Риба кижуч корисні властивості

Найсмачніша і корисна риба - з Білорусі!

Кижуч належить до роду тихоокеанських лососевих. Досить велика риба, розміри її залежать від місця проживання.

Найбільшу рибу можна зустріти в азіатських водах, довжина її буде більше 80 см і вага до 15 кілограм. Розміром менше водяться риби в Північній Америці.

Від інших риб сімейства лососевих кижуч відрізняється сріблясто-білим забарвленням луски, і у нас його раніше називали «білою рибою» (калоризатор). А в Америці і Японії називають «білим лососем».

калорійність кіжуча

Калорійність кіжуча становить 140 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості кіжуча

Крім чудових смакових якостей кижуч володіє змістом великої кількості мінеральних речовин, таких як: фтор, хром, хлор, фосфор, калій, натрій. Вітаміни: РР, Е, А.

Полінасиченими жирні кислоти Омега-3, що містяться в червоному м`ясі цієї риби, попереджає поява серцево-судинних захворювань, надають захисну дію на організм.

Дієтологи рекомендують вживати цю рибу в зв`язку з її низькою калорійністю, але в помірних кількостях.

Протипоказання до вживання кіжуча

Шкода кижуч може принести людям, страждаючим захворюваннями печінки, при гастритах, а також при індивідуальній непереносимості продукту.

Застосування кіжуча в кулінарії

М`ясо кижуча вважається найсмачнішим з усіх лососевих.

З кіжуча виходить приголомшливий шашлик, який не поступається за смаком шашлику з м`яса (calorizator). Так само цю рибу запікають, готують на грилі, смажать, додають в салати, консервують, солять, коптять.

Таку рибу добре давати дітям, так як в ній майже відсутні дрібні кісточки.

• Мінеральні речовини

опис

кижуч відноситься до сімейства Лососеві. Риба досить велика і в довжину може досягати до 1 м, при цьому вага складає близько 15 кг. Залежно від місця проживання, риба може мати різні параметри. До помітних особливостей відноситься яскраво-срібляста луска (див. Фото), саме через це таку рибу називають ще «сріблястим лососем». Також у кіжуча досить велика голова з широким чолом і високий хвостове стебло. Люблять цю червону рибу за її ніжне і соковите м`ясо. На прилавках магазинів можна знайти свіжу, морожену, а також солону, копчену рибу, ще з неї роблять консерви.

Як вибрати?

Дуже важливо знати правила вибору кіжуча, щоб страва з нього вийшло смачним і корисним. Ось головні з них:

• Подивіться на луску, вона повинна бути яскравою, блискучою, щільно прилягає до м`яса. Якщо ви бачите плями, синці та нерівності - це ознаки поганої якості риби.
• Якщо ви купуєте стейки риби, то вибирайте ті, які лежать на льоду.
• Натисніть на поверхню риби, що утворилася ямка повинна швидко відновитися. В іншому випадку від покупки варто відмовитися.
• Якщо ви купуєте цільну тушку, то подивіться на очі риби, вони не повинні бути мутними.
• Пощупайте тушку, вона повинна бути трохи вологою, але, ні в якому разі, не липкою.

Корисні властивості

Користь кіжуча полягає в його хімічному складі. Є в ньому велику кількість вітамінів, серед яких виділяється група В, яка важлива для обміну речовин і для нормальної діяльності нервової системи. Багатий тий уваги і мінеральний склад. Рекомендується вживати кижуч вагітним, дітям, а також людям з анемією, так як риба збільшує рівень гемоглобіну в крові. Є в цьому продукті омега-3, які важливі для серцево-судинної системи і для мозкової діяльності.

Використання в кулінарії

Кижуч використовують в кулінарії для приготування численних страв. У багатьох відомих ресторанах є ця риба. Її можна піддавати різної термічній обробці, але найсмачнішою вважається запечений кижуч. Ще одне смачне блюдо - шашлик з цієї риби. Правильно приготовлений кижуч на грилі виходить смачним і буквально тане в роті. З цієї риби можна приготувати смачний рулет, суп, а також численні закуски.

Як смачно приготувати рибу Кижуч?

Кижуч, як і інші продукти, має свої особливості в приготуванні. Якщо ви хочете приготувати смачну страву, то їм необхідно обов`язково слідувати:

• Якщо ви використовуєте заморожену рибу, то для початку її варто розморозити, щоб тушка стала гнучкою. Для цього залиште її на деякий час в холодильнику і тільки потім залиште при кімнатній температурі. За допомогою ножа або ножиць варто нарізати рибу на стейки.
• Якщо ви хочете підсмажити рибу, то спочатку її необхідно вивалити в борошні з сіллю. На розпечену сковороду варто викласти шматочки зрізом вниз. Риба смажиться швидко, досить пару хвилин з кожного боку.
• Якщо ви готуєте кижуч на грилі, то стейки можна поливати пивом або вином, але при цьому оригінальний смак риби загубиться. Зате новий оригінальний смак доведеться багатьом до смаку. На приготування кіжуча на грилі піде не більше 10 хв. Стейки необхідно постійно перевертати. Перед подачею збризніть рибу соком лимона і прикрасьте зеленню.
• Кращими добавками до цієї рибі є часник, соєвий соус, зелень і спеції.

Шкода кіжуча і протипоказання

Шкода кижуч може принести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Відмовитися від такої риби варто при наявності гастриту і проблем з печінкою. Не варто у великих кількостях їсти рибу вагітним жінкам.

фотографії продукту

Рецепти приготування страв c фото

Схожі продукти харчування

Кижуч - калорійність та властивості. Користь і шкода кежуча

Калорійність: 140 кКал.

Енергетична цінність продукту Кижуч (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 21.6 м (~ 86 ккал)жири: 6 м (~ 54 ккал)вуглеводи: м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 62% | 39% | 0%

Кижуч: властивості

Скільки коштує Кижуч (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.1200 р.

Кижуч - це риба, яка відноситься до роду лососів Тихого океану. Розміри кіжуча досить великі, в деяких випадках риба може досягти близько 90 сантиметрів, а максимальна вага становить приблизно 14-15 кілограм. Відмітна риса Кижуча, завдяки якій вони виділяються серед свого сімейства - це сріблястий відтінок луски, саме цей фактор породив в Японії та Америці друга назва даної риби: "сріблястий лосось", А на території Росії деякий час тому його називали "білою рибою". Залежно від того, де саме мешкає кижуч, існують різні його види, головна відмінність яких-їх параметри. Наприклад, максимальна довжина Кижуча, які водяться в азіатських водах - 88 сантиметрів, а ось в Північній Америці можна зустріти і півметрової кіжуча.

У кіжуча є кілька особливостей, за якими ви завжди їх дізнаєтеся - товста і великих розмірів голова, на якій виділяється досить широкий лоб, а висота хвостовогостебла так само більше, ніж у звичайних риб. Серед всіх риб, які відносяться до сімейства лососевих кижуч завоював славу риби, яка володіє найкращими смаковими якостями. М`ясо цієї риби, природно, червоне, воно відрізняється ніжністю і соковитістю набагато більшою, ніж, наприклад, у горбуші. Саме завдяки своєму м`ясу кижуч став дуже популярним в кулінарному мистецтві, запечений у фользі кижуч - блюдо, яке зустрічається практично у всіх ресторанах, в яких подають рибні страви.

користь кіжуча

Користь кіжуча відома у всьому світі і на сьогоднішній день ця риба є дуже популярною в різних ресторанах, особливою популярністю користуються страви з запеченого кіжуча, але так само його додають і в салати, обсмажують на сковорідці в паніровці і подають в більшості випадків з овочами. Корисні властивості кіжуча обумовлені вмістом в ньому великої кількості мінералів, мікро- і макроелементів, а так же корисних речовин, без яких робота організму буде порушена. У червоній рибі містяться корисні полінасичені жирні кислоти Омега-3, які надають захисну дію на організм людини, попереджають появи і розвиток різних захворювань, пов`язаних з серцево-судинною системою.

Калорійність кіжуча досить невисока, тому багато дієтологів радять своїм пацієнтам регулярно, але в міру вживати м`ясо цієї риби, оскільки воно сприятливо діє на організм, при цьому не викликаючи ожиріння. У Кижуча практично відсутні дрібні кісточки, а крім того його м`ясо має чудові смакові якості, тому мами можуть спокійно пропонувати цю рибу своїм дітям, одного разу спробувавши, вони більше не зможуть відмовитися від неї. Корисні властивості кіжуча так само посприяли поширенню цієї риби в дієтичному і дитячому харчуванні, а лікарі стверджують, що користь кіжуча однакова для всіх.

шкода кіжуча

Шкода кіжуча поширюється на тих людей, які страждають від серйозних захворювань печінки, а так само від гастриту, а так же вагітним жінкам не рекомендується вживати червону жирну рибу у великій кількості.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 9000 грамів

Харчова цінність

Опублікував: Вкусняшка 04.11.2014

Ловлять рибу Кижуч в Тихому океані, і належить вона до сімейства лососевих. Риба досить велика за розмірами і періодично її довжина може доходити до 90 сантиметрів, а максимальна вага до 15 кілограм. У неї є одна цікава відмінність від всіх інших риб зі свого сімейства. Вона має сріблясту луску, за яку в деяких країнах її прозвали "сріблястий лосось", а в Росії багато хто любить її називати "білою рибою".

Риба Кижуч: корисні властивості

В її складі дуже багато мікроелементів і вітамінів, без яких шлунок буде неправильно працювати. У ній дуже багато жирних кислот, які допомагають в боротьбі з багатьма захворюваннями, які пов`язані з серцево-судинною системою. Кижуч допомагає не тільки в боротьбі з цими захворюваннями, але також і можуть запобігти їх.

Для тих, хто сидить на дієті дуже корисно їсти цю рибу, так як вона досить низько калорійна. Таким чином вона насичує організм потрібними вітамінами, які губляться під час жорстоких дієт і також не викликає ожиріння.

Ще один плюс в цій рибі, це відсутність дрібних кісточок, а також її смакові якості. Тому багато матусь вважають за краще Кижуч давати маленьким дітям, які спробувавши один раз цю рибу ні на що її не проміняють. Дана риба дуже корисна і тому дієтологи додають її в дитяче та дієтичне харчування.

Риба Кижуч: як приготувати?

Кижуч дуже популярна в багатьох країнах світу і її дуже люблять подавати в ресторанах в запеченому вигляді, але також її можуть додавати в салати.

Є безліч рецептів для приготування риби Кижуч, її можна дуже смачно засолити, посмажити, або приготувати в духовці.

Рецепт приготування риби Кижуч в духовці

Для цього необов`язково використовувати свіжу рибу, можна і морожену. Також знадобиться два помідора, пару лимонів і перець з сіллю за смаком.

Рибу необхідно очистити від луски, відрізати зябра і також позбутися від потрухів, після це необхідно ретельно промити її під водою. Далі потрібно надрізати рибу з обох сторін, а далі натерти сіллю і перцем. Тепер потрібно зайнятися іншими інгредієнтами, помідор і лимон потрібно нарізати тонкими кружечками, а потім засунути в приготовані надрізи.

Після цього потрібно покласти нашу рибку на деко, який був попередньо змазаний олією і поставити в духовку розігріту до 200 градусів. Її необхідно запікати протягом 40 хвилин і в підсумку ви отримаєте чудове блюдо.

Як посмажити рибу Кижуч?

Для цього буде потрібно взяти вже випотрошену рибу і порізати її на досить товсті стейки. Голова і хвіст нам не знадобитися. Їх можна відправити на вуха або віддати коту). Стейки потрібно посолити і поперчити, при бажанні можна додати спеції, які ви вважаєте необхідними.

Бажано, щоб у вас була двостороння решітка, з її допомогою дуже легко перевертати рибу. Смажити потрібно на протязі 10 хвилин, риба готується дуже швидко.

При бажанні під час смаження рибу можна періодично поливати вином або пивом, в цьому випадку вона вийде набагато соковитіше. Якщо будите поливати пивом, то риба вийде з добре просмажене скоринкою. Якщо використовувати вино, то м`ясо вийде дуже соковите зі своєрідним присмаком.

Рецептів приготування цієї риби дуже багато і можна вибрати відповідний на ваш смак. Якщо ви сидите на дієті, то вийде чудове блюдо на пару, головне не забувати про такі складові як перець і лимон.

Ще дещо по темі:

Кижуч: склад, користь і властивості, смакові якості кіжуча, способи приготування кіжуча

кижуч (Oncorhynchus kisutch) відноситься до риб роду тихоокеанських далекосхідних лососів сімейства лососевих.

Кижуч - досить велика риба, що досягає довжини 98 см і маси 14 кг. Від інших Лосєв риб кижуч явно відрізняється яскраво-сріблястою забарвленням луски, тому його американці і японці називають «сріблястим лососем», а у нас колись називали «білою рибою».

опис кіжуча

У кіжуча велика товста голова з широким чолом, він має дуже високий короткий хвостове стебло. Ці ознаки сприяють тому, що кижуч легко відрізняється від чавичі, горбуші, кети, Сіми і червоною. У море і при заході в річку луска кіжуча блискуча і срібляста, верхня частина голови і спина зеленуваті, бувають з синюватим відливом. Вище бічної лінії, по боках тіла, на верхній частині голови, на спині і зверху на лопаті хвостового плавника розташовуються чорні плями неправильної форми, яких значно більше і вони більш яскраві, ніж у Сіми.

Ареал і особливості проживання кіжуча

Уздовж азіатського узбережжя кижуч живе на протяжності від річки Анадир по Камчатському узбережжю, до річок, що впадають в північно-західну частину Охотського моря. Іноді кижуч можна зустріти на Хоккайдо і східному Сахаліні. Ця риба також поширена вздовж північноамериканського узбережжя Тихого океану, де вона мешкає від Каліфорнії (річка Сакраменто) до Аляски.

Північноамериканський кижуч має великі розміри, ніж зустрічається на азіатській території. Азіатські представники цього виду досягають максимальної довжини в 88 см і маси не вище 6,8 кг. Статеве дозрівання у кіжуча настає до 3-4 років життя. Відзначається передчасне раннє дозрівання самців мешкають в прісних водах.

Кижуч заходить в річки, починаючи з кінця червня і аж до грудня. Камчадали розрізняють кіжуча осіннього, зимового та літнього. Осінній кижуч нереститься в листопаді-грудні, зимовий - грудні-лютому, а нерест річного кіжуча відбувається вересні-жовтні. В озерах нерест кіжуча не відбувається.

Самці і самки в період нересту набувають темно-малинове забарвлення. Основна маса молодняку скочується в море на 2-му році життя, іноді це відбувається на 3-му і навіть 4-му році. Харчується молодь кіжуча в прісних водоймах личинками хірономід і дорослими комахами, вона також може поїдати мальків та ікру лососів. У морі ця риба харчується більш дрібними представниками риб, типу оселедця. Статевозрілі дорослі особини, також як і всі лососеві риби, входячи в річки, зовсім перестають харчуватися. Морський період в житті кіжуча триває приблизно 1,5 року. Зимує прохідний кижуч в океані.

У деяких місцях, наприклад в сараї озерах (острів Берінга), на котельню озері біля Петропавловська-Камчатського і на озерах в Магаданській області, кижуч утворює житлову форму, складову самостійні популяції. Ця житлова форма досягає статевої зрілості на четвертому році свого життя.

Самка кіжуча викидає в середньому приблизно 5 тисяч ікринок, її плодючість становить від 1,2 до 6,3 тисячі.

Хоч чисельність кіжуча і не дуже велика, він вважається цінної промислової рибою.

Корисний складу м`яса кіжуча

Кижуч має червоне, неймовірно смачне м`ясо, в якому містяться вітаміни В1, В2, а також важливі для людського організму мікроелементи і мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, магній, хлор, молібден, фосфор, нікель, фтор, цинк, натрій, хром.

М`ясо кижуча в помірних кількостях корисно всім, навіть дітям і людям похилого віку. У Кижуча практично відсутні дрібні кістки, а м`ясо настільки ніжне, що дуже подобається дітям. У м`ясі кіжуча міститься жир в кількості 6,1 до 9,5%, а його калорійність становить 140 ккал.

Протипоказання до вживання кіжуча

Жирна червона риба, така як кижуч, не рекомендується при гастриті, серйозних порушеннях роботи печінки, її не можна у великих кількостях вживати при вагітності.

Смакові якості кіжуча

Серед інших лососів кижуч по праву вважається володарем найкращих смакових якостей. Його м`ясо значно ніжніше і жирне, ніж м`ясо горбуші, завдяки чому застосовується для приготування різних страв, він особливо гарний у запеченому вигляді, тому є важливим стравою в меню безлічі ресторанів.

Ікра у кіжуча також дуже смачна і схожа на ікру нерки, вона така ж дрібна - всього близько 4 мм в діаметрі і такого ж кольору. І хоча зовні ікру кіжуча і нерки легко переплутати, смакові якості ікри кижуча краще - вона не має гіркуватого присмаку.

Способи приготування кіжуча

Особливо смачний шашлик з кіжуча, тому одного разу спробували це блюдо назавжди віддають йому перевагу, відмовляючись від м`ясного шашлику. Також надзвичайно гарні стейки з кіжуча. Загалом кажучи як смаженим, так і запеченим кижуч дуже хороший і якщо він правильно приготований на грилі, то страва виходить просто королівським: з хрусткою скоринкою і соковитою ароматною тане в роті м`якоттю.

У кулінарії кижуч використовується також для виготовлення консервів, його варять, солять, коптять, смажать, запікають.

Стейк з кіжуча, приготований на грилі

Для приготування цієї страви потрібно нарізати рибу на стейки поперек тулуба, товщиною в 2-3 сантиметри. Не поспішайте викинути хвіст і голову, так як з них вийде відмінна вуха. Стейки потрібно поперчити і посолити, приправити тими спеціями, які ви використовуєте в приготуванні риби.

Закінчивши приготування, викладіть стейки на решітку гриля, бажано на двосторонню, для того, щоб стейки можна було затиснути з двох сторін і легко перевернути. Готуються стейки не більше десяти хвилин. Важливо пам`ятати, що морепродукти досить швидко готуються, тому в процесі приготування стейки потрібно постійно перевертати, поливаючи їх вином або пивом. Один секрет: рекомендується поливати рибу тим напоєм, який буде подаватися до столу. Цікавий ефект виходить при використанні пива, так як воно потрапляючи між волокнами риби, запікається надаючи страві присмак смаженого хліба і нагадує за смаком рибу в клярі. Запечіть зовні, стейка пиво утворює апетитну кірочку, яка дозволяє пиву кипіти всередині м`яса кіжуча, завдяки чому стейк вийде не тільки чудово просмаженим, але і ніжним і соковитим.

Коли стейки будуть практично готові, тобто в самому кінці смаження, їх рекомендується скропити лимонним соком. Подавати це блюдо найкраще з салатом або зеленню.

Риба - це не тільки дуже смачний, але і корисний продукт, який повинен бути на кожному столі, особливо якщо ця риба кижуч.

Романчукевич Тетяна

Кижуч: користь, властивості, шкода, калорійність. Як приготувати рибу кижуч

Лососеві - найцінніші промислові риби: поживна цінність їх м`яса дуже висока, та й на смак воно просто чудово, а про смак лососевої ікри навіть пишуть вірші та пісні. Саме ці властивості і стали для лососів фатальними: їх біологічне різноманіття стало швидко скорочуватися. Ще на початку XX століття в океанах і морях Землі була величезна кількість лососевих- сьогодні їх мало, і стає все менше з кожним роком.

Наприклад, такий представник сімейства, як кижуч, відрізняється ніжним, соковитим і ароматним м`ясом: запечений кижуч вважається делікатесом в багатьох дорогих ресторанах, а шашлики і стейки з нього виходять чудові.

Трохи про лососем і життя кіжуча

Але ж лососі призначені природою не тільки для того, щоб люди захоплювалися їх смаком. Так, для індіанців Північної Америки ці риби здавна вважаються символом сили і цілеспрямованості, а для екосистеми Тихого океану вони є однією з основ. Відомий російський географ і мандрівник, дослідник Камчатки Степан Крашенинников писав, що влітку, коли лососі йдуть з моря до місць нересту, річки виходять з берегів - і так відбувається багато тижнів поспіль.

Фото: риба кижуч

Кижуч - лосось тихоокеанський, і його розміри - близько метра завдовжки і 14-15 кг вагою, можна назвати середніми: адже в природі зустрічаються лососі вагою близько 60-80 кг, і навіть більше 100 кг, хоча це вже велика рідкість. Луска у кіжуча виблискує яскраво, і тому в Америці його називають лососем «сріблястим» або «срібним».

Живе кижуч в північних районах Тихого океану, і у нас його можна ловити від берегів Чукотки до Камчатки і Охотського моря. Рідше трапляється кижуч в водах Сахаліну і Курил, але іноді окремі особини заходять навіть у Амур - це рідкісна удача для рибалок.

Американцям же пощастило з Кижуча, як і з багатьма видами лососевих. Вони можуть ловити його від Аляски до Каліфорнії - там він поширений більше, ніж біля берегів Росії-до речі, північноамериканський кижуч перевершує камчатський і розмірами. В даний час в камчатських річках кижуч можна ловити з червня по грудень: від інших лососевих він відрізняється і тим, що може нереститися не тільки влітку і восени, але і взимку, причому майже до весни.

Взагалі в Росії цього лосося добувають не так багато - менше 5 тис. Тонн на рік, але в минулому, 2014 році, камчатські промисловики встановили рекорд, виловивши більше 12 тис. Тонн кіжуча.

Рибалки-спортсмени знають, що поводження дорослої кіжуча дуже схоже на поведінку молоді: ця риба любить підніматися до поверхні води, і тому спіймати її не так важко, як може здатися.

Наживку кижуч бере набагато активніше, ніж інші лососі: навіть якщо в річці серед безлічі інших риб буде всього кілька особин, шанс зловити їх дуже високий. До того ж пручається кижуч недовго, хоча і дуже сильно: до цього потрібно бути готовим, інакше рибалка може не тільки снасті втратити, але і сам опиниться у воді.

Властивості, калорійність і користь кіжуча

При порівняно невисокій калорійності - 140 ккал в 100 грамах, м`ясо кіжуча має багатий склад: багато вітамінів, білка, корисних жирів і мінералів. Вітаміни - А, Е, С і групи В, мінерали - калій, фосфор, сірка, хлор, натрій, магній, кальцій, залізо, цинк, хром, фтор, молібден, нікель.

Точно так же, як і будь-який лосось, кижуч можна використовувати в збалансованих дієтах, в тому числі і для зниження ваги.

Дозволено кижуч всім без винятку: Він принесе тільки користь і маленьким дітям - у його м`ясі мало дрібних кісточок, - і вагітним жінкам, і старікам- ожиріння від нього не загрожує нікому, а протипоказання одне - не переїдати, і не є його занадто часто, особливо при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту . Правда, в наших умовах це нагадування можна вважати зайвим: навіть в рибних магазинах і багатих супермаркетах кижуч буває рідко, та й коштує недешево - близько 1000 рублів за кілограм, але ось в приморських містах його можна купити свіжим, заплативши менше, або зловити самостійно, відправившись в спеціальний рибальський тур.

Як приготувати рибу кижуч

Готувати кижуч можна тими ж способами, що і кету, нерки або чавичі: його варять, смажать, запікають, гасять, засолюють, роблять з нього консерви і т.д.

Про шашлику з кіжуча кажуть, що він не поступається за смаком м`ясним шашликів. Однак гурмани з цим не згодні: вони запевняють, що він просто дивовижний, і краще м`ясного за всіма показниками, а вже корисніше точно. З цим важко не погодитися: адже оптимальним варіантом м`яса для шашлику вважається баранина, але її жири тугоплавкі і трудноусвояемие - багатьом людям вони взагалі протипоказані, так і ПНЖК - поліненасичених жирних кислот, які захищають наші клітини від старіння і руйнування, в баранині немає, тоді як м`ясо кіжуча ними досить багато.

Кижуч можна готувати на грилі і в духовці, особливо в фользі - Блюдо буде королівським, але більшість господинь люблять просто смажену рибу - це легко.

смажений кижуч

Підготовлений свіжий або розморожений кижуч ріжуть порційними нетовстими шматочками - приблизно 2 см, за смаком солять (багато солі не потрібно), посипають улюбленими спеціями і на 30 хвилин залишають на нижній полиці холодильника. Перед тим, як смажити рибу, готують масло: на сковорідці до золотистого кольору підсмажують цибулю і терту моркву - масло, що залишилося використовують для смаження. Шматочки риби обвалюють у паніровці, умочують в збите яйце, потім знову в паніровці, і смажать на розігрітій олії по 5-7 хвилин з кожного боку. Масла не повинно бути багато: в Кижуча досить жиру.

Фото: риба кижуч

Більш цікавим блюдом може виявитися рибний рулет. З очищеного і випотрошеного кіжуча видаляють хребет так, щоб не пошкодити філе по всій довжині, а потім видаляють з філе всі залишилися кісточки - краще взяти пінцет. Філе нарізають приблизно однаковими шматочками, товщиною близько 1 см, укладають їх на харчову плівку, щоб вони «заходили» один на одного, за смаком солять, перчать, посипають дрібно нарізаним часником і тертої лимонної цедрою, кладуть на рибу шматочки вершкового масла, акуратно згортають в рулет і готують на пару. Рулет з кіжуча готовий через 15-20 хвилин.

Юшка з риби кижуч

Юшку краще готувати з тільки що спійманої риби, але зі свіжого кіжуча вона в будь-якому випадку виходить відмінна. Очищену, випатрану, ретельно промиту рибу нарізають досить великими шматками, кладуть у киплячу воду і варять 40 хвилин на малому вогне- додають нарізану кубиками картоплю, дрібно нарізану цибулину і моркву, натерту на крупній тертці. Сіль, перець, інші спеції і лавровий лист додають за 5-7 хвилин до готовності. Перед тим, як зняти з плити, додають дрібно посічену зелень петрушки або кропу. Готову юшку наполягають близько 15-20 хвилин. Ця страва швидше нагадує рибний суп, але виходить дуже смачно, і до того ж кижуч рекомендується завжди подавати з овочами і зеленню.

Фото: риба кижуч

А засолити кижуч можна просто і швидко - всього за добу, з горілкою або спиртом. Алкоголь змішують з сіллю і цукром по вкусу- очищену, випатрану, вимиту в проточній воді рибу нарізають тонкими скибочками, обмазують їх сумішшю, загортають у чисту м`яку тканину (лляну або х / б), потім в плівку і кладуть в холодильник. Подають з тонкими кільцями ріпчастої цибулі і оливковою олією.

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!