Рецепти приготування бешбармака для почесних гостей вашого будинку

Будь-яке м`ясне блюдо, правильно приготоване і подане до столу, оціниться гідно і дорослими, і дітьми.

Головне - не боятися експериментувати і вчитися чомусь новому, і тоді найбільшою нагородою стане з`їдене до останньої крихти страву.

Національна кухня народу Казахстану - це обов`язково м`ясні страви, які відрізняються манерою подачі і деякою специфікою необхідних інгредієнтів.

Трохи цікавих фактів

Національна страва народу Казахстану - бешбармак - перекладається як «п`ятьма пальцями».

Походження назви досить легко пояснити: страва була спочатку приготовлено кочівниками, які не використали для прийому їжі столових приладів, а так, як одне з основних складових - відварна локшина - то брати його зручно всієї п`ятірнею.

Іноді додатково додавалися саморобні ковбаси з конини (накази).

Локшина ж готувалася виключно з води і борошна (полбенной, ячмінної або пшеничної).

Відповідно до початкового рецептом локшина повинна бути абсолютно прісної, смакові і ароматні нотки їй надає варіння в м`ясному бульйоні.

Бешбармак - традиційне блюдо казахського народу, однак, полюбилося і іншими племенами і націями.

Класичний рецепт бешбармака по-казахському

Рецепт на увазі собою використання в якості основних інгредієнтів м`ясо яловичини, баранини, конини, верблюжатини окремо або в змішаному вигляді.

Ароматне, добре проварене м`ясо гарячим викладають на блюдо, викладене локшиною, відвареної в тому ж бульйоні, і присипають злегка протушенние цибулею, порізаною великими скибками.

А тепер докладні рекомендації того, як приготувати бешбармак.

На 4-5 порцій буде потрібно наступні інгредієнти:

• м`ясо 1-1,5 кг;
• домашня ковбаса, близько 1 кг;
• помідори 3-5 шт, в залежності від їх розмірів;
• 6-7 цибулин;
• лавровий лист, попередньо вимитий проточною водою;
• перець горошком за смаком;
• сіль.

Також для готування потрібно 1 кг тіста.

Коротка інструкція того, як приготувати тісто для класичного бешбармака: змішуються півкілограма борошна з водою (приблизно 250 грам), солиться.

За бажанням додається одне яйце, однак, слід пам`ятати, що згідно з попереднім рецептом тісто має бути прісним, отже, яйце додавати не варто.

Безпосередньо процес приготування страви відбувається наступним чином:

1. У велику каструлю збожеволіє м`ясо цілісним шматком, заливається водою і доводиться до кипіння. Під час закипання води слід ретельно знімати утворювати піну.
2. Потім в воду додається перець горошком, лавровий лист і сіль. Після цього м`ясо вариться ще не менше 2 годин.
3. Таким же способом в окрему каструлю поміщаються ковбаси і варяться також не менше 2 годин.
4. Після того як ці два основних інгредієнта доведені до стану повної готовності, вони дістаються з бульйону, остуджуються і нарізаються дрібними шматочками.
5. Після чого тісто розкочується дуже тонким шаром і нарізається недовгими смужками або квадратами.
6. Потім вони поміщаються в киплячий бульйон на 5-7 хвилин. Після закінчення приготування соковито дістаються шумівкою.
7. Помідори і цибулю також нарізаються досить великими часточками, викладаються в сковороду, заливаються невеликою кількістю того ж бульйону і гасяться.
8. Перед подачею на стіл м`ясо і ковбаса повинні бути розігріті в бульйоні. Головна умова бешбармака - блюдо подається до вживання виключно гарячим. На широке неглибоке блюдо викладаються соковито з тіста, м`ясо і ковбаси, які зверху посипають тушкованими помідорами з цибулею. За бажанням блюдо можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Одночасно в окремих піалах подається гарячий бульйон, в який можна додати соус з овечого сиру з часником.

Відео нижче наочно продемонструє як приготувати бешбармак в домашніх умовах:

курячий бешбармак

Сьогодні досить поширений більш простий рецепт бешбармака, за основу в якому взята курка, яка також викладається гарячої на приготовлену самостійно прісну локшину і посипається цибулею.

Після приготування класичного варіанту зрозуміти, як приготувати бешбармак з курки, можна швидко, адже технологія більш полегшена.

Для страви потрібні:

• 1 велика курка;
• 3-4 цибулини;
• перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль;
• рослинна олія;
• вода;
• борошно 2 склянки.

Курку слід ретельно промити проточною водою і помістити у велику каструлю.

Якщо вона не поміщається можна розділити її на частини.

Доводиться до кипіння, після чого знімається піна і додаються спеції.

До повного приготування м`яса і для насичення бульйону має пройти не менше 3 годин варіння.

Під час приготування курки готується локшина.

Замішується круте тісто з двох склянок борошна і більше половини склянки води, солі.

Після того як воно трохи постояло, його необхідно розкачати і розрізати на квадрати або широкі смуги, які також будуть відварюватися не більше 6-7 хвилин в курячому бульйоні.

Лук протушіваем на сковороді до напівготовності.

Їм посипають зверху покладену на локшину курку.

У разі приготування курячого бешбармака, м`ясо обробляється на дрібні шматки, невідокремлені від кісток.

Блюдо запивается зі спеціальних піал бульйоном.

Наступний відео-ролик присвячений тільки що описаним рецептом:

Рецепт бешбармака зі свинини

Приготування цього варіанту близько до приготування класичного рецепту бешбармака по-казахському.

Для цього знадобиться:

• свинина не менше 1,5-2 кг;
• цибуля в кількості 5-6 шт;
• 2-3 моркви невеликого розміру;
• лавровий лист і перець горошком;
• сіль;
• свіжа зелень.

А тепер розберемо всі етапи покроково і дізнаємося, як приготувати бешбармак зі свинини.

У каструлю з водою кладеться попередньо вимите м`ясо свинини цільним шматком і доводиться до кипіння.

Під час процесу закипання води регулярно знімається утворюється піна.

Потім бульйон солиться.

М`ясо має варитися не менше 3 годин.

Приблизно хвилин за 40 до готовності м`яса в бульйон поміщається нарізана товстою соломкою моркву, розрізана на дві половини цибулина, перець, лавровий лист.

Після закінчення варіння м`яса додані овочі виймаються.

Вони більше не будуть потрібні.

Тісто для локшини готується аналогічним способом: трохи більше половини склянки води, 2 склянки борошна, яйце за бажанням, сіль.

Остуджують в холодильнику, розкочується, розрізається, відварюється кілька хвилин в бульйоні.

У разі приготування бешбармака зі свинини бульйон проціджують через марлю і знову доводиться до кипіння перед подачею до основної страви.

Подається до столу бешбармак на великому блюді.

М`ясо нарізають на дрібні шматки і викладається на дно, покрите локшиною, посипається злегка прітомленним на бульйоні цибулею.

Зверху посипається свіжою зеленню.

Бульйон подається в широких гуртках або спеціальних піалах.

У нього за бажанням також можна додати дрібно посічену зелень.

Сир - це саме той продукт, який мати в холодильнику потрібно завжди, ну або хоча б з частою періодичністю. Він містить необхідні нашому організму мікроелементи. Якщо їсти його в сирому вигляді вам «нудно», то приготуйте сирники. Цікаві рецепти улюблених сирників з сиру.

Як тільки настане яблучний сезон (збір врожаю), то крім компотів та варення зверніть увагу на рецепт мочених яблук. Зберігати заготовки зможете всю зиму, а значить отримувати вітаміни будете весь рік.

Їжте каші, дорогі читачі! І будете не тільки здорові, але і стрункі. Не вірите? А ось загляньте сюди і переконайтеся самі.

Корисні рекомендації господаркам

Ось ви і дізналися як правильно приготувати бешбармак, але є ще деякі хитрощі, які потрібно знати кожній господині.

При виборі м`яса слід пам`ятати деякі важливі моменти: ідеальним вважається конина, баранина ж має властивість дуже швидко остигати, в результаті чого блюдо втрачає свою первісну цінність.

Будь-яке обране для приготування бешбармака м`ясо повинно бути приготовлено до такого стану, щоб воно майже розвалювалося в руках.

Їсти зручніше таке блюдо, де м`ясо розташоване не по всій поверхні локшини, а по центру гіркою.

Будь-яке м`ясо краще готувати під закритою кришкою, так бульйон буде більш насиченим і ароматним.

Бешбармак - старовинне і дуже ситне блюдо.

Готувати його не дуже складно.

Воно може стати прекрасною альтернативою традиційним святковим стравам.

Ароматний гарячий бешбармак, безумовно, сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

А наступний рецепт вже точно нікого не залишить байдужим, в ньому один тільки соус чого варто: