Як варити щі зі свіжої капусти: смачні і прості рецепти

Традиційна страва слов`янської кухні - борщ. Суп відноситься до вегетаріанським стравам, тому в його складі завжди багато овочів. Бульйон здавна готували овочевий або грибний. Пізніше з`явилася «бідна» або «порожня» варіація щей на кістковому бульйоні, з додаванням риби або м`яса.

Вишукані щі, які подавалися до багатого застілля, обов`язково повинні включати в себе свіжу капусту. Також в суп додають птицю, яловичу грудинку або осетрину.

Секретом вишуканого аромату є використання грибів (в сушеному, свіжому або маринованому вигляді), коріння і прянощів. В якості заправки виступає капустяний розсіл, яблука, щавель, квас або сметана з вершками.

Способів приготування супу безліч. Розглянемо найпопулярніші.

Царські щі з трьох видів капусти

Особливо ситними і смачними вважаються щі з трьох видів капусти. Бульйон виходить наваристим і ароматним. Таке блюдо можна сміливо подавати гостям, а також використовувати в повсякденному меню. Вам обов`язково сподобається!

Складові:

• Масло рослинне;
• 400 гр. білокачанної капусти;
• Чорний перець горошком;
• 3 літри води;
• Сушені листя лавра;
• 200 гр. капусти кольоровий;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 300 гр. свинячого або яловичого м`яса;
• 1 цибулина;
• 1 перець болгарський;
• Щіпка кухонної солі;
• 200 гр. суцвіть броколі;
• 150 гр. моркви.

Тепер розглянемо, як правильно варити борщ зі свіжої капусти декількох різновидів. Для початку потрібно позбутися від шкідливих речовин і бруду, які можуть бути присутніми в м`ясі, можна за допомогою варіння.

Продукт варіть до напівготовності у великій кількості води. Одержаний відвар злийте, а м`ясо помістіть в уже чисту холодну воду. Дочекайтеся закипання і доварити інгредієнт. Через 40 хвилин бульйон слід посолити і варити ще близько півгодини.

На цей кількість рідини буде достатньо 1,5 ст.л. кухонної солі. На час приготування інших компонентів м`ясо можна витягнути з каструлі. Наріжте продукт і всипте по готовності в щі або подавайте на окремому блюді.

Наріжте картоплю невеликими шматочками. Цибулю, моркву, перець і пасту використовуйте для приготування засмажкою. Спеції допоможуть розкривати всі смакові якості інгредієнтів. Потім долийте півсклянки води і протушкувати овочі.

Нашинкуйтекапусту у вигляді соломки, а інші види розділіть на суцвіття. Щоб з брокколі і цвітною капустою було легше працювати обдайте їх окропом. Овочі додавайте в щі по порядку, в залежності від швидкості їх приготування.

За кілька хвилин до закінчення готування влийте зажарку і приправте щі. Не шкодуйте лаврового листя і перцю.

Подавати першим до столу зі сметаною і зеленим кропом.

Щи сільські з ріпою

Щи по-селянськи містять в собі джерело вітамінів. У складі страви використовуються найсвіжіші овочі. Краще, якщо всі інгредієнти будуть вирощені особисто вами. Близько будуть дуже здивовані незвичним і насиченим смаком щей.

Складові:

• 600 гр. капусти білокачанної;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 100 гр. свинячого сала;
• 1 шт. середнього цибулі ріпчастої;
• 150 гр. свіжих помідорів (можна використовувати черрі);
• 1 шт. ріпи невеликого розміру;
• 2 лаврові листки;
• 0,5 кг м`яса на кістці;
• 200 гр. картоплі;
• 2 л чистої води;
• 2 горошини запашного чорного перцю;
• 1 шт. середньої моркви;
• Сіль і спеції.

Отже, як варити сільські щі зі свіжою капустою? З радістю опишемо всі етапи. Спочатку приготуйте бульйон на м`ясі. Щоб навару було більше, кладіть м`ясо в холодну воду. Цінителі ситної їжі можуть використовувати свинину.

Яловичина і баранина більше підійдуть для дієтичного меню, а також святкового застілля. Після точно не доведеться мучитися від печії або тяжкості в шлунку. Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте ложку холодної води. Повторюйте до тих пір, поки накип не зникне. У середньому процедура приготування бульйону займає до 3-х годин.

У воду опустіть капусту. Коли щі закиплять, додайте картоплю. Лук і петрушку попередньо обсмажте на салі. Заправте засмажкою щі. Варіть 10 хвилин.

Додайте в борщ часточки свіжих помідорів. Якщо таких немає, то буде досить 1 ст.л. томатної пасти (її необхідно класти разом з засмажкою). Сіль і перець додайте в самому кінці готування.

Кілька лаврового листя в бульйоні додадуть йому тонкий аромат. Цінителі гостроти і прянощі можуть використовувати в рецепті кілька часточок часнику. Розлийте щі по тарілках, прикрасьте зеленню і сметаною.

Кучеряві щі: ситний обід

Ідеальне блюдо для сімейного обіду - щі з кучерявою капустою. Свіжі овочі та ароматна зелень наповнять енергією і бадьорістю на весь день. Доповнити щі можна хлібної нарізкою, сметаною або ніжним паштетом.

Складові:

• 1 кг кучерявою капусти;
• 200 гр. картоплі;
• Щіпка кухонної солі;
• 80 гр. ріпчастої цибулі;
• 150 гр. середньої соковитою моркви;
• 3 л чистої води для бульйону;
• По 1 пучку зелені петрушки, зеленої цибулі;
• 250 гр. грудинки холодного копчення;
• 150 гр. кореня селери.

Обсмажте копчену грудинку на сковороді разом з цибулею. При появі золотистої скоринки зніміть з вогню. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним способом і опустіть в каструлю з водою. Даний сорт можна без зусиль замінити на наявну білокачанну головку. Тепер в щі можна додати зажарку.

Посоліть блюдо і накрийте кришкою. Протягом 40 хвилин варіть на середньому вогні. Щоб відвар вийде барвистим і апетитним, порубати зелень і висипте в бульйон. Ретельно все перемішайте і зніміть з вогню.

Нехай блюдо гарненько настоїться під кришкою. Також можна накрити каструлю зверху бавовняним рушником. Остигнули і ароматні щі готові до подачі: розливайте по тарілках і несіть до столу!

смачний рецепт зеленого борщу з щавлем і яйцем, приготуйте його навесні обов`язково!

Як варити борщ з яловичиною читайте тут.

А ви знаєте як правильно приготувати борщ? Читайте наші поради!

Грибні щі по-монастирськи

Приготувати ситне перша страва дуже просто, особливо якщо у вашому арсеналі господині буде рецепт щей зі свіжої капустою по-монастирськи. Традиційний суп за старовинним рецептом обов`язково сподобається всій вашій родині.

Складові:

• 0,5 ст. перловки;
• 30 гр. сушених грибів (гливи, шампіньйонів);
• 2 шт. великої моркви;
• 50 гр. масла вершкового;
• 250 гр. картоплі;
• Зелень за смаком;
• 1 шт. середньої цибулини;
• 300 гр. білокачанної капусти;
• 100 гр. сметани 15% жирності;
• Сіль перець;
• 5 горошин чорного перцю;
• Кілька лаврового листя.

Замочіть перловку і гриби у воді в різних ємностях. Для вимочування першого продукту знадобиться близько години, другого - 3-4 години. Воду для грибів поміняйте, посоліть і варіть до готовності.

Дістаньте гриби з бульйону, наріжте невеликими пластинками і знову помістіть в каструлю.

Моркву і цибулю очистити, нарізати. Обсмажте овочі, попередньо розтопивши на сковороді олію.

Гасіть зажарку, періодично підливаючи воду. За готовності помістіть овочі в грибний бульйон. Картопля і капусту промити, обсушити за допомогою паперового рушника. Овочі очистіть і наріжте.

Відваріть перлову крупу в підсоленій воді. Води з каші необхідно злити по закінченню варіння. Каструлю з бульйоном поставте на середній вогонь. Додайте в неї перловку, картоплю і капусту. Посоліть щі за смаком, поперчіть. Додайте кілька лаврових листочків і доведіть блюдо до готовності.

Розлийте щі по тарілках, прикрасьте рубаними петрушкою і цибулею. Заправте сметаною.

Кулінарні поради: як правильно готувати щі

Приготування російських щі - справжнє мистецтво. В першу чергу з відповідальністю поставтеся до вибору продуктів. Всі інгредієнти повинні бути високої якості і свіжими. Спецій використовуйте мінімум. Щоб підкреслити смак страви досить застосувати сіль, перець і лавровий лист. Це допоможе не заглушити природний аромат відвару і овочів.

• Як вибрати свіжу капусту?

Вилок капусти повинен бути важким. Листя овоча повинні щільно прилягати. Вага білокачанної капусти досить великий, навіть при невеликому діаметрі. Від млявою, пожовклим і порожній капусти краще відмовитися.

• Як використовувати капусту для приготування щей?

Технологія приготування та послідовність додавання інгредієнтів також відіграє важливу роль в приготуванні щей. Свіжа капуста обов`язково впадає в киплячу воду. Черга капусти настає після того, як звариться м`ясо і картоплю. Такий бульйон значно поліпшить смакові якості основного інгредієнта.

Щи в мультиварці, всі секрети приготування на відео:

Заощадити і приготувати при цьому ситні щі зі свіжою капустою допоможе наступна хитрість: картопля замініть на обсмажену в маслі борошно. Також ви можете експериментувати і використовувати в кулінарії такі продукти як цукіні, кабачки, а також різні соління.