Картопля фрі в домашніх умовах: у фритюрниці і на сковороді

Купуючи картоплю фрі в фаст-фудах, завжди потрібно пам`ятати, що більш смачне, а головне - екологічно чисте блюдо завжди можна зробити в домашніх умовах.

Хрустка картопелька соломкою

Фрі люблять і діти, і дорослі, однак, вдома його приготувати вдома складно тільки з однієї причини - лінь.

Але якщо ви, дорогий читачу, не страждаєте цією "хворобою", стаття вам буде дуже корисна.

Трохи цікавих версій з історії

Коли і як з`явилася картопля фрі?

На це питання немає однозначної відповіді, а значить, існує безліч версій.

Якщо вірити одній з них, саме Леонардо да Вінчі став "батьком" картоплі фрі.

Його друг Амергіо Веспуччі після подорожі до Нового Світу привіз кілька картопляних бульб, і в підсумку Леонардо став вирощувати їх самостійно, а потім використовувати в приготуванні різних страв.

Постійно експериментуючи, він одного разу обсмажити тонкі скибочки в розпеченому оливковій олії.

Цілком можливо, що це і була перша картопля фрі.

Згідно з іншою легендою, в ресторані одного з готелів Нью-Йорка працював досить відомий шеф-кухар Джордж Крум.

Фрі по-французьки Його страви подобалися абсолютно всім відвідувачам, але якийсь залізничний магнат Корнеліус Вандербельті їх постійно критикував.

Одного разу він тричі повернув замовлення, нарікаючи на крупно порізані скибочки картоплі, що просто вивело шефа з себе.

Крум, бажаючи насолити багатому клієнтові, нарізав бульби картоплі максимально тонко, і обсмажити їх в розпеченому маслі.

Але план помсти зірвався, коли Корнеліус залишився задоволений вперше.

Вибір посуду для страви

Найкраще для приготування використовувати спеціальну кухонну машину - фритюрницю, яка дозволяє рівномірно обсмажити нарізані скибочки.

Але якщо такий у господині на кухні немає, для розігріву масла можна використовувати високу сковороду з товстим дном, сталеву, або ж чавунну каструлю.

В принципі виключити потрібно тільки тонкостенную і емальований посуд.

Бажано мати спеціальну кошичок для смаження картоплі, спаяні з тонкого дроту, що утворює решітку.

Альтернативою є велика шумівка.

Відповідний картопля і його нарізка

Для приготування страви потрібно зрілий картопля середнього розміру.

Його м`якоть повинна бути порівняно щільною.

Виключити слід бульби з високим вмістом крохмалю, а ось варіанти довгастої форми приблизно однакового розміру цілком підійдуть.

Після вибору необхідних бульб і їх очищення, картоплю необхідно нарізати.

Найкраще підходять брусочки з перетином 1 см.

Якщо картопля крохмалистий, його потрібно опустити в воду на 10 хвилин.

Уже нарізані брусочки слід промити проточною водою, а потім якісно осушити за допомогою паперових серветок.

Класичний рецепт фрі у фритюрниці

Використання фритюрниці значно спрощує процес приготування страви.

Буде потрібно:

масло;
картопля в кількості 0,5 кг;
сіль (додається до смаку).

Бульби очищаються, і нарізаються соломкою, просушиваются на вафельному рушник (серветці).
У фритюрницю заливається масло, і прилад розігрівається до температури в 160 градусів.
Як тільки масло розігрілося до потрібної температури, в нього поміщається сито з нарізаним соломкою картоплею. При цьому масло має навколо шматочків кипіти.
Обсмажувати скибочки найкраще в декілька заходів, щоб шматочки не злипалися між собою. Фритюрниця повинна працювати близько 6 хвилин.
Як тільки картопля буде готовий, його потрібно викласти на паперові серветки, щоб позбавиться від зайвого жиру.

Лише після цього картоплю фрі можна солити.

Пропонуємо переглянути відео з демонстрацією всього технологічного процесу приготування ваших улюблених фрі-паличок:

Картопля фрі на сковороді

Даний рецепт не має на увазі використання фритюру, а значить доступний абсолютно кожній господині.

Якщо слідувати йому, можна приготувати 4 порції смачних хрустких картопляних паличок.

Буде потрібно:

картопля - 1 кг;
рослинне масло - 1 склянка;
сіль (додається до смаку).

Домашня фрі з зеленню

Для приготування потрібно звичайнісінька сковорода, але в даному випадку картопля доведеться нарізати скибочками перетином 6 6 мм.

Сковорода з маслом і невеликою кількістю солі розігрівається на сильному вогні.

Брусочки картоплі викладаються в один шар, і обсмажуються на протязі 7 хвилин з усіх боків (періодично перевертаються).

Перед тим, як викласти на тарілку готову страву, її необхідно накрити серветкою.

Вона вбере надлишки масла.

Після того, як картопля виявиться на тарілці, його потрібно добре посолити.

Якщо вам не подобається те обставина, що на підготовку потрібно досить велика кількість рослинного масла, то подивіться наступне відео, в якому пропонується зробити фрі без масла.

Результат дуже цікавий:

Особливості приготування страви

Щоб картопля фрі в домашніх умовах за смаковими якостями перевершила покупні варіанти, дуже важливо прислухатися до наступних порад:

Очищені бульби перед нарізкою на 10 хвилин кладуться в холодну воду, яка позбавить їх від надлишку крохмалю. Крім того, готова соломка в процесі обсмажування НЕ буде кришитися. Позбутися від вологи досить просто за допомогою серветки, або ж сухого рушники.
Щоб розпечене масло не шипіло і не бризкало, всі інгредієнти, які планується обсмажувати, не повинні містити вологу.
Солити картоплю в процесі приготування не слід, так як можна не вгадати зі смаком. Робити це потрібно в порціонної тарілці перед подачею на стіл.
Щоб позбавиться від зайвого масла після прожарювання фрі, її необхідно помістити в друшляк, а потім промокнути паперовим рушником.
Щоб масло не диміло і не стріляло, найкраще змішати кілька його сортів.
Не можна використовувати СВЧ-печі для приготування.
Якщо виникає необхідність приготувати невелику кількість картоплі фрі, час прожарювання краще зменшити на пару хвилин. Таким чином, брусочки не перепечеться, але обзаведуться хрусткою скоринкою.
Якщо бульби були попередньо заморожені, їх не можна розморожувати заздалегідь, адже в іншому випадку вони вберуть надлишкову вологу, і навіть масло при приготуванні.