибулину (вимиту, але в лушпинні - для кольору бульйону), сіль, лаврушку, горошини перцю, залийте водою (приблизно 4 літри, вона повинна ненабагато підніматися над твердим вмістом каструлі) і варіть на повільному вогні. Піну і жир знімайте в процесі варіння.

Дехто радить спочатку два години варити лапки і тільки потім класти курку, але практика показала, що за 4 години лапки, а тим більше, курка, не тільки дійдуть до потрібної кондиції, а хіба що не розчиняться в каструлі.

Цього допускати не варто, тому, якщо бачите, що м`ясо легко відстає від кісток, виймайте його раніше і остуджують.

В окрему миску складіть відокремлене від кісток куряче м`ясо. Якщо бажаєте, поріжте його на однакові шматочки, пересипте подрібненим часником, меленим перцем, перемішайте, розкладіть в підходящий посуд і залийте бульйоном. Нехай постоїть в холодильнику кілька годин.

Ефект курячих лапок в тому, що зазвичай більш «м`який» курячий (в порівнянні зі свинячим) холодець в цьому випадку вийде дуже пружним.

Додаємо до курки свинячі ніжки

Складові:

• Чотири свинячих ніжки;
• Крильця курячі - 8 шт .;
• Одна середня морква;
• Головка цибулі в лушпинні - одна;
• Перець, гвоздика, коріандр - по 5 штучок;
• Часник - 10 зубків;
• Сіль, вода.

Час приготування холодцю зі свинячих ніжок і курки - 7 годин.

Калорійність - 450 Ккал на порцію.

Ніжки ретельно промити, отскоблить, порубати на кілька частин, вимочити в воді, перемістити в чисту каструлю, залити водою, посолити, закип`ятити, зняти піну і жир, зменшити вогонь і варити 4 години при мінімальному кипінні. Покласти крила, варити годину з половиною, кинути морква і цибулину, нехай кипить ще півгодини.

М`ясо легко знімається з кістки - відмінно. Виймайте його, видаляйте всі кісточки.

Часник очистити, пропустити через чеснокодавку, розкласти по тарілках, в які після цього розподілити м`ясо, і залити попередньо процідженим м`ясним бульйоном.

При бажанні зварену моркву можна фігурно нарізати і помістити до м`яса. Остуджують холодець і подавайте домашнім - вони зачекалися.

Готуємо холодець з курки в мультиварці

складові

• Одна курка вагою півтора-два кілограми;
• Одна морква середня;
• Одна цибулина середня;
• Перець горошком - 10 штук;
• Часник - 3-4 зубки;
• Стандартний пакет желатину;
• Сіль - столова ложка.

Час приготування - 3 години.

Калорійність - 100 Ккал. на 100 гр.

Отже, як приготувати холодець з курки в мультиварці? Розберемо все етапи.

Курку промити, розрізати на великі шматки (4 - 6), покласти в мультиварку. Почищені моркву і цибулю цілими додати до м`яса. Налити два / два з половиною літра води, стежачи, щоб не була перевищена максимальна позначка. Посолити.

Включити мультиварку на режим «Гасіння» на 2 години.

Дістати м`ясо з бульйону. Цибулю і моркву прибрати, вони більше не знадобляться.

М`ясо розібрати, порізати, розподілити по формах.

Зверху посипати подрібненим часником.

Підготувати желатин за інструкцією на пакетику, додати розчинений в бульйон, перемішати і залити ним м`ясо в формочках. Остудити і відправити в холодильник на 4 години застигати.

Читайтеяк приготувати домашній мармелад практично з будь-яких фруктів. Це буде набагато корисніше покупного, та й смачніше

оригінальний рецепт торта «Червоний оксамит» його не можна назвати одним з найшвидших і простих рецептів випічки, але зате який він ефектний і смачний.

Смажена картопля з сушеними грибами - рецепт який виручить вас в будь-який час

Ніжний холодець з домашньої курки з желатином

Складові:

• Курка домашня - 2 кг;
• Головка ріпчастої цибулі;
• Часник - 5-6 часточок;
• Корінь селери - 100 гр .;
• Перець запашний - 10 горошин;
• 3 лаврові листки;
• Півтори ст. ложки солі;
• Пакетик желатину.

Час приготування - 6 годин.

Калорійність - 150 Ккал. на 100 гр.

Тушку домашньої курки розрізати на 4-6 частин.

Викласти м`ясо в простору каструлю, налити 3 літри води, закип`ятити, воду злити разом зі згорнулися білками. Знову залити водою, коли закипить, зменшити вогонь до мінімуму, каструлю закрити, варити вміст 4 години.

Після цього покласти, не розрізаючи, цибулю і моркву, а також селера, перець, лавр і сіль. Залишити на вогні ще на годину.

М`ясо вийняти. Відвар процідити через марлю.

Желатин з пакетика всипати в 100 мл гарячої води, розмішати, дати набрякнути і розвести склянкою бульйону. Коли розчиниться - процідити і влити в бульйон, перемішавши.

У тарілки або силіконові форми розкласти м`ясо.

Очищений часник пропустити через прес, посипати їм м`ясо.

Залити м`ясо готовим бульйоном, в якому розчинений желатин.

Холодець остудити, потім поставити в холодильник на 4 години.

Форму можна перевернути на блюдо.

ради знавців

Готувати холодець можна з будь-якого м`яса, але додавання свинячих ніжок обов`язково, якщо ви не плануєте використовувати желатин.

Свинина зі шкіркою теж допоможе застиганню холодцю.

Свинячі ніжки треба розрубувати уздовж, щоб не було дрібних кісток. М`ясо можна варити цілим шматком.

Пропорція «ніжки: м`ясо» повинна складати не більше 1: 2, інакше холодець може не застигнути.

М`ясо обов`язково потрібно вимочити - кілька годин.

Першу кипляче воду злити - з нею піде зайвий жир, вид майбутнього холодцю покращиться, запах стане краще.

Вода наливається вище м`яса на два сантиметри. Буде багато води - холодець НЕ застинет- буде мало - доведеться доливати в процесі варіння, а це неприпустимо.

Варити холодець на маленькому вогні доведеться 6 годин. Це свинячий. Яловичий - годин 8. Чим більше часу проведуть кістки в окропі, тим яскравіше вийде смак страви і він буде міцніше.

Цибулю і моркву доцільно додавати ближче до кінця варіння, інакше їх смак і аромат не збережуться. Солити краще в кінці варіння, інакше легко пересолити бульйон, адже вода википає. Але все-таки за фактом бульйон для холодцю повинен бути більш солоним, ніж для інших страв: застигаючи, він набуває потрібної солоність.

Вийняте з бульйону і тепле м`ясо перебрати руками, видаливши всі кісточки. Не використовуйте для подрібнення м`ясорубкою - це погіршить і вид, і смак страви.

Якщо плануєте подавати холодець на святковий стіл, приділіть час прикрашання страви. На дно форми, в яку будете викладати м`ясо, покладіть листочки зелені, «квіти» з моркви, нарізані кружальцями варені яйця. На цей «натюрморт» кладіть м`ясо, зверху заливайте бульйоном.

Для застигання розміщуйте холодець на середню полицю холодильника на 5-6 годин.

Якщо щось пішло не так, і через кілька годин холодець не набув бажану пружність, можна скористатися запасним варіантом. Злийте його в каструлю, закип`ятіть. У цей час розведіть желатин, як рекомендує інструкція на упаковці, стежте за пропорціями. Коли буде готовий, вилийте його в холодець, не кип`ятіть, а тільки перемішайте і розлийте по тарілках. Тепер він точно буде пружним.

Безпомилково визначити, застигне чи холодець без желатину, можна, капнув на пальці бульйон: якщо вони злипаються, холодець вдасться.

Холодець можна виставити на стіл в формах, в яких він застигав, але правильний варіант - без форми. Для цього треба перевернути форму на блюдо зі свіжою зеленню, поруч укласти відварені або мариновані овочі, часточки лимона.

Ідеальні приправи до холодцю - хрін і гірчиця.

Отже, холодець на столі, гості в захваті. Це тільки здається, що впоратися з холодцем під силу лише дослідної господині. Насправді нічого неможливого немає. Головне - не боятися, виконувати рекомендації, і успіх гарантований.

Смачного! Готуйте разом з нами!