Рецепти улюбленої смаженої картоплі на сковороді: з цибулею, з грибами, фрі

Смажена картопля - одне з найпростіших блюд, приготування якого не вимагає наявності особливих кулінарних навичок.

Тим не менш, деякі нюанси доводиться все ж не тільки знати, а й враховувати.

Вибір головного інгредієнта страви - картоплі

Для того, щоб відповісти на питання, як посмажити картоплю на сковороді, для початку важливо правильно вибрати бульби, так як вони повністю впливають на смак страви.

Вони повинні бути твердими і щільними з гладкою і рівною шкіркою.

Зелений колір картоплі говорить про зміст підвищеної кількості Соліна, здатного не тільки зіпсувати смак страви, а й у великих кількостях викликати отруєння.

Визначити їх можна по відсутності лущення шкірки.

Не останнє значення при смаженні на сковороді має і розмір бульб.

Дрібні екземпляри з високою ймовірністю не встигли увібрати в себе всі корисні речовини, а надмірно великі, швидше за все, були вирощені з використанням нітратів.

Середній розмір - то, що потрібно.

Щоб блюдо зберігало свою форму, найкраще використовувати картоплю із середнім вмістом крохмалю.

Йдеться про сортах з м`якоттю золотистого і білого кольору.

вибір жиру

Використовуваний жир безпосередньо впливає на смакові якості страви.

Один з його видів - рафінована рослинна олія, використовується найбільш часто, так як має ряд цікавих властивостей:

• не димить;
• не впливає на смакові якості страви;
• не робить шкідливого впливу на організм;
• не піниться під час смаження;
• продається в будь-якому продуктовому магазині.

Нерафіновану соняшникову олію сильно впливає на смак смаженої картоплі.

Використання його в чистому вигляді призводить до втрати картопляного букета, але якщо кому подобається - це вже справа смаку.

Вершкове масло останнім часом для смаження використовується вкрай рідко.

Перша причина - порівняно висока вартість.

Друга ж криється в умілому використанні реклами виробниками олії.

Вершковий варіант відмінно підходить в даному випадку.

Залежно від рецепта приготування, це масло можна змішувати з рослинним в пропорції 1: 1.

Крім того, непоганий варіант: змішати оливкову олію холодного віджиму з вершковим в пропорції 1: 2.

Як сире, так і солоне свиняче сало також відмінно підходить для смаження картоплі, причому його можна готувати аж до утворення хрустких шкварок.

Жир, утворений після топлення сала, підходить для смаження чудово.

Використовуваний в чистому вигляді, він абсолютно нейтрально впливає на смакові якості страви.

Багато також використовують жир, витягнутий з консервованої тушонки, так як він вже приправлений сіллю і перцем, що надає смаженій картоплі специфічний смак.

рецепти приготування

Незважаючи на всю простоту приготування смаженої картоплі, не потрібно боятися експериментувати з рецептами.

За основу можна взяти один з трьох варіантів, запропонованих нижче.

Класичний рецепт картоплі з цибулею

Буде потрібно:

• свіжий картопля;
• цибуля;
• сіль;
• соняшникова олія.

Приготування складається з наступних етапів:

1. Бульби очищаються від шкірки, нарізати соломкою.
2. Сковорода з маслом розігрівається на вогні, а потім додається сама картопля.
3. За 5 хвилин до готовності картопля лопаткою розподіляється по краях сковорідки, і в центр висипається вже нарізану цибулю (тонкими кільцями або дрібними шматочками), де і обсмажується до золотистого кольору.
4. Далі вся маса ретельно перемішується. Солити блюдо потрібно перед кожним помішуванням, що дозволяє розподілити сіль рівномірно.

Смажена картопля з грибами

Смачно посмажити картоплю на сковороді можна з додаванням різних додаткових продуктів, наприклад, грибів.

Це поєднання схвалено багатьма гурманами.

Буде потрібно:

• картопля - 10 шт;
• печериці - 300 г;
• цибуля - 1 шт;
• спеції;
• сіль;
• рослинна олія;
• часник.

Картопля очищається від шкірки, і нарізається шматочками, смажиться до рум`яності на рослинній олії, після чого солиться.

Після цього необхідно додати нарізаний дрібно часник.

Поки картопля смажиться, на окремій сковороді смажаться гриби з цибулею, порізаною кільцями, або ж невеликими брусочками.

Подача відбувається наступним чином: спочатку на тарілку викладається картопля, і лише потім на неї гриби.

До рецептом докладаємо також відео цього простого, але такого смачного страви для всієї родини:

Популярна картопля фрі

Ця страва дуже смачна, але при цьому висококалорійне.

Готується так само, як і попередні варіанти, на звичайній сковороді.

Буде потрібно:

• картопля;
• сіль;
• рослинна олія;
• сковорода з високими бортиками.

Картопля очищається від шкірки і нарізають соломкою.

Масла шкодувати не варто, і заповнювати їм сковороду настільки, щоб соломка повністю була їм покрита (плавала).

Масло доводиться до кипіння, і лише після цього в нього висипається картопля.

Через 10 хвилин, коли картопля підрум`яниться, її необхідно підсолити і додати прянощів (за бажанням), попередньо виловивши шумівкою.

Після цього фрі ретельно перемішується.

Пропонуємо вам подивитися дуже цікаве відео з приготування фрі, в якому автор розповідає багато секретів для отримання ідеальних рум`яних картопляних паличок:

невеликі секрети

Дотримуючись лише одним рецептом, можна приготувати абсолютно різні за смаковими якостями страви, що володіють специфічними особливостями.

Ось лише деякі з них:

1. Хрустка скоринка. Використовується, як правило, добре зберігає форму картопля з рожевою шкіркою среднеразварівающіхся сортів. Крім того, важливо застосовувати попередньо скипіла на сковороді рослинну рафіновану олію.
2. Солодкуватий смак. Досягається за допомогою попередньої обжарки сала в глибокій сковороді так, щоб розтоплена маса покривала дно по висоті на 2 см. Саму зажарку можна просто викинути.
3. Ідеальна прожарка. Найкраще картоплю нарізати брусочками, товщина яких не перевищує 1 см. Надмірно тонкі кубики вийдуть сухими, а надто товсті можуть не прожаритися повністю. Дуже важливо, щоб часточки були приблизно однакові.
4. Сіль. Солити картоплю слід за 4 хвилини до готовності. В іншому випадку вона, пустивши зайвий сік, буде надмірно водянистою.
5. Спеції, часник і цибулю. Додавати спеції найкраще спільно з цибулею і часником приблизно за 5 хвилин до готовності страви, після чого ретельно перемішати. Так картопля повністю просочиться добавками, а тверді компоненти не пригорять, і будуть пропареними, зберігаючи всі свої корисні властивості.

Користь і шкода смаженої картоплі

Ця страва має високу калорійність.

Особливо це стосується фрі.

Так, на 100 грам приготованого овоча за класичним рецептом припадає близько 185 ккал.

При цьому 12% складають жири, 4% - білки, а 8% - вуглеводи.

Картопля корисний за рахунок порівняно високий вміст крахмала- важливих для людського організму рідкісних амінокіслот- калію, що регулює водно-сольовий баланс і нормалізує роботу серцево-судинної системи-фосфору- вітаміну С цинку і брому.

Проте, вживання смажених бульб завжди створює ризик поправитися з тієї причини, що це липидо-глікемічний продукт.

Що міститься акриламід (визнаний вченими канцероген, концентрація якого висока в картоплі фрі) може викликати розвиток ракових пухлин.

Завжди потрібно пам`ятати, що смажена картопля, приготована на сковороді, володіє високою калорійністю, так що їсти її тим, хто стежить за своєю фігурою, потрібно в міру.

Ця страва дійсно просто приготувати і на його основі при деякій вправності можна легко створити справжні кулінарні шедеври.

Нижче ділимося з вами ще одним відео-рецептом, в якому за основу взято сало: