Ідеальний бефстроганов з яловичини: покроковий рецепт з фото

Бефстроганов - відоме блюдо російської кухні. Це м`ясо різних видів в ароматному соусі-підливі.

Рецептів страви багато, кожен кулінар має свій коронний список продуктів, з яким бефстроганов виходить ідеальним. Консистенція самої підливи також змінюється в залежності від особистих уподобань.

Хтось любить пожиже, а кому-то потрібно, щоб ложка в ньому стояла. У будь-якому випадку під час приготування страви потрібно вкладати не тільки свіжі якісні продукти, а й частинку душі, тоді вийде справжній шедевр.

Історії багато не буває

Блюдо давно асоціюють з російською кухнею, але насправді ж, як і практично всі кулінарні шедеври, його придумав французький кухар.

За однією з версій кулінар придумав гасити м`ясо тонкими шматочками до м`якості для свого господаря, який був уже в поважному віці, любив добре поїсти, але вже мав проблеми з зубами.

Інша ж версія говорить про те, що кухар пригощав м`ясом графа Строганівського, від прізвища якого пізніше і пішла назва страви.

Варто відзначити, що бефстроганов можна готувати з різного м`яса або субпродуктів. Яловичина, свинина, курка, індичка, кролик будуть прекрасною основою.

Підлива ж може змінюватися і містити в собі сметану, томатну пасту або свіжі томати, вершки або навіть гірчицю. Все залежить від фантазії, улюблених продуктів, віку гостей, а, можливо, і наявності алергії на який-небудь інгредієнт.

Адже маленькі дітки напевно будуть раді страви з гіпоалергенних індички або кролика зі сметанним соусом, а дорослі під хорошу випивку виберуть м`ясо свині чи корови з томатною підливою.

Рецепт класичного бефстроганова з яловичини

Що ж являє собою класичний рецепт страви? Виходячи з назви, в основі повинна бути яловичина. Як відомо, яловичина досить довго готується, але якщо шматочки добре відбити, то страва буде готова протягом півгодини.

Чи варто акцентувати увагу, що страва це не таке вже й дешеве, адже на хороший свіжий шматок м`яса потрібно витратитися, зате натомість вийде ніжне апетитне страву.

Отже, на 2 порції знадобиться:

• 400 гр. яловичини (краще вирізка);
• 1 цибулина;
• За 2 ст. л. рослинного і вершкового масла;
• 5 великих помідорів;
• 120 гр. сметани;
• 1 ст. л. борошна;
• Сіль, перець і зелень за смаком.

Покроковий рецепт-інструкція з фото:

1. Яловичину потрібно добре промити під проточною водою, обрізати зайвий жир. Обсушити м`ясо рушником або серветками;



2. Нарізати яловичину поперек волокон тонкими довгими шматочками (приблизно 7-9 см). М`ясо потрібно відбити. Щоб воно не втратило форму, це можна зробити, накривши м`ясо харчовою плівкою або пакетом з поліетилену. Відбивати акуратно молотком для м`яса, плівка допоможе зберегти форму і не забризкати навколишнє оточення;



3. Лук очистити від шкірки і нарізати півкільцями;



4. Зелень помити і дрібно нарубати;



5. Помідори свіжі бланшувати і зняти шкірку, натерти їх на дрібній тертці. Краще прибрати кісточки, протерши отриману масу через сито;



6. В розпечену сковороду вилити рослинне масло, а через кілька хвилин покласти в нього яловичину. На сильному вогні м`ясо посмажити протягом 7 хвилин до отримання скоринки помішуючи;



7. В окремій сковороді розтопити вершкове масло і підсмажити в ньому цибульні півкільця до золотистого;



8. Всипати борошно в цибулю, добре перемішати і прожарити ще хвилини 2;
9. Туди ж помістити томатну масу і сметану, накрити кришкою і тушкувати хвилин 5;



10. Поєднати в одній з сковорідок м`ясо і соус, приправити сіллю, перцем і протушкувати близько 8 хвилин;



11. Готову страву присипати зеленню. Можна подавати.

Бефстроганов зможе прикрасити будь-який непоказний гарнір. Рис, гречка, відвареної або запечений шматочками картопля на тарілці наситяться фарбами з цією стравою.

добрі поради

• Яловичину вибирати потрібно найсвіжішу. Краще якщо це буде вирізка або філе. Тоді страва вийде особливо ніжним;
• Якщо м`ясо заморожене, розморожувати його слід, помістивши в поліетиленовий пакет. Так, волога, що міститься в яловичині, не випарується і бефстроганов вийде соковитим;
• Якщо готову страву вийшло рідким, його можна проварити без кришки кілька хвилин до потрібної консистенції, зайва волога піде;
• Чи не відбите м`ясо буде готуватися дуже довго, це призведе до того, що сік з шматочків впоратися і страва вийде жорстким;
• Борошно потрібна для того, щоб підлива трохи загусла. Якщо борошна немає, можна взяти трохи крохмалю, розвести його водою і додати в соус. Ефект буде той же.

Смачного!