Як приготувати пасту «болоньєзе» в домашніх умовах

Найкращі страви з макаронів родом із сонячної Італії. Що може бути смачніше і ситніше перемеленого яловичого м`яса під соковитим ароматним соусом разом з дитинства улюбленою стравою: апетитними макаронами.

Трохи про страву

Багато різних інгредієнтів використовувалося для його приготування з плином часу. Іноді телятина або яловичина замінялися трюфелем, курячою печінкою, а в соус додавалися жирні вершки.

Одне залишалося незмінним: соус болоньєзе подається разом з особливим видом пасти, яка зветься тальятелле. Готується паста тільки зі свіжих компонентів, завдяки чому вона здатна дуже добре вбирати соусні добавки.

Паста Болоньєзе складається з плоских широких смуг, італійці кажуть, що така форма макаронів забезпечує кращу їх просочення соусом.

класичний рецепт

склад:

• томати - 900 г;
• цибуля - 0,7 кг;
• яловичий фарш - 600 г;
• томатна паста - 150 г;
• макарони - 800 г;
• оливкова олія - 60 мл;
• масло вершкове - 60 г;
• часник - 3 зубчики;
• мелений перець;
• сіль на кінчику ножа.

Час приготування: 60 хв.

Калорійність в 100 г готової пасти: 180 ккал.

У кожній хорошій італійської господині є своя улюблена фірмова рецептура приготування пасти «болоньєзе», і різні рецепти один від одного можуть сильно відрізнятися.

Але класичний рецепт цієї страви містить наступний набір інгредієнтів: фарш з яловичини, томатну пасту або мариновані томати, кілька часникових часточок, пара ложок корисного оливкового масла.

Можна за смаком додавати кілька ложок білого вина або теплого курячого бульйону, але в даному класичному рецепті ці компоненти не знадобляться. Для початку дрібно кришиться цибуля, потім він нудиться на сковороді в оливковій олії.

До цибулі кладеться фарш, обсмажуються ці інгредієнти протягом декількох хвилин.

Натерті на дрібній тертці часникові часточки і дрібно подрібнені томати додаються на сковорідку.

Потім до них кладеться томатна паста, все солиться, перчить і гаситься протягом 15 хвилин при несильному нагріванні конфорка.

Відварити макарони до готовності і викласти їх до соусу болоньєзе на сковорідку.

До столу паста подається відразу після приготування.

Рецепт пасти з грибами і соусом

склад:

• томати - 350 г;
• 1 цибулина;
• сир пармезан - 150 г;
• фарш яловичий - 500 г;
• бульйон курячий - 180 мл;
• печериці - 400 г;
• червоне сухе вино - 180 мл;
• спагетті - 500 г;
• олія оливкова або рослинне - 30 мл;
• паста з томата - 30 г;
• морква велика - 1 штука;
• пряні трави за смаком.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність в 100 г готової пасти: 160 ккал.

Щоб приготувати пасту під апетитним грибним соусом, потрібно нарізати моркву дрібними кубиками, а цибулю - невеликими шматочками. Печериці миються і нарізаються поздовжніми часточками.

Оливкова олія наливається в сковорідку і підігрівається, в нього викладаються нарубані овочі. Через 5 хвилин гасіння в сковорідку викладається фарш і рубані гриби.

В окремій ємності розігрівається бульйон з сумішшю трав, в нього додати томатну пасту. Томати ошпарюють окропом і чистяться від шкірки, а потім дрібно нарізають і кладуть в бульйон. Соус доводиться до кипіння і солиться, протягом півгодини його рекомендують томити під кришкою до отримання загусла консистенції.

Коли соус буде готовий, він додається в сковороду до грибів і м`яса, туди ж вливається вино. Паста відварюється до готовності, потім викладається на тарілки, зверху кладеться соус і тертий пармезан.

Скільки варити гречку в каструльці, мультиварці, горщиках. Особливості приготування каші на воді або молоці.

На чому краще наполягати самогон щоб надати йому м`якість і цікавий смак.

Незвичайно смачний салат з морською капустою і огірком - рецепти тут.

Паста «Болоньєзе» з фаршем в мультиварці

склад:

• томати - 400 г;
• 1 цибулина;
• яловичий фарш - 400 г;
• паста з томата - 50 г;
• макарони - 400 г;
• олія оливкова або рослинне - 30 мл;
• зубчики часнику - 3 шт;
• мелений перець;
• сіль - 2 щіпки.

Час приготування: 50 хв.

Калорійність в 100 г готової пасти: 180 ккал.

При використанні мультиварки для приготування страви паста «Болоньєзе» цибулю дрібно шинку. Ємність змащується ложкою оливкової олії, в неї кладуть цибулю і яловичий фарш, встановлюється режим «жарка».

Вміст ємності прожарівается протягом 15 хвилин, при цьому компоненти постійно помішувати. Під час приготування фаршу, в ємність потрібно також закласти часник, натертий на дрібній тертці і рубані томати.

Через 15 хвилин режим мультиварки поміняти на «гасіння», томити овочі і фарш протягом 10 хвилин. Томати перед закладкою обов`язково очищаються від шкірки. Помідорова шкірка може надати компонентів твердість, її зазвичай не використовують при приготуванні страв італійської кухні.

Після закінчення 10 хвилин гасіння до вмісту ємкості додається томатна паста. У чашу під час томління м`яса і овочів додається 80 мл води. Соус потрібно посолити, поперчити і тушкувати протягом 15 хвилин.

Гарні для добавки свіжі пряні трави, тоді страва буде наповнене італійським смаком і ароматом. Окремо готується паста, яка або змішується з готовим соусом в ємності мультиварки, або розкладається по порційних тарілках і зверху поливається соусом.

Кулінарні підказки

1. Італійський соус «Болоньєзе» можна приготувати про запас. А зберігається він близько 3-х діб в банках, які пройшли стерилізацію, або близько 3-х місяців в морозилці. Настояний соус стає ще духмяний і смачний.
2. Для фаршу, який буде використаний при приготуванні соусу, краще використовувати охолоджену яловичину або телятину.
3. Такий соус може поєднуватися не тільки з макаронними виробами, але також з рисом, гречкою, овочами.
4. Для подрібнення продуктів для соусу можна використовувати кухонний комбайн або блендер.
5. Для легкого очищення тонкої помідорною шкірки, рекомендують зробити два невеликих перехресних надрізу біля основи помідора. Після чого томат поміщається в киплячу воду на хвилину. Це нехитра процедура посприяє швидкого очищення шкірки, а від помідора залишиться тільки соковита м`якоть.
6. Для насиченого ароматного смаку пасти, при її варінні рекомендують замінити воду на томатний сік.
7. Італійці подають пасту під соусом «Болоньєзе» на блюді великого діаметра, а не порційно.
8. Дуже часто це смачне ситне блюдо радять поєднувати з тертим сиром Пармезан.
9. Через свою ситністю макарони під соусом «Болоньєзе» відмінно поєднуються з салатом з огірків і свіжої капусти.
10. З напоїв до цієї страви подають червоне сухе і напівсухе вино.
11. Для того, щоб уникнути злипання макаронних виробів, в каструлю при їх варінні радять додати трохи оливкового масла.
12. Спагеті не рекомендують ламати на частини перед варінням. Довгі макарони ставляться в киплячу воду, через півхвилини вони стають досить м`якими, щоб поміститися в каструлі цілком.
13. Паста для приготування цього смачного ароматного страви не повинна перетравлюватися.
14. За оригінальним рецептом це блюдо готується не менше двох годин. Велика частина часу витрачається на ловлення яловичого фаршу в овочевому соусі.

Смачне ароматне блюдо з італійськими коренями макарони в соусі «Болоньєзе» обов`язково припаде до смаку домочадцям, варто лише раз його приготувати, як воно надовго стане одним з улюблених сімейних страв.