Засолка червоної риби в домашніх умовах: рецепти, секрети і подача

У сучасної людини при першій згадці про червоній рибі виникають асоціації з сімейством лососевих: на думку спадають форелі, сьомги, лососі. Прізвисько «червона» було дано продукту відповідно до очевидного фізичним властивістю: варіюється від світло-коралових до м`яко-оранжевих відтінків забарвленням.

Однак відновлення подій в хроматичної послідовності і ретельне вивчення письмових джерел показали, що істинно червоною в далекі часи вважалася зовсім не кета, нерки або горбуша, а риба із сімейства осетрів.

Несподіваний поворот подій обумовлений значенням архаїзму «червоний», чи то пак якісний, цінний, ніде правди діти, кращий!

Хоча факт того, що кращої на Русі вважали севрюгу, стерлядь або осетра не забирає делікатесних характеристик у нашій сучасно прозвали червоної риби. Якщо відставити всю Філологічно-колористичну науку про рибу в сторону, ми отримаємо незаперечний факт: червона риба цінна своєю поживністю і корисністю для організму, нормальному функціонуванню якого сприяє міститься в складі продукту жирна кислота омега-3.

Вибір якісної риби

Підібрати якісні, свіжу рибу - значить, виконати половину поставленого завдання. Опинившись на ринку, в супермаркеті або рибному магазині, не поспішайте хапати першу-ліпшу рибину з застереженням «ціна зумовлює якість».

Ні, попит на делікатесну рибне м`ясо забезпечує постійно вирощування і культивування тварин в невідповідність з правилами і законами. Помітивши підозрілу в очах продавця тінь сумніву, в той час як він залишає відгук про пропонований товар, негайно просите на нього супровідні документи.

Самостійне вивчення якості стане безповоротним підтвердженням або спростуванням слів «Я цю рибку сама часто беру. Боляче хороша! », Сказаних продавцем. Отже, на що слід звертати увагу при виборі не тільки червоною, а й будь-який інший, риби:

• Очі. Риба-володарка митних очей повинна автоматично відштовхувати вас;
• Запах. Типовий для риби аромат, без сторонніх неприємних ноток підтвердить її якість;
• Зябра. Свіжа, тільки виловила рибина має яскраво-червоними вологими зябрами. Сірий, коричневий або зелений окрас - попереджає про можливе отруєння знак;
• Луска. Неприпустимо потемніння або тьмяність покриття, наявність між рибної «черепицею» грудочок слизу.

Купівля рибного філе або стейка повинна супроводжуватися вивченням забарвлення і пружності продукту. Наприклад, однорідний, яскравий привабливий колір внутрішньої частини тварини - свідчення штучного походження або наповнення плоті барвниками.

У натуральному продукті допустимо присутність світлих прожилок. Після натискання пальцем на м`якоть, філе має набувати вихідне положення.

Використовуючи кулінарні ножиці, позбавляємося від плавників;

З метою видалення нутрощів, розпорювали черево по лінії вздовж риби;

Робимо два розрізи - з правого і лівого боку від хребта - це допоможе звільнити рибу від скелета. Важливо також видалити кості руками;

Велика тушка вимагає додаткової нарізки.

Інвентар, необхідний для засолювання, включає в себе пару елементів: 2-3-літрова ємність, гострі ножі, кулінарні ножиці, банку або бутель, інгредієнти за рецептом. Щоб уникнути появи неприємного присмаку, шеф-кухаря радять використовувати пластикові контейнери або емальовані миски, каструлі, скляні банки. Ніяких металевих судин!

Способи і рецепти засолювання червоної риби в домашніх умовах

Насолодитися ніжним рибним м`ясом в корисному сендвічі, додати яскравості і смаку салату, розбавити повсякденний обід або вечерю ласощами у вигляді солоної червоної риби - звучить апетитно, чи не так? Якщо відсутнє бажання купувати засолений продукт невідомого походження, то чому б не спробувати приготувати його самостійно, в домашніх умовах?

Спеціально для читача були підібрані кращі способи і рецепти засолювання червоної риби. Підібрати до душі який можна відповідно до кулінарним досвідом і дозволеним часом очікування:

• «Швидко і смачно». Шалену швидкість засолювання - 30 хвилин - забезпечує факт використання в рецепті методу прошарків. Найтонші скибочки філе червоної риби, сіль, перець, лавровий лист, оливкова або рослинне масло укладаємо в банку по верствам. Спершу шматочки м`яса, потім спеції, кількість яких визначається відповідно до особистих смаковими уподобаннями. Скропити заготовку соком цитрусових - необов`язкова хитрість. Закриту банку встряхиваем і залишаємо в холодильнику на півгодини;
• «Простота у всьому». Присипавши кожну скибочку філе продукту сумішшю з солі, цукру і перцю за смаком, розміщуємо шматочки в ємності і на мінімум одну добу залишаємо в холодильнику. Перед подачею не забудьте прибрати надлишки солі;
• «П`яно-солоно». Нестандартність даного рецепта полягає в обвалювання рибного філе в солі, цукрі, сухому кропі і ... горілці. Звичайно, щоб не сп`яніти від неповторного смаку слід додавати алкоголь в розумних кількостях. Протягом двох годин рибка повинна знаходитися під гнітом, а потім - 6 годин в холодильнику;
• «Ліниво». Хто сказав, що ледарі готують несмачно? Зруйнувати приївся стереотип допоможе наступний рецепт. Два філе червоної риби цукру, перчимо і солимо. Наостанок присмачуємо однією крапелькою рідкого диму. Замотавши в фольгу, відправляємо майже копчені рибки на балкон;
• «Класика не виходить з моди!» Цей без сумніву традиційний рецепт має на увазі приготування маринаду. На один літр доведеної до кипіння води закидаємо по дві столові ложки цукру і солі, близько п`яти штук запашного горошку. Кип`ятимо протягом декількох хвилин, а пізніше - охолоджуємо. Розмістивши попередньо нарізану товстими слайсами рибу в ємності, заливаємо її «бульйоном». Солити в холодильнику протягом 24 годин.

секрети господарочкам

Як приготування будь-якого іншого страви, процес вдалою засолювання червоної риби включає в себе деякі секрети. Так, домогтися ідеального рівноваги солоності і солодощі допоможе пропорція цукру і солі - 1 до 2.

Варто відзначити, що зіпсувати рибу, присипавши її зайвим грамом солі, у вас не вийде: філе вбирає рівно стільки речовини, скільки йому потрібно. До слова, отримати неповторне солоне філе червоної риби в домашніх умовах допомагає не кухонна, а морська сіль.

В гармонії з іншими продуктами

Незважаючи на дивовижний смак, червона риба - продукт далеко не самостійний. Простим і легким варіантом для сніданку з використанням засоленого продукту стане приготування бутерброда: скибочка житнього хліба змастити вершковим маслом або сирним сиром, зверху розташувати шматочок м`яса і гілочку улюбленої зелені.

Просто, але так корисно!

В якості альтернативи стандартним, приївся сендвичам може виступити млинець, начинений солоної сьомгою, фореллю або горбушей.

Солона червона риба в легкому овочевому салаті - сильний аргумент. Продуктом розбавляють салати з томатів, яблук, авокадо або рису.

Якщо ви плануєте подачу червоної риби на стіл як закуску до основних страв, то доречним буде додавання зелені (кріп, петрушка). Шанувальникам традицій радимо скропити рибу лимонним соком або цедрою, а любителям експериментів - додати натертий часник. Вуаля! Неповторне доповнення до святкового столу готове.

Якщо ваш внутрішній голос продовжує наполегливо стверджувати про складність і трудомісткості процесу засолювання, то, ймовірно, саме час спростувати його безсовісно брехня. Тільки будьте гранично уважні: отримуючи дуже смачне блюдо, як двічі два, можна з легкістю «підсісти» на рибу домашнього соління.