Каррі корисні властивості

Курка-карі з рисом від стиліста Роми Мідного - Все буде добре - Випуск 596 - 07.05.2015

До

каррі

Каррі є спецією давньої і традиційної частини індійської кухні. Він використовується для ароматизації м`яса, овочів і риби. Сьогодні порошок каррі знаком і західної кухні, являє собою суміш спецій, змішаних в правильних пропорціях. Туди входить куркума, коріандр, кмин, мускатний горіх, імбир, чорний перець, насіння гірчиці, чилі і часник. Іноді в суміш додають гвоздику, сіль, пажитник, кардамон і корицю.

властивості каррі

Каррі таїть в собі багато цінних властивостей, які сприяють зміцненню здоров`я. Він має протигрибковий, протизапальний і антимікробний засіб, таким чином, пригнічує розвиток інфекцій та запобігає атаки бактерій. При цьому спеція має канцерогенний ефект, який зменшує ріст пухлинних клітин. Ці прянощі покращує пам`ять і захищає від хвороби Альцгеймера.

Каррі має антиоксидантні властивості, тому спеція ефективно бореться з вільними радикалами, відповідальними за процес старіння. Це допомагає організму боротися з такими захворюваннями шкіри, як псоріаз, екзему або акне.

Спеція допоможе людині, яка страждає від важких мігрені. Вона володіє знеболюючим ефектом завдяки наявності саліцилової кислоти. Для цього каррі стимулює вироблення ендорфіну, гормону щастя.

Індійська спеція була відома протягом багатьох років, як перевірений засіб для схуднення. Каррі збільшує секрецію жовчі і допомагає спалювати жир. Жовтий порошок поліпшує обмін речовин і перистальтику кишечника.

користь каррі

Каррі не тільки додає аромат в нашому житті. Він містить спеції, які мають протизапальні властивості, які допомагають боротися з раком, прискорюють обмін речовин і покращує травлення.

Контроль за рівнем цукром в крові

Куркума, одна з головних спецій в порошку каррі, може знизити ризик діабету. Куркурмін запобігає різкі сплески рівня цукру в крові і покращує чутливість до інсуліну.

управління холестерином

Порошок каррі може знизити рівень холестерину і запобігти жовчні камені в силу однієї з його складових спецій, пажитника. Він також знижує окислення ліпідів в печінці.

детоксикація

Спеція може допомогти видалити токсичні важкі метали, такі як ртуть і свинець з організму.

Профілактика і лікування раку

Вживання каррі на регулярній основі може забезпечити раково-профілактичні переваги. Куркумін, який міститься в каррі, є одним з найбільш широко вивчених рослин у дослідженнях по раку. Він безпечний для споживання людиною і рекомендується в якості протиракової терапії і для запобігання рецидиву раку. Куркумін уповільнює поширення широкого спектра пухлинних клітин.

Захищає від хвороби Альцгеймера

Куркумін є перспективним засобом у профілактиці та лікування хвороби Альцгеймера.

допомагає травленню

Традиційний порошок каррі наповнений спеціями, які допомагають травній системі. Чорний перець сприяє секреції шлункової кислоти і знижує кишкові гази. Лавровий лист сприяє правильному травленню. Кориця є протиотрутою при діареї, блювоті і розладі шлунка. Гвоздика також лікує діарею і розлади шлунка. Коріандр і кмин допомагає зняти болі в шлунку і лікують травні розлади.

застосування каррі

Каррі є спецією індійської кухні. Ці прянощі особливо добре підходить для рису, додаючи йому приємний жовтий колір (сорт, що відбувається з Шрі-Ланки, дає темно-коричневий колір і трохи більш гострий смак). Секрет аромату цієї прянощі знаходиться в унікальному складі інгредієнтів. На базі тієї спеції можна також приготувати ароматичні соуси.

шкода каррі

Деякі люди повинні бути обережними, перш ніж обливати страви каррі. Підвищена кількість спецій може призвести до побічних ефектів. Особливо це стосується хворих з раком молочної залози і серцево-судинними захворюваннями.

підвищена кровоточивість

Куркума є природним кровотворних і може збільшити кровотеча в поєднанні з певними ліками. Її не можна використовувати з антикоагулянтами (запобігають згортанню крові) або антиагрегантами.

Пригнічує хімічні ліки

При хіміотерапії також потрібно обережно вживати каррі. Куркумін може перешкодити циклофосфаміду, імунодепресанти, який використовується в лікуванні раку молочних залоз.

Камені в нирках

Велика доза куркуми може привести до проблем з нирками. Вона збільшує рівень оксалату, який піднімає ризик утворення каменів в нирках.

Може посилити шлунково-кишкові розлади

Каррі не бажано вживати для тих, хто страждає шлунково-кишковими хворобами, такими як виразка шлунка, непрохідність жовчних шляхів і каменів в жовчному міхурі.

Мінеральні речовини

опис

каррі являє собою суміш декількох різних прянощів. З`явилася спеція в Індії і вже звідти поширилася на інші території. На прилавки магазинів каррі надходить у формі сухого порошку, який пофарбований в жовтий, зелений, червоний або вохристий колір (див. Фото). Що цікаво, самі литися каррі, які безпосередньо вплинули на назву спеції, можуть не використовуватися з суміші, так як росте рослина виключно на території Індії. Смак і колір спеції має безпосередню залежність від складу.

Відео: Приправа Карі

Основні 4 інгредієнта каррі:

Корінь куркуми. Спеція становить 1/4 частину всієї кількості. Використовують його в офіційній та народній медицині. Цей інгредієнт надає каррі гострий смак і неповторний аромат.
Подрібнений коріандр. Кількість може становити від 30 до 50% загальної маса спеції. Завдяки цьому інгредієнту каррі отримує пікантність і солодко-гострий смак.
Фенугрека. Спеція є порошок бобів рослини. У каррі міститься не більше 10%. Надає інгредієнт солодко-гіркий смак і горіхову нотку каррі.
Червоний кайенскийперець. Ця інгредієнт займає приблизно 6% від загальної маси.

Інші складові каррі можуть змінюватися в залежності від країни виробника, наприклад, це може бути кардамон, перець, імбир, сіль, кориця, часник і багато інших.

Якщо у вас є можливість найкраще готувати каррі самостійно. Для цього потрібно просто купити всі необхідні інгредієнти і змолоти їх за допомогою кавомолки або ступки.

Як вибрати і зберігати?

При виборі каррі звертайте увагу на склад, віддавайте перевагу більш прийнятним для вас варіантів. Головне, щоб там були вищевказані 4 інгредієнта. Запах якісної спеції повинен бути насиченим. Колір хорошого каррі, незалежно від терміну зберігання, повинен бути яскравим. Потьмянілу спецію купувати не рекомендується. Суміш каррі неодмінно повинна бути сухою.

Каррі слід зберігати в герметичному контейнері далеко від прямих сонячних променів. Якщо до складу спеції входить кмин, то зберігати більше року її не варто, так як пряність стане гіркою. Приготована суміш каррі в домашніх умовах зберігається не більше 2-х міс.

Корисні властивості

Користь каррі обумовлена використанням різних спецій, які мають унікальний хімічний склад. Наприклад, завдяки добавці куркуми поліпшується діяльність мозку, а спеція допомагає організму боротися з раковими захворюваннями. Також вона поліпшує склад крові, що важливо для хворих на анемію. Коріандр, який також входить до складу каррі, покращує роботу травної системи, а також він має жовчогінну властивістю. Допомагає спеція в нормалізації рівня холестерину в крові.

Каррі вважається ідеальною приправою для людей, які хочуть позбутися від зайвих кілограмів або ж стежать за своєю фігурою. Складові спеції протистоять утворенню жирової тканини, виводить з організму зайву рідину, що є причиною набряклості і целюліту. Каррі покращує роботу травної системи і швидкість метаболізму.

Завдяки наявності кмину збільшуються захисні функції організму, що допомагає краще стравляться з негативним впливом вірусів, інфекцій та інших негативних факторів. Якщо до складу спеції входить зіра, каррі має здатність виводити токсини і шлаки. При наявності імбиру спеція допомагає впоратися з запорами і поліпшити кровообіг.

Використання в косметології

Корисні властивості каррі використовуються і в косметичних засобах. Спецію застосовують для промислового виготовлення різних масок, які допомагають звузити пори, зменшити виділення підшкірного жиру. Володіє каррі і відбілюючим ефектом, що дозволяє впоратися з веснянками і пігментами плямами. Крем, до складу якого входить каррі, допомагає збільшити захисний шар перед негативною дією ультрафіолетових променів.

Спецію також можна використовувати в косметиці, яку використовують для догляду за волоссям. Такі засоби сприяють росту волосся і збільшують харчування цибулин. При регулярному вживанні знижується ризик облисіння і посивіння волосся.

Використання в кулінарії

Стівен Каррі отримує приз

Каррі використовують в кулінарії не тільки для додання додаткових смакових і ароматних характеристик, а й дезінфекції інших інгредієнтів. Спеція входить до складу різних соусів, заправок і маринадів. Доповнює каррі смак м`яса, риби, а також друге і перших страв. Також багато хто вважає цю спецію прекрасної добавкою до тушкованих овочів.

Взагалі каррі можна назвати універсальною приправою, які здатна поліпшити смак напоїв, холодних і гарячих блюд і навіть десертів. З огляду на гарний колір, спецію використовують під час виготовлення сиру і алкогольних напоїв.

Шкода каррі і протипоказання

Шкода каррі може принести вагітним і годуючим груддю жінкам. Варто також враховувати, що може виникнути індивідуальна непереносимість компонентів каррі. Оскільки спеція має здатність зменшувати згортання крові, її не рекомендується вживати перед операціями. Також каррі не варто поєднувати з деякими медичними препаратами, наприклад, з аспірином і антикоагулянтами. Обережно варто ставитися до вживання спеції при наявності проблем з жовчним міхуром.

фотографії продукту

Каррі - калорійність та властивості. Користь і шкода каррі

Калорійність: 325 кКал.

Енергетична цінність продукту Каррі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 12.66 м (~ 51 ккал)жири: 13.81 м (~ 124 кКал)вуглеводи: 58.15 м (~ 233 кКал)

Відео: Каррі Склад

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 16% | 38% | 72%

Каррі: властивості

Скільки коштує Каррі (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.400 р.

В даний час прянощі і спеції стали дуже популярні в нашій кулінарії. Важко уявити собі кухню без цілого розсипу різнокольорових маленьких пакетиків, пахучих абсолютно різними ароматами. У Росії однією з улюблених приправ господинь є каррі - суміш різних спецій. Родом вона з Індії і найчастіше в її склад входять такі прянощі як куркума, кардамон, коріандр, імбир, чорний і червоний мелений перець.

Суміш каррі прекрасно поєднується практично з будь-яким блюдом. Наприклад, в Індії господині кладуть цю пряність в м`ясні і рибні страви, овочі та рис. Її застосовують навіть у випічці і напоях. Тим більше що завдяки каррі страви набувають красивий золотистий відтінок і незабутній аромат.

Овочеве рагу, салати з куркою, вінегрет, фрикадельки, бефстроганов ... наші господині знаходять найнесподіваніші варіанти використання цієї спеції. Обов`язково додайте каррі в ваш арсенал приправ, ви будете вражені, наскільки неперевершений смак вона додасть вашим кулінарним шедеврам! Калорійність каррі 325 ккал на 100 грамів спеції.

користь каррі

Користь каррі при вживанні її в їжу безперечна, так як ця суміш просто покликана підтримувати правильний баланс в роботі виключно всіх систем організму людини. Каррі покращує роботу печінки, сприяє процесу травлення, виводить шкідливі токсини і шлаки.

Відома користь каррі як дієтичного продукту, так як куркума, яка входить до складу прянощі, є головним "ворогом" жиру. Обґрунтовано це тим, що компонент куркумін запобігає зростання жирової тканини, сповільнюючи метаболізм небажаних клітин. А ще важливою особливістю цієї речовини є здатність активізувати роботу імунної системи, а також руйнувати білки, які блокують роботу мозку і тим самим сприяють розвитку страшної хвороби Альцгеймера.

Слід брати до уваги той факт, що властивості каррі безпосередньо залежать від конкретного складу даної спеції. Наприклад, чорний перець, що входить до складу прянощі корисний при цукровому діабеті, а кумін і імбир прекрасно покращують роботу травної системи. Встановлено, що коріандр збуджує апетит і нормалізує жовчовиділення.

Загалом, якщо вас не зовсім влаштовує склад готової спеції, яку можна знайти практично в будь-якому супермаркеті, ви можете приготувати її самі, змішавши найбільш полюбилися вам компоненти.

шкода каррі

Шкода каррі може проявитися в разі індивідуальної непереносимості інгредієнтів, які входять до її складу. Доктора настійно не рекомендують вживання цієї спеції вагітним і маленьким дітям до двох років.

Підводячи підсумки, можна відзначити, що магазинну каррі можна було б назвати ідеальною пряністю, якби не наявність консерванту - глютамат натрію.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 3 грами в 1 столовій ложці 10 грамів

Харчова цінність

Останнім часом я часто розповідаю про традиційні індійські продукти. І що може бути більш традиційним, ніж листя каррі з яскраво вираженим східним смаком і ароматом. Це листя дерева з сімейства рутових, яке ще називають муррайя Кеніга (Murraya koenigii) або муррайя чорноплідна.

Аюрведа використовує не тільки листя, але також кору і коріння цього чудесного дерева для лікування цукрового діабету, захворювань шлунка і печінки, ну і, зрозуміло, для догляду за волоссям.

З індійської мови «каррі» перекладається як «солодкі листя нима» (за своїм зовнішнім виглядом вони дійсно схожі), а в Іспанії вони відомі під ім`ям «ходжа».

Відео: Листя КАРРИ. Каррі спеція. Аюрведа Тут

Крім індійського субконтиненту сьогодні дерева, з яких збирають листя каррі, культивують в Китаї, Австралії і навіть Африці. В Індії цю приправу завжди додають в тушковане м`ясо і страви з бобових культур.

Поживна цінність листочків каррі

Основні поживні речовини: харчові волокна, білки, вітамін A і кальцій. У невеликій кількості листя каррі містять вітаміни групи B, залізо, магній, марганець і фосфор.

Але головний секрет лікувальної сили полягає в фітохімічних з`єднаннях (терпени, терпеноли і кетони), які при перегонці листя «перетікають» в ефірну олію з аналогічним яскравим ароматом.

Користь для здоров`я чудових листя

Рада, що ви неодмінно почуєте від будь-якого практикуючого травника зі Сходу - жувати по 1-2 свіжих листочка каррі щоранку, адже це дуже корисно для здоров`я. Можна приготувати пряний йогурт (або сколотини) з подрібненими листочками.

Перспективи лікування цукрового діабету

Дослідження минулого року показали, що листя каррі містять алкалоїди і поліфеноли - найпотужніші антиоксиданти, які знижують рівень цукру і жиру в крові. Для щурів-діабетиків листя каррі виявилися ефективніше медикаменту «Гібенкламіда». Це підтвердили автори «Журналу китайської медицини», що виходить в США.

Деякі лікарі рекомендують хворим на цукровий діабет їсти вранці національне блюдо Шрі-Ланки - зелену кашу, приготовану з листя каррі, рису і кокосового молока.

Натуральний джерело хлорофілу

Це багате джерело хлорофілу, пріоритетами якого я присвятила окрему статтю. Якщо коротко, хлорофіл корисний для очищення крові і печінки, прискореного загоєння ран, має протизапальні та антиоксидантні властивості, а ще заряджає енергією.

Антиоксиданти в листі каррі

Одна з найбільш ранніх публікацій, присвячених антиоксидантним властивостям листя каррі, побачила світ у 2007 році в журналі «Харчовий хімічної токсикології». Дане рослинна сировина довело свою здатність захищати печінку і нирки від окислення, тим самим запобігаючи такі важкі захворювання, як гепатит і цироз.

протиракові властивості

Пошук лікарських засобів від раку триває, в зв`язку з цим листя каррі стали пильним об`єктом вивчення. Один з найбільш перспективних антиоксидантів - гірінімбін - міститься в шкірці листя.

Тестування цієї речовини в пробірці довело його протипухлинні властивості, він запобігає окисленню і мутацію клітин.

Для хворих на рак з ослабленим імунітетом листя каррі також пропонують антимікробний захист. Вони зменшують вираженість побічних ефектів від прийому важких препаратів, хіміо- і променевої терапії.

знеболюючі властивості

Вчені підтвердили знеболюючі властивості екстракту, отриманого з листя карі. Він особливо ефективний в лікуванні болю запального характеру.

сечогінні властивості

Препарат зменшує набряки і виводить токсичні речовини з організму завдяки своїм сечогінним якостям. Він також збільшує потовиділення.

Рішення проблем шлунково-кишкового тракту

Рослинні антиоксиданти і алкалоїди корисні для шлунково-кишкового здоров`я. Сік з листя каррі, змішаний з лимонним соком і медом - прекрасну домашню засіб від розладів шлунку, виразки і нудоти.

Алкалоїд карбазол в складі пасти каррі і соку з листя добре зарекомендував себе в лікування діареї.

Висушені і подрібнену рослинну сировину, змішане зі свіжою пахтою, допомагає при розладах шлунка, а свіже листя борються з дизентерією і гемороєм.

Листя карі і холестерин

Ще ви можете використовувати це рослинна сировина для зниження рівня холестерину в крові. Поряд з куркумою, листя каррі вважаються корисними для серця.

протигрибкові властивості

Паста, приготовлена з листя каррі, володіє сильними протигрибковими якостями. З її допомогою лікують удари, грибкові ураження шкіри і висип. Досить пожувати листя каррі і накласти кашку на уражену ділянку. Швидке загоєння гарантовано.

Відео: КУРКА КАРРИ в йогурті Термомікс ТМ31 ТМ5

Користь для зору

Це хороше джерело каротину, попередника вітаміну A, ось чому щоденне вживання 1-2 листочків каррі покращує зір і запобігає розвитку катаракти.

Листя карі для лікування деменції

Деменція - поширене серед літніх людей захворювання. Екстракт «солодких листя нима» покращує функції мозку (особливо пам`ять), бореться з хворобою Альцгеймера і деменції.

Гарна новина для вагітних жінок

Від ранкової нудоти в першому триместрі вагітності допомагає сік або чай з листя каррі - натуральні засоби, які лікарі з Індії вважають безпечними для матері і її майбутнього малюка. Можна також приймати пасту з подрібненими листочками і йогуртом.

комариний жах

Виявляється, листя мурайя чорноплідної завдяки сильному аромату відлякують комарів і навіть вбивають їх личинки. Справжній кошмар для настирливих комах.

Листя карі для здоров`я волосся

Отже, що може запропонувати це продукт вашому волоссю? Він сприяє росту волосся, запобігає їх пошкодження і посивіння, робить їх більш яскравими, покращує колір.

Листя карі містять масу живильних речовин, а завдяки антигрибковим компонентів, вони захищають шкіру голови від хвороб.

У східних жінок є свої секретні рецепти приготування домашніх засобів по догляду за волоссям. Один з них такий: листя каррі відварюють в кокосовому молоці, остуджують і використовують в якості тоніка для темного волосся. Його наносять щодня перед сном, а вранці змивають м`яким шампунем. Крім яскравості, блиску і харчування, це засіб подарує вашому волоссю ще кілька років молодості - затримає поява сивини.

Ефірна олія, що добувається з листя каррі, має такий же приємний аромат, що і приправа. Регулярний масаж шкіри голови з таким маслом дуже корисний для волосся. Масло каррі також йде на приготування мила і косметики для особи.

Листя карі для схуднення

Поряд з травними волокнами, ці листи містять активні інгредієнти, що поліпшують обмін речовин і запобігають ожиріння.

Дослідження на здорових щурах показали, що рослинний екстракт муррайі Кеніга знижує процент жиров у організмах звірків і сприяє зниженню їх ваги.

За настільки перспективні дієтичні корисні властивості листя каррі, найімовірніше відповідає особливий алкалоїд маханімбін. Словом, в полку сприяють схудненню трав прибуло.

Застосування в кулінарії

Добре відомий любителям східної екзотики порошок каррі містить не тільки листя каррі, але також коріандр, кмин, чорний перець і пажитник.

Одна з причин популярності чистого порошку каррі - гарна сполучуваність з іншими індійськими і середземноморськими спеціями. В індійській кухні його використовують для додання смаку овочевих страв, всіляких соління, йогуртам і чатні. Перш ніж додавати приправу в готову страву, її, як правило, обсмажують в топленому або рослинному маслі разом з нарізаною цибулею.

У південній частині Індії популярний суп рас з каррі, помідорами і соком індійського фініка (тамаринду - читайте про його корисні властивості ось тут).

Камбоджійський суп Maju Krueng немислимий без обсмажених і подрібнених в порошок листя каррі.

У стравах тайської кухні частіше можна зустріти листя іншої рослини сімейства рутових. Листя окупант-лайма (Citrus hystrix) або Лаймкват мають схожий аромат. До них я ще повернуся в одній з наступних статей.

У цьому рослинному продукті міститься значна кількість щавлевої кислоти. Якщо не хочете заробити камені в нирках, не їжте занадто багато. А ось в невеликих дозах листя каррі нешкідливі.