Дієтичний салат з телятиною та овочами

М`ясо промиваємо, зрізаємо жилки (якщо вони є). Зазвичай я беру шматок телятини трохи більше, ніж мені треба на салат з овочами - навіть просто відварене, таке м`ясо буде смачним. Його можна давати маленьким діткам, використовувати для начинки в несолодкі млинці або вареники.



Кладемо шматок телятини в каструлю з киплячою водою. Варимо на сильному вогні до підняття піни. Потім піну знімаємо, зменшуємо вогонь до мінімального (щоб не було сильного кипіння).



Додаємо в каструлю очищені цибулину і моркву, лавровий листочок і чорний перець горошком. Солимо за смаком.



І відварюємо до готовності - орієнтовно протягом 1 години. Після закінчення варіння м`ясо залишаємо настоятися в бульйоні на 10-20 хвилин.



Виймаємо з бульйону м`ясо, цибулю, моркву, горошини перцю і лавровий листочок.



Цибулю, моркву і спеції можна викинути - вони нам вже не знадобляться. А м`яса даємо можливість охолонути. Бульйон, до речі, ні в якому разі не виливайте - він виходить дуже смачним і корисним. На його основі можна зварити чудовий супчик або використовувати бульйон для інших страв, наприклад, соусів. Я зазвичай залишаю його для своєї маленької дочки - вона любить такі легкі бульйони.



Остигнуло м`ясо розбираємо за допомогою вилки (або просто руками) на невеликі, відносно однакові шматочки. Якщо ви хочете, щоб телятина в дієтичному салаті з овочами виглядала акуратніше, то можете нарізати її ножем. Але мені більше до душі перший варіант - такі ось брутальні шматки м`яса в салаті виглядають апетитно, на мій погляд.





Листя салату миємо й обсушуємо за допомогою рушники. Я використовувала простий салат і рукколу, а ви можете взяти той, який вам більше подобається. Дуже смачно виходить з салатом айсберг, наприклад.



Огірок миємо й обов`язково пробуємо. Якщо раптом огірок гірчить, то неодмінно зріжте з нього шкірку - вся гіркота зосереджена саме в ній. Інакше ви ризикуєте зіпсувати ваш салат з телятиною та овочами. Нарізаємо огірок півкільцями.



Помідори миємо і ріжемо часточками. Краще всього виглядатимуть невеликі помідори, ідеально - черрі.



Солодкий болгарський перець миємо, чистимо і ріжемо на шматочки довжиною близько 2 см.



Викладаємо на тарілку листя салату. Поливаємо їх половиною загальної кількості бальзамічного оцту.



Викладаємо зверху на листя салату огірки і перець.



Потім пристроюємо нарізані помідори.



Тепер черга телятини.



І останній штрих - залишився бальзамічний оцет і зелень петрушки для прикраси. Ось і все, смачного!
Так, зовсім забула. Я принципово не додаю в такі салати сіль або якісь інші спеції. Мені здається, що бальзамічного оцту цілком достатньо. А овочів і самих по собі дуже яскравий і багатий смак. Що ж стосується м`яса, то ми його солили, поки варили. Цього цілком достатньо.




Поради та рекомендації:
Правильно зварене м`ясо для дієтичного салату з телятиною і овочами повинно бути соковитим і не перетравленим.
Якщо м`ясо соковите - його шматочки в салаті ніжні і нежорсткі, що значно покращує смак салату. Не менш важливо - не переварити м`ясо. Перетравлене м`ясо погано ріжеться, розпадається на волокна. Це погіршує зовнішній вигляд салату.
Не забувайте, що м`ясо досить сильно уварюється (майже на третину ваги), обов`язково враховуйте це при виборі шматочка м`яса для салату. У інгредієнтах вказана вага м`яса до варіння.
Такий спосіб варіння, як описаний в цьому рецепті, коли м`ясо опускається в киплячу воду, забезпечує в першу чергу смак м`яса, а не бульйону. Якщо ж ваша мета - смачний бульйон, а м`ясо коштує на другому плані, слід покласти м`ясо в холодну воду, а потім вже довести її до кипіння.