Кижуч, що це за риба, її користь і шкода

зміст

• 1. Де живе риба кижуч і чим вона корисна
• 2. Хімічний склад і калорійність кіжуча
• 3. Смакові якості кіжуча і його застосування в кулінарії і для схуднення
• 4. Як правильно вибрати
• 5. Особливості зберігання
• 6. Шкода і протипоказання

Коли мова заходить про здорову і корисну їжу, не можна не згадати про морепродуктах взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але і серед них кижуч виділявся особливо - ця риба просто джерело вітамінів і потрібних організму мікроелементів. М`ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь всім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихії здавна вважався вигідним заняттям. Зараз його промислове значення невелике - популяція стала нечисленною.

Де живе риба кижуч і чим вона корисна

Кижуч водиться в річках і озерах уздовж азіатського узбережжя Тихого океану від Анадиря до Охотського моря. Невеликі популяції мешкають на Хоккайдо і Сахаліні. Поширений на всьому північноамериканському узбережжі, його можна зловити і в Каліфорнії, і на Алясці. Кижуч має луску сріблястого відтінку, тому називався у російських «білою рибою», а його назва в перекладі з японської - сріблястий лосось. Живе ця риба до п`яти років, віком близько 4 років стає статевозрілої. Нереститься в річках, там і живе більшу частину життя. Зимувати воліє в морі або океані. Кижуч, який водиться на території Росії, виростає до 80-90 см і досягає ваги не більше 7 кг. Його північноамериканський побратим крупніше - його довжина більше метра, а вага особливо великих особин - 14 кг і більше.

Кижуч воліє нереститися в тому ж місці, де народився. Для цього йому доводиться долати шлях довжиною в 500-700 км. Під час нересту колір луски стає темно-малиновим.

Реально великий вміст мікро- та макроелементів в м`ясі кіжуча робить його особливо цінним. Корисні властивості кіжуча - це:

• профілактика серцево-судинних захворювань;
• зміцнення імунітету;
• регенерація кісткових тканин, а отже, запобігання остеохондрозу, оститів та інших хвороб кісток;
• позитивний вплив на нервову систему і відмінне емоційний стан.

Хімічний склад і калорійність кіжуча

У м`ясі риби немає вуглеводів, тому енергетична цінність невелика - всього 140 кілокалорій в ста грамах продукту. Жирів - 6 гр, білків - 21 гр, води - 72 гр. До складу також входять жирні полінасичені кислоти (Омега-3) в кількості 1,1 гр і зола - 1,2 гр. Зміст холестерину - 55 мг.

продукт багатий вітамінами.

вітаміни	кол. (Мг)
E (ТЕ)	1,3
PP	5,5
B1	0,3
C	1
A (РЕ)	0,03
B2	0,22
A	30 мкг

зміст мікроелементів (100 гр).

елементи	кол (мкг)
нікель	6
молібден	4
Залізо	700
цинк	700
хром	55
фтор	430

зміст макроелементів (100 гр).

елементи	кол. (Мг)
сірка	216
хлор	165
фосфор	200
калій	420
натрій	50
магній	27
кальцій	16

Смакові якості кіжуча і його застосування в кулінарії і для схуднення

Кижуч - продукт, який можна вводити до складу різних дієт, в тому числі безвуглеводних дієт для схуднення. Низький вміст жирів і повна відсутність вуглеводів дозволить вам втамувати навіть богатирський апетит, що не набираючи при цьому зайвої ваги. Але при складанні дієт фахівці вважають за краще включати в них інші види лососевих. Чи не тому, що вони корисніше, а тому, що вони дешевші. Нерка, наприклад, теж містить велику кількість вітамінів і потрібних організму елементів, але стоїть на порядок менше. Проте дієтологи рекомендують включати страви з кіжуча в раціон - вони дуже смачні і абсолютно нешкідливі, якщо влаштовувати «рибний день» один-два рази на місяць. Кижуч корисний вагітним жінкам і дітям. У ньому немає дрібних кісток, він досить швидко перетравлюється.

Вживати м`ясо «білої риби» можна в будь-якому вигляді - у вареному, солоному, смаженому, хлопець, копченому і навіть сиром. Строганина з кіжуча - справжній делікатес, а ті, хто пробував шашлик з цієї риби, відгукуються про нього із захопленням.

Як правильно вибрати

Щоб не купити неякісний продукт, треба звернути увагу на термін придатності. У замороженому вигляді риба повинна зберігатися не більше двох тижнів. Луска у свіжої риби зберігає характерний блиск, на ній не повинно бути пошкоджень і темних фрагментів. Очі кіжуча не повинні бути мутними, з плівкою. Філе - пружне, рожевого відтінку, без плям. Ну і, звичайно, запах - якщо він сильний, значить, продукт «не першої свіжості».

особливості зберігання

Зберігати рибу необхідно в холодильнику, при температурі 3-6 градусів нижче нуля, не більше тижня.

Шкода і протипоказання

Єдиним недоліком цього продукту є досить велика кількість холестерину. Тому він протипоказаний людям, страждаючим гастритом або хворобами печінки.